Способ производства экструдированного бобового пищевого продукта



Владельцы патента RU 2692913:

Белопухов Андрей Витальевич (RU)

Изобретение относится к производству экструдированного пищевого продукта из бобового сырья. Способ предусматривает подачу бобового сырья с влажностью 10-20% в экструдер со скоростью 1-5 кг/мин, обработку в экструдере при температуре 130-200°С и давлении 10-20 атмосфер, продавливание через фильеры с отверстиями размером 5-10 мм и нарезание продукта экструзии. Затем обогащают вкусоароматическими добавками путем помещения в машину внесения добавок, заполненную растительным маслом с растворенными в нем или в виде взвеси вкусоароматическими добавками, и перемешивания в ней 1-2 минуты или путем перемешивания продукта экструзии с сухими измельченными добавками способом непрерывной обвалки в сочетании с поливом растительным маслом. Изобретение позволяет получить качественный экструдированный бобовый пищевой продукт с высоким содержанием белков и аминокислот растительного происхождения на основе бобового сырья. 2 з.п. ф-лы.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к способу обработки бобовых экструдированием, и может быть использовано при производстве экструдированных закусочных пищевых продуктов из бобового сырья.

Известен способ производства экструдированного бобового пищевого продукта, описанный в патенте Российской Федерации №2262856 на изобретение «Способ производства экструдированных гороховых палочек» по классу A21D 13/00, А23Р 1/12, заявленном 09.03.2004 года и опубликованном 27.10.2005 года.

Указанный способ производства экструдированного бобового пищевого продукта включает смешивание гороха с белковыми пищевыми добавками и экструдирование полученной смеси, причем горох измельчают до размера частиц от 0,32 до 0,63 мм и затем смешивают с белковым сырьем животного происхождения (пищевое свиное сырье) в количестве 3-5% к массе гороха, увлажняют полученную смесь до 14-17% и осуществляют ее обработку на экструдере при температуре продукта перед матрицей 453,3-458,3 К и давлении в предматричной зоне экструдера 6,0-6,5 МПа.

Недостатками известного способа являются ограниченность применения полученного с его помощью продукта, так как не все могут употреблять гороховые палочки с добавками пищевого свиного сырья, например, вегетарианцы и другие потребители, а также повышенная стоимость продукта из-за необходимости дополнительных операций измельчения гороха.

Задачей заявляемого изобретения является производство экструдированного бобового пищевого продукта высокого качества для увеличенного круга потребителей и расширение ассортимента выпускаемых экструдированных пищевых продуктов.

Техническим результатом, позволяющим решить указанную задачу, является получение качественного экструдированного бобового пищевого продукта с высоким содержанием белков и аминокислот исключительно растительного происхождения на основе бобового сырья.

Указанный результат достигается тем, что:

1. В способе производства экструдированного бобового пищевого продукта, включающем обработку бобового сырья в экструдере и обогащение его добавками, согласно изобретению, бобовое сырье с влажностью 10-20% подают со скоростью 1-5 кг/мин в экструдер, где осуществляют его обработку при температуре 130-200°С и давлении 10-20 атмосфер, продавливание через фильеры с отверстиями размером 5-10 мм и нарезание продукта экструзии, затем обогащают вкусоароматическими добавками путем помещения в машину внесения добавок, заполненную растительным маслом с растворенными в нем или в виде взвеси с вкусоароматическими добавками, и перемешивания в ней 1-2 минуты, или путем перемешивания продукта экструзии с сухими измельченными добавками способом непрерывной обвалки в сочетании с поливом растительным маслом.

2. В способе по п. 1, согласно изобретению, качестве бобового сырья используют колотый шлифованный горох, чечевицу, нут, бобы или фасоль.

3. В способе по п. 1, согласно изобретению, в качестве вкусоароматических добавок используют перец, чеснок, лук, кинзу, хмели-сунели, индийские пряности, васаби, томат, корицу, какао, кофе, ванилин или вкусоароматические присыпки и маслорастворимые ароматизаторы, идентичные натуральным.

Подача бобового сырья, имеющего влажность 10-20%, со скоростью 1-5 кг/мин в экструдер, где осуществляют его обработку при температуре 130-200°С и давлении 10-20 атмосфер, продавливание через фильеры с отверстиями размером 5-10 мм и нарезание продукта экструзии с дальнейшим обогащением вкусоароматическими добавками путем помещения в машину внесения добавок, заполненную растительным маслом с растворенными в нем или в виде взвеси с вкусоароматическими добавками, и перемешивания в ней 1-2 минуты, или путем перемешивания продукта экструзии с сухими измельченными добавками способом непрерывной обвалки в сочетании с поливом растительным маслом, позволяет обеспечить получение качественного экструдированного бобового пищевого продукта с высоким содержанием белков и аминокислот исключительно растительного происхождения на основе бобового сырья, то есть производить экструдированный бобовый пищевой продукт высокого качества для увеличенного круга потребителей и расширить ассортимент выпускаемых экструдированных пищевых продуктов.

При этом качестве бобового сырья могут использовать колотый шлифованный горох, чечевицу, нут, бобы или фасоль.

При этом в качестве вкусоароматических добавок могут использовать перец, чеснок, лук, кинзу, хмели-сунели, индийские пряности, васаби, томат, корицу, какао, кофе, ванилин или вкусоароматические присыпки и маслорастворимые ароматизаторы, идентичные натуральным.

Заявляемый способ производства экструдированного бобового пищевого продукта обладает новизной по сравнению с ближайшим аналогом, отличаясь от него тем, что:

1. бобовое сырье с влажностью 10-20% подают со скоростью 1-5 кг/мин в экструдер, где осуществляют его обработку при температуре 130-200°С и давлении 10-20 атмосфер, продавливание через фильеры с отверстиями размером 5-10 мм и нарезание продукта экструзии, затем обогащают вкусоароматическими добавками путем помещения в машину внесения добавок, заполненную растительным маслом с растворенными в нем или в виде взвеси с вкусоароматическими добавками, и перемешивания в ней 1-2 минуты, или путем перемешивания продукта экструзии с сухими измельченными добавками способом непрерывной обвалки в сочетании с поливом растительным маслом,

2. качестве бобового сырья используют колотый шлифованный горох, чечевицу, нут, бобы или фасоль,

3. в качестве вкусоароматических добавок используют перец, чеснок, лук, кинзу, хмели-сунели, индийские пряности, васаби, томат, корицу, какао, кофе, ванилин или вкусоароматические присыпки и маслорастворимые ароматизаторы, идентичные натуральным.

Предлагаемая совокупность существенных признаков сообщает заявляемому способу новые свойства, позволяющие решить поставленную задачу.

Заявителю неизвестен способ производства экструдированного бобового пищевого продукта, обладающий вышеуказанными отличительными существенными признаками, позволяющими явным образом достичь такого же технического результата, он не следуют явным образом из изученного им уровня техники, поэтому заявитель считает, что заявляемое изобретение соответствует критерию «изобретательский уровень».

Заявляемый способ может найти широкое применение в пищевой промышленности, в частности, в способах обработки бобовых экструдированием, и может быть использован при производстве экструдированных закусочных пищевых продуктов из бобового сырья, поэтому заявляемое изобретение соответствует критерию «промышленная применимость».

Заявляемый способ производства экструдированного бобового пищевого продукта представляет собой совокупность операций, позволяющих получить качественный экструдированный бобовый пищевой продукт с высоким содержанием белков и аминокислот исключительно растительного происхождения на основе бобового сырья, и заключается в том, что бобовое сырье в виде колотого шлифованного гороха, чечевицы, нута, бобов или фасоли с влажностью 10-20% подают со скоростью 1-5 кг/мин в экструдер, где осуществляют его обработку при температуре 130-200°С и давлении 10-20 атмосфер, продавливание через фильеры с отверстиями размером 5-10 мм и нарезание продукта экструзии, затем обогащают вкусоароматическими добавками путем помещения в машину внесения добавок, заполненную растительным маслом с растворенными в нем или в виде взвеси с вкусоароматическими добавками, и перемешивания в ней 1-2 минуты или путем перемешивания продукта экструзии с сухими измельченными добавками способом непрерывной обвалки в сочетании с поливом растительным маслом, при этом в качестве вкусоароматических добавок используют перец, чеснок, лук, кинзу, хмели-сунели, индийские пряности, васаби, томат, корицу, какао, кофе, ванилин или вкусоароматические присыпки и маслорастворимые ароматизаторы, идентичные натуральным.

Все используемые при реализации заявляемого способа аппараты являются доступными и широко применяются в пищевой промышленности, в частности, экструдер КМЗ-У2, машина внесения вкусоароматических добавок МВД-2.

Способ производства экструдированного бобового пищевого продукта осуществляют следующим образом.

В качестве бобового сырья используют колотый шлифованный горох по ГОСТ 6201-68, цельную чечевицу, нут, бобы или фасоль, при реализации способа не требуется их предварительного измельчения.

Помещают горох, имеющий влажность 10-20%, в расходную емкость сырья экструдера. Включают экструдер и горох из расходной емкости начинает равномерно поступать со скоростью 1-5 кг/мин в экструдер, где происходит его обработка при температуре 130-200°С и давлении 10-20 атмосфер и затем продавливание через фильеры. Скорость подачи гороха в экструдер, указанные температура и давление обработки его в экструдере обеспечивают полное размягчение и расплавление массы гороха и при продавливании массы через фильеры с отверстиями размером 5-10 мм за счет мгновенного испарения влаги происходит взрывное увеличение объема гороховой массы. При этом в результате «вспучивания» гороховой массы происходят глубокие преобразования ее структуры: разрыв клеточных стенок, деструкция, гидролиз, в результате чего белки распадаются до легко усваиваемых аминокислот, а сложные углеводы - до простых.

Ножи на выходе экструдера нарезают готовый продукт экструзии на кусочки размером 1-3 см.

Затем продукт экструзии в виде округлых кусочков помещают в машину внесения добавок, заполненную растительным маслом с растворенными в нем вкусоароматическими добавками и перемешивают в ней 1-2 минуты. Машина внесения добавок может быть заполнена растительным маслом с вкусоароматическими добавками в виде взвеси. В качестве вкусоароматических добавок используют перец, чеснок, лук, кинзу, хмели-сунели, индийские пряности, васаби, томат, корицу, какао, кофе, ванилин или вкусоароматические присыпки и маслорастворимые ароматизаторы идентичные натуральным.

Обогащение продукта экструзии вкусоароматическими добавками может быть выполнено путем перемешивания продукта экструзии с сухими измельченными добавками способом непрерывной обвалки в сочетании с поливом растительным маслом.

Далее готовый бобовый пищевой продукт поступает в упаковочную машину для упаковки в пакеты из металлизированной пленки.

Заявляемый способ получения биологически активного вещества по сравнению с ближайшим аналогом позволяет за счет получения качественного экструдированного бобового пищевого продукта с высоким содержанием белков и аминокислот исключительно растительного происхождения на основе бобового сырья производить экструдированный бобовый пищевой продукт высокого качества для увеличенного круга потребителей и расширить ассортимент выпускаемых экструдированных пищевых продуктов.

Экструдированный бобовый пищевой продукт содержит порядка 25% растительного белка, аминокислоты в легко усваиваемой форме, по-этому может применяться в повседневном питании, в рационе туристов и военнослужащих, а также в качестве диетического питания для нормализации кишечной микрофлоры, нормализации уровня холестерина и сахара в крови.

1. Способ производства экструдированного бобового пищевого продукта, включающий обработку бобового сырья в экструдере и обогащение его добавками, отличающийся тем, что бобовое сырье с влажностью 10-20% подают со скоростью 1-5 кг/мин в экструдер, где осуществляют его обработку при температуре 130-200°С и давлении 10-20 атмосфер, продавливание через фильеры с отверстиями размером 5-10 мм и нарезание продукта экструзии, затем обогащают вкусоароматическими добавками путем помещения в машину внесения добавок, заполненную растительным маслом с растворенными в нем или в виде взвеси вкусоароматическими добавками, и перемешивания в ней 1-2 минуты или путем перемешивания продукта экструзии с сухими измельченными добавками способом непрерывной обвалки в сочетании с поливом растительным маслом.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве бобового сырья используют колотый шлифованный горох, чечевицу, нут, бобы или фасоль.

3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве вкусоароматических добавок используют перец, чеснок, лук, кинзу, хмели-сунели, индийские пряности, васаби, томат, корицу, какао, кофе, ванилин или вкусоароматические присыпки и маслорастворимые ароматизаторы, идентичные натуральным.



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к электронной системе обеспечения пара, например, электронной сигареты, и блоку управления для такой системы. Блок управления для электронной системы обеспечения пара содержит аккумуляторную батарею для подачи электрической энергии на нагреватель, который используют для выработки пара, при этом указанная аккумуляторная батарея является литий-железо-фосфатной аккумуляторной батареей с катодом из литий-железо-фосфата и выходное напряжение аккумуляторной батареи при 80% разряда из-за последовательных затяжек электронной системы обеспечения пара составляет не более чем на 0,25 В меньше выходного напряжения аккумуляторной батареи при полном заряде, при этом указанная аккумуляторная батарея обладает емкостью в диапазоне 250 - 600 мА·ч для поддержки по меньшей мере 100 затяжек электронной системы обеспечения пара, причем каждая затяжка потребляет из аккумуляторной батареи ток, равный по меньшей мере 2,5 А.

Изобретение относится к пищевому продукту с покрытием, в частности к композиции пищевого покрытия для кормового продукта для домашних животных. Пищевой продукт с покрытием содержит желатинизированную крахмальную матрицу, причем пищевой продукт имеет насыпную плотность не более 420 г/л и покрыт композицией покрытия, содержащей полиморфный жир и неполиморфный жир; при этом полиморфный жир содержит не более 20% полиморфного и не более 20% неполиморфного жира в композиции покрытия.

Изобретение относится к таре с внутренним покрытием, исключающим прилипание хранимого вещества. Структурное тело 10 включает основной материал 1, сформованный с приданием предварительно заданной формы, и жидкостную пленку 3, образованную на его поверхности, при этом на жидкостной пленке 3 распределены капельки 5 жидкости, не смешивающейся с жидкостью для жидкостной пленки 3.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу синтеза вспученного и расширенного продукта попкорн из кукурузной крупы. Осуществляют предварительную обработку кукурузных ядер/кукурузных зерен и их перемалывание с получением кукурузной крупы, содержащей частицы кукурузы разнообразных размеров.
Изобретение относится к области нанотехнологии и пищевой промышленности. Способ получения нанокапсул спирулина в высоко- или низкоэтерифицированном яблочном или цитрусовом пектине.

Группа изобретений относится к мясоперерабатывающей промышленности, а именно к устройству и к выполняемому посредством этого устройства способу изготовления мясных продуктов из кусков сырого мяса, соединяемых вместе и затем доводимых до готовности и/или впитывающих жидкий раствор.

Изобретение относится к табачной промышленности. Предлагается разрушающаяся капсула, которая содержит капсулу, содержащую содержимое и оболочку капсулы, причем капсула содержит масляный ингредиент в качестве содержимого, а также содержит по меньшей мере образующий оболочку материал, содержащий агар и каррагинан, и образующее оболочку вещество, содержащее гуаровую камедь, в качестве оболочки капсулы и удовлетворяет следующим ниже уравнению (1) и уравнению (2): 150<(X)<630 (1), где (X) представляет собой прочность на раздавливание (г)/внешний диаметр капсулы (мм), 0,15<(Y)<0,53 (2), где (Y) представляет собой отношение расстояние/внешний диаметр, причем расстояние представляет собой расстояние (мм), измененное с целью достижения предельной нагрузки, когда капсула разрывается под давлением при условии 22°C, 80% RH.

Группа изобретений касается стабилизации биологически активного материала. Предложены: сухая композиция в аморфном стеклообразном состоянии для стабилизации биологически активного материала, содержащая указанный биологически активный материал, от 10% до 50% по меньшей мере одного дисахарида, от более чем 10% до 80% по меньшей мере одного олигосахарида, от 0,1% до 10% по меньшей мере одного полисахарида, от 0,5% до 40% по меньшей мере одного гидролизованного белка и по меньшей мере одну соль карбоновой кислоты в количестве 0,5-20%, при этом проценты указаны относительно общей массы композиции, при этом указанный биологически активный материал представляет собой: живую бактерию, гриб, фаг, фермент, белок или пестицид (варианты).

Изобретение относится к медицинской, химической, фармацевтической, пищевой отраслям промышленности. Устройство для производства капсулированных продуктов содержит емкость для вещества-наполнителя капсул со встроенным вискозиметром, накопительную емкость для циркулирующего раствора, узел капсулирования, включающий капсуляторную головку с фильерами, сообщающуюся с системой продуктопровода с замкнутым циклом транспортировки жидкости и механическим отделением капсул, содержащую приемную емкость для капель вещества-наполнителя капсул в количестве не менее двух, каждая из которых содержит встроенную емкость с двумя оппозитно расположенными плоскостями параболической формы, образующими на выходе из приемной емкости щель, расположенный под ней транспортный лоток, соединенный через конусообразный лоток с изогнутым трубопроводом.

Группа изобретений относится к области косметологии, пищевой промышленности и раскрывает капсулы со структурой ядро-оболочка, способ их получения, ряд изделий на основе упомянутых капсул, а именно композицию ароматизатора, парфюмерную композицию, ароматизированное пищевое изделие и парфюмерное изделие, а также способ придания, улучшения, исправления или модифицирования характеристик запаха или вкуса и применение диоксида кремния, физически вкрапленного в часть оболочки капсулы.
Изобретение относится к мясной промышленности, и может быть использовано для получения вареных колбасных изделий. Способ включает приемку мясного сырья, его предварительную подготовку, измельчение и посол, приготовление фарша, формование батонов, последующую их термообработку и охлаждение.
Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано для производства фаршевых изделий из мяса, в частности хлебов мясных. Способ предусматривает подготовку мясного сырья, измельчение, посол, выдержку, куттерование рецептурных компонентов, введение вкусовых ингредиентов, формование, запекание и охлаждение.

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ получения плодового десерта заключается в том, что составляют смесь из жидкой сыворотки, молочного белково-углеводного препарата «Лактобел» пребиотической направленности, растворенного в обезжиренном молоке, фруктового наполнителя (яблочного пюре), растворенного в воде пектина и сахара, далее перемешивают и нагревают при температуре (86±1)°С с дальнейшей выдержкой, охлаждением и внесением консорциума из бактериальных концентратов Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrukii subsp.

Настоящее изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к пищевому продукту. Пищевой продукт, полученный с помощью прессования пылевидной композиции, содержит, главным образом, растительный белок или белковую смесь, предпочтительно, только растительный белок или белковую смесь, и от 1% до 10% ароматизаторов.

Изобретение относится к области пищевой промышленности и касается специализированного пищевого продукта функциональной направленности. Способ получения специализированного продукта для профилактики атеросклероза, сердечно-сосудистых заболеваний и коррекции обменных нарушений характеризуется тем, что упаковки вскрывают и визуально осматривают порошкообразное сырье глюкозы, корней солодки (Radices Glycyrrhizae), пантогематогена сухого и аскорбиновой кислоты, разрушают слежавшиеся комки и при необходимости просеивают.
Настоящее изобретение относится к питанию, в частности к детскому питанию. Способ улучшения когнитивного развития или поведенческой функции у субъекта - человека предусматривает введение питательной композиции, содержащей липиды, часть из которых представлена в виде липидных шариков с ядром, включающим растительные липиды.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ переработки морских водорослей включает измельчение сырья, экстракцию в очищенной воде при нагревании, отделение экстракта, обработку очищенных водорослей, гомогенизацию до получения гелеобразного пищевого продукта.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству сахаристых кондитерских изделий студнеобразной консистенции. Предложен способ производства желейного мармелада функционального назначения, в котором проводят подбор и предварительную подготовку ингредиентов, внесение функциональной добавки, уваривание, охлаждение, формование корпусов, глянцевание и упаковывание, причем в качестве функциональной добавки используют концентрат сывороточного белка с массовой долей белка 80-85% и желатин, содержащий 85-87% белка, при этом концентрат сывороточного белка предварительно замачивают в воде с температурой 20-22°С в соотношении 1:8 и оставляют для набухания в течение 1-2 ч, затем растворяют при температуре 30-40°С в варочном котле при постоянном перемешивании, а желатин предварительно замачивают в 2-кратном количестве воды для набухания в течение 1 часа и расплавляют при температуре 60-65°С, затем в варочный котел при постоянном перемешивании вносят сахар и смесь нагревают до температуры 80-85°С, затем вносят патоку с температурой 60-65°С и полученную массу уваривают до содержания сухих веществ 86-88% при давлении греющего пара 0,3±0,1 МПа, с последующим охлаждением в темперирующей машине до температуры 80-85°С, по окончании вносят и смешивают расплавленный желатин, лимонную кислоту, ароматизирующие вещества, при этом исходные ингредиенты берут при следующем соотношении в мас.ч.: концентрат сывороточного белка 4,5-5,0; сахар 61,5-62,5; патока 23,8-24,8; желатин 8,0-8,5; кислота лимонная 0,50; ароматизирующие вещества 0,02.

Группа изобретений касается применения модифицированного белка сладкой молочной сыворотки (MSWP) у детей. Предложено введение MSWP плоду человека, ребенку грудного, раннего, старшего или юношеского возраста для предотвращения, восстановления или снижения тяжести нарушения у него когнитивной функции, причём указанный MSWP содержит 28% белка и из него удален казеин-глико-макропептид (CGMP) - его содержание составляет от 2 до 3% от общего белка; применение MSWP с теми же признаками для лечения расстройств, связанных с задержкой формирования когнитивной функции или нарушением когнитивной функции у молодого млекопитающего; применение его же для стимулирования здорового формирования когнитивной функции у молодого млекопитающего.

Изобретение относится к области производства безалкогольных напитков функциональной направленности, в частности к сиропам на основе соков, экстрактов растительного сырья и меда, и могут быть использованы для повышения биологической ценности продукции.
Изобретение относится к питанию, в частности к детскому питанию. Способ улучшения когнитивного развития или поведенческой функции у субъекта-человека путем введения питательной композиции, содержащей липиды, часть которых представлена в виде липидных глобул с ядром, включающим растительные липиды, и покрытием, содержащим фосфолипиды и/или полярные липиды. Причем указанная питательная композиция содержит 10-50 мас.% растительных липидов на сухую массу композиции, 0,5-20 мас.% фосфолипидов от общей массы липидов и/или 0,6-25 мас.% полярных липидов от общей массы липидов. При этом полярные липиды являются суммой фосфолипидов, гликосфинголипидов и холестерина. Изобретение обеспечивает долговременный эффект улучшения состава жирных кислот в мембранах клеток мозга, что способствует развитию когнитивной и поведенческой функции, включая мелкую моторику и остроту зрения. 10 з.п. ф-лы, 7 табл., 6 пр.
© Патентный поиск, поиск патентов на изобретения - FindPatent.RU 2012-2024
Политика конфиденциальности 2018-10-23 2019-06-29T00:00:31
Наверх