Способ производства сахаристого кондитерского изделия типа мягкая конфета в соломинке



Способ производства сахаристого кондитерского изделия типа мягкая конфета в соломинке
Способ производства сахаристого кондитерского изделия типа мягкая конфета в соломинке

Владельцы патента RU 2741094:

Общество с ограниченной ответственностью "ЗВН" (RU)

Изобретение относится к кондитерской отрасли. Способ производства сахаристого кондитерского изделия типа мягкая конфета в соломинке включает подбор и подготовку компонентов. Берут глюкозу, глюкозный сироп, сахар, регулятор кислотности лимонную кислоту, вкусоароматическую добавку «ванильный вкус», или «яблочный вкус», или «виноградный вкус», или «вкус манго», или «клубничный вкус», или «апельсиновый вкус». Проводят приготовление конфетной массы, включающей глюкозу, глюкозный сироп и сахар, с увариванием смеси в течение 45-50 мин до температуры 123-130°C в вакуумном варочном аппарате. По окончании конфетную массу охлаждают до 35-45°С и далее смешивают с лимонной кислотой, вкусоароматической добавкой. Полученную конфетную массу формуют в пластиковые соломинки и упаковывают. При этом компоненты берут, мас.%: глюкоза - 70,2; глюкозный сироп – 15; сахар – 14; регулятор кислотности лимонная кислота - 0,6; вкусоароматическая добавка - 0,2. Дополнительно могут вносить натуральный краситель. Изобретение позволяет получить мягкую конфету с улучшенными потребительскими и органолептическими свойствами, мягкостью и пластичностью готового изделия, а также расширить ассортимент мягких конфет в оригинальной упаковки в виде соломинки, обеспечивающей отсутствие контакта рук, в частности, детей с конфетной массой. 1 з.п. ф-лы, 2 табл., 2 пр.

 

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской ее отрасли, и предназначено для приготовления различных сахаристых кондитерских изделий, а именно мягких конфет со вкусо-ароматическими добавками.

Известно сахаристое кондитерское изделие, изготовленное из состава, содержащего сахар-песок, патоку, вкусовую и ароматическую добавки (Журавлева Е.И. Технология кондитерского производства. - М.: Пищевая промышленность, 1968, с. 71-263).

Недостатками известного состава являются повышенное содержание в его составе Сахаров, что придает им значительный сладкий вкус; невозможность использования данного изделия лицами, страдающими определенными заболеваниями, в частности диабетом или ожирением.

Задачей заявляемого изобретения является получение конфетной массы с улучшенными органолептическими свойствами, увеличение мягкости и пластичности готового изделия, а также расширение ассортимента мягких конфет в оригинальной упаковки в виде соломинке.

Технический результат заключается:

в улучшении потребительских свойств конфеты, за счет оригинальной упаковки в виде соломинке, отсутствие полного контакта с мягкой конфетой, особенно важно для детей; в улучшении органолептических свойств конфет за счет получения нового вкуса конфет, используя разнообразные вкусо-ароматические; в сроках годности и условия хранения продукции, составляют -3 года, при температуре от -10°С до +20°С; в расширении ассортимента изделий, кондитерского изделия, типа мягкая конфета в соломинке.

Это достигается способом производства сахаристого кондитерского изделия, типа мягкая конфета в соломинке, включающим подбор и подготовку компонентов, в качестве которых берут глюкозу, глюкозный сироп, сахар, регулятор кислотности, в качестве которого используют лимонную кислоту, вкусо-ароматические добавки «ванильный вкус», или «яблочный вкус», или «виноградный вкус», или «вкус манго», или «клубничный вкус», или «апельсиновый вкус», проводят приготовление конфетной массы, включающей глюкозу, глюкозный сироп и сахар вносят в вакуумно-варочный аппарат, проводят уваривание массы в течение 45-50 мин до температуры 123-130°С, по окончании конфетную массу охлаждают до 35-45°С и далее смешивают с лимонной кислотой, вкусо-ароматической добавкой, полученную конфетную массу формуют в пластиковые соломинки и упаковывают, при этом компоненты берут при следующем соотношении компонентов в мас.%:

глюкоза 70,2
глюкозный сироп 15
сахар 14
регулятор кислотности
лимонная кислота 0,6
вкусо- ароматическая добавка 0,2

Кроме того, дополнительно вносят натуральный краситель.

Изделие представляет собой многокомпонентный пищевой продукт, готовый к употреблению, имеющий определенную заданную форму, полученный в результате технологической обработки Сахаров (глюкозы, глюкозного сиропа и сахара) с добавлением вкусо-ароматических добавок.

Кондитерское изделие с содержит массовую долю общего сахара 74-78%, которая соответствует сахаристым кондитерским изделиям.

Конфетную массу формуют внутрь пищевой прозрачной пластиковой трубочки (диаметр трубочки 4 мм, длина 64 мм), Конфетная масса, визуализируемая через прозрачную пластиковую трубочку не имеет скоплений укрупненных кристаллов сахара в виде светлых пятен. Цвет: Равномерный по всей площади поверхности: кремовый с оранжевым оттенком с «ванильный вкус», «вкус манго», и «апельсиновый вкус»; кремовый с зеленым оттенком «яблочный вкус»; кремовый с фиолетовым оттенком « виноградный вкус»; кремовый с розовым оттенком «клубничный вкус». Внешний вид продукции характерен для конфет с индивидуальными особенностями продиктованными способом формования в пластиковые трубочки.

Сроки годности и условия хранения продукции, составляют - 3 года, при температуре от -10°С до +20°С и относительной влажности воздуха не более 75%, без воздействия прямого солнечного света.

Вкусо-ароматические добавки имеют следующий состав: «ванильный вкус»- -ароматизатор ванильный, красители: куркумин (Е100), каротины (Е160а), влагоудерживающий агент: глицерин (Е422), эмульгатор: эфиры сахарозы и жирных кислот (Е473), стабилизаторы: цитрат натрия (Е331), ксантановая камедь (Е415), гуаровая камедь (Е412), вода, «яблочный вкус» - ароматизатор, красители: медные комплексы хлорофиллов (Е141), стабилизаторы: цитрат натрия (Е331), ксантановая камедь (Е415), гуаровая камедь (Е412), вода, сок яблочный концентрированный, «виноградный вкус» - ароматизатор, кожица красного винограда, красители: антоцианы (Е163), влагоудерживающий агент: пропиленгликоль (Е1520), антиокислитель: аскорбат натрия (Е301), стабилизаторы: ксантановая камедь (Е415), гуаровая камедь (Е412), вода, «вкус манго»- -ароматизатор, красители: куркумин (Е100), каротины (Е160а) влагоудерживающий агент: глицерин (Е422), эмульгатор: эфиры сахарозы и жирных кислот (Е473), стабилизаторы: цитрат натрия (Е331), ксантановая камедь (Е415), гуаровая камедь (Е412), вода, сок манго концентрированный, «клубничный вкус»-клубничная целлюлоза, мальтодекстрин, «апельсиновый вкус»- концентрат апельсинового сока, мальтодекстрин.

Мягкая конфета в соломинке соответствует показателям безопасности и микробиологическим показателям регламентируемым TP ТС 021/2011 (таблицы 1 и 2).

Сущность изобретения поясняется следующим описанием способа его осуществления

Компоненты глюкоза, глюкозный сироп и сахар вносят в вакуумно-варочный аппарат, проводят уваривание массы в течение 45-50 мин до температуры 123-130°С, по окончании конфетную массу охлаждают до 35-45°С. Затем смешивают с лимонной кислотой, вкусо- ароматической добавкой, натуральным красителем, полученную конфетную массу формуют в пластиковые соломинки и упаковывают.

Примеры выполнения способа.

Пример 1. Проводят подбор и подготовку(качество, взвешивание,) компонентов, в качестве которых берут глюкозу, глюкозный сироп, сахар вносят в вакуумно- варочный аппарат, проводят уваривание массы в течение 45 мин до температуры 123°С, по окончании конфетную массу охлаждают до 45°С. Затем в конфетную массу добавляют регулятор кислотности, в качестве которого используют лимонную кислоту, вкусо-ароматическую добавку «ванильный вкус», и натуральный краситель Е141. Полученную конфетную массу формуют в пластиковые соломинки и упаковывают, при этом компоненты берут при следующем соотношении компонентов в мас. %:

глюкоза 70,2
глюкозный сироп 15
сахар 14
регулятор кислотности
лимонная кислота 0,6
натуральный краситель 0,001-0,0005
вкусо- ароматическая добавка 0,2

Мягкая конфета представляет собой многокомпонентный пищевой продукт кремовый с оранжевым оттенком с «ванильный вкус», готовый к употреблению. Массовая доля общего сахара 75%, Показатели безопасности и микробиологическим показателям соответствует регламентируемым TP ТС 021/2011.

Пример 2. Проводят подбор и подготовку(качество, взвешивание,) компонентов, в качестве которых берут глюкозу, глюкозный сироп, сахар вносят в вакуумно- варочный аппарат, проводят уваривание массы в течение 50 мин до температуры 130°С, по окончании конфетную массу охлаждают до 35°С. Затем в конфектную массу добавляют регулятор кислотности, в качестве которого используют лимонную кислоту, вкусо-ароматическую добавку «яблочный вкус», и натуральный краситель Е100. Полученную конфетную массу формуют в пластиковые соломинки и упаковывают, при этом компоненты берут при следующем соотношении компонентов в мас. %:

глюкоза 70,2
глюкозный сироп 15
сахар 14
регулятор кислотности
лимонная кислота 0,6
натуральный краситель 0,0005
вкусо- ароматическая добавка 0,2

Мягкая конфета представляет собой многокомпонентный пищевой продукт кремовый с зеленым оттенком, готовый к употреблению. Массовая доля общего сахара 74%, Показатели безопасности и микробиологическим показателям соответствует регламентируемым TP ТС 021/2011.

Мягкая конфета в соломинке соответствует показателям безопасности и микробиологическим показателям регламентируемым TP ТС 021/2011 (таблицы 1 и 2).

Показатели безопасности и микробиологическим показателям регламентируемым TP ТС 021/2011

1. Способ производства сахаристого кондитерского изделия типа мягкая конфета в соломинке, включающий подбор и подготовку компонентов, в качестве которых берут глюкозу, глюкозный сироп, сахар, регулятор кислотности, в качестве которого используют лимонную кислоту, вкусоароматическую добавку «ванильный вкус», или «яблочный вкус», или «виноградный вкус», или «вкус манго», или «клубничный вкус», или «апельсиновый вкус», проводят приготовление конфетной массы, включающей глюкозу, глюкозный сироп и сахар, с увариванием смеси в течение 45-50 мин до температуры 123-130°C в вакуумном варочном аппарате, по окончании конфетную массу охлаждают до 35-45°С и далее смешивают с лимонной кислотой, вкусоароматической добавкой, полученную конфетную массу формуют в пластиковые соломинки и упаковывают, при этом компоненты берут при следующем соотношении компонентов, мас.%:

глюкоза 70,2
глюкозный сироп 15
сахар 14
регулятор кислотности
лимонная кислота 0,6
вкусоароматическая добавка 0,2

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что кондитерское изделие дополнительно содержит натуральный краситель.



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к смеси для отливки для получения продуктов из желатина. Предложена смесь для отливки для получения жевательных продуктов из желатина путем выливания в твердые полые формы, представляющая собой гомогенный водный раствор, содержащий следующие компоненты: от 4 до 16 мас.% желатина, обладающего средней молекулярной массой, определенной с помощью гель-хроматографии, равной не менее 130 кДа, предпочтительно не менее 145 кДа, в которой содержание желатина, обладающего средней молекулярной массой, равной более 130 кДа, составляет не менее 35 мас.%, предпочтительно не менее 45 мас.%; от 6 до 76 мас.% одного или большего количества гидроксисахаров; от 0 до 50 мас.% сиропа глюкозы, обладающего вязкостью, равной менее 800 мПа·с, предпочтительно менее 700 мПа·с, измеренной при содержании сухого вещества, составляющем 80 мас.%, и при температуре, равной 50°C; и от 0 до 50 мас.% сахарозы, в которой если сироп глюкозы присутствует, то сироп глюкозы и гидроксисахар(а) вместе составляют от 25 до 76 мас.% водного раствора, и в которой водный раствор обладает содержанием сухого вещества, составляющим не менее 78 мас.%, и/или активностью воды (значением aw), равной менее 0,75.
Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен способ производства диетического мармелада из ягод облепихи, предусматривающий предварительную обработку ягод облепихи токами СВЧ, приготовление ягодной смеси, в которую вносят в качестве подслащивающего вещества шелковичный мед - пекмез, после чего проводят подогрев до кипения полученной смеси, добавление в нее желатина, растворенного предварительно в воде, перемешивание полученной мармеладной массы и доведение ее до кипения, формование путем отливки в силиконовые формы с последующим структурообразованием полученного полуфабриката в виде отдельных изделий, их подсушку и упаковку.
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к производству желейного мармелада, пониженной сахароемкости, калорийности, для диетического и диабетического питания.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано в производстве зефира на агар-агаре с использованием растительного белка чечевицы вместо яичного белка животного происхождения.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к применению композиции, полученной из карамельного красителя, для окрашивания съедобного продукта. Композиция содержит твердые частицы препарата карамельного красителя класса I (Е150а), класса II (E150b), класса III (Е150с), класса IV (E150d) или смеси указанных классов.

Изобретение относится к получению пищевых продуктов, в частности к аэрированным кондитерским изделиям. Предложена композиция для структурирования пены для применения при получении не содержащего желатин аэрированного кондитерского изделия с плотностью не более 0,5 г/см3, содержащая: (i) 12-23 масс.% нативного картофельного белка; (ii) 53-72 масс.% желирующего крахмала, содержащего модифицированный картофельный крахмал, крахмал, обработанный кислотой, крахмал, обработанный в окислительных условиях, или крахмал, обработанный ферментом; и (iii) 13-29 масс.% сильно разветвленного крахмала (СРК), полученного путем обработки крахмала или производного крахмала с помощью гликоген-ветвящего фермента КФ 2.4.1.18, причем указанный СРК имеет степень молекулярного разветвления по меньшей мере 6%, при этом степень молекулярного разветвления определяют как процентное содержание α-1,6-гликозидных связей относительно общего количества α-1,6- и α-1,4-гликозидных связей (α-1,6/(α-1,6+α-1,4)×100%).
Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложенный способ производства пастилы яблочной предусматривает сбивание предварительно охлажденного яблочного пюре с сахаром и яичным белком для получения пастильной массы, сушку пастильной массы пластами в сушильном шкафу, охлаждение полученных пластов, обмазку пластов пастильной массой, формирование полученных пластов в пироги или рулеты, которые далее подсушивают, охлаждают, обсыпают сахарной пудрой и упаковывают для последующей реализации или хранения.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен батончик на основе свекловичной клетчатка со вкусом фруктов и ягод, который включает сырую свекловичную клетчатку высокой концентрации пищевых волокон 60% и более, которую очищают, без использования сильнодействующих кислот, насыщают натуральными консервантами, посредством щадящего выпаривания в вакууме, при этом в качестве натуральных наполнителей используют финиковую пасту, семена льна, муку льняную, натуральные фруктовые наполнители в виде порошков ягод и фруктов, аскорбиновую кислоту, сорбиновую кислоту, натуральные ароматизаторы на основе фруктов и ягод, натуральный подсластитель стевиолгликозид, при следующем соотношении исходных ингредиентов в граммах: свекловичная клетчатка сырая 60,5-66,0; финиковая паста 20,0-33,0; семена льна 2,5-12,3; мука льняная 2,5-10,5; натуральные фруктовые наполнители в виде порошков ягод и фруктов 2,0-6,0; аскорбиновая кислота 0,74-1,0; сорбиновая кислота 0,19-0,24; натуральный подсластитель 0,05-0,07; натуральные ароматизаторы не более 1,0.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерской отрасли, и может быть использовано при получении кондитерских изделий. Предложено кондитерское изделие в виде батончика с покрытием и начинкой, которое включает шоколадную массу и очищенные цельные вяленые плоды банана, при этом исходное содержание шоколадной массы составляет от 10 до 20 мас.%, бананов от 80 до 90 мас.%, причем вяление плодов банана осуществляют путем сушки очищенных от шкурки цельных плодов банана в конвекционных печах при температуре 46-80°С продолжительностью до 72 ч с последующим их охлаждением до комнатной температуры в сухом проветриваемом помещении не менее 24 ч, после чего шоколадную массу нагревают до полного расплавления при температуре 42-45°С, наносят покрытие на подготовленные вяленые плоды банана, полученное изделие охлаждают до комнатной температуры.

Изобретение относится к области пищевой промышленности и может использоваться для декорирования, например, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий или мороженого.
© Патентный поиск, поиск патентов на изобретения - FindPatent.RU 2012-2024
Политика конфиденциальности 2020-06-26 2021-01-22T09:00:47
Наверх