Крахмальная смесь
Изобретение относится к пищевой промышленности. В одном из вариантов предложена крахмальная композиция, содержащая подвергнутый гидротермической обработке (ГТО) картофельный крахмал в количестве в диапазоне от приблизительно 60 до приблизительно 70 весовых процентов крахмальной композиции; и нативный тапиоковый крахмал в количестве в диапазоне от приблизительно 30 до приблизительно 40 весовых процентов крахмальной композиции. В другом варианте крахмальная смесь состоит из картофельного крахмала в первом количестве, подвергнутого гидротермической обработке перед формированием смеси; и нативного тапиокового крахмала во втором количестве. Причем каждое из первого и второго количеств определено в терминах весового процентного содержания смеси, и причем первое количество больше второго количества. Изобретение направлено на получение пищевых продуктов, представляющих собой соус и содержащих предложенную крахмальную композицию, проявляющих оптимальные свойства, а именно: оптимальную вязкость, оптимальную текстуру и отсутствие синерезиса после приготовления, хранения в морозильной установке и последующего разогревания перед употреблением. 6 н. и 26 з.п. ф-лы, 24 ил., 6 табл., 5 пр.
Перекрестная ссылка на родственную заявку
Настоящая заявка испрашивает преимущество по предварительной заявке на патент США No 62/500 767, поданной 3 мая 2017 г., под названием STARCH BLEND.
Область применения изобретения
Настоящая патентная заявка относится к области крахмальных композиций для применения в пищевых продуктах и, в частности, относится к крахмальной смеси тапиокового крахмала и картофельного крахмала с «чистой этикеткой».
Предпосылки создания изобретения
Крахмал является распространенным пищевым ингредиентом, благодаря его свойствам, способствующим загущению, желированию и удержанию влаги, а также пригодности для использования в качестве текстуранта. Крахмал представляет собой углеводный полимер и может состоять по существу из амилозы и/или амилопектина. Основным компонентом (приблизительно 70–80%) большинства видов крахмала является амилопектин, который представляет собой разветвленный полимер, содержащий от нескольких тысяч до нескольких сотен тысяч звеньев глюкозы. Амилоза является второстепенным компонентом (приблизительно 20–30%) большинства видов крахмала. Однако существует высокоамилозный крахмал с 50–70% содержанием амилозы. Амилоза по существу представляет собой линейный полимер глюкозы, состоящий из от нескольких сотен до нескольких тысяч звеньев глюкозы.
Источники крахмала включают в себя, без ограничений, плоды, семена и корневища или клубни растений. Обычные источники крахмала включают, без ограничений, рис, пшеницу, кукурузу, картофель, маниоку, маранту, гречиху, банан, ячмень, кассаву, кудзу, оку, саго, сорго, сладкий картофель, таро и ямс. Съедобные бобовые, такие как бобы, чечевица и горох, также богаты крахмалом.
Некоторые крахмалы относятся к восковым крахмалам. Восковой крахмал состоит по существу из амилопектина. Обычные восковые крахмалы включают в себя восковой кукурузный крахмал и восковой пшеничный крахмал. Быстрорастворимый крахмал представляет собой крахмал, который набухает и приобретает повышенную вязкость в растворе без нагревания. Быстрорастворимые крахмалы используют, например, в пудингах быстрого приготовления.
Нативный крахмал представляет собой крахмал, выделенный из растительного источника без изменения его химической структуры. Модифицированный крахмал имеет структуру, которая была изменена по сравнению с его нативным состоянием, что приводит к модификации одного или более его химических или физических свойств. Крахмалы можно модифицировать, например, ферментами, окислением или замещением различными соединениями. Например, крахмалы можно модифицировать, помимо прочего, для повышения стабильности, улучшения текстуры, увеличения или уменьшения вязкости и/или увеличения или уменьшения растворимости. Модифицированные крахмалы можно частично или полностью расщеплять на более короткие цепочки. В одном примере модифицированные крахмалы являются поперечносшитыми, например, для повышения стабильности. Крахмалы, модифицированные путем замещения, имеют другой химический состав.
Крахмал может подвергаться гидротермической обработке (ГТО), которая может физически изменять физико-химические свойства крахмала, но не разрушать зернистую структуру крахмала. Такие физические модификации не требуют химической модификации, но могут давать в результате крахмал с определенными свойствами, аналогичными химически модифицированным крахмалам. ГТО может приводить к расширению диапазона температуры клейстеризации крахмала, уменьшению набухания зерен и повышению термостабильности. ГТО можно считать естественным процессом, а подвергнутый ГТО крахмал можно рассматривать как крахмал с «чистой этикеткой».
Существует растущий спрос со стороны потребителей на крахмалы с «чистой этикеткой», такие как нативные или физически модифицированные, для замены химически модифицированных пищевых крахмалов, обычно используемых в различных пищевых продуктах.
Обзор изобретения
Авторы настоящего изобретения, помимо прочего, признают возможность использования маркировки «чистая этикетка» для смеси картофельного крахмала и тапиокового крахмала, подходящей для применения в пищевых продуктах и имеющей свойства, аналогичные модифицированному крахмалу.
Примеры в соответствии с настоящей заявкой могут включать в себя крахмальную композицию, содержащую подвергнутый гидротермической обработке (ГТО) картофельный крахмал в количестве в диапазоне от приблизительно 60 до приблизительно 70 весовых процентов крахмальной композиции и нативный тапиоковый крахмал в количестве в диапазоне от приблизительно 30 до приблизительно 40 весовых процентов крахмальной композиции.
В одном примере подвергнутый ГТО картофельный крахмал находится в диапазоне от приблизительно 63 до приблизительно 67 весовых процентов крахмальной композиции, а нативный тапиоковый крахмал находится в диапазоне от приблизительно 33 до приблизительно 37 весовых процентов крахмальной композиции. В одном примере подвергнутый ГТО картофельный крахмал находится в диапазоне от приблизительно 63 до приблизительно 65 весовых процентов крахмальной композиции, а нативный тапиоковый крахмал находится в диапазоне от приблизительно 35 до приблизительно 37 весовых процентов крахмальной композиции. В другом примере содержание подвергнутого ГТО картофельного крахмала составляет приблизительно 64 весовых процента крахмальной композиции, а содержание нативного тапиокового крахмала составляет приблизительно 36 весовых процентов крахмальной композиции. В одном примере пищевой продукт может включать в себя крахмальную композицию, описанную выше, и пищевой продукт может быть приготовлен, сохранен в морозильной установке, а затем разогрет для последующего употребления. Пищевой продукт может включать в себя, без ограничений, соусы на томатной основе, сырные соусы, соусы в азиатском стиле и подливы.
Примеры в соответствии с настоящей заявкой могут включать в себя крахмальную смесь, содержащую картофельный крахмал в первом количестве, картофельный крахмал, подвергавшийся гидротермической обработке перед формированием смеси, и нативный тапиоковый крахмал во втором количестве. Каждое из первого и второго количеств может быть определено в терминах весового процентного содержания смеси, и первое количество является больше второго количества. В одном примере первое количество равно или больше приблизительно 60 весовых процентов, а второе количество меньше или равно приблизительно 40 весовым процентам. В одном примере первое количество равно или больше приблизительно 63 весовых процентов, а второе количество меньше или равно приблизительно 37 весовым процентам. В одном примере первое количество находится в диапазоне от приблизительно 63 до 64 весовых процентов, а второе количество находится в диапазоне от приблизительно 36 до 37 весовых процентов. В одном примере пищевой продукт представляет собой соус. Пищевой продукт может быть кислотным (pH приблизительно 4,5 или менее) или некислотным (pH приблизительно 5,6 или более).
Примеры в соответствии с настоящей заявкой могут включать в себя способ изготовления крахмальной смеси с «чистой этикеткой», и способ может включать в себя приготовление или получение подвергнутого гидротермической обработке (ГТО) картофельного крахмала, приготовление или получение нативного тапиокового крахмала и смешивание подвергнутого ГТО картофельного крахмала с нативным тапиоковым крахмалом с образованием крахмальной смеси, содержащей первое количество подвергнутого ГТО картофельного крахмала и второе количество нативного тапиокового крахмала. Каждое из первого и второго количеств может быть определено в терминах весового процентного содержания смеси, и первое количество является больше второго количества. В одном примере первое количество равно или больше приблизительно 60 весовых процентов, а второе количество меньше или равно приблизительно 40 весовым процентам.
Примеры в соответствии с настоящей заявкой могут включать в себя способ изготовления пищевого продукта, содержащего крахмал с «чистой этикеткой», и способ может включать в себя приготовление или получение крахмальной смеси, содержащей подвергнутый гидротермической обработке (ГТО) картофельный крахмал и нативный тапиоковый крахмал, подвергнутый ГТО картофельный крахмал в количестве в диапазоне от приблизительно 60 до приблизительно 70 весовых процентов крахмальной смеси и нативный тапиоковый крахмал в количестве в диапазоне от приблизительно 30 до приблизительно 40 весовых процентов крахмальной смеси. Способ может дополнительно включать объединение крахмальной смеси с одним или более дополнительными пищевыми ингредиентами, нагревание крахмальной смеси и одного или более дополнительных пищевых ингредиентов с образованием пищевого продукта и замораживание пищевого продукта перед доставкой пищевого продукта розничному продавцу или потребителю. В одном примере пищевой продукт представляет собой первый пищевой продукт, а способ дополнительно включает объединение первого пищевого продукта со вторым пищевым продуктом с получением замороженного блюда. В одном примере первый пищевой продукт представляет собой соус. В одном примере способ может дополнительно включать хранение пищевого продукта в морозильной установке в течение определенного периода времени, извлечение пищевого продукта из морозильной установки и приготовление пищевого продукта для последующего употребления. Приготовление может включать нагревание пищевого продукта в духовке или в микроволновой печи.
Настоящий обзор изобретения предназначен для представления объекта изобретения по настоящей заявке на патент. Оно не предназначено для обеспечения исключающего или исчерпывающего объяснения изобретения. Подробное описание включено в качестве дополнительной информации о настоящей заявке на патент.
Краткое описание графических материалов
На чертежах, которые необязательно представлены в масштабе, одинаковые цифровые обозначения могут описывать аналогичные компоненты на разных видах. Одинаковые цифровые обозначения, имеющие различные буквенные суффиксы, могут представлять различные экземпляры аналогичных компонентов. В графических материалах по существу представлены различные аспекты, описанные в настоящем документе, в качестве примера, но не с целью ограничения.
На Фиг. 1A представлен график профиля вязкости в зависимости от времени и температуры для крахмальной смеси из картофельного крахмала и тапиокового крахмала в сравнении с профилем вязкости модифицированного крахмала, при кислом pH.
На Фиг. 1B представлен график профилей вязкости для крахмальных смесей из Фиг. 1A, при нейтральном pH.
На Фиг. 2 представлен график профиля вязкости для крахмальной смеси из картофельного крахмала и тапиокового крахмала при нейтральном рН за более длительный период времени по сравнению с Фиг. 1B.
На Фиг. 3 представлен график профиля вязкости для крахмальных смесей из Фиг. 1B с крахмальной смесью картофель/тапиока при 7% сухих твердых веществ вместо 8% сухих твердых веществ.
На Фиг. 4 представлен график профилей вязкости крахмальных смесей, имеющих различные соотношения картофельного крахмала и тапиокового крахмала.
На Фиг. 5 представлен график вязкости в зависимости от скорости сдвига при сравнении соуса маринара, содержащего модифицированный крахмал, с соусом маринара, содержащим крахмальную смесь картофель/тапиока, после цикла 1 замораживания-размораживания.
На Фиг. 6 представлен график вязкости соусов маринара из Фиг. 5 после цикла 5 замораживания-размораживания.
На Фиг. 7 представлен график вязкости соусов маринара из Фиг. 5 после цикла 10 замораживания-размораживания.
На Фиг. 8 представлен график вязкости соусов маринара, содержащих крахмальную смесь картофель/тапиока, после циклов 1, 5 и 10 замораживания-размораживания.
На Фиг. 9–11 представлены полученные при помощи микроскопа изображения соуса маринара, содержащего модифицированный крахмал, после циклов 1, 5 и 10 замораживания-размораживания.
На Фиг. 12–14 представлены полученные при помощи микроскопа изображения соуса маринара, содержащего крахмальную смесь картофель/тапиока, после циклов 1, 5 и 10 замораживания-размораживания.
На Фиг. 15 представлен график вязкости в зависимости от скорости сдвига при сравнении сырного соуса, содержащего модифицированный крахмал, с сырным соусом, содержащим крахмальную смесь картофель/тапиока, после цикла 1 замораживания-размораживания.
На Фиг. 16 представлен график вязкости сырных соусов из Фиг. 15 после цикла 5 замораживания-размораживания.
На Фиг. 17 представлен график вязкости сырных соусов из Фиг. 15 после цикла 10 замораживания-размораживания.
На Фиг. 18 представлен график вязкости сырных соусов, содержащих крахмальную смесь картофель/тапиока, после циклов 1, 5 и 10 замораживания-размораживания.
На Фиг. 19–21 представлены полученные при помощи микроскопа изображения сырного соуса, содержащего модифицированный крахмал, после циклов 1, 5 и 10 замораживания-размораживания.
На Фиг. 22–24 представлены полученные при помощи микроскопа изображения сырного соуса, содержащего крахмальную смесь картофель/тапиока, после циклов 1, 5 и 10 замораживания-размораживания.
Подробное описание
В настоящей заявке предложена крахмальная композиция, содержащая смесь из картофельного крахмала и тапиокового крахмала. В одном примере картофельный крахмал представляет собой подвергнутый гидротермической обработке (ГТО) картофельный крахмал. В одном примере тапиоковый крахмал представляет собой нативный тапиоковый крахмал. В некоторых случаях ни картофельный крахмал, ни тапиоковый крахмал при индивидуальном использовании в пищевом продукте не обеспечивают существенных преимуществ для пищевого продукта. Однако авторы настоящего изобретения неожиданно обнаружили, что крахмальная смесь из подвергнутого ГТО картофельного крахмала и нативного тапиокового крахмала может иметь синергетический эффект и свойства, аналогичные модифицированному крахмалу. Крахмальная смесь из картофельного крахмала, подвергнутого ГТО, и нативного тапиокового крахмала может подходить для применения в пищевом продукте, в частности, если количество картофельного крахмала в смеси превышает количество тапиокового крахмала в смеси. Как дополнительно описано ниже, вязкость картофельного крахмала в комбинации со стабильностью тапиокового крахмала может привести к получению крахмальной смеси, обладающей функциональными характеристиками, аналогичными химически модифицированному пищевому крахмалу. Крахмальные смеси, описанные в настоящем документе, можно использовать, например, в замороженных блюдах, которые обычно могут иметь срок хранения от приблизительно 4 до 6 месяцев. Как показано в настоящем документе, крахмальные смеси демонстрируют стабильность после процесса замораживания/размораживания, таким образом подтверждая убеждение, что такие крахмальные смеси хорошо подходят для применения в замороженных блюдах, в которых пищевой продукт может храниться в морозильной установке в течение значительного периода времени, а затем разогреваться в микроволновой печи или духовке перед употреблением потребителем.
Крахмальные смеси, описанные в настоящем документе, могут подходить для множества различных пищевых продуктов, примеры которых представлены ниже. Поскольку гидротермическая обработка представляет собой физическую модификацию картофельного крахмала, а не химическую модификацию, описанные в настоящем документе крахмальные смеси могут использоваться как представляющие крахмал с «чистой этикеткой» для пищевого продукта, в котором используются такие смеси. В одном примере крахмальные смеси, описанные в настоящем документе, можно использовать в пищевых продуктах (нейтральных или кислых), которые подвергаются кулинарной обработке с последующей заморозкой, а позже разогреваются (в духовке или микроволновой печи). Такие пищевые продукты могут включать в себя, например, различные типы соусов для применения в замороженных блюдах. Такие соусы могут включать в себя, без ограничений, соусы на томатной основе, сырные соусы, соусы в азиатском стиле и подливы. Для целей настоящего документа термин «чистая этикетка» по существу означает, что крахмал или пищевой продукт, в котором содержится крахмал, является натуральным и химически не модифицированным. Для целей настоящего документа термин «соус» по существу относится к густой жидкости, которая подается с пищей для придания ей влажности и аромата. Как правило, соус включает в себя текстуризаторы, такие как мука или крахмал.
В одном примере крахмальная композиция может содержать подвергнутый ГТО картофельный крахмал в первом количестве (по весовому проценту) и нативный тапиоковый крахмал во втором количестве (по весовому проценту), причем первое количество больше второго количества. В одном примере первое количество может находиться в диапазоне от приблизительно 51 до 70 весовых процентов, а второе количество может находиться в диапазоне от приблизительно 30 до 49 весовых процентов. В одном примере первое количество может находиться в диапазоне от приблизительно 55 до 70 весовых процентов, а второе количество может находиться в диапазоне от приблизительно 30 до 45 весовых процентов. В одном примере первое количество может находиться в диапазоне от приблизительно 60 до 70 весовых процентов, а второе количество может находиться в диапазоне от приблизительно 30 до 40 весовых процентов. В одном примере первое количество может находиться в диапазоне от приблизительно 60 до 67 весовых процентов, а второе количество может находиться в диапазоне от приблизительно 33 до 40 весовых процентов. В одном примере первое количество может находиться в диапазоне от приблизительно 60 до 65 весовых процентов, а второе количество может находиться в диапазоне от приблизительно 35 до 40 весовых процентов. В одном примере первое количество может находиться в диапазоне от приблизительно 62 до 65 весовых процентов, а второе количество может находиться в диапазоне от приблизительно 35 до 38 весовых процентов. В одном примере первое количество может находиться в диапазоне от приблизительно 62 до 64 весовых процентов, а второе количество может находиться в диапазоне от приблизительно 36 до 38 весовых процентов. В одном примере первое количество может находиться в диапазоне от приблизительно 63 до 64 весовых процентов, а второе количество может находиться в диапазоне от приблизительно 37 до 38 весовых процентов. В одном примере первое количество может составлять 63,6 весового процента, а второе количество может составлять 36,3 весового процента.
В одном примере крахмальная смесь по настоящей заявке может включать в себя 63,64 процента (по весу) подвергнутого ГТО картофельного крахмала и 36,36 процента (по весу) нативного тапиокового крахмала; эта конкретная смесь в настоящем документе также может называться как 64 процента подвергнутого ГТО картофельного крахмала и 36 процентов нативного тапиокового крахмала. Примеры пищевых продуктов, в частности различных типов томатных и сырных соусов, содержащих данную конкретную смесь из подвергнутого ГТО картофельного крахмала и нативного тапиокового крахмала, представлены ниже в разделе «Примеры». Были замечены благоприятные свойства, включая общее отсутствие выделения влаги или синерезиса. Представленные ниже результаты микроскопии показывают, что нативный тапиоковый крахмал разрушился после 1 цикла замораживания/размораживания; однако подвергнутый ГТО картофельный крахмал оставался в неизменном виде в ходе множества циклов замораживания/размораживания. Это удивительно, поскольку сохранение крахмала в неизменном состоянии, как правило, имеет решающее значение для стабильности. Считается, что разрушенный тапиоковый крахмал может обеспечивать защитный эффект картофельному крахмалу на последующих циклах замораживания/размораживания. Аналогичные результаты наблюдали для коричневой подливы, содержащей специфическую смесь из подвергнутого ГТО картофельного крахмала и нативного тапиокового крахмала (63,64 картофеля/36,36 тапиоки или 64 картофеля/36 тапиоки). Для сравнения, сопоставимый пищевой продукт, содержащий подвергнутый ГТО картофельный крахмал в отсутствие тапиокового крахмала, как правило, будет иметь признаки синерезиса.
RVA сравнение смеси картофель/тапиока с PolarTex 06727
Был проведен анализ для сравнения профиля вязкости этерифицированного крахмала (PolarTex 06727 компании Cargill, Inc.) с профилем вязкости крахмальной смеси, содержащей 64% (по весу) подвергнутого ГТО картофельного крахмала (C*Gel 99530 компании Cargill, Inc.) и 36% (по весу) нативного тапиокового крахмала (C*Cream Gel 70001 компании Cargill, Inc.).
Для измерения вязкости каждой из двух композиций в зависимости от времени и температуры использовали экспресс-анализатор вязкости (RVA) от компании Perten Instruments (модель RVA4500) для сравнения профиля вязкости крахмальной смеси с профилем вязкости PolarTex 06727. Каждую из композиций нагревали до 90 градусов Цельсия и выдерживали в течение пяти (5) минут, а затем охлаждали до 50 градусов Цельсия и выдерживали в течение трех (3) минут. RVA работал со скоростью 160 оборотов в минуту (об/мин).
На Фиг. 1A показана кривая RVA для двух композиций при кислом pH, равном 4. Доза PolarTex 06727 составляла 6,0% сухих твердых веществ, а доза смеси картофеля и тапиоки составляла 8,0% сухих твердых веществ. (Остальная часть каждой композиции представляла собой деионизированную воду). Обычно для крахмала с «чистой этикеткой» используют более высокую дозу процента сухих твердых веществ (например, на 1 или 2% выше) по сравнению с модифицированным крахмалом.
Общая кривая для композиции картофель/тапиока при кислом pH аналогична кривой для композиции PolarTex 06727 при кислом pH.
На Фиг. 1B показан профиль кривой RVA для тех же композиций, что и на Фиг. 1A, но при нейтральном pH, равном 7.
Общая кривая для композиции картофель/тапиока при нейтральном pH аналогична общей кривой для композиции PolarTex 06727 при нейтральном pH. Как показано на Фиг. 1B, вязкость смеси картофель/тапиока была главным образом постоянной от около 4 минут до около 9 минут. Хотя вязкость композиции PolarTex 06727 также начала расти приблизительно на 9 или 10 минуте, скорость увеличения вязкости смеси картофель/тапиока была выше. Провели дополнительное тестирование, чтобы определить, будет ли вязкость смеси картофель/тапиока выравниваться. См. Фиг 2.
Как показано на Фиг. 1B, композиция картофель/тапиока демонстрирует большее загустение по сравнению с композицией PolarTex 06727. Однако, как отмечалось выше, доза композиции картофель/тапиока была выше, чем композиции PolarTex 06727. Уровни вязкости композиции картофель/тапиока могут более соответствовать композиции PolarTex 06727 при дозировке менее 8 процентов сухих твердых веществ (например, 7 или 7,5%) и при дозировке, близкой к дозировке композиции PolarTex 06727, составляющей 6 процентов сухих твердых веществ. См. Фиг. 3 с содержанием 7% сухих твердых веществ (DS) для композиции картофель/тапиока.
На Фиг. 2 показана кривая RVA для композиции картофель/тапиока в течение продолжительного периода времени. Вязкость смеси картофель/тапиока достигает максимального значения приблизительно на 15 минуте, а затем главным образом выравнивается.
На Фиг. 3 показана такая же кривая RVA для PolarTex 06727, представленного на Фиг. 1B, но кривая RVA для композиции картофель/тапиока при 8% сухих твердых веществ заменена композицией картофель/тапиока при 7% сухих твердых веществ. Как видно на Фиг. 3, профиль вязкости композиции картофель/тапиока при 7% более соответствует профилю вязкости PolarTex 06727 при 6% по сравнению с композицией картофель/тапиока при 8%, которая показала более высокие значения вязкости по сравнению с PolarTex 06727.
Результаты на Фиг. 1A–3 демонстрируют, что композиция картофель/тапиока имеет профиль вязкости, аналогичный профилю вязкости композиции PolarTex 06727. Учитывая, что смесь картофель/тапиока является смесью с «чистой этикеткой», смесь картофель/тапиока может обеспечивать некоторые преимущества по сравнению с композицией PolarTex 06727 в некоторых сферах применения.
RVA сравнение различных соотношений картофеля и тапиоки
Как показано выше, смесь картофель/тапиока в концентрации 64% картофеля и 36% тапиоки продемонстрировала профиль вязкости, аналогичный модифицированному крахмалу (PolarTex 06727). Был проведен анализ для сравнения профиля вязкости смесей, имеющих различные соотношения подвергнутого ГТО картофельного крахмала и нативного тапиокового крахмала.
Одиннадцать композиций смесей картофель/тапиока с различными уровнями содержания картофеля и тапиоки тестировали при нейтральном pH. Для каждой композиции смесь картофель/тапиока дозировали в концентрации 7% сухих твердых веществ. Количество тапиоки в смеси находилось в диапазоне от 20 до 70 процентов. Количество картофеля в смеси находилось в диапазоне от 30 до 80 процентов.
На Фиг. 4 показан профиль кривой RVA для одиннадцати композиций (отмеченных как образцы A-K на Фиг. 4). Испытания на вязкость проводили при тех же условиях и с использованием того же оборудования, что описано выше в отношении сравнения смеси картофель/тапиока с PolarTex 06727, как показано на Фиг. 1A, 1B и 3.
Кривая RVA на Фиг. 4 показывает, что вязкость главным образом увеличивается в зависимости от увеличения количества картофеля в смеси картофель/тапиока. Аналогично вязкость главным образом увеличивается в зависимости от уменьшения количества тапиоки в смеси картофель/тапиока. (Для образцов E и F существует обратная корреляция. Хотя образец E содержал несколько меньшее количество картофеля по сравнению с образцом F, образец E демонстрировал несущественно более высокую вязкость. Однако композиция для образцов E и F была очень схожей, как и кривые вязкости).
Как показано на Фиг. 4, отмечается заметное различие между образцами, содержащими больше картофеля, чем тапиоки (образцы D-K), по сравнению с образцом, содержащим равное количество картофеля и тапиоки (образец C), и образцами, содержащими больше тапиоки, чем картофеля (образцы A и B). Эти результаты показывают, что смесь может иметь более благоприятные свойства для применения в пищевом продукте, когда она содержит больше картофеля, чем тапиоки. Когда количество тапиоки меньше количества картофеля, смесь может не только иметь достаточную вязкость, но и, по-видимому, тапиока может обеспечивать важную функциональную характеристику смеси, так что смесь может иметь превосходные свойства или функциональность по сравнению с крахмальной композицией, состоящей только из картофельного крахмала. Крахмальная композиция, образованная исключительно из картофельного крахмала, может иметь оптимальную вязкость; однако может наблюдаться выделение влаги или синерезис. Неожиданно было обнаружено, что выделение влаги или синерезис главным образом не наблюдались при применении в содержащих смесь картофель/тапиока пищевых продуктах, варианты которых представлены в разделе «Примеры» ниже. Считается, что тапиоковый крахмал в смеси картофель/тапиока может помочь избежать или свести к минимуму выделение влаги или синерезис, которые могут возникать в случае с картофельным крахмалом.
Как показано на Фиг. 4, наблюдается заметное повышение вязкости образцов, содержащих 75 и 80 процентов картофеля (образцы J и K), по сравнению с образцами, содержащими 70 процентов или менее картофеля (образец I, например). Эти результаты показывают, что композиции, содержащие по меньшей мере 75 процентов картофеля, демонстрируют другой профиль вязкости по сравнению с композициями, содержащими количество картофеля 70 процентов или менее. На Фиг. 4 также показано, что композиции, содержащие картофель в количестве от приблизительно 60 процентов до приблизительно 70 процентов (образцы D–I), имеют схожую кривую RVA. Таким образом, смесь может обладать благоприятными свойствами для применения в пищевом продукте, когда смесь содержит от приблизительно 60 до приблизительно 70 процентов картофеля и от приблизительно 30 до приблизительно 40 процентов тапиоки.
Настоящая заявка будет дополнительно описана в следующих примерах, которые не ограничивают объем изобретения в формуле изобретения.
ПРИМЕРЫ
Крахмальную смесь, содержащую 64% подвергнутого ГТО картофеля и 36% нативной тапиоки, испытывали в нескольких пищевых продуктах для проверки жизнеспособности смеси в иллюстративных пищевых продуктах. Каждый из пищевых продуктов в приведенных ниже примерах предназначен для применения в замороженных блюдах. Таким образом, пищевые продукты должны быть способны выдерживать процесс кулинарной обработки в варочном котле с последующим замораживанием, а затем разогреванием в микроволновой печи или духовке. Каждый из пищевых продуктов из приведенных ниже примеров включал контрольный образец (содержащий PolarTex 06727) и тестовый образец (содержащий крахмальную смесь картофель/тапиока).
Пример 1 – соус маринара
Контрольный образец представлял собой соус маринара, содержащий PolarTex 06727 в концентрации 1,99% (по весу). Остальная часть композиции для контрольного образца представлена в таблице 1 ниже.
Тестовый образец представлял собой соус маринара, аналогичный контрольному образцу, но вместо PolarTex 06727 исследуемый образец содержал крахмальную смесь (64% подвергнутого ГТО картофеля и 36% нативной тапиоки) в концентрации 3,5% (по весу). Композиция тестового образца представлена в таблице 2 ниже.
Значение pH обоих образцов было равно 4,19. Ингредиенты, перечисленные в таблицах 1 и 2 для контрольного образца и тестового образца соответственно, добавляли в прибор Vorwerk Thermomix и перемешивали на скорости 2,5 до состояния гомогенной смеси. Затем образцы нагревали до 195°F, выдерживали в течение пяти минут, а затем перемещали в контейнеры для хранения. (Для медленного процесса приготовления можно воспользоваться варочным котлом). Образцы замораживали при 0°F в течение минимум 24 часов. Затем образцы нагревали в микроволновой печи с шагом в одну минуту (с перемешиванием в промежутках) до тех пор, пока образцы не достигали температуры 190°F. Образцы замораживали в морозильном помещении, что обеспечивает более медленный процесс заморозки по сравнению с промышленным скороморозильной камерой с интенсивным движением воздуха, которой обычно пользуются потребители. При более медленном замораживании может образовываться больше кристаллов льда, что может быть неблагоприятным для крахмала. Таким образом, путем замораживания образцов в морозильном помещении испытывали наихудший вариант для образцов, который определяет пригодность крахмальной смеси для применения в замороженных блюдах.
Образцы оценивали визуально. Контрольный образец и тестовый образец соуса маринара не демонстрировали синерезис и имели гладкую текстуру.
Пример 2 – томатный соус с водкой
Контрольный образец представлял собой томатный соус с водкой, содержащий PolarTex 06727 в концентрации 3,0% (по весу). Остальная часть композиции для контрольного образца представлена в таблице 3 ниже.
Тестовый образец представлял собой томатный соус с водкой, аналогичный контрольному образцу, но вместо PolarTex 06727 исследуемый образец содержал крахмальную смесь (64% подвергнутого ГТО картофеля и 36% нативной тапиоки) в концентрации 4,0% (по весу). Композиция тестового образца представлена в таблице 4 ниже.
Значение pH обоих образцов было равно 4,5. Ингредиенты, перечисленные в таблицах 3 и 4 для контрольного образца и тестового образца соответственно, добавляли в прибор Vorwerk Thermomix и перемешивали на скорости 2,5 до состояния гомогенной смеси. Затем образцы нагревали до 190°F, выдерживали в течение пяти минут, а затем перемещали в контейнеры для хранения. Образцы замораживали при 0°F в течение минимум 24 часов. Затем образцы нагревали в микроволновой печи с шагом в одну минуту (с перемешиванием в промежутках) до тех пор, пока образцы не достигали температуры 190°F. Образцы оценивали визуально.
Контрольный образец и тестовый образец томатного соуса с водкой не демонстрировали синерезис и имели гладкую текстуру.
Пример 3 – сырный соус
Контрольный образец представлял собой сырный соус, содержащий PolarTex 06727 в концентрации 1,99% (по весу). Остальная часть композиции для контрольного образца представлена в таблице 5 ниже.
Тестовый образец представлял собой сырный соус, аналогичный контрольному образцу, но вместо PolarTex 06727 исследуемый образец содержал крахмальную смесь (64% подвергнутого ГТО картофеля и 36% нативной тапиоки) в концентрации 3,5% (по весу). Композиция тестового образца представлена в таблице 6 ниже.
Значение pH обоих образцов было равно 5,55. Ингредиенты, перечисленные в таблицах 5 и 6 для контрольного образца и тестового образца, соответственно, добавляли в прибор Vorwerk Thermomix, за исключением сыра, который добавляли позднее. Ингредиенты смешивали на скорости 2,5, затем нагревали до 190°F и выдерживали в течение пяти минут. Затем добавляли сыр и нагревали до 165°F до таяния всего сыра, а затем перемещали в контейнеры для хранения. Образцы замораживали при 0°F в течение минимум 24 часов. Затем образцы нагревали в микроволновой печи с шагом в одну минуту (с перемешиванием в промежутках) до тех пор, пока образцы не достигали температуры 190°F. Образцы оценивали визуально.
Контрольный образец и тестовый образец сырного соуса не демонстрировали синерезис и имели гладкую текстуру.
Пример 4 – стабильность соуса маринара при замораживания/размораживания
Готовили тестовый образец и контрольный образец соуса маринара. Каждый образец имел такую же композицию, как и композиции, приведенные в таблицах 1 и 2 примера 1, за исключением того, что тестовый образец содержал PolarTex 06732 вместо PolarTex 06727. Как PolarTex 06727, так и PolarTex 06732 имеют схожие композиции и свойства; оба имеют поперечное сшивание от низкой до умеренной степени и считаются высокогидроксипропилированными замещенными крахмалами.
После приготовления тестового и контрольного образцов из этого примера с использованием стадий, представленных в примере 1, образцы подвергали множеству циклов замораживания-размораживания. Образцы помещали в морозильную установку на 24 часа, извлекали на 4 часа (и оставляли при комнатной температуре), а затем снова помещали в морозильную установку на 24 часа. После завершения циклов замораживания/размораживания образцы извлекали из морозильной установки и нагревали в микроволновой печи в течение приблизительно 4 минут (перемешивая с интервалом в 1 минуту) при мощности приблизительно 1200 Вт до тех пор, пока температура образцов не достигала 195°F. Измерения вязкости производили с помощью консистометра Боствика (Bostwick) при температуре 160°F в течение 15 секунд.
На Фиг. 5 показана вязкость тестового и контрольного образцов для соуса маринара после цикла 1 замораживания-размораживания. На Фиг. 6 показана вязкость тестового и контрольного образцов после цикла 5 замораживания-размораживания. На Фиг. 7 показана вязкость тестового и контрольного образцов после цикла 10 замораживания-размораживания. Результаты на Фиг. 5–7 показывают, что вязкость соуса маринара, содержащего смесь картофель/тапиока, очень схожа с вязкостью соуса маринара, содержащего PolarTex 06732. Смесь картофель/тапиока, по-видимому, демонстрирует схожие, если не лучшие, результаты по сравнению с модифицированным крахмалом (PolarTex 06732).
На Фиг. 8 представлено сравнение вязкости тестового образца соуса маринара в каждом из циклов, показанных на Фиг. 5–7. На Фиг. 8 показано, что вязкость соуса маринара, содержащего смесь картофель/тапиока, главным образом не изменялась между циклом 1 замораживания-размораживания и циклом 10 замораживания-размораживания.
На Фиг. 9–11 представлены изображения, полученные с помощью микроскопа, контрольного образца соуса маринара, содержащего PolarTex 06732, при циклах замораживания-размораживания 1, 5 и 10. Эти изображения демонстрируют, что PolarTex 06732 показал хорошие результаты в соусе от цикла 1 до цикла 10.
На Фиг. 12–14 представлены изображения, полученные с помощью микроскопа, тестового образца соуса маринара, содержащего смесь картофель (64) / тапиока (36) при циклах замораживания-размораживания 1, 5 и 10. Эти изображения демонстрируют, что тапиоковый крахмал разрушился уже после цикла 1; однако подвергнутый ГТО картофельный крахмал, остался в неизменном виде до цикла 10. Это было неожиданно и не типично. Как правило, в сферах применения в пищевых продуктах, аналогичных этим, крайне важно, чтобы крахмал оставался интактным. Даже при разрушении тапиокового крахмала после цикла 1 крахмальная смесь в тестовом соусе маринара продолжала успешно работать и сохранять стабильность, несмотря на некоторое повреждение крахмальной смеси, в частности тапиокового крахмала.
Пример 5 – устойчивость сырного соуса к замораживанию/размораживанию
Готовили тестовый образец и контрольный образец сырного соуса. Каждый образец имел такую же композицию, как и композиции, приведенные в таблицах 5 и 6 примера 3, за исключением того, что тестовый образец содержал PolarTex 06732 вместо PolarTex 06727.
После приготовления тестового и контрольного образцов из этого примера с использованием стадий, представленных в примере 1, образцы подвергали множеству циклов замораживания-размораживания, как описано выше в примере 4. Измерения вязкости проводили с помощью консистометра Боствика (Bostwick), как также описано выше в примере 4.
На Фиг. 15 показана вязкость тестового и контрольного образцов для сырного соуса после цикла 1 замораживания-размораживания. На Фиг. 16 показана вязкость тестового и контрольного образцов после цикла 5 замораживания-размораживания. На Фиг. 17 показана вязкость тестового и контрольного образцов после цикла 10 замораживания-размораживания. Результаты на Фиг. 15–17 показывают, что вязкость сырного соуса, содержащего смесь картофель/тапиока, схожа, если не выше, с вязкостью сырного соуса, содержащего модифицированный крахмал (PolarTex 06732). Смесь картофель/тапиока может фактически проявлять превосходные характеристики в отношении вязкости с течением времени и циклов замораживания/размораживания по сравнению с модифицированным крахмалом.
На Фиг. 18 представлено сравнение вязкости тестового образца сырного соуса в каждом из циклов, показанных на Фиг. 15–17, которое демонстрирует, что вязкость тестового образца остается главным образом неизменной на протяжении циклов замораживания-размораживания.
На Фиг. 19–21 представлены изображения, полученные с помощью микроскопа, контрольного образца сырного соуса, содержащего PolarTex 06732, при циклах замораживания-размораживания 1, 5 и 10. Аналогично контрольному образцу соуса маринара в примере 4 изображения на Фиг. 19–21 демонстрируют, что PolarTex 06732 показал хорошие результаты в сырном соусе на протяжении различных циклов.
На Фиг. 22–24 представлены изображения, полученные с помощью микроскопа, тестового образца сырного соуса, содержащего смесь картофель (64) / тапиока (36) при циклах замораживания-размораживания 1, 5 и 10. Аналогично тестовому образцу сырного соуса в примере 4 изображения на Фиг. 22–24 демонстрируют, что тапиоковый крахмал разрушается, в то время как подвергнутый ГТО картофельный крахмал остается в неизменном виде.
Пищевые продукты в примерах 1–5 представлены для демонстрации жизнеспособности смеси картофель/тапиока для применения в нейтральном или кислом соусе, который подвергали кулинарной обработке, замораживали, а затем разогревали для употребления. Признано, что смеси картофель/тапиока, описанные в настоящем документе, могут подходить для использования в других пищевых продуктах в дополнение к тем, которым уделено специальное внимание в настоящем документе. Аналогичным образом, хотя в настоящем документе основное внимание уделено смеси с содержанием 64% картофеля и 36% тапиоки, в объем настоящей заявки входят и другие соотношения картофеля и тапиоки, которые подходят для использования в различных пищевых продуктах, в частности в тех соотношениях, в которых количество картофеля больше количества тапиоки.
Приведенное выше подробное описание включает в себя ссылки на сопроводительные чертежи, которые являются частью подробного описания. На чертежах в качестве иллюстрации показаны конкретные аспекты, в которых изобретение может быть реализовано на практике. Эти аспекты также называются «примерами» в настоящем документе. Такие примеры могут включать в себя элементы, дополняющие показанные или описанные. Однако авторы настоящего изобретения также рассматривают примеры, в которых представлены только те элементы, которые показаны или описаны. Более того, авторы настоящего изобретения также рассматривают примеры с использованием любой комбинации или перестановки показанных или описанных элементов (или одного или более их аспектов) либо в отношении конкретного примера (или одного или более его аспектов), либо в отношении других примеров (или одного или более их аспектов), показанных или описанных в настоящем документе.
В случае противоречивых применений между этим документом и любыми документами, включенными в настоящий документ путем ссылки, применение в этом документе является определяющим. В настоящем документе термины в единственном числе используются, как это обычно бывает в патентных документах, и включают в себя один или более одного, независимо от любых других случаев или применений выражений «по меньшей мере один» или «один или более». В настоящем документе термин «или» используется для обозначения «без ограничений, или», так что «A или B» включает в себя «A, но не B», «B, но не A» и «A и B», если не задано иное. В этом документе термины «включающий в себя» и «в котором» используются в качестве простых русских эквивалентов соответствующих терминов «содержащий» и «в котором». Кроме того, в следующих пунктах формулы изобретения термины «включающий в себя» и «содержащий» не ограничены, т. е. система, устройство, изделие, композиция, состав или процесс, которые включают в себя элементы в дополнение к перечисленным после такого термина в пункте формулы изобретения, все еще считаются входящими в объем этого пункта формулы изобретения. Более того, в последующей формуле изобретения термины «первый», «второй» и «третий» и т. д. используются только в качестве меток и не предназначены для наложения количественных требований на их цели.
Примеры способа, описанные в настоящем документе, можно по меньшей мере частично реализовать на компьютере. Некоторые примеры могут включать в себя машиночитаемый носитель или машиночитаемый носитель, закодированный в командах, действующих с возможностью конфигурирования электронного устройства для выполнения способов, описанных в приведенных выше примерах. Вариант осуществления таких способов может включать в себя код, такой как микрокод, код языка ассемблера, код языка более высокого уровня или т.п. Такой код может включать в себя машиночитаемые команды для выполнения различных способов. Код может образовывать фрагменты компьютерных программных продуктов. В примере код может дополнительно физически храниться на одном или более энергозависимых, нетранзиторных или энергонезависимых материальных машиночитаемых носителях, например, в процессе исполнения или в другие моменты времени. Примеры этих материальных машиночитаемых носителей могут включать в себя, без ограничений, жесткие диски, съемные магнитные диски, съемные оптические диски (например, компакт-диски и цифровые видеодиски), магнитные кассеты, карты памяти или флэшки, оперативные запоминающие устройства (ОЗУ), постоянные запоминающие устройства (ПЗУ) и т.п.
Приведенное выше описание является иллюстративным и не имеет ограничительного характера. Например, описанные выше примеры (или один или более их аспектов) можно использовать в комбинации друг с другом. Специалист в данной области может использовать другие аспекты, например, при изучении приведенного выше описания. Реферат представлен в соответствии с положениями 37 C.F.R. §1.72(b), чтобы читатель мог быстро определять характер технического описания. Реферат предоставлен с пониманием, что он не будет использован для интерпретации или ограничения объема или значения формулы изобретения. Кроме того, в приведенном выше подробном описании различные признаки могут быть сгруппированы вместе для упрощения описания. Описание не следует понимать как указание, что незаявленный описанный признак является существенным для любого пункта формулы изобретения. Напротив, объект изобретения может заключаться менее чем во всех признаках конкретного описанного варианта осуществления. Таким образом, следующие пункты формулы изобретения включены настоящим документом в подробное описание в качестве примеров или аспектов, причем каждый пункт действителен сам по себе в качестве отдельного аспекта, и предполагается, что такие аспекты можно комбинировать друг с другом в различных комбинациях или перестановках. Таким образом, объем различных вариантов осуществления следует определять со ссылкой на приложенную формулу изобретения вместе с полным объемом эквивалентов, на которые распространяются такие пункты формулы изобретения.
1. Крахмальная композиция, содержащая:
подвергнутый гидротермической обработке (ГТО) картофельный крахмал в количестве в диапазоне от приблизительно 60 до приблизительно 70 весовых процентов крахмальной композиции; и
нативный тапиоковый крахмал в количестве в диапазоне от приблизительно 30 до приблизительно 40 весовых процентов крахмальной композиции.
2. Крахмальная композиция по п. 1, в которой содержание подвергнутого ГТО картофельного крахмала находится в диапазоне от приблизительно 63 до приблизительно 67 весовых процентов крахмальной композиции, а содержание нативного тапиокового крахмала находится в диапазоне от приблизительно 33 до приблизительно 37 весовых процентов крахмальной композиции.
3. Крахмальная композиция по п. 1, в которой содержание подвергнутого ГТО картофельного крахмала находится в диапазоне от приблизительно 63 до приблизительно 65 весовых процентов крахмальной композиции, а содержание нативного тапиокового крахмала находится в диапазоне от приблизительно 35 до приблизительно 37 весовых процентов крахмальной композиции.
4. Крахмальная композиция по п. 1, в которой содержание подвергнутого ГТО картофельного крахмала составляет приблизительно 63,6 весовых процента крахмальной композиции, а содержание нативного тапиокового крахмала составляет приблизительно 33,3 весовых процента крахмальной композиции.
5. Пищевой продукт, который включает в себя крахмальную композицию по п. 1, причем продукт питания подвергают кулинарной обработке, а затем хранят в морозильной установке перед разогреванием и потреблением в будущем, причём пищевой продукт представляет собой соус.
6. Пищевой продукт по п. 5, который представляет собой соус на томатной основе.
7. Пищевой продукт по п. 5, который представляет собой соус на основе сыра.
8. Пищевой продукт по п. 5, в котором пищевой продукт имеет pH приблизительно 4,6 или более.
9. Пищевой продукт по п. 5, в котором пищевой продукт имеет pH приблизительно 4,5 или менее.
10. Крахмальная смесь, состоящая из:
картофельного крахмала в первом количестве, причём картофельный крахмал подвергли гидротермической обработке перед формированием смеси; и
нативного тапиокового крахмала во втором количестве, причем каждое из первого и второго количеств определено в терминах весового процентного содержания смеси, и причем первое количество больше второго количества.
11. Крахмальная смесь по п. 10, в которой первое количество равно или больше приблизительно 60 весовых процентов, а второе количество меньше или равно приблизительно 40 весовым процентам.
12. Крахмальная смесь по п. 10, в которой первое количество равно или больше приблизительно 63 весовых процентов, а второе количество меньше или равно приблизительно 37 весовым процентам.
13. Крахмальная смесь по п. 10, в которой первое количество находится в диапазоне от приблизительно 63 до 64 весовых процентов, а второе количество находится в диапазоне от приблизительно 36 до 37 весовых процентов.
14. Пищевой продукт, содержащий крахмальную смесь по п. 10, причем пищевой продукт представляет собой соус.
15. Пищевой продукт по п. 14, в котором соус представляет собой соус на основе сыра.
16. Пищевой продукт по п. 14, причем соус представляет собой соус на томатной основе.
17. Пищевой продукт по п. 14, причем соус имеет pH приблизительно 6 или менее.
18. Пищевой продукт по п. 14, являющийся частью замороженного блюда, изготовленного с возможностью хранения при температуре, меньшей или равной приблизительно 0°F, перед употреблением замороженного блюда.
19. Способ получения крахмальной смеси, включающий:
приготовление или получение подвергнутого гидротермической обработке (ГТО) картофельного крахмала;
приготовление или получение нативного тапиокового крахмала;
смешивание подвергнутого ГТО картофельного крахмала с нативным тапиоковым крахмалом с образованием крахмальной смеси, содержащей первое количество подвергнутого ГТО картофельного крахмала и второе количество нативного тапиокового крахмала, причем каждое из первого и второго количеств определено в терминах весового процентного содержания смеси, и первое количество больше второго количества.
20. Способ по п. 19, в котором первое количество равно или больше приблизительно 60 весовых процентов, а второе количество меньше или равно приблизительно 40 весовым процентам.
21. Способ по п. 19, в котором первое количество равно или больше приблизительно 63 весовых процентов, а второе количество меньше или равно приблизительно 37 весовым процентам.
22. Способ по п. 19, в котором первое количество равно или больше приблизительно 65 весовых процентов, а второе количество меньше или равно приблизительно 35 весовым процентам.
23. Способ по п. 19, в котором первое количество находится в диапазоне от приблизительно 63 до 64 весовых процентов, а второе количество находится в диапазоне от приблизительно 36 до 37 весовых процентов.
24. Способ получения пищевого продукта, содержащего крахмал, включающий:
приготовление или получение крахмальной смеси, состоящей из подвергнутого гидротермической обработке (ГТО) картофельного крахмала и нативного тапиокового крахмала, причём подвергнутый ГТО картофельный крахмал в количестве в диапазоне от приблизительно 60 до приблизительно 70 весовых процентов крахмальной смеси и нативный тапиоковый крахмал в количестве в диапазоне от приблизительно 30 до приблизительно 40 весовых процентов крахмальной смеси;
объединение крахмальной смеси с одним или более дополнительными пищевыми ингредиентами;
нагревание крахмальной смеси и одного или более дополнительных пищевых ингредиентов для приготовления пищевого продукта; и
замораживание пищевого продукта перед доставкой пищевого продукта розничному продавцу или потребителю,
причём пищевой продукт представляет собой соус.
25. Способ по п. 24, в котором пищевой продукт представляет собой первый пищевой продукт, а способ дополнительно включает объединение первого пищевого продукта со вторым пищевым продуктом с получением замороженного блюда.
26. Способ по п. 25, в котором первый пищевой продукт представляет собой соус на томатной основе или соус на основе сыра.
27. Способ по п. 26, в котором второй пищевой продукт содержит макаронные изделия.
28. Способ по п. 24, в котором нагревание крахмальной смеси и других ингредиентов включает в себя кулинарную обработку в варочном котле.
29. Способ по п. 24, дополнительно включающий:
хранение пищевого продукта в морозильной установке в течение определенного периода времени;
извлечение пищевого продукта из морозильной установки; и
приготовление пищевого продукта для употребления.
30. Способ по п. 29, в котором приготовление пищевого продукта для употребления включает разогревание пищевого продукта в духовке или микроволновой печи.
31. Способ по п. 24, в котором подвергнутый ГТО картофельный крахмал содержится в количестве в диапазоне от приблизительно 63 до приблизительно 67 весовых процентов крахмальной смеси, а нативный тапиоковый крахмал содержится в количестве в диапазоне от приблизительно 33 до приблизительно 37 весовых процентов крахмальной смеси.
32. Способ по п. 24, в котором подвергнутый ГТО картофельный крахмал содержится в количестве в диапазоне от приблизительно 63 до приблизительно 64 весовых процентов крахмальной смеси, а нативный тапиоковый крахмал содержится в количестве в диапазоне от приблизительно 36 до приблизительно 37 весовых процентов крахмальной смеси.
