Способ получения рожков мороженого и получаемый с помощью него продукт
Изобретение относится к технологии производства мороженого. Способ получения рожка мороженого включает помещение вафельного стаканчика (2) конической формы в формочку (1), соотнесенную с формой вафельного стаканчика (2) конической формы, впрыскивание в вафельный стаканчик (2) конической формы через раздаточную насадку (4) от 8 до 20 г шоколадного крема (3) с вязкостью от 0,2 до 0,35 Па⋅с при температуре 40°С, в жидкой форме при температуре от 32 до 37°С. Затем осуществляют впрыскивание от 15 до 40 г мороженого (5), плотность которого при температуре 25°С составляет от 430 до 800 г/л, при температуре от -4 до -8°С, с помощью раздаточной насадки (4) с приложением давления от 2 до 6 бар, приводя к тому, что шоколадный крем (3), дозированно введенный на предшествующем шаге способа, перемещается вверх и распространяется по внутренней поверхности вафельного стаканчика (2) конической формы, распределяя шоколадный крем (3) равномерно по внутренней поверхности и верхнему краю вафельного стаканчика (2) конической формы, изолируя вафельный стаканчик (2) конической формы от мороженого (5). Другим предметом изобретения является рожок мороженого, полученный данным способом. Изобретение направлено на равномерное требуемое распределение шоколадного крема внутри рожка мороженого. 2 н. и 10 з.п. ф-лы, 13 ил., 1 пр.
Техническая область изобретения
Настоящее изобретение относится к области пищевой промышленности, более конкретно, к производству рожков мороженого.
Предпосылки создания изобретения
В общем и целом, потребительские привычки покупателей в плане употребления мороженого привели к тому, что производители мороженого разработали раздаточные системы для получения привлекательного гастрономического продукта, который может легко съедаться потребителем.
Существует множество разновидностей, в которых этот продукт питания может быть преподнесен, тем не менее, наиболее традиционной формой является хорошо известный «рожок мороженого», сформированный вафельным стаканчиком конической формы, в который помещают мороженое. В эту форму преподнесения мороженого заложено огромное преимущество для потребителя, поскольку его (мороженое) можно очень просто употреблять и никакая посуда для этого не требуется.
В этом ракурсе в пищевой промышленности были созданы различные системы, рассчитанные на продвижение продаж этого продукта, уже приготовленного на фабрике мороженого, как в традиционных кафе-мороженое, так и в обычных магазинах или супермаркетах. По усмотрению, потребители могут легко приготовить свой собственный рожок мороженого с учетом своих пристрастий, купив по отдельности мороженое и вафельные стаканчики.
В случае с рожком мороженого, приготавливаемым на фабрике мороженого, мороженое однородной массой вводят при заданной температуре в вафельный стаканчик, после чего полученный продукт помещают внутрь обертки для последующей его продажи. Как бы то ни было, этот способ получения продукта имеет огромный недостаток. Тот факт, что продукт приготовлен на фабрике, означает, что мороженое и вафельный стаканчик находятся в контакте на протяжении определенного периода времени и вафельный стаканчик подвергается воздействию влаги и вкусоароматических добавок из состава мороженого, приводя к постепенной потере органолептических характеристик и текстуры указанного вафельного стаканчика.
Таким образом, единственным способом обеспечить, чтобы потребитель смог съесть рожок мороженого, в котором вафельный стаканчик сохраняет все свои органолептические свойства и текстуру, было бы, если бы потребитель покупал мороженое в кафе-мороженое или сам приготавливал себе рожок мороженого, уменьшая время контакта между вафельным стаканчиком и мороженым при их контактировании.
С целью устранения этой проблемы с потерей свойств продукта питания промышленность по производству мороженого предложила решение с разделением вафельного стаканчика и мороженого слоем шоколадного крема (далее также называемого как шоколад и глазурь) на внутренней поверхности вафельного стаканчика. На этой основе процесс получения рожка мороженого, который традиционно используют, включает в себя следующие шаги:
1. Вставку вафельного стаканчика с помощью соответствующей формочки в (раздаточную) машину,
2. Подачу 3-х г шоколада в вафельный стаканчик для образования шоколадного язычка в конце вафельного стаканчика,
3. Обрызгивание вафельного стаканчика (изнутри) 8-мью граммами шоколада с образованием сплошного покрытия на вафельном стаканчике,
4. Подсушивание шоколада,
5. Введение мороженого с помощью раздаточной насадки в виде розетки,
6. Декорирование шоколадом ручейков, оставшихся после окончательного формования мороженого раздаточной насадкой,
7. Декорирование посыпкой, например миндальными орехами, (конфетами) пралине, лесными орехами и т.п.с помощью вибрационной машины.
Как бы то ни было, этот способ сопряжен с существенной проблемой, прежде всего, на шагах 3 и 5, учитывая тот факт, что, поскольку шоколад наносят посредством разбрызгивания на внутреннюю поверхность вафельного стаканчика, то время подсушивания является недостаточным для обеспечения полного прилипания (шоколадной) намазки к вафельному стаканчику. Поскольку он (шоколад) не является полностью подсушенным, то введение мороженого выталкивает часть шоколада, вызывая контакт этого мороженого с вафельным стаканчиком, что приводит к последующему размягчению вафельного стаканчика, поскольку он подвергается воздействию влаги из мороженого, т.е. этот способ не обеспечивает удовлетворительную степень изоляции вафельного стаканчика.
Следовательно, можно считать проверенным фактом, что этот рабочий способ не решает рассматриваемую проблему.
Существуют альтернативные варианты этим традиционным способам, приведенные в патентной литературе, например, в патентной заявке ЕР 0962151 (А1), в которой дано описание помещения мороженого в шоколадную формочку и последующего ее введения в вафельный стаканчик. Этому процессу присущ недостаток, заключающийся в отдельной подготовке вафельного стаканчика в соответствующей пресс-форме и автономном введении мороженого в шоколадную формочку конической формы, чтобы вставить ее затем в вафельный стаканчик таким образом, чтобы мороженое, предварительно скомпонованное с шоколадом, не воздействовало на вафельный стаканчик. Этот процесс трудоемкий и более длительный, поскольку он подразумевает получение двух полуфабрикатов и последующее их объединение в одно целое с формированием рожка мороженого.
Также имеются и другие патенты, в которых описаны устройства и способы, используемые в промышленности по производству мороженого для получения рожков мороженого, такие как US 8895097 В2 или ЕР 1005276 В1, но ни в одном из этих примеров не приведено описание способа получения рожков мороженого в промышленном масштабе для последующей их продажи населению, который позволял бы получать конечный продукт, вафельный стаканчик которого был бы полностью отделен от мороженого, чтобы препятствовать потере органолептических свойств указанного вафельного стаканчика.
По этой причине способ, являющийся предметом изобретения, и получаемый с помощью него продукт представлены здесь как решение рассматриваемой здесь проблемы, оставшейся нерешенной с помощью традиционных способов и вышеописанных способов, полагая начало совершенно необычному способу, поскольку он позволяет настолько равномерно распределять шоколад по внутренней поверхности вафельного стаканчика, не создавая незащищенные участки так, что вафельный стаканчик является в удовлетворительной степени изолированным от влаги в составе мороженого.
В результате был разработан новаторский способ, который обеспечивает гарантированное снижение остроты проблемы с размягчением вафельных стаканчиков. Другой общей целью этого способа является разработка нового продукта, являющегося новым и привлекательным для потребителей.
Описание изобретения
Настоящее изобретение относится к способу получения рожка мороженого, включающего в себя вафельный стаканчик (2) конической формы, который покрыт шоколадом на внутренней поверхности и верхнем крае вафельного стаканчика (2) конической формы и мороженое внутри него.
Таким образом, предметом представленной заявки является способ получения рожка мороженого, отличающийся тем, что он включает в себя следующие шаги:
- помещение вафельного стаканчика (2) конической формы в формочку (1), соотнесенную с формой вафельного стаканчика, как это можно видеть на фиг. 1,
- впрыскивание в вафельный стаканчик (2) конической формы с помощью раздаточной насадки (4) от 8 до 20 граммов шоколадного крема (3), и меющего вязкость от 200 до 350 сП (от 0,2 до 0,35 Па⋅с) при температуре в 40°С, в жидком состоянии при температуре от 32°С до 37°С, как это можно видеть на фиг. 2, и
- впрыскивание от 15 до 40 граммов мороженого, плотность которого при температуре 25°С составляет от 430 до 800 г/л, при температуре от -4°С до -8°С с помощью раздаточной насадки (4) с приложением давления от 2 до 6 бар, приводя к тому, что шоколадный крем (3), дозировано введенный на предшествующем шаге способа, перемещается вверх и распространяется по внутренней поверхности вафельного стаканчика (2) конической формы, распределяя шоколадный крем (3) равномерно по внутренней поверхности и верхнему краю вафельного стаканчика (2) конической формы, изолируя вафельный стаканчик (2) конической формы от мороженого (5).
За счет этого получают рожок мороженого, который также является предметом изобретения, причем шоколадный крем (3) равномерно распределен по внутренней поверхности и верхнему краю вафельного стаканчика (2) конической формы, изолируя вафельный стаканчик (2) конической формы от мороженого (5).
Указанный рожок мороженого включает в себя:
• вафельный стаканчик (2) конической формы объемом от 110 до 125 мл и высотой от 118 до 135 мм, с расстоянием от кончика вафельного стаканчика (2) конической формы до декоративной посыпки, равным от 120 до 137 мм,
• шоколадный крем (3) с вязкостью от 200 до 350 сП при температуре в 40°С, этот крем переходит в твердое состояние при температурах менее 27°С и шоколадный крем является равномерно распределенным по внутренней поверхности вафельного стаканчика (2) конической формы, верхнему краю вафельного стаканчика (2) конической формы и на высоту минимально до 1 мм и максимально до 7 мм над верхним краем вафельного стаканчика (2) конической формы,
• мороженое (5), помещенное внутрь рожка, причем плотность мороженого (5) при температуре 25°С составляет от 430 до 800 г/л, и
• шоколадный крем (3), имеющий вязкость от 0,2 до 0,35 Па⋅с при температуре 40°С.
Преимущество описанных способа и рожка мороженого заключается в том, что вафельный стаканчик конической формы указанного рожка является более хрустящим и сохраняет все свои органолептические характеристики. Кроме того, другое дополнительное преимущество заключается в том, что, если вафельный стаканчик (2) конической формы хрусткий и сохраняет все свои свойства, то он является намного более консистентным и может выдерживать воздействие мороженого (5) на протяжении более длительного времени в процессе употребления мороженого. Таким образом, маловероятно, что вафельный стаканчик (2) конической формы будет быстро размягчаться, предупреждая тем самым разрыв мороженым (5) вафельного стаканчика (2) конической формы и выхождение мороженого (5) из рожка, уменьшая возможность образования пятен.
Краткое описание фигур
В дополнение к приведенному описанию и с целью содействия лучшему пониманию отличительных особенностей изобретения в соответствии с его предпочтительным практическим осуществлением представлена группа фигур, являющихся составной частью описания, при этом на них наглядно и, не нося ограничительный характер, отображено следующее:
Фиг. 1: условная схема вафельного стаканчика (2) конической формы, помещенного в формочку (1),
Фиг. 2: условная схема впрыскивания шоколада (шоколадного крема) (3) в вафельный стаканчик (2) конической формы,
Фиг. 3: условная схема первой стадии введения мороженого, по которой можно отследить впрыскивание мороженого (5) в вафельный стаканчик (2) конической формы с подвижкой шоколада (3) внутри вафельного стаканчика (2) конической формы,
Фиг. 4: условная схема мороженого (5), помещенного на шоколад (3) и шоколада (3), покрывающего внутреннюю поверхность и верхний край вафельного стаканчика (2) конической формы. На этой схеме можно видеть, как шоколад (3) был подвинут мороженым (5) с равномерным распределением шоколада (3) по внутренней поверхности и верхней части вафельного стаканчика (2) конической формы,
Фиг. 5: условная схема второй стадии введения мороженого, по которой можно отследить впрыскивание мороженого на верхнюю часть рожка мороженого с формованием венчика (6) мороженого,
Фиг. 6: условная схема рожка мороженого с венчиком (6) мороженого,
Фиг. 7: фотография, выполненная в виде сверху на рожок мороженого, полученный посредством способа получения продукта, как описано в примере 1,
Фиг. 8: фотография, выполненная в виде сверху на рожок мороженого, полученный посредством способа получения продукта, как описано в примере 1, после того как мороженое (5) было выдавлено в него. На этой фотографии можно отследить равномерное распределение шоколада (3) по верхнему краю вафельного стаканчика (2) конической формы,
Фиг. 9: фотография, выполненная в виде сверху на продольный разрез рожка мороженого, полученного посредством способа получения продукта, как описано в примере 1, после того как мороженое (5) было выдавлено в него. На этой фотографии можно отследить равномерное распределение шоколада (3) по внутренней поверхности вафельного стаканчика (2) конической формы,
Фиг. 10: фотография продольного разреза рожка мороженого, полученного посредством способа получения продукта, как описано в примере 1, после того как мороженое (5) было выдавлено в него. На этой фотографии можно отследить равномерное распределение шоколада (3) по внутренней поверхности и верхнему краю вафельного стаканчика (2) конической формы,
Фиг. 11: фотография продольного разреза рожка мороженого, полученного посредством способа получения продукта, как описано в примере 1, без выемки мороженого (5) (для проведения эксперимента). На этой фотографии можно отследить равномерное распределение шоколада (3) по внутренней поверхности и верхнему краю вафельного стаканчика (2) конической формы,
Фиг. 12: фотография наружной поверхности вафельного стаканчика (2) конической формы рожка мороженого, полученного посредством способа получения продукта, как описано в примере 1. На этой фотографии можно отследить, что вафельный стаканчик (2) конической формы рожка мороженого не подвергся никаким изменениям под воздействием мороженого (5),
Фиг. 13: фотография, выполненная в виде сверху на поперечный разрез рожка мороженого, полученного посредством способа получения продукта, как описано в примере 1. На этой фотографии можно отследить, что вафельный стаканчик (2) конической формы рожка мороженого не подвергся никаким изменениям под воздействием мороженого (5), а также можно видеть равномерное распределение шоколада (3), который предупреждает вафельный стаканчик (2) конической формы и мороженое (5) от соприкосновения друг с другом.
Далее приведен перечень ссылочных обозначений, представленных на фигурах, являющихся составной частью изобретения.
1. Формочка
2. Вафельный стаканчик конической формы
3. Шоколадный крем/шоколад
4. Раздаточная насадка для дозирования мороженого
5. Мороженое
6. Венчик мороженого
7. Пищевая добавка
Подробное описание изобретения
Изобретение относится к способу получения рожка мороженого, заданного вафельным стаканчиком (2) конической формы, слоем шоколада (3), который расположен на внутренней поверхности и верхнем крае вафельного стаканчика (2) и мороженым (5) внутри него.
Таким образом, предметом представленной заявки является способ получения рожка мороженого, отличающийся тем, что он включает в себя следующие шаги:
- помещение вафельного стаканчика (2) конической формы в формочку (1), соотнесенную с формой вафельного стаканчика, как это можно видеть на фиг. 1,
- впрыскивание в вафельный стаканчик (2) конической формы с помощью раздаточной насадки (4) от 8 до 20 граммов шоколада (3) в жидком состоянии при температуре от 25°С до 37°С, как это можно видеть на фиг. 2, и
- впрыскивание от 15 до 40 граммов мороженого при температуре от -4°С до -8°С с помощью раздаточной насадки (4) с приложением давления от 2 до 6 бар.
В предпочтительном варианте осуществления количество шоколада (3), который впрыскивают в вафельный стаканчик (2) конической формы, может составлять от 10 до 20 граммов, а в еще более предпочтительном варианте осуществления можно вводить 18 граммов шоколада (3). И аналогично, шоколад (3), который впрыскивают в вафельный стаканчик (2) конической формы, предпочтительно может быть с температурой от 28 до 35°С, а в еще более предпочтительном варианте осуществления температура шоколада составляет 32°С.
В предпочтительном варианте осуществления на шаге впрыскивания мороженого (5), который в контексте настоящего изобретения обозначен также как первая стадия введения мороженого, количество мороженого (5), которое впрыскивают в вафельный стаканчик (2) конической формы, может составлять от 18 до 35 граммов, а в еще более предпочтительном варианте осуществления можно вводить 33 грамма мороженого (5), см. фиг. 3 и 4. И аналогично, мороженое, которое впрыскивают в вафельный стаканчик (2) конической формы, предпочтительно может быть с температурой от -4°С до -6°С, а в еще более предпочтительном варианте осуществления температура мороженого составляет -5°С. Эта дозировка мороженого приводит к тому, что шоколад (3), дозировано введенный на предшествующем шаге способа, перемещается вверх и распространяется по внутренней поверхности вафельного стаканчика (2) конической формы, полностью покрывая ее и препятствуя тем самым переносу влаги из мороженого (5) в вафельный стаканчик (2) конической формы. Этот слой поднимается вверх, пока не выйдет за край вафельного стаканчика (2) конической формы на высоту от 1 до 7 мм. При наборе этой высоты с запасом предполагается, что отсутствуют какие-либо не покрытые шоколадом (3) точки, через которые влага из состава мороженого (5) могла бы воздействовать на вафельный стаканчик (2) конической формы. В объеме настоящего изобретения распределение шоколада (3) должно выходить за край вафельного стаканчика (2) конической формы по меньшей мере на 1 мм, в противном случае влага из мороженого (5) может проникать на этом участке в вафельный стаканчик (2) конической формы, делая бесполезным безупречное покрытие на более нижних участках вафельного стаканчика (2) конической формы.
Необходимо отметить, что та особенность, которая делает этот способ получения рожков мороженого действительно необычным, заключается в том, что шоколад (3) в жидкой форме равномерно распределен в результате воздействия собственно мороженого (5), которое впрыскивают в вафельный стаканчик (2) конической формы непосредственно после шага с впрыскиванием шоколада (3), как это можно отследить на фиг. 3. Это делает способ, являющийся предметом изобретения, более простым и быстрым, уменьшая, таким образом, производственные затраты.
Распределение шоколада (3) в вафельном стаканчике (2) конической формы является равномерным и покрывает всю внутреннюю поверхность вафельного стаканчика (2) конической формы и его верхний край, предупреждая мороженое (5) от вступления в контакт с вафельным стаканчиком (2) конической формы, сохраняя тем самым органолептические свойства указанного вафельного стаканчика (2) конической формы.
В предпочтительном варианте осуществления способ, являющийся предметом изобретения, может включать в себя дополнительный шаг, обозначенный как вторая стадия введения мороженого и состоящий из впрыскивания во второй раз от 10 до 35 граммов мороженого (5) при температуре от -4°С до -8°С для обеспечения формования венчика (6) мороженого. Расход мороженого, впрыснутого на этой второй стадии, дозируют на давлении от 1 до 6 бар.
В контексте настоящей заявки под венчиком (6) мороженого следует понимать часть мороженого (5), которую помещают на верхнюю часть рожка мороженого, как только будет завершено выполнение способа, являющегося предметом изобретения. Количество мороженого (5), помещаемого на рожок мороженого, является вариативным. В предпочтительном варианте осуществления количество мороженого (5), помещаемого на рожок мороженого, составляет от 10 граммов до 35 граммов, а в еще более предпочтительном варианте осуществления количество помещаемого мороженого (5) составляет 28 граммов. На этом месте необходимо отметить, что в зависимости от количества мороженого, задающего венчик (6) мороженого, причем венчик может иметь минимальную высоту в 10 мм и максимальную высоту в 50 мм над верхним краем вафельного стаканчика (2) конической формы.
Таким образом, как только две стадии введения мороженого (5) будут осуществлены, это означает, что рожок заполнен и что над вафельным стаканчиком (2) конической формы размещен венчик (6) мороженого.
В объеме притязаний согласно настоящему изобретению мороженое (5), которое используют в рамках способа получения рожка мороженого, может включать в себя следующие компоненты:
- от 32 до 50% смеси из твердых ингредиентов,
- от 6 до 15% жира, и
- воду до набора 100% состава смеси.
Этот состав мороженого может дополнительно включать в себя подсластители и красители.
В контексте настоящей заявки смесь твердых ингредиентов определена как смесь ингредиентов, которые отвечают за вкусоароматические свойства мороженого, которые по своей природе твердые и должны быть измельчены для последующего смешивания с определенной разновидностью жира и водой. Исходя из этого, твердыми ингредиентами могут быть фрукты, сухофрукты и орехи, печенье, бисквиты, кофейные зерна, чтобы назвать некоторые из них. Номенклатура различных твердых ингредиентов, используемых в производстве мороженого, может быть очень широкой ввиду наличия на рынке множества вкусоароматических добавок для мороженого.
Дополнительно, в состав мороженого добавляют жиры животного или растительного происхождения для придания мороженому текстуры как в твердом, так и в жидком состоянии, позволяя мороженому выдерживать воздействие температур, характерных для производства мороженого, что обеспечивает сохранение его консистенции на протяжении длительных периодов времени замораживания.
Указанное мороженое имеет при этом плотность, равную от 1 до 1,3 кг/л при температуре от 22°С до 25°С.
Факультативно, способ, являющийся предметом изобретения, может включать в себя также дополнительный шаг, во время которого вводят по меньшей мере одну пищевую добавку (7) с целью украшения и улучшения вкусоароматических свойств конечного продукта. Этот шаг выполняют в предпочтительном варианте осуществления способа, являющегося предметом изобретения, и он является независимым от дополнительного шага, обозначенного как вторая стадия введения мороженого. Указанную пищевую добавку (7) размещают в верхней части мороженого (5) или на верху венчика (6) мороженого в случае, если мороженое имеет венчик (6). Указанную пищевую добавку (7) выбирают из группы продуктов, включающей в себя сухофрукты и орехи, пралине, мюсли, сиропы, шоколад и заменители шоколада.
В предпочтительном варианте осуществления способа, являющегося предметом изобретения, мороженое (5), которое используют в рамках способа, являющегося предметом изобретения, может также включать в себя пищевую добавку (7) с целью придания мороженому добавленной стоимости за счет вкусоароматических свойств. Указанную добавку (7) можно вводить и равномерно распределять в мороженом или в продольной форме по типу карандаша внутри мороженого (5), которое, в свою очередь, находится внутри вафельного стаканчика (2), причем добавкой является шоколад, заменитель шоколада или сиропы.
Другое обстоятельство, которое необходимо отметить в отношении этого способа, заключается в том, что обе стадии введения мороженого следуют одна за другой и никакой шаг с режимом выжидания не предусмотрен, что обеспечивает равномерное распределение мороженого (5). Вторая стадия введения мороженого является ответственным этапом для формования венчика (6) на рожке мороженого посредством распределения мороженого (5) над верхним краем рожка на минимальную высоту в 10 мм и до максимальной высоты в 50 мм. Этот шаг способа получения рожка мороженого придает полученному рожку добавленную стоимость, потому что благодаря текстуре и вкусоароматическим свойствам вафельного стаканчика (2) или вкусоароматическим свойствам мороженого (5) внешний вид этого продукта питания делает его более приемлемым и вызывающим аппетит у потребителей.
Способ, являющийся предметом изобретения, также может включать в себя дополнительный шаг, во время которого в формочку (1) помещают бумажную обертку перед тем, как размещать вафельный стаканчик (2) на указанной формочке (1). В силу вышесказанного, как только процесс получения описанного здесь рожка мороженого будет завершен, (в формочку) помещают новую обертку в форме колпака, который состыкован с верхней частью первой обертки и принимает в себя рожок мороженого для его последующего замораживания и, таким образом, для его защиты от возможных ударов или трения во время хранения и транспортировки продуктов.
Как бы то ни было, необходимо отметить, что этот шаг с упаковыванием, который включает в себя последовательные операции помещения обертки (в формочку) и наложения колпака на рожок мороженого, также может быть осуществлен в конце выполнения способа получения рожка мороженого.
И аналогично, шаг замораживания продукта, полученного по указанному способу, подразумевают как дополнительный шаг способа, являющегося предметом изобретения. На этом шаге полученный рожок мороженого подвергают воздействию температуры от -20°С до -30°С, а в предпочтительном варианте осуществления -28°С на протяжении периода от 1 до 3 месяцев. Как только этот шаг будет завершен, полученный конечный продукт распределяют по торговым точкам без прерывания холодильной цепи.
Рожок мороженого, полученный по вышеописанному способу, являющемуся предметом изобретения, также является предметом настоящего изобретения. Указанный рожок мороженого включает в себя шоколад (3), который равномерно распределен по внутренней поверхности и верхнему краю вафельного стаканчика (2) конической формы, изолируя вафельный стаканчик (2) конической формы от мороженого (5). Указанный рожок мороженого включает в себя:
• вафельный стаканчик (2) конической формы объемом от 110 до 1 25 мл и высотой от 118 до 135 мм, с расстоянием от кончика вафельного стаканчика (2) до декоративной посыпки, равным от 120 до 137 мм,
• молочно-шоколадный крем (3) с вязкостью от 200 до 350 сП при температуре в 40°С, этот крем находится в твердом состоянии при температурах менее 27°С и является распределенным по внутренней поверхности и верхнему краю вафельного стаканчика (2) конической формы и на высоту минимально до 1 мм и максимально до 7 мм над верхним краем вафельного стаканчика (2) конической формы,
• мороженое (5), помещенное внутрь рожка.
В контексте настоящей заявки предлагается вафельный стаканчик (2) конической формы рожка мороженого, который может быть следующего типа:
• стандартный рожок: раскатанный вафельный стаканчик конической формы объемом в 120 мл,
• стандартный рожок,
• стандартный рожок с шоколадом,
• стандартный рожок без сахара,
• мини-рожок: с раскатанным вафельным стаканчиком конической формы объемом менее 120 мл,
• датский рожок (из слоеного теста): с раскатанным вафельным стаканчиком конической формы различных размеров по аналогии с вафельными стаканчиками ручного приготовления,
• формованный рожок: рожки, приготовленные в различных пресс-формах. Тесто вводят в специальную пресс-форму и при этом формуют рожки различных форм и размеров.
В предпочтительном варианте осуществления мороженое (5) может быть распределено выше верхнего края вафельного стаканчика (2) конической формы на расстояние от 10 до 50 мм. Эту часть мороженого (5) над верхним краем вафельного стаканчика (2) конической формы обозначают как венчик мороженого.
Кроме того, в предпочтительном варианте осуществления мороженое, являющееся предметом изобретения, может включать в себя по меньшей мере одну пищевую добавку (7) с целью придания рожку мороженого добавленной стоимости за счет внешнего вида и вкусоароматических свойств. Указанную пищевую добавку (7) размещают в верхней части мороженого (5) или на верху венчика (6) мороженого в случае, если мороженое имеет венчик. Указанную пищевую добавку (7) выбирают из группы продуктов, включающей в себя сухофрукты и орехи, пралине, мюсли, сиропы, шоколад и заменители шоколада.
В предпочтительном варианте осуществления мороженое, являющееся предметом изобретения, может включать в себя также пищевую добавку (7) с целью придания мороженому (5) добавленной стоимости за счет вкусоароматических свойств. Указанную добавку (7) можно вводить и равномерно распределять в мороженом или в продольной форме по типу карандаша внутри мороженого (5), которое, в свою очередь, находится внутри вафельного стаканчика (2) конической формы, причем добавкой является шоколад, заменитель шоколада или сиропы.
Варианты осуществления изобретения
В помощь лучшему пониманию изобретения и в соответствии с практическим вариантом его осуществления в приложении в качестве составной части описания приведен пример предпочтительного варианта осуществления, который является иллюстративным и ни в коем случае не ограничивает сущность изобретения.
Эксперимент
Была приготовлена серия рожков мороженого с целью проверки равномерного распределения шоколада (3) по внутренней поверхности и верхнему краю вафельного стаканчика (2) конической формы и чтобы проверить, что вафельный стаканчик (2) конической формы сохраняет свои органолептические свойства. Для этой цели были выполнены следующие шаги для приготовления рожков мороженого:
- Вафельный стаканчик (2) конической формы помещали в формочку (1), соотнесенную с формой вафельного стаканчика,
- С помощью раздаточной насадки (4) в вафельный стаканчик (2) конической формы впрыскивали 18 граммов шоколада (3) при температуре в 32°С,
- С помощью раздаточной насадки (4) с приложением давления в 5 бар впрыскивали 33 грамма мороженого (5) при температуре в -5°С.
Эти шаги были выполнены так, как приведено в описании условных схем на фиг. 1-4. Дополнительно см. фиг. 7, на которой показан результат способа, описанного в представленном примере.
Затем было выполнено второе впрыскивание мороженого (5) на верхнюю часть рожка, чтобы сформовать венчик (6) мороженого, как это можно отследить на фиг. 5 и 6.
В завершение был добавлен слой шоколадной глазури и шоколадных крошек в качестве пищевой добавки (7).
Для проверки распределения шоколада (3) внутри вафельного стаканчика (2) конической формы в конце процесса получения рожков мороженого были проанализированы две различные группы мороженого:
- первая группа мороженого, в которой венчик (6) мороженого и мороженое (5), содержащееся в рожке, были удалены,
- вторая группа мороженого, в которой мороженое (5) не было удалено.
Результаты
См. фиг. 8-10, соответствующие мороженому из первой группы, на которых можно отследить, что шоколад (3) был равномерно распределен по всей внутренней поверхности и верхнему краю вафельного стаканчика (2) конической формы рожка мороженого.
См. фиг. 11-13, соответствующие мороженому из второй группы, на которых можно отследить, что шоколад (3) был равномерно распределен по всей внутренней поверхности и верхнему краю вафельного стаканчика (2) конической формы рожка мороженого.
Заключение
Основываясь на полученных результатах, оказалось возможным проверить, что описанный здесь способ получения рожка мороженого обеспечивает надлежащее распределение шоколада (3) по внутренней поверхности и верхнему краю вафельного стаканчика (2) конической формы благодаря шагу с впрыскиванием мороженого, который, как ни удивительно, привел к распределению шоколада (3) удовлетворительным образом по всей внутренней поверхности и верхнему краю вафельного стаканчика (2) конической формы, задавая нарастание рожка мороженого, вафельный стаканчик (2) конической формы которого сохраняет все свои органолептические свойства и являющемуся продуктом, который более привлекателен для конечного потребителя и (может быть) высоко оценен им.
1. Способ получения рожка мороженого, отличающийся тем, что включает в себя:
- помещение вафельного стаканчика (2) конической формы в формочку (1), соотнесенную с формой вафельного стаканчика (2) конической формы,
- впрыскивание в вафельный стаканчик (2) конической формы через раздаточную насадку (4) от 8 до 20 г шоколадного крема (3) с вязкостью от 0,2 до 0,35 Па⋅с при температуре 40°С, в жидкой форме при температуре от 32 до 37°С,
- впрыскивание от 15 до 40 г мороженого (5), плотность которого при температуре 25°С составляет от 430 до 800 г/л, при температуре от -4 до -8°С, с помощью раздаточной насадки (4) с приложением давления от 2 до 6 бар, приводя к тому, что шоколадный крем (3), дозированно введенный на предшествующем шаге способа, перемещается вверх и распространяется по внутренней поверхности вафельного стаканчика (2) конической формы, распределяя шоколадный крем (3) равномерно по внутренней поверхности и верхнему краю вафельного стаканчика (2) конической формы, изолируя вафельный стаканчик (2) конической формы от мороженого (5).
2. Способ по п. 1, включающий в себя дополнительный шаг, во время которого от 10 до 35 г мороженого (5) впрыскивают при температуре от -4 до -8°С в верхнюю часть рожка мороженого, и этот венчик (6) мороженого достигает по высоте от минимально 10 мм до максимально 50 мм по отношению к верхнему краю рожка мороженого, формируя венчик (6) мороженого.
3. Способ по одному из пп. 1 или 2, включающий в себя дополнительный шаг, во время которого в верхнюю часть рожка мороженого или в венчик (6) добавляют по меньшей мере одну пищевую добавку (7).
4. Способ по п. 1, причем мороженое (5) включает в себя равномерно распределенную пищевую добавку (7).
5. Способ по п. 3 или 4, причем пищевую добавку (7) выбирают из группы продуктов, включающей в себя сухофрукты и орехи, пралине, мюсли, сиропы и шоколадный крем или заменители шоколадного крема.
6. Способ по одному из пп. 1-5, включающий в себя дополнительный шаг замораживания, во время которого рожок мороженого подвергают воздействию температур от -20 до -30°С на протяжении периода от 1 до 3 месяцев.
7. Способ по одному из пп. 1-6, включающий в себя помещение бумажной обертки в формочку (1) перед тем, как размещать вафельный стаканчик (2) конической формы.
8. Способ по п. 7, включающий в себя помещение колпака, который состыкован с верхним краем бумажной обертки.
9. Рожок мороженого, полученный способом по одному из пп. 1-7, отличающийся тем, что:
- шоколадный крем (3) равномерно распределен по внутренней поверхности и верхнему краю вафельного стаканчика (2) конической формы и выступает от минимально на 1 мм и до максимально на 7 мм над верхним краем вафельного стаканчика (2), изолируя вафельный стаканчик (2) конической формы от мороженого (5);
- плотность мороженого (5) составляет от 430 до 800 г/л при температуре 25°С; и
- шоколадный крем (3) имеет вязкость от 0,2 до 0,35 Па⋅с при температуре 40°С.
10. Рожок мороженого по п. 9, включающий в себя венчик (6) мороженого, причем венчик (6) мороженого достигает по высоте от минимально 10 мм до максимально 50 мм по отношению к верхнему краю вафельного стаканчика (2) конической формы.
11. Рожок мороженого по одному из пп. 9, 10, включающий в себя пищевую добавку (7) в верхней части рожка мороженого или в венчике (6) мороженого.
12. Рожок мороженого по одному из пп. 9-11, включающий в себя пищевую добавку (7), которая равномерно включена в мороженое (5).
