Мучное кондитерское изделие бисквит шоколадный низкокалорийный и способ его приготовления

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству мучных кондитерских изделий, и может быть использовано в кондитерской промышленности и на предприятиях общественного питания для приготовления бисквитных полуфабрикатов для тортов и пирожных. Предложено мучное кондитерское изделие бисквит шоколадный низкокалорийный, которое изготовлено из яблочных выжимок, мягкого творога, яиц, муки рисовой, кукурузной, льняной, какао-порошка, сахарозаменителя «Prebio-sweet», ванилина, натрия двууглекислого и соли пищевой при заданном соотношении компонентов. Также предложен способ приготовления мучного кондитерского изделия бисквита шоколадного низкокалорийного, в котором подготавливают сырье, просеивают через сита с размером ячеек 0,3 мм, проводят магнитную очистку, взвешивают и готовят сухую смесь из рисовой, кукурузной, льняной муки, какао-порошка, сахарозаменителя «Prebio-sweet», ванилина, натрия двууглекислого, соли пищевой и смешивают их до однородной консистенции, подготавливают яичную массу, готовят жидкую смесь из яичной массы, мягкого творога, яблочных выжимок, соединяют жидкую и сухую смеси, перемешивают тесто в течение 2-3 минут на низких оборотах тестомесильной машины, отсаживают в формы, выпекают в камере при температуре 175°С в течение 60 минут, охлаждают, выкладывают для выстаивания на решетку в течение 20-30 минут, перемещают в зону охлаждения на 8–10 часов при температуре 16-18°С и относительной влажности воздуха 60-70%. Технический результат состоит в расширении ассортимента низкокалорийных безглютеновых мучных кондитерских изделий с улучшенным витаминно-минеральным составом и органолептическими свойствами. 2 н.п. ф-лы, 4 табл.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству мучных кондитерских изделий, и может быть использовано в кондитерской промышленности и на предприятиях общественного питания для приготовления бисквитных полуфабрикатов для тортов и пирожных.

Мучное кондитерское изделие бисквит шоколадный низкокалорийный включает: яблочные выжимки, мягкий творог, яйца, муку рисовую, кукурузную и льняную, сахарозаменитель «Prebio-sweet», какао-порошок, ванилин, натрий двууглекислый, соль пищевую.

Способ приготовления мучного кондитерского изделия бисквита шоколадного низкокалорийного включает в себя подготовку сырья, просеивание через сито с размером ячеек 0,3 мм, магнитную очистку, взвешивание и приготовление сухой смеси из рисовой, кукурузной, льняной муки, какао-порошка, сахарозаменителя «Prebio-sweet», ванилина, натрия двууглекислого, соли пищевой и смешивание их до однородной консистенции, приготовление жидкой смеси из яичной массы, мягкого творога, яблочных выжимок, соединение жидкой и сухой смеси, перемешивание теста в течение 2-3 минут на низких оборотах тестомесильной машины, отсаживание в формы, выпекание в камере при температуре 175°С в течение 60 минут, остывание, выкладывание для выстаивания на решетку в течение 20-30 минут, перемещение в зону охлаждения на 8-10 часов при температуре 16-18°С и относительной влажности воздуха 60-70%.

Данное изобретение позволит расширить ассортимент низкокалорийных безглютеновых мучных кондитерских изделий, получить продукт с улучшенным витаминно-минеральным составом и органолептическими показателями.

Известно приготовление теста типа брауни [патент США 20130177676]. Тесто для мягкого пирога готовили из материала, указанного в следующей рецептуре (количество в мас. %): пшеничная мука (8,0), сахар (28,45), цельные яйца (18,0), масло (11,0), безводное сливочное масло (6,0), вода (2,7), глицерин (1,5), какао-порошок (2,0), разрыхлитель для выпечки (0,4), ванилин (0,8), соль (0,1), ксантан (0,05), темный шоколад (13,0), шоколадные капли (8,0) обычным способом: сначала смешивали и растворяли сахар в яйцах, затем добавляли и смешивали пшеничную муку и, наконец, добавляли и смешивали все остальные ингредиенты. Содержание воды в тесте составило 0,83.

Недостатком данного способа является высокая калорийность продукта, использование ингредиентов, не приемлемых для безглютеновой диеты.

Известен способ приготовления бисквита «Прага», включающий приготовление теста, растирание желтков яиц с 50% сахара-песка, предусмотренного рецептурой, до полного растворения кристаллов сахара. Отдельно взбивают белки яиц. В конце взбивания добавляют оставшийся сахар-песок. Взбитые белки и желтки смешивают. В яичносахарную массу добавляют взбитое сливочное масло, предварительно подогретое до 30°C, перемешивают до получения однородной массы, затем постепенно всыпают муку, смешанную с какао-порошком, и замешивают тесто, формуют, тесто разливают в круглые формы, дно которых предварительно застилают бумагой. Выпекают в течение 40-45 мин. при температуре 205-225°C. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20-30 мин., вынимают из форм и выстаивают 8-10 ч при температуре 15-20°C. После этого бумагу снимают, бисквит зачищают. Форма полуфабриката круглая. Верхняя корочка гладкая тонкая золотисто-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, коричневого цвета.

Влажность 24,00 +/- 3,0%. [Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия. Под ред. Антонова А.П.- М.: Хлебпродинформ, 2000. - С.11]

Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья на 10 кг полуфабриката, г
в натуре в сухих веществах
Мука пшеничная высшего сорта 85,50 2376,0 2031,5
Масло сливочное 84,00 784,0 658,6
Сахар-песок 99,85 3098,0 3093,4
Какао-порошок 95,00 480,0 456,0
Яйца 27,00 6866,0 1853,8
Итого - 13604,0 8093,3
Выход 76,0 10000,0 7600,0

Недостатками способа являются повышенная калорийность, невысокая пищевая ценность готовых изделий, использование ингредиентов, не приемлемых для безглютеновой диеты.

Известен шоколадный бисквит [Сборник рецептур изделий с длительным сроком хранения. Группа компаний «СОЮЗСНАБ». С.4. https://ssnab.ru]. Все сырье предусмотренное рецептурой одновременно загружают и взбивают при помощи венчика на медленной скорости в течение 1 минуты и 5-6 минут на средней скорости. Выпекают при температуре 180-210°C в течение 20-30 минут в зависимости от массы изделия и конструкции печи.

Наименование сырья Расход сырья на 550,кг ГП в натуре
Мука пшеничная высшего сорта 116,9
Сахар-песок 133,6
Масло растительное 100,2
Меланж 100,2
Смесь для приготовления мафинов DEFAL Микс шоколадный 26.05 83,5
Сорбитовый сироп 100,2
Итого 649,6
Выход 550,0

Недостатками способа являются необходимость введения дорогостоящих компонентов, не достаточно богатый минеральный состав, использование ингредиентов, не приемлемых для безглютеновой диеты.

Известен бисквитный полуфабрикат обогащенный и способ его приготовления [Патент РФ №2720253]. Бисквитный полуфабрикат обогащенный изготовлен из яиц куриных, сахара-песка, овсяной муки, измельченного порошка из черноплодной рябины и какао-порошка при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: яйца куриные - 48,7, сахар-песок - 25,6, мука овсяная - 20,5-24,4, порошок плодов черноплодной рябины - 1,05-2,6, какао-порошок - 0,25-2,6. В способе приготовления бисквитного полуфабриката овсяную муку и измельченный порошок черноплодной рябины просеивают через сито диаметром ячейки не более 2 мм. Отдельно взбивают желтки с 2/3 частями сахара-песка и белки с 1/3 частью сахара-песка. Взбитую белковую массу добавляют к взбитой желтковой массе и перемешивают. В полученную массу добавляют просеянную овсяную муку, измельченный порошок черноплодной рябины и какао-порошок и замешивают тесто. Осуществляют формование приготовленного теста и выпекают в предварительно разогретом до 180°С духовом шкафу в течение 30 мин. Готовый бисквитный полуфабрикат вынимают из духового шкафа и оставляют в форме для остывания на 10 мин, затем извлекают из формы и выкладывают на решетку для полного остывания и удаления излишней влаги.

Недостатком выше указанного бисквитного полуфабриката и способа его приготовления является низкие органолептические показатели (землистый цвет от внесения в рецептуру порошка черноплодной рябины).

Задача, на решение которой направлено изобретение состоит в расширении ассортимента низкокалорийных, безглютеновых мучных кондитерских изделий с улучшенным витаминно-минеральным составом и органолептическими свойствами.

Поставленная задача достигается тем, что способ приготовления мучного кондитерского изделия бисквита шоколадного низкокалорийного включает в себя подготовку сырья, просеивание через сито с размером ячеек 0,3 мм, магнитную очистку, взвешивание и приготовление сухой смеси из рисовой, кукурузной, льняной муки, какао-порошка, сахарозаменителя «Prebio-sweet», ванилина, натрия двууглекислого, соли пищевой и смешивание их до однородной консистенции, приготовление жидкой смеси из яичной массы, мягкого творога, яблочных выжимок, соединение жидкой и сухой смеси, перемешивание теста в течение 2-3 минут на низких оборотах тестомесильной машины, отсаживание в формы, выпекание в камере при температуре 175°С в течение 60 минут, остывание, выкладывание для выстаивания на решетку в течение 20-30 минут, перемещение в зону охлаждения на 8-10 часов при температуре 16-18°С и относительной влажности воздуха 60-70%, при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Наименование компонентов Содержание компонентов в, %
яблочные выжимки 27,25
мягкий творог 27,25
яйца 20,5
какао-порошок 7,0
рисовая мука 5,0
кукурузная мука 5,0
льняная мука 3,0
сахарозаменитель «Prebio-sweet» 2,0
ванилин 1,0
натрий двууглекислый 1,0
соль пищевая 1,0

Способ производства мучного кондитерского изделия бисквита шоколадного низкокалорийного в отличии от прототипа осуществляется со 100% заменой пшеничной муки смесью других видов муки: рисовой, кукурузной и льняной, заменой сахара на сахарозаменитель «Prebio-sweet», в качестве тягучего наполнителя предлагается использовать мягкий творог и фруктовое сырье - яблочные выжимки.

Вместо классических ингредиентов предлагается использовать сырье с низким гликемическом индексом. Сырьем с низким гликемическом индексом являются рисовая, кукурузная и льняная мука.

Рисовая мука обладает хорошими пищевыми качествами, обогащает организм витаминами группы В и минералами, улучшает самочувствие, очищает организм. Одним из главных преимуществ рисовой муки перед пшеничной и другими белыми злаками является отсутствие глютена. В рисовой муке минимальное количество потенциальных аллергенов, поэтому она считается диетическим и безопасным продуктом питания.

Рисовая мука хорошо усваивается и производит сорбирующий эффект, поэтому может улучшить самочувствие при диарее и отравлениях, гастритах и других расстройствах пищеварительной системы, в питании пожилых людей и при диетах. В состав рисовой муки входят медь, железо, кальций, калий, магний, фосфор, цинк, марганец и селен. Высокое содержание меди и железа позволяет эффективно регулировать работу сердечно-сосудистой системы и обеспечивать организм необходимым объемом крови. Состав рисовой муки включает в себя жиры -1,42 г, белки -5,95 г, углеводы -80,13 вода-11,89, зола-0,61 г. Из жирорастворимых витаминов в рисовой муке присутствует только витамин E. Из водорастворимых - витамины B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 и B9.

Кукурузная мука хорошо усваивается. Благодаря своему богатому составу и текстуре она улучшает пищеварительный процесс, стимулирует обмен веществ, помогает нормализовать уровень холестерина в крови и очистить кровеносные сосуды. Кроме того, она обеспечивает мягкий мочегонный эффект и нормализует работу желчевыводящих путей. Благодаря большому количеству углеводов, содержащихся в кукурузной муке, ее очень часто рекомендуют употреблять диабетикам для того, чтобы нормализовать уровень сахара в крови.

В состав кукурузной муки входит калий и магний, витамины группы B, железо и кальций. Богата такими витаминами и минералами, как: витамином B1 - 23,3 %, витамином PP - 15 %, фосфором - 13,6 %, железом - 15 %, селеном - 19,1 %. Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно-восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Селен - эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов.

Льняная мука имеет высокую пищевую ценность. Льняная мука представляет собой сыпучий порошок коричневого цвета, в котором присутствуют вкрапления темного цвета (неразрушенные оболочки семени). Она имеет еле ощутимый приятный травянистый аромат и сладковатый, с легкой горчинкой, вкус. Продукт содержит в своем составе такие витамины как: А, В1, В2, В4, В5, В6, В9, К, Е, РР; макроэлементы: калий, кальций, магний, натрий, фосфор; микроэлементы: железо, марганец, медь, селен, цинк; аминокислоты: валин, тирозин, фенилаланин, аргинин, лейцин. Также в состав продукта входит: клетчатка (до 30%), которая способствует выведению из организма вредных веществ, предупреждает запоры, позитивно влияет на работу желудочно-кишечного тракта; растительный белок (до 50%), который отлично поглощается организмом и насыщает его; жирные кислоты (Омега-6, Омега-3), которые являются антиоксидантами, прекрасно регулируют жировой обмен, снижают уровень холестерина; углеводы (20 г на 100 г продукта). Мука не содержит вредный для человеческого организма глютен.

Сахарозаменитель «Prebio-sweet» - состоит из эритрита, лактулозы и сукралозы. Имеет вкус и консистенцию как у сахара, но не содержит калорий и углеводов.

Эритрит - натуральный безуглеводный и некалорийный сахарозаменитель. Не усваивается в организме и не вызывает кариес. Эритрит является природным сахарным спиртом. Сахарные спирты - это углеводы, которые химически имеют характеристики как сахаров, так и спиртов. Технически этот продукт представляет собой четырехуглеродный сахарный спирт, который содержит от 60 до 80% сладости столового сахара. Как только эритрит попадает в ваш организм, он быстро всасывается в тонкой кишке, и только около 10% попадают в толстую кишку, тогда как остальные 90% выводятся с мочой. По сути, он проходит через организм без изменений с нулевым метаболизмом. В эритрите ноль калорий и ноль углеводов.

Лактулоза - пребиотик из молока для правильной работы кишечника. Она помогает восполнить недостаток пищевых волокон в рационе. Лактулоза известна во всем мире как пребиотик №1, который наилучшим образом стимулирует рост и жизнедеятельность полезной микрофлоры кишечника.

Сукралоза рекомендована Всемирной организацией здравоохранения как безопасный заменитель сахарозы. Сукралоза является обыкновенным сахаром, полученным в результате хлорирования сахарозы. Благодаря этому процессу, свойства сахара изменяются, но вкус остается прежним, практически полностью напоминающий вкус обыкновенного сахара. У продукта нулевой гликемический индекс и в нем ноль калорий.

Мягкий творог - это взбитый творог с молоком или сливками, для диетического питания его взбивают с водой. Мягкий творог относится к кисломолочным продуктам и производится из коровьего молока. При высокой влажности продукта (примерно три части) только одна часть приходится на сухие вещества. В нем меньше содержание белка, чем в обычном твороге. В обычном твороге около 18-20 г белка на 100 г. творога, а в мягком около 9-10 г. Мягкий творог имеет жидкую консистенцию.

В качестве источников витаминов, макро- и микронутриентов целесообразно использовать нетрадиционное для кондитерской промышленности сырье растительного происхождения, получаемое при производстве яблочного сока - яблочные выжимки. Яблочные выжимки могут быть использованы в качестве наполнителя, обладающего желирующими свойствами. Основное преимущество яблочной выжимки в том, что в ней сохраняются при хранении в замороженном виде все полезные свойства.

Яблочные выжимки содержат в своем составе минеральные вещества и витамины такие же, как и в исходном сырье. Они богаты витаминами А, провитамином А (каротином), витаминами группы В, витаминами С, Е, К, РР, Р, а так же содержат фолиевую кислоту, инозит и эфирные масла, содержат дубильные вещества: галловую кислоту, теогаллин, D-галлокатехин, азотистые вещества, пектин и пектиновые вещества, клетчатку, соли кальция, железа и фосфора, медь, цинк, марганец, кобальт, калий, никель, молибден, марганец. Яблочные выжимки интенсифицируют газообразование в тесте и улучшают его подъемную силу.

Приготовление мучного кондитерского изделия бисквита шоколадного низкокалорийного начинается с подготовки сырья. Подготовка муки рисовой, кукурузной и льняной заключается в просеивании и магнитной очистке, взвешивании и смешивании. Чтобы отделить случайные посторонние частицы, отличающиеся по размеру от частиц муки, муку просеивают через сита просеивателя, размер ячеек 0,3 мм. Для удаления из муки металлических частиц, проходящих через отверстия сита просеивателя предусматриваются магнитные уловители. Какао - порошок, сахорозаменитель «Prebio-sweet», ванилин, натрий двууглекислый, соль пищевая предварительно просеивают через сито с ячейками диаметром 0,3 мм и пропускают через магниты для дальнейшего использования.

Для кондитерских изделий используются только чистые куриные яйца, без пороков, с неповрежденной скорлупой, не ниже 2-й категории. Производят санитарную обработку осмотр и сортировку яиц, приготовление яичной массы. Обработанные яйца разбиваются и выливаются в чашки, не более 5 яиц. Затем визуально оценивается готовое сырье (цвет, запах, консистенция, отсутствие посторонних включений). Яичная масса процеживается через специальное сито, размер ячеек 3-5 мм и помещается в специальную емкость.

Яблочные выжимки подвергают разморозке при комнатной температуре, удаляют упаковку, протирают через сито на протирочной машине для удаления семян и перегородок.

Приготавливают сухую смесь. Смешивают рисовую, кукурузную, льняную муку, какао-порошок, сахарозаменитель «Prebio-sweet», ванилин, натрий двууглекислый, соль пищевую до однородной консистенции. Готовая смесь должна быть равномерно перемешанной и без комочков. Приготавливают жидкую смесь. Смешивают яйца, мягкий творог и яблочные выжимки до однородной консистенции. Замешивают тесто, соединяя приготовленные жидкую и сухую смеси, и перемешивают в течение 2-3 минут на низких оборотах тестомесильной машины. Готовую массу отсаживают в кольца на листы, смазанные маслом или застланные бумагой или латотканью, и перемещают в печь. Выпекание осуществляют при температуре в камере 175°С в течение 60 минут. После остывания формы полуфабрикат вынимают из форм и укладывают для выстаивания на решетку в течение 20 - 30 минут, а затем перемещают в зону охлаждения на 8-10 часов при температуре 16-18°С и относительной влажности воздуха 60-70%.

Для полученного мучного кондитерского изделия бисквита шоколадного низкокалорийного были определены показатели качества, относящиеся к органолептическим.

Готовое изделие правильной формы, без изломов и вмятин. Поверхность плоская с характерными трещинами, с явно выраженной боковой поверхностью, без подгорелостей и разрывов. Бисквит шоколадный низкокалорийный пропеченный без комков и следов непромеса, с развитой пористостью. Структура мягкая, без пустот и уплотнений, держит форму, пружинящая, влажная. Цвет изделия коричневый, свойственный данному наименованию. Вкус сладкий, не приторный, без посторонних неприятных привкусов. Присутствует характерный шоколадный привкус и привкус яблочной добавки. Запах характерный для изделий с какао-порошком.

Пищевая ценность мучного кондитерского изделия бисквита шоколадного низкокалорийного

Нутриент Суточная потребность Бисквит шоколадный низкокалорийный
Количество % от суточной потребности
Калорийность (ккал) 1532,0 149,4 9,80
Белки (г) 92,0 12,2 13,0
Жиры (г) 67,0 4,30 6,40
Углеводы (г) 140,0 14,3 10,0
Пищевые волокна (г) 20,0 3,50 18,0
Вода (г) 2722,0 62,0 2,30
Витамин А, РЭ (мкг) 900,0 59,0 6,60
бета Каротин (мг) 5,00 0,028 0,60
Витамин В1, тиамин (мг) 1,50 0,062 4,10
Витамин В2, рибофлавин (мг) 1,80 0,186 10,0
Витамин В4, холин (мг) 500,0 66,52 13,0
Витамин В5, пантотеновая (мг) 5,00 0,533 11,0
Витамин В6, пиридоксин (мг) 2,00 0,169 8,50
Витамин В9, фолаты (мкг) 400,0 17,812 4,50
Витамин В12, кобаламин (мкг) 3,00 0,474 16,0
Витамин C, аскорбиновая (мг) 90,0 2,91 3,20
Витамин D, кальциферол (мкг) 10,0 0,457 4,60
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ (мг) 15,0 0,230 1,50
Витамин Н, биотин (мкг) 50,0 6,385 13,0
Витамин К, филлохинон (мкг) 120,0 0,700 0,600
Витамин РР, НЭ (мг) 20,0 2,6864 13,0
Калий, K (мг) 2500,0 264,73 11,0
Кальций, Ca (мг) 1000,0 61,45 6,10
Кремний, Si (мг) 30,0 0,554 1,80
Магний, Mg (мг) 400,0 48,31 12,0
Натрий, Na (мг) 1300,0 581,75 45,0
Сера, S (мг) 1000,0 112,81 11,0
Фосфор, P (мг) 800,0 161,7 20,0
Хлор, Cl (мг) 2300,0 480,12 21,0
Железо, Fe (мг) 18,0 2,907 16,0
Йод, I (мкг) 150,0 7,20 4,80
Кобальт, Co (мкг) 10,0 3,012 30,0
Марганец, Mn (мг) 2,00 0,4352 22,0
Медь, Cu (мкг) 1000,0 401,25 40,0
Молибден, Mo (мкг) 70,0 9,681 14,0
Селен, Se (мкг) 55,0 16,464 30,0
Фтор, F (мкг) 4000,0 39,49 1,00
Хром, Cr (мкг) 50,0 2,49 5,00
Цинк, Zn (мг) 12,0 1,009 8,40

В готовом изделии происходит обогащение витаминами В9, В12, Н, К, С, которые положительно влияют на правильную работу кишечного тракта и иммунную систему, также такими нутриентами, как: калий, кальций, магний, фосфор, хлор, железо, и др., которые требуются организму для обеспечения его нормальной жизнедеятельности. Их ключевая функция - обеспечение работы обмена веществ.

Энергетическая ценность мучного кондитерского изделия бисквита шоколадного низкокалорийного в 2 раз меньше, чем в классической рецептуре (343,4 кКал). Значительное снижение калорийности происходит за счет введения в рецептуру сахарозаменителя, замены продуктов с высокой калорийностью (пшеничной муки, сливочного масла) на продукты с более низким содержанием калорий (льняная, рисовая и кукурузная мука, мягкий творог, яблочные выжимки).

Термическая обработка и замораживание яблочных выжимок сохраняет аскорбиновую кислоту в количестве, достаточном для восполнения ее дефицита. В бисквите шоколадном низкокалорийном витамина С содержится 3,2% от суточной нормы.

1. Мучное кондитерское изделие бисквит шоколадный низкокалорийный, характеризующееся тем, что оно изготовлено из яблочных выжимок, мягкого творога, яиц, муки рисовой, кукурузной, льняной, какао-порошка, сахарозаменителя «Prebio-sweet», ванилина, натрия двууглекислого и соли пищевой при следующем соотношении компонентов, мас.%:

яблочные выжимки 27,25
мягкий творог 27,25
яйца 20,5
какао-порошок 7,0
рисовая мука 5,0
кукурузная мука 5,0
льняная мука 3,0
сахарозаменитель «Prebio-sweet» 2,0
ванилин 1,0
натрий двууглекислый 1,0
соль пищевая 1,0

2. Способ приготовления мучного кондитерского изделия бисквита шоколадного низкокалорийного по п.1, характеризующийся тем, что подготавливают сырье, просеивают через сита с размером ячеек 0,3 мм, проводят магнитную очистку, взвешивают и готовят сухую смесь из рисовой, кукурузной, льняной муки, какао-порошка, сахарозаменителя «Prebio-sweet», ванилина, натрия двууглекислого, соли пищевой и смешивают их до однородной консистенции, подготавливают яичную массу, готовят жидкую смесь из яичной массы, мягкого творога, яблочных выжимок, соединяют жидкую и сухую смеси, перемешивают тесто в течение 2-3 минут на низких оборотах тестомесильной машины, отсаживают в формы, выпекают в камере при температуре 175°С в течение 60 минут, охлаждают, выкладывают для выстаивания на решетку в течение 20–30 минут, перемещают в зону охлаждения на 8–10 часов при температуре 16-18°С и относительной влажности воздуха 60-70%.



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления пряников. Состав для производства пряников содержит муку пшеничную высшего сорта, масло сливочное, имбирь, корицу, крахмал картофельный, яйцо куриное, разрыхлитель, мед натуральный, сладкий белок Тауматин и растительную добавку.
Изобретение относится к области кулинарии и хлебопекарного производства пищевой промышленности и может быть использовано для производства съедобной посуды в виде тарелок и контейнеров. Способ изготовления съедобной емкости включает приготовление смеси при следующем соотношении компонентов в исходной рецептуре в мас.%: отруби пшеничные 30-35; мучка пшеничная 20-26; клетчатка пищевая свекловичная 4-6; спирулина 3-10; вода - остальное.
Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию и может быть использовано при приготовлении мучных изделий с использованием клубней батата. Для приготовления пирога в подготовленную ёмкость просеивают муку пшеничную высшего сорта и муку якона, добавляют растительное масло, тёплое молоко, соль, сахар и дрожжи и замешивают тесто.
Изобретение относится к хлебопекарному производству и может быть использовано при приготовлении слоеных хлебобулочных изделий из пшеничной муки с добавлением пшеничной клейковины. Способ изготовления тостовых круассанов характеризуется тем, что замешивают тесто из муки пшеничной, молока или молока и воды, сладко-сливочного масла, сахара, клейковины пшеничной, яиц, дрожжей и соли.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано на предприятиях хлебопекарной, кондитерской промышленности, общественного питания. Способ производства безглютенового хлеба включает приготовление теста из муки, в которой не содержится белок злаковых культур, картофельного крахмала, порошка инжира, дрожжей сухих хлебопекарных, стевиозида, соли поваренной пищевой, структурообразователя и разрыхлителя, его формование, расстойку и выпечку.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может использоваться при производстве мучных кондитерских изделий, в частности как пряничное изделие для людей, страдающих непереносимостью глютена. Пряничное изделие из безглютенового вида смеси изготовлено из композиции рисовой и кукурузной муки, сахара, воды, меда, сливочного масла, корицы молотой, кардамона молотого, имбиря молотого, гвоздики молотой, яиц, разрыхлителя и жженки.

Группа изобретений относится к пищевой промышленности, а именно к хлебопекарному производству и кулинарии. Съедобный контейнер для пищевых продуктов содержит две одинаковые по форме и конструкции половинки.
Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию. Способ приготовления кулинарного изделия хачапури с использованием клубней батата характеризуется тем, что тёплую воду температурой 25-30°C смешивают с сахаром и сухими дрожжами, размешивают и оставляют в теплом месте на 5-7 мин.

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к хлебопекарному производству, и может быть использовано при приготовлении слоеных хлебобулочных изделий. Способ приготовления слоеного зернового теста включает замес теста из муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта, отрубей пшеничных, дрожжей хлебопекарных пресованных, соли поваренной пищевой, молока сухого цельного 26%, сахара, улучшителя «Мажимикс с голубой этикеткой», маргарина твердого столового 82%, 70% воды и 30% льда, семян кунжута, семян льна пищевого, ядер подсолнечника.
Изобретение относится к хлебопекарной и кондитерской промышленности. Концентрат поликомпонентной пищевой добавки, используемый в хлебопекарной промышленности, представляет собой обособленную порцию, рассчитанную покомпонентно (отдельно для каждого ингредиента) на единицу измерения массы муки по рецептуре теста и упакованную в закрытый пакет.
Наверх