Способ производства дрожжей

 

ОПИСАНИ

ИЗОБРЕТЕН ИЯ

Союз Советских

Социалистических

Республик

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ (61) Зависимое от авт. свидетельства— (22) Заявлено 13.07.72 (21) 1809788. 8-13.,51) . !. Кл. С 12с 11, 20 с присоединением заявки—

Государственный комитет

Совета Министров СССР по делам изобретений

И OTKPblTHH (32) Приоритет—

Опубликовано 15.06.74. Бюллетень ¹ 22

Дата опубликования описания 04.08.75 (53) УДК 663.18 (088.8) (72) Авторы изобретения

Н. М. Семихатова, А. Д. Дмитриев, B. И. Буканова, М. В. Малыгина и T. H. Тарутина

Всесоюзный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности (71) Заявитель (54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ДРОЖЖЕЙ

Изобретение относится к ми кробиологической промышленности, à и менно к способу ,произ:водспва дрожжей.

Известен cllio coá произ вадст ва,дрожжей, лрелу смаври вающий подготовку питательной среды — мелассы путем ее оаветления, стерилизации и охлаждения, смеши вания с раствором polcToвых веществ и необходимых питательных солей, выращивания дрожжей, дозревания и c и отделения вoTCIBbix дрожжей от бражки, на пример, сепарацией.

С целью увеличения выхаля дрожжей, а также более |полного использс вяния белка, сахара, аминокислот и других питательных веществ, содержащихся в,дрожжевой бражке, по п роллагаемому опособу отделенную бражку,разлеляют на два потока, олин из которых доба|вляют в мелассу в процессе выращи вания,дрожжей, а д ругой на пра вляют на упари|вание и хранение.

При этом брансюу добавляют в,мелассу на начальной стадии процесса выращивания, а ,перед хранением предварительно охлаждают до тем перапуры, ра вной 6 — 8 С, подкисляют ло рН 3,2 — 3,3, обрабатывают антибиотиком, на и ример биомицином, перемешивают и .выдерживают в течение, преимущественно, 30 иин.

Суцвность способа за ключается в следующем.

Готсзят питательную среду путем разоавления мелассы гсрячей водой в соотношении

1: 1,5 с послелующей стерилизацией прп

115 С в течение 0,5 иин и охлаждением на теплообменникях. Затем гмслассу полают на .кларификаторы, оттула в сборник приточной мелассы с мешглками.

Отдельно готсвят растворы ростовых вещесвв II питательных солей в слелу1ощих со 0 отношениях материалов и всды: растворы pocTclBbIx веще:тв 1: 2, лиа ммонфоса 1: 10, сернокислсго ам мония 1: 10, аммиака 20.

Растворы калиевых и магниевых солей готовят в отдельных сборни как, после чего полают в cooplllil II лрожжерастительного отделения. Для пслачп аммиака в Лрохкжерастительньш аппя рат лолжна быть отдельная линия. Кукурузный экстракт предварительно оораоатывают оиомицином 10 иг/л (для регу2О лирования рН среды) с перемешиванием лля дезинфекции. Зя.=евные дрожжи, полученные в аппарате, полают в товарныс аппараты, гле выращивание дрожжей длится 20 час: первые

6 час — накопите IbHbIIi период, 13 час — отточный,период и 1 час — лоэревание,дрожжей. На стадию роста .дрожжей расходуется

1400 кг мелассы, 58 кг сернокислого аммония и 20 кг лиаммофосфята. Аэрация в лрожжерастительном аппарате соста вляет 100 и /час среды. Уровень срсды — постоянный.

432185

Таблица l

Содер>каине! сухих веществ в бражке

:11еласса, кг, при с. в. (%), заменяемая 1 мз бражки

r.o caxapoìåòðó

0, 60

1,0

1,5

2,0

2,5

3,0

30 35

4,0

4,5

5,0!

2 99

19,4

25,8

32,4

38,7

45,5

51,6

58,4

12,6

18,9

25,2

31,6

37,8

44,2

50,0

56,9

63,0

12,5

18,7

25,0

31,0

37,5

43,7

48,2

56,2

62,5

12,8

19,2

25,6

32,0

38,4

44,8

51,2

57,6

64,0

13,3

20,0

26,6

33,3

39,9

46,6

53,2

60,0

66,5

13,1

19,7

26,2

32,9

39,3

46,0

52,4

59,2

64,5 65,5

Таблица 2

Основные показатели технологической схемы выращивания дрожжей без бражки и с бражкой для завода с емкостью товарных аппаратов 100 м на отечественном оборудовании! ж (О о

CJ Х

Ж

Cg Ж

Z с

Г !

Д-:

Выход дрожжей

Емкость, мз

С)

X о

Ж г.

1О

Fj сз

0, CJ

CJ о сз =.

Сырье, кг полезная !

% кг % кг общая!

1: 17 1 10!

1:17, 6

1: 18 12+ 1!

250 48 (63,0 350 69,0

I 100 43 67,8 1900 65,9

3000, 45 80,3 1 5300 72,1 (400

550Х 12=6600

11150

1!00

30

8300

В!

Вп

l0X 12= 120 мз

850 74,5!

1900 85,0

5300 81,9

23 !

1: 17 10 l 250 48, 77,0! !

1: 17 6 1100 43 93,1 (1: 18 12-, -! 3000 45 80,3

1100

400

+ 1090

В1

Вн

8300

70 +8 и бражки 2040+23 мз

40 550Х 12=6600

10Х 12=120 и

Дрожжи, Оттекаю1ц! Iе В Ото ороч:-! ые а йпараты, аэрируют в течение 2 час и переда!от

«а сепараторы.

В РезУльт3т ВЫР3щи ва!1ия «+PÎJI

20 час схеме прозисходит следующий расхо!д в1ела сс1.! для од1л0..""î oпоря!д!ка аппаратсв, кг:

33 IoePI!0Д I

За,период накопительный 2600

За .период .непрсрывного выраши!ва<чия 7670 !

Пс!сле <0I«Ia:-ьия каж!дото орожения дрожжевую брa!I;":<ó,сепарируют, затем на правля1от др ожн<озтое молоко 3 отдельный сборник дрожже зс:.о i!0:!0!

Из сборника, дрожжевое молоко направляют,в вакуум-фильтры, а затем — в формовочное отделение. Дрож>кевую бражку, являвшуюся отходом прсиэводспва, собирают в .сбс!рник, вмеща1ош!1й не менее 60 л1з браж

I!plI емч<ост!! товарных а!ппаратов 137 л1з и ем-! ко!стью 30 — 40 л!з при ем!кости товарных аппаратов 100 л!з.

Сборник для бранеки снаожен мешалкой или барбатером для перемешивания содержиvrouw! o и pyoavu!1

Для подкисления бражки в сборник добавляют серную кислоту. После первой сепарации б1раж!ку .собирают в сборник, охлаждают до 6 — 8 С,,подкисля1от серной кислотой до рН 3,2 — 3,3, оорабаты!вают антибиотиками, H3IIlpHмер биомицином, из расчета 1,5 г оиомици на (с активностью 1000 ед. на мг) на

1 мз браж1кп, перемешивают и выдержизают в течение 30 1!ин, в результате чего получают готе!в!ую к ис!пользованию браж!ку.

Ниже !при1водится пример, расчета замены имела!ссы бражкой !при выращива нии дрожжей.

При концентрации сухих !вешеств (с. в ) в бражке 2о!о !по сахарометр!у (2 Блг) в 100 л брамки содержится 2 !<3 с. в.; .в 100 л—

20 кг с. в. При содержании с. в. в мелассе

76, : по сахарометру в 100 кг мелассы содержится 76 кг с. в. Путем математического рао чета уставе влево, что 1,0 !1з бражки плото

;:; "тью 2 Блг соответст!вует 26 кг мелассь! плотностью 76 Блг. Ниже при!водится Taoëèца соответст!вия бражки и мелассы !при разной концентрации сухих:вешеспв, рассчитан100 Р

10 1I3H 10 слеДУюШей фоРмУле: М =

1З > г-1е Л1 — количество, кг, мелассы, заменяеЗо И«;

P — содержание с. в. (кг) в 1 л1з бражки;

Р, —,содержание с. в. (кг) в 100 кг мел ассы.

Бражника расходуется в количестве 1/з части от полезного объема дрожжерастительного ап!парата, пде выращивают дрожжи, при обшем разбавлении сырья 1: 17. При уменьшении этой вели!чины, на!п ример, до 1: 6, количеспво бражки может быть увеличено.

40 На!приме1р, при полезной емкости аппарата

Б — 23,0 л1з, бражку добавляют в количестве

Предмет изобретения

Составитель M. Ларина

Текред 3. Тараненко

Корвекrã) B. Гутман

Редактор В. Блохина

Заказ 1251899 Изд. № 1718 Тираж 456 Подписное

ЦЫП1ПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий

Москва, 7К-35, Раугискаи нао., д. 4/5

Тип. Харьк. фил. град. «Г!атент»

8,0 л1з, при по;,ãçíok! е ., к:сти товарного аппарата 70 д1з бражку добавляют 23 11 .

В таолице 2 призедены основные лэказатели текнолэгичеокой схемы выращивания дрожжей без оражки и с добавлением бражки з стадии засевнык и тэварнык дрожжей для за вода с емкостью алпаратов товарного

1порядка 30 л1з и 100 з1з.

Бражку добавляют лри складке аппаратоз и во время 2; 3 и 4 притоков мелассы по объему взамен золы, а по количеспву сукик веше1стз взамен мел ассы.

Однако бражку доба1зляют B начале процесса, а нужнэе количествэ мелассы сн11мают с последних пр:.1токэз. При складке подается 35 о от оошего количестза бражки, во время .второго и третьего

1притэков ло 25ф>, а зэ время четвертого притока — 15% бражки.

Уменьшение количества мелассы производят в последние 3 час притока равными порциями.

Качество дрожжей при работе с оражкой остается ча уровне обычной работы — выкод увеличивается,при улучшении качества дрожжей и уменьшении БПК5 (биологическое потребление кислорода за 5 суток) в сточнык водах.

1. Способ производства,дрожжей, лреду=...ат 1;.ва1оши11 подготовку,питательной среды — мелассы путем ее о:ветления, стерилизации и оклаждения, смешивания с раствором рсстовык веществ и heoæì".Iìü!õ питательнык солей, выращивания дрожжей, дозрезаи::1я ик и отделения готозык дроисже11 от эражки, на пример, сепарацией, orличающийся тем, что, с целью более полно.-о использо зoíkkÿ белка, саxара, гминэкис Iîò и другиY ,п11тательнык веществ, содержащикся з дрожжезой браж1ке, и увеличения зыкода дрожжей, опделенную бражку разделяют на два пэтэ1 а, один из которы. с,дооаз ля!от з меласэу з процессе выращивания дрожжей, а другой напра вляют на упаризание и кранение.

2. Слособ по п. 1, от.1ичающийся там, что бражку доба вляют в мелассу на начальной стад11и про1цесса выращивания.

3. Спс соб по п. 1, отличающийся тем, что перед кране:-п1ем бражку предварительно оклаждают до температуры, .равной 6 — 8 С. ,пэдкисляют до рН 3,2 — 3,3, обрабатывают антибиотиком, например биэмицином, перемешивают и выдерживают в течение преимущественно 30 11ин.