Устройство для изготовления изделий из теста

 

О Il И С А Н И Е (ii)482932

ИЗОБРЕТЕНИЯ

Союз Советских

Социалистических

Реснтолнк (61) Зависимый от патента (22) Заявлено 23.02.73 (21) 1909091/28-13 (51) М. Кл. А 210 Ь/ОО (32) Приоритет 24.02.72 (31) 7206262 (33) Франция

Опубликовано 30.08.75. Бюллетень № 32

Государственный комитет

Сосете Министров СССР аз r.:;,àì изооретеннй н открытий (53) УДК 664.653.4 (08В.8) Дата опубликования описания 17.12.75 (72) Автор изобретения

Иностранец

Абель Жиро (Франция) Иностранная фирма

«Жидеко» (Франция) (71) Заявитель (54) УСТРОЙСТВО ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ТЕСТА

Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности и относится к устройствам для изготовления изделий из тесга, например блинов.

Известно устройство для изготовления блинов, содержащее емкость для теста, жарочный барабан, приспособление для формования и передачи теста на жарочный барабан, скребок для снятия блина с барабана и привод.

Целью изобретения является получение изделий одинаковых размеров.

Для этого в предлагаемом устройстве приспособление для формования и передачи выполнено в виде вращающихся барабанов— формовочного и передаточного, их валы расположены параллельно валу жарочного барабана, а формовочный барабан имеет, по крайней мере, одно углубление для формования блинов.

Целесообразно, чтобы вращение жарочного и передаточного барабанов было направлено в одну сторону, а формовочного — в противоположную. Передаточный барабан может быть расположен ниже жарочного барабана или выше его с образованием между ними зазора, в котором установлена машина для передачи теста с передаточного на жарочный барабан, Для предотвращения образования пузырей на изделии в дне углубления формовочного барабана может быть выполнено сквозное отверстие. Для очистки и замены формовочного и передаточного барабанов желатель5 но, чтобы емкость для теста была укреплена па основании, установленном с возможностью возвратно-поступательного перемещения при помощи системы шарниров, стенка емкости имела направляющие пазы, а концы валов

,0 барабана были установлены в вилках, шарнирно-скрепленных с основаниями, прн этом валы должны входить в пазы.

На фиг, 1 схематично изображено предлагаемое устройство, вид сбоку; на фиг. 2 — жаi5 рочный барабан; на фиг. 3 и 4 — жарочный, формовочный и передаточный барабаны.

Устройство имеет жарочный барабан 1, установленный на горизонтальном валу (направление вращения барабана показано стрел29 кой; поверхность его обогревается с помощью электронагревателей, которые на чертеже не показаны). Под барабаном 1 смонтирован скребок 2 для снятия изделия с поверхности жаро нного барабана. Тесто находится в е.тко25 сти 3, куда оно поступает из бака 4 с пптаюшей трубкой 5; расположение последней определяет высоту теста в емкости 3. Емкость 3 укреплена на основании 6, покоящемся на

482932

65 шарнирной установочной системе, состоящей из двух треугольных рычагов 7, один из которых снабжен рукояткой 8. Рычаги 7 связаны с основанием 6 посредством осей 9 и смонтированы с возможностью качания на осях 10.

Такое крепление емкости 3 позволяет с помощью рукоятки 8 отвести весь блок питания от жарочного барабана при необходимости очистки последнего. Аналогичным образом можно закрепить на шарнирной системе подшипники барабана, а блок питания установить неподвижно, Блок подачи и формования предназначен для перемещения пленки жидкого теста из емкости 3 на поверхность барабана 1 и изменения ширины этой пленки для придания в момент наложения на поверхность барабана определенной формы изделию (для блинов— круглой) .

Блок состоит из передаточного барабана 11 с гладкой поверхностью и формовочного барабана 12, валы которых параллельны валу барабана 1. В боковых стенках емкости 3 имеются направляющие пазы 13 и 14; в них входят концы валов барабанов 11 и 12. При этом вал барабана 11 лежит на дне паза 13 и закреплен в нем так, что между барабанами 1 и 11 имеется зазор, а вал барабана 12 не доходит до дна паза 14, благодаря чему барабан 12 всегда прижат к барабану 11, С обеих сторон боковой стенки емкости 3 расположены две связанные между собой вилки 5, шарнирно-установленные с помощью оси 16 на основании 6. Каждая вилка имеет две выемки: выемка 17 окружает конец вала барабана 11, а края выемки 18 нажимают на конец вала барабана 12 для передачи ему усилия пружины 19, натянутой между вилкой

15 и основанием 6 и служащей для поддержанпя соприкосновения барабанов 11 и 12. Рукоятка 20 позволяет отводить вилки 15 и освобождать валы барабанов при их очистке или замене.

Формовочный барабан 12 (см. фиг. 2) изготовлен из металла или более эластичного материала, например каучука, и имеет на поверхности углубления 21 глубиной 5 — 6 мм.

Развертка углубления представляет собой эллипс с большой осью, параллельной оси цилиндра. Между концами малой оси расположен участок поверхности 22. В дне углубления 2! может быть выполнено сквозное отверстие 23 для отвода воздуха и предотвращения образования пузырей на поверхности пленки теста. Углублений может быть несколько, если необходимо изготавливать блины меньшего диаметра. Могут быть также предусмотрены сменные формовочные барабаны с углублениями различной формы. Для привода барабана

12 служит простое соединительное приспособление 24.

Передаточный барабан 11 (см. фиг. 3) вращается в направлении, указанном стрелкой, и увлекает за собой пленку теста, накладывая ее на поверхность жарочного барабана 1. По5

l0

3О

4/\

-. 5 скольку эти барабаны вращаются в одну сторону, их тангенциальные скорости суммируются в момент наложения пленки, что препятствует вытеканию теста через зазор между барабанами. Толщину слоя теста можно в известной степени регулировать изменением скорости вращения барабана 11.

Формовочный барабан 12 вращается в противоположную сторону и угловая скорость его равна или пропорциональна скорости барабана 1. Барабаны установлены так, что в нерабочем положении барабан 12 прижимается к барабану 11 участком 22. Следовательно, даже если барабан 11 вращается, то подачи теста к барабану 1 не происходит, пленка теста останавливается непрерывной стенкой на участке 22. Когда приводится во вращение барабан 12, непрерывность соприкосновения его с барабаном l l нарушается при проходе вдоль линии соприкосновения углубления 21, и пленка жидкого теста, ширина которой определяется краями углубления, получает таким образом проход к поверхности барабана 11 в направлении барабана 1.

Тесто распределяется в углублении, получая его форму. Для образования на поверхности барабана l блина круглой формы необходимо, чтобы большая ось эллипса (развертки углубления 21) была равна диаметру изделия, а малая его ось составляла часть большой, равную отношению тангенциальных скоростей барабанов 12 и 1.

Барабан 1 может иметь уменьшенный диаметр, так что один край блина будет уже испечен, тогда как другой еще не будет наложен на поверхность. В этом случае барабан должен вращаться непрерывно (в вышеприведенном варианте вращение может быть и прерывистым), а вал барабана 11 расположен выше вала барабана 1, как это показано на фиг. 4. В зазоре между ними целесообразно установить неподвижную пластину 25 для передачи пленки теста во избежание ее разрыва и для очистки поверхности барабана 11, Для охлаждения пластины предусмотрена циркуляция воды в проходе 26.

Предмет изобретенйя

1. Устройство для изготовления изделий из теста, например блинов, содержащее емкость для теста, жарочный барабан, приспособление для формования и передачи теста на жарочный барабан, скребок для снятия блина с барабана и привод, отличающееся тем, что, с целью получения изделий одинаковых размеров, приспособление для формования и передачи выполнено в виде вращающихся барабанов, формовочного и передаточного, их валы расположены параллельно валу жарочного барабана, а формовочный барабан имеет, по крайней мере, одно углубление для формования блинов.

2. Устройство по и. 1, отличающееся тем, что вращение жарочного и передаточного

489933

5 барабанов направлено в одну -сторону, а формовочного — в противоположную.

3. Устройство по п. 1, о т л и ч а ю щ е е с я тем, что передаточный барабан расположен ниже жарочно. о барабана.

4. Устройство по п. 1, о т л и ч а ю щ е е с я тем, что передаточный барабан расположен выше жарочного барабана с образованием между ними зазора, в котором установлена пластина для передачи теста с передаточного на жарочный барабан.

5. Устройство по п. 1, отл и ч а ю щееся тем, что, с целью предотвращения образования пузырей на изделии, в дне углубления формовочного барабана имеется сквозное отверстие.

6. Устройство по п. 1, отлич ающееся

5 тем, что, с целью очистки и замены формовочного и передаточного барабанов, емкость для теста укреплена на основании, установленном с возможностью возвратно-поступательного перемещения при помощи системы шарниров, 10 стенка емкости имеет направляющие пазы, а концы валов барабанов установлены в вилках, шарнирно-скрепленных с основаниями, при этом валы входят в пазы.

482932

pu z.,з

Корректор М. Лейзерман

Редактор А. Купрякова

Заказ 3399/13 Изд. № 1762 Тираж 506 Подписное

ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий

Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Типография, пр. Сапунова, 2

1 (). ф

Составитель В. Жданова

Техред Н. Куклина

7Z г» .Ь