Способ получения сычужного фермента

 

COIO3 COIOTCNHX

Сецналнстнческнк

Рвспубпнк

ОПИСАНИЕ

ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВ ВТИЛЬСТВУ (111 858203 (61) Дополнительное к авт. сеид-ву (22) Заявлено 201179 (21) 2842784/28-13 с присоединением заявкм Йо (23) Приоритет

Опублмковано 30.0881 Бюллетень Н9 32

Дата опубликования описания 300881 (51)М, Клз

A 01 N 63/02

Госудврствеииый комитет

СССР яям иэоари Я я открытий (53) УДК 577.15 (088.8) (=

1;

М.Н. Устинов -""- Ф. ;- : ..: —,, .1

3:, : ц;., -,, - н I ()Pa . . д !

" Ô

Научно-производственное объединение птицеперераба1юЩцв;И и клеежелатиновой промышленности "Комплекс (72) Atop изобретения (71) Заявитель (54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СЫЧУЖНОГО ФЕРМЕНТА

А i M

С

100-А2

Изобретение относится к способу получения сычужного фермента и может быть использовано в пищевой промышленности при производстве его из сычугов телят или ягнят.

Известен способ получения сычужного фермента, предусматривающий извлечение сычугов, экстракцию фермента, отстаивание, фильтрацию, высаливание, предварительное обезвоживание и сушку отделенного от отстоя осадка,последуккяее измельчение и нормализацию сухого фермента до стандартной активности (1) .

Недостаток известного способа заключается в том, что в нем не используют отстой. При этом вместе с отстоем теряется некоторое количество препарата, что снижает общий выход фермента из пбрерабатываемого сырья. кроме того, отстой содержит также большое количество хлористого натрия, из-эа чего его необходимо подвергать химической очистке перед сбросом s канализацию.

Цель изобретения - увеличение вы хода сычужного фермента и осуществление беэотходного производства.

Поставленная цель достигается тем, что в способе получения сычужного ЗО фермента, предусматривающем измельчение сычугов, экстракцию фермента,отстаивание, фильтрацию, высаливание, предварительное обезвоживание и суШку отделенного от отстоя осадка,последующее иэмельчение и нормализацию сухого фермента до стандартной активности, отстой после выделения осадка обезвоживают сушкой до 0,2-2В влаж, ности получаемого при этом препарата, обладающего молокосвертывающей активностью 3-30 тыс. усл. ед. и его используют для экстракции, высаливания и нормализации сухого фермента в качестве заменителя хлористого натрия, при этом количество препарата для экстракции и высаливания устанавливают равным 10-15% к массе экстракта, а для нормализации количество

его определяют по формуле где А — активность нормализуемого сухого фермента, тыс.усл.ед.;

М вЂ” масса нормализуемого сухого фермента, кг;

А - активность препарата, полученного Н3 отстоя,тыс.усл.ед

858703

4$

50 где

100 - стандартная активность, тыс.усл.ед..

Препарат, получаемый при обезвоживании отстоя, обладает активностью ниже стандартного уровня, поэтому он не может использоваться как готовый продукт, кроме того, он содержит

99% хлористого натрия. Однако при испольэовании препарата вместо хло-. ристого натрия для проведения технологических операций по получению сычужного фермента препарат переходит в конечный продукт, что увеличивает общий выход сычужного фермента иэ перерабатываемого сырья и сокращает расход хлористого натрия.

Пример 1, Для получения препарата, обладающего молокосвертывающей активностью 3-30 тыс. усл ° ед,, сухие сычуги телят в количестве

3000 шт (100 кг) измельчают на полоски шириной 5-8 мм, а затем осуществляют трехкратную экстракцию 103 раствором хлористого натрия. Для экстракции берут 2 л раствора на 100 r сычуга. Полученный экстракт отстаивают, а затем фильтруют, после чего подкисляют соляной кислотой до рП 1,82,3 и высалнвают, добавляя 10% хлористого натрия. При этом образуется осадок, который сливают в лавсановые мешки для. предварительного обезвоживания. Полученный после отделения осадка отстой обезволивают сушкой до 0,2-2% вла хности получаемого при этом препарата.

Пример 2. Сухие сычуги телят в количестве 3000 шт измельчают на полоски шириной 5-8 мм, а затем осуществляют трехкратную экстракцию

10% раствором препарата, обладающего молокосвертывающей активностью

3 тыс. усл. ед. и влажностью 0,024..

Для экстракции берут 2 л раствора на

100 г сычугов. Полу енный экстракт отстаивают, а затем фильтруют, после чего подкисляют соляной кислотой до рН 1 8 н высаливают, добавляя 10% препарата, обладающего молокосвертывающей активностью 3 тыс. усл. ед.

При этом образуется осадок, который сливают в лавсановые мешки .для предварительного обезвоживания путем са-, мопрессования и центрифугирования.уплотненный фермент (осадок) сушат, затем измельчают до порошкообраэного состояния и нормализуют сухой фермент до стандартной активности, добавляя в него препарат, полученный из отстоя и обладающий активностью 3 тыс.усл.ед.

Количество препарата, необходимого для нормализации 24 кг сухого фермента с активностью 1000 тыс.усл.ед. определяют,по формуле

0 А . > ÎÎO. 2а М =Г " Тбо=Г + "

1 2аким образом выход сычужното фермента стандартной активности составляет 223,4 + 24 = 247,4 кг при нормативном выходе сычужного фермента в известном, способе 240 кг.

Пример 3. Способ по примеру 2 повторяется с отличиями:экстракцию осуществляют 15% раствором препарата, обладающего молокосвертывающей активностью 30 тыс.усл.ед. и влажностью 2% фермент высаливают, добавляя в экстракт 15% препарата, обладающего молокосвертывающей активностью 30 тыс.усл.ед. сухой фермент нормализуют, добавляя в него препарат, обладающий молокосвертывающей активностью 30 тыс. усл. ед., в количестве, вычисляемом по формуле

М « 000.24

Выход сычужного фермента стандартной активности в этом случае составляет 318,85 + 24 = 343 кг.

Использование предлагаемого способа позволяет увеличить выход сычужного фермента, сократить расход хлористого натрия и осуществить безотходное производство. Получаемый после отделения осадка отстой высушивается до получения препарата с влажностью 0,22%, который вновь используется при переработке следующей партии сырья.

Формула изобретения

Способ получения сычужного фермента, предусматривающий измельчение сычугов, экстракцию фермента, отстаивание, фильтрацию, высаливание, предварительное обезвоживание и .сушку отде" ленного от отстоя осадка, последующее измельчение и нормализацию сухого фермента до стандартной активности, отличающийся тем,что, с целью увеличения выхода сычужного фермента и осуществления беэотходного производства, отстой после выделения осадка обезвоживают сушгой до

0,2-2Ъ влажности получаемого при этом препарата, обладающего молокосвертывающей активностью 3-30 тыс,. усл. ед. и его используют для экстракции, высаливания и нормализации сухого фермента в качестве заменителя хлористого натрия, при этом количество препарата для экстракции и высаливания устанавливают равным 1015% к массе экстракта, а для нормализации количество его определяют по формуле

Aë ° М с — -"- — — - и, 100-Л

A„актив нос ть нормализ уемого сухого фермента,тыс.усл.ед;, И - масса нормализуемого сухого фермента, кгпв, 858703

Составитель И. Привалова

Редактор М. Ткач Техред.й. Хастелевич

Корре.сторС. Щомак

Заказ 7381/6 Тирам 700

ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, X-35, Раушская наб., д. 4/5

Подписное

Филиал tlllll "Патент", г. Умгород, ул. Проектная, 4

А - активность препарата, полученного иэ отстоя, тыс.усл. ед. .100 " стандартная активность, 1 тыс; усл. ед.

Источники информации, принятые во внимание при экспертиэе

1. Гуров В.А. и др. Справочник по производству органопрепаратов. И., "Пищевая промьааленность", 1970,с.82 83.