Способ определения степени копчения пищевых продуктов

 

Класс 53с, 1

_#_o 116955

"..:.:1 1.;1.1Ю311Р Я

БИБЛИОТЕКА

ОПИСАНИЕ И ОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

В. И. Курко

СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ СТЕПЕНИ КОПЧЕНИЯ

ПИЩЕВЫХ П1 Од КрОВ

Заявлено 26 мая 1968 г, за № 600461 в Комитет по делам изобретений и открытий нри Совете Министров СССР

При копчении пищевых продуктов, например колбасных изделий, важно знать насколько быстро и равномерно проникают в продукт компоненты дыма, в особенности фенольные вещества. Определение содержания фенольных веществ в отдельных слоях копченого пищевого продукта может быть осуществлено обычными химическими способами, однако такое определение требует длительного времени и дает приближенную картину степени копчения продукта.

Описываемый способ определения копчения пищевых продуктов является простым и дает возможность правильно устанавливать степень проникновения фенолов в продукт и следить за процессом копчения.

Особенность описываемого способа состоит в том, что пропитанную раствором бората натрия и высушенную фильтровальную бумагу смачивают раствором 2,6-дихлорхинонхлоримида и прижимают к свежему срезу исследуемого копченого продукта.

Способ осуществляют следующим образом.

Фильтровальную бумагу погружают на 20 — 30 сек. в 1 о о-ный раствор бората натрия, после чего, высушивают на воздухе и хранят до применения. 1 г 2,6-дихлорхинонхлоримида растворяют в 60 г 96%-ного этилового спирта.

Для определения степени копчения продукта берут пропитанную раствором бората фильтровальную бумагу, непосредственно перед определением опрыскивают ее раствором 2,6-дихлорхинонхлоримида и затем слегка влажную бумагу на несколько секунд (20 — 30) прижимают к свежему срезу исследуемого копченого продукта. После этого бумагу снимают и выдерживают на воздухе около 5 мин.

Содержащийся в подготовленной бумаге этиловый спирт извлекает с поверхности среза продукта находящиеся на ней фенольные вещества, которые, реагируя с 2,6-дихлорхинонхлоримидом в присутствии бората натрия, образуют на бумаге голубовато-синее окрашивание. По контуру этого окрашивания судят о степени проникновения фенольных веществ № 11б955 г1редмет изобретения

Способ определения степени копчения пищевых продуктов, например колбасных изделий, отличающийся тем, что, с целью установления степени проникновения фенолов, характеризующих прокопченость продукта, пропитанную раствором бората натрия и высушенную фильтровальную бумагу смачивают раствором 2,6-дихлорхинонхлоримида и прижимают к свежему срезу исследуемого копченого продукта.

Комитет по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР

Редактор Н. С, Кутафина

Подп. к печ. 6.XI-58 r.

Тираж 700 Цена 2о коп.

:Информационно-издательский отдел.

Объем О,I7 и. л. Зак. 4773

Типография Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР

Москва, Петровка, 14 в продукт, а по интенсивности окрашивания (колориметрируя элюаты)— об их количестве.

Сопоставляя результаты нескольких определений на разных ступенях процесса копчения, получают данные о скорости проникновения коп,тильных компонентов дыма в продукт, на основании которых могут быть сделаны выводы о правильности процесса копчения, работы дымогенераторов, коптильных камер и др.