Способ производства молочно-фруктового концентрата "глория" для газированных напитков

 

Изобретение относится к пищевой промьшшенности и предназначено для получения молочно-фруктовых напитков лечебно-профилактического действия. Целью изобретения является придание продукту лечебно-профилактических свойств. Для получения молочно-фруктового концентрата готовят молочно-фруктовую смесь, состоящую из концентрата структурирующего пищевого с массовой долей сухих веществ не менее 30% в количестве 45 - 63% от массы продукта с добавлением лимонной кислоты в количестве 0,1 - 1,5% от массы продукта или концентрат структурирующий пищевой с массов.ой долей сухих веществ не менее 30%, сквашенный до кислотности 170 - , в количестве 45-63% от массы продукта. При приготовлении смеси дополнительно используют аскорбиновую кислоту в количестве 0,1-0,7% от массы продукта. Полученную смесь перемещивают и пастеризуют при температуре 70-85 С с вьщержкой 2 - , 15 мин. В продукт также можно вводить пищевые красители в количестве 0,1-0,5%, пищевые ароматизаторы или фруктовые эссенции в количестве 0,1-0,3% от массы продукта. I з.о. ф-лы, 1 табл. « (Л

СОЮЗ COBETCHHX

COLlHAЛИСТИЧЕСНИХ

РЕСПУБЛИК ($1) 4 А 23 С 21/08

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ, К АВТОРСНОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР

ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЫТИЙ (21) 4213065/30-13 (22) 08.12.86 (46) 15.07.88. Бюл. У 26 (72) В.В.Молочников, Т.Т.Бибик, Л.С.Труфанова, С,А.Бугров, В.Е.Поткин и Э.В.Лапаев (53) 637.146 (088.8) (5e) Авторское свидетельство СССР

У 805987, кл. А 23 Ь 2/00, 1978. (54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНОФРУКТОВОГО КОНЦЕНТРАТА ГЛОРИЯ" ДЛЯ

ГАЗИРОВАННЫХ НАПИТКОВ (57) Изобретение относится к пищевой промьппленности и предназначено для получения молочно-фруктовых напитков лечебно-профилактического действия. Целью изобретения является придание продукту лечебно-профилактических свойств, Для получения молочно-фруктового концентрата готовят молочно-фруктовую смесь, сос".ЯО, 40 196 А1 тоящую иэ концентрата структурирующего пищевого с массовой долей сухих веществ не менее ЗОХ в количестве 45637. от массы продукта с добавлением лимонной кислоты в количестве 0,1

1,57 от массы продукта или концентрат структурирующий пищевой с массовой долей сухих веществ не менее

307., сквашенный до кислотности 170

250 T в количестве 45-63Х от массы продукта. При приготовлении смеси дополнительно используют аскорбино" вую кислоту в количестве 0,1-0,77. от массы продукта. Полученную смесь перемешивают и пастеризуют при температуре 70-85 С с выдержкой 2

15 мин. В продукт также можно вводить пищевые красители в количестве 0,1-0,5Х, пищевые ароматиэаторы или фруктовые эссенции в количестве

0,1-0,31 от массы продукта. l з.я. ф-лы, 1 табл.

1409)96

Изобретение относится к пищевой промышленности и предназначено для получения молочно-фруктовых напитков лечебно-профилактического дей5 ствия, Целью изобретения является придание продукту лечебно-профилактических свойств.

Способ осуществляют следующим образом.

Готовят молочно-фруктовую смесь, состоящую иэ концентрата структурирующего пищевого (КСП) с массовой долей сухих веществ не менее ЗОХ в количестве 45-63Х от массы продукта с добавлением лимонной кислоты в количестве 0,1-1,5Х от массы продукта или концентрат структурирующий пищевой с массовой долей сухих веществ 2р не менее ЗОХ, сквашенный до кислотности 170-250 f в количестве 45-63Х от массы продукта, при приготовлении смеси дополнительно используют аскор" биновую кислоту в количестве 0,1 — 25

0,7Х от массы продукта. Полученную смесь тщательно перемешивают и пастериэуют при 70-85 С с выдержкой 2—

l5 мин.

В продукт вводят пищевые красители в количестве 0,1-0,5Х пищевые ароматизаторы или фруктовые эссенции в количестве 0,1-0,3Х от массы продукта.

Предлагаемый способ обеспечивает получение молочно-фруктового концентрата повышенной биологической ценности и обладающего лечебно-профилактическими свойствами благодаря наличию сывороточных белков, отличающихся вы- 40 сокой иммунологической активностью в комплексе с пектином, способным вывыводить иэ организма соли тяжелых металлов. Причем соотношение между

КСП и остальными компонентами уста- 45 навливается таким, что при раэбавлении концентрата в зависимости от процентного содержания КСП (45-63) в

5-7 раэ получается напиток, содержащий 5Х сахара и 2,7Х КСП по сухому веществу. Употребление стакана (200 г) такого напитка обеспечивает ловышение неспецифической устойчивости организма к неблагollpHATHblM воздействиям внешней среды.

В стакане напитка, полученного путем разбавления концентрата в 5

Э раэ, содержится:

Сухие вещества, r

В том числе белки

Незаменимые

I5)4-25,0

1,4-1,8

2851!-342,7

29,1-34,9

47,1-54,2

87,3-97,2

34,2-44,1

8,0-11,3

28>3-43,6

8,3-9,7

42)8-47,7

10,36-40,50

30,0-200,0

0,09-0,10

0,12-0,20

0,025

0,025-0,033

0,10-0,!4 аминокислоты, мг

Иэ них валин

Изойлецин

Лейцин

Лизин

Метионин

Треонин

Триптофан

Фенилаланин

Витамины, мг

В том числе С в, PP

Е в

Ва

Минеральные вещества, мг 600,0-800,0

В том числе кальций 49,8-59,1

Магний 6,6-10,8

Калий 108,2-192,7

Натрий 35,6-42,3

Использование КСП, сквашенного закваской молочно-кислых бактерий, позволяет повысить биологическую ценность предлагаемого концентрата эа счет накопления биологически активных веществ в результате жизнедеятельности микроорганизмов эаквас" ки. Внесение аскорбиновой кислоты способствует обогащению концентрата витаминами. Внесение в концент" рат пищевых красителей придает готовому продукту желаемый цвет, а добавление в небольших количествах ароматиэаторов или фруктовых эссенций усиливает аромат используемого плодовоягодного сока, улучшая при этом органические показатели и в целом товарный вид предлагаемого концентрата.

Для увеличения срока хранения концен трата молочно-фрух тов ую сме с ь пас,— о теризуют при 70-85 С в течение 2

15 мин. Пастеризованный таким образом концентрат можно хранить при 8

10 С в течение месяца и более.

Пример 1. Готовят молочнофруктовую смесь, содержащую,.вес,X:

Концентрат структурирующий пищевой с массовой долей сухих

1409196 веществ не менее

307, сквашенный до кислотности 200 Т

Сахар-песок

Аскорбиновая кислота

Сок яблочный натуральный

0,1

29,9

1О

Показатель

Содержание, кг, и результаты испытаний по примеру

2 3 4 5 6 7

КСП с массовой долей сухих веществ 307.

540 630 450

30,0 35,0 25,0

45,0

54,0 63,0

30,0 35,0

25,0

Сахар-песок

0,7 0,1

0,7 0,7

0,5

О,1

0,7

1,5

Лимонная кислота

0,4

0,4

0,1

0,1

Аскорбиноная кислота

Сок виноградный натуральный

20,0

10i0

14,5

20,0 концентрированный

Сок яблочный натуральный концентрированный

8,4

9,7

4,6

Пищевые красители жженый сахао

0,3

0,1

Полученную смесь тщательно перемешивают и -пастеризуют при 75 С с выдержкой 10 мин. В полученном таким образом концентрате содержится 42Х сухих веществ. При употреблении кон" центрата н качестве прохладительного напитка его разбавляют газированной водой в 5 раз. В готовом напитке со" держится 8,47. сухих неществ, в том числе 5 сахара и 2,7Х КСП по сухому веществу.

Остальные примеры приведены в таблице, Способ приготовления кото" рых аналогичен примеру I. 25

Предлагаемый способ позволяет ис" пользовать составные части молока исключительно в лечебно-профилактических целях. Внесение плодоно-ягодных соков до 30 способстнует обогащению

30 концентрата микроэлементами и в целом более рациональному испольэова" нию плодоно-ягодного сырья, Ф о р м у л а и э о б р е т е и н я

1. Способ производства молочнофруктового концентрата для газированных напитков с проведением процессов пастеризации, приготовления смеси из молочной основы, фруктового сока, сахара и розлива, о т л и ч а ю— шийся тем, что, с целью придания продукту лечебно-профилактических свойств, пастеризацию проводят перед розливом, при приготовлении смеси дополнительно используют аскорбиновую кислоту в количестве 0,1

0 7 7. от массы продукта, а в качестве молочной основы используют концентрат структурирующий пищеной с массовой долей сухих веществ не менее 307 в количестве 45-63Х от массы продукта с добавлением лимонной кислоты н количестве 0,1-1,57. от массы продукта или концентрат структурирующий пищевой с массовой долей сухих веществ не менее 307., сквашенный до кислотности 170"250 T в количестве

45-63Х от массы продукта.

2. Способ по п.l, о т л и ч а ю— шийся тем, что, с целью улучшения органолептических показателей, в продукт дополнительно вводят пищевые красители в количестве 0,1-0,5Х> пищевые ароматизаторы или фруктовые эссенции в количестве О,)"""0,3 от массы продукта.

Г1родолже ние таблицы одержание, кг, и результаты испытаний пс примеру

) Показатель

0,1 индиго

0;1 0,2

0,3 0,2

0,3 0,1 тартраэин свекольный

Фруктовие эссенции мандариновая

0,3

0,2 яблочная

Пищевые ароматиэаторы малина

0,3

0,3 абрикос

100,0 100 0 100,0 100 0- 100 0 100,0

Итого

Температура пастеризации, С

75

70

15

Составитель Н Абрамова

Техред М.Дндык

Редактор А.Лежнина

Корректор М.Макснмишинец

Заказ 3409/3

Тираж 549 Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий

113035 Москва Ж-35 Раушская наб., д, 4/5

Производственно-полиграфическое предприятие, г. Ужгород, ул . Проектная, Время пастеризации,мин

Разбавление водой, pcs

80 75

2 8