Установка для непрерывного сбраживания сусла на мезге

 

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к винодельческой ее отрасли, а именно к установкам непрерывного сбраживания сусла на мезге. Цель изобретения - снижение потерь виноматериалов и повышение их качества. Установка состоит из установленного вертикального головного бродильного резервуара и дополнительного резервуара. В головном резервуаре размещены суслосборники, укрепленные на внутренней поверхности стенок резервуара в два яруса. Над суслосборниками верхнего яруса смонтирован распределитель пены и газов брожения, выполненный из взаимно пересекающихся радиальных и кольцевого желобов, расположенных днищем вверх и образующих с суслосборниками общую камеру. Дополнительный бродильный резервуар трубопроводами соединен с суслосборниками верхнего яруса, а верхняя часть этого резервуара сообщена с распределителем пены и газов брожения. Бродящее сусло-самотек из суслосборников верхнего яруса головного бродильного резервуара поступает в дополнительный бродильный резервуар. Из последнего пена со взвесями и дрожжевыми клетками под давлением газов брожения поступает через распределитель в сформировавшуюся "шапку" мезги. Газы брожения осуществляют эффективное перемешивание "шапки" мезги, интенсифицируя процесс экстракции фенольных веществ. 4 ил., 1 табл.

СОЮЗ СОВЕТСНИХ

СОЦИАЛ ИСТИЧЕСНИХ

РЕСПУБЛИН (,1) с 12 с 1/02

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ HOMHTET

ПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТНРЫТИЯМ

1 1РИ ГННТ СССР (21) 4452698/30-13 (22) 05.07.88 (46) 15.06.90.Бюл, N 22 (71) Всесоюзный научно-исследовательский институт винограда и продуктов его переработки "Магарач" и Институт ьыкробиологии и вирусологии АН КазССР (72) В,С,Разуваев и А.А,11артаков (53) 663,255,2 (088.8) (56) Авторское свидетельство СССР

У 899643, кл. С 12 G 1/02, 1979.

Авторское свидетельство СССР

11 1154324, кл. С 12 G 1/02, 1983, .(54) УСТАНОВКА ДЛЯ НЕПРЕРЫВНОГО

СБРАЖИВАНИЯ СУСЛА НА МЕЗГЕ (57) Изобретение относится к пищевой промьппленности, в частности к винодельческой ее отрасли, а именно к установкам для непрерывного сбраживания сусла на мезге. Цель изобрете» ния — снижение потерь виноматериалов и повышение их качества, Установка состоит из установленного вертикаль. ного головного бродильного резервуа ра и дополнительного резервуара, В головном резервуаре размещены суслоИзобретение относится к пищевой промьппленности, к винодельческой ее отрасли, а именно к установкам для непрерывного сбраживания сусла на мезге.

Цель изобретения — снижение потерь виноматериалов и повышение их качества путем интенсификации процесса экстракции, „„ЯО„„1571059

2 сборники, укрепленные на внутренней поверхности стенок резервуара в два яруса. Над суслосборниками верхнего яруса смонтирован распределитель пе" ны и газов брожения, выполненный из взаимно пересекающихся радиальных и кольцевого желобов, расположенных днищем вверх и образующих с сусло-. сборникамн общую камеру, Дополнительный бродильный резервуар трубопроводами =оединен с суслосборниками верхнего яруса, а верхняя часть зтогп резервуара сообщена с распределителем пены и газов брожения, Бродящее сусло-самотек из суслосборников верхнего яруса головного бродильного резервуара поступает в дополнительный бродильный резервуар., Из последнего пена со взвесями и дрожжевыми клетками под давлением газов брожения поступает через распределитель в сформировавшуюся "шапку" мезги, Газы брожения осуществляют эффективное перемешивание "шапки" мезги интенсифицируя процесс экстракции фенольных веществ, 4 ил., На фиг,1 схематично изображена установка для непрерывного сбраживания сусла на мезге; на фиг,2 — узел соединения суслосборников с распределителем пены и газон брожения; на фиг.3 — разрез А-А на фиг,2; на фиг.4 — разрез Б-Б на фиг,2, Установка включает головной бродильный резервуар 1, установленный

)57)059 вертикально, и дополнительный бродиль ный резервуар 2, В головном резервуаре размещены на одном валу перемешивающее и разгрузочное устройства 3 и 4, а также смонтированы разгрузочный шнек 5 и патрубок 6 для выгрузки "шапки" мез: ги Ма прессование. В днище резервуара имеется патрубок 7, служащий для заполнения резервуара мез гой. Суслопровод 8 предназначен для отбора сусла-самотека на дальнейшую переработКу

Внутри головного резервуара 1 установлены суслосборники, укрепленные на внутренней поверхности стенок резервуара, выполненные из взаимно пересекающихся радиальных камер 9 и кольцевой камеры 10. Камеры 9 и

10 имеют перфорированные стенки, Верхний ярус суслосборников размещен под верхней усеченно-конической частью резервуара 1, а нижний — над нижней усеченно-конической частью резервуара 1. Кольцевые камеры 9, образующие суслосборники, расположены на расстоянии от оси резервуара, равном 0,5-0,7 его радиуса. Днища г: суслосборников имеют уклон 10-15 к стенкам резервуара 1, На верхнем ярусе суслосборников соосно установлен распределитель пены и газов брожения, выполненный иэ взаимно пересекающихся, но не имеющих перфорации радиальных и кольцевого желобов 11 и 12, смонтированных днищем вверх и образующих с суслосборниками общую камеру.

Дополнительный бродильный резервуар 2 имеет патрубок 13 для слива сброженного сусла и патрубок 14 для отбора избытка сусла-самотека, поступающего из головного резервуара 1.

Дополнительный резервуар 2 установлен так,что его верхняя кромка находится ниже верхнего яруса суслосборников головного резервуара 1, и соединен с суслосборниками верхнего яруса трубопроводами 15 с кранами 16. Верхняя часть дополнительного резервуара 2 сообщена с желобами 11 и 12, образующими распределитель пены и газов брожения, трубопроводом 17 с краном 18, 55

Головной бродильный резервуар 1 м — до середины верхнего яруса суслосборников заполняют через патрубок 7 свежедробленой мезгой и разводкой

1 дрожжей. По мере сбраживания сахаров выделяющиеся газы брожения начинают формировать "шапку" мезги, С момента достижения требуемых кондиций виноматериала по спирту установку переводят на поточный режим работы, Вводят свежие порции мезги, включают в работу перемешивающее и разгрузочное устройства, кран 16 устанавливают на поступление сусла-самотека из верхнего яруса суслосборников в дополнительный бродильный резервуар

2, а кран 18 — на поступление пены с газами брожения из дополнительно20 го резервуара в распределитель, образованный желобаил 11 и 12. Бродящее сусло-самотек из суслосборников верхнего яруса головного резервуара 1 начинает поступать в до25 полнительный бродильный резервуар 2, который может быть предварительно заполнен суслом, Образующаяся при брожении сусла пена со взвесями и дрожжевыми клетками под давлением газов брожения начинает поступать по трубопроводу 17 в распределитель.

"Шапка" мезги орошается изнутри горизонтальными потоками пены. Взвеси и дрояокевые клетки осаждаются на твердых частицах дробленой:. виноградной ягоды, Газы брожения, проходя через "шапку", осуществляют ее эффективное перемешивание, что интенсифицирует экстракцию фенольных веществ, 4О и удаляются в атмосферу, "Шапка" мез-ги по мере выхода в горловину головного бродильного резервуара 1 с помощью разгрузочного устройства 4 через патрубок 6 выгружается из резер45 вуара и направляется на прессование, Отжатое сусло поступает на дальнейшую переработку, Работа установки осуществляется следукщим образом, По скончании процесса брожения, при достижении суслом определенных кондиций, прекращается подача в головной резервуар свежих порций мезги, Сусло из суслосборников 9 и 10 верхнего и нижнего яруса, иэ дополнительного бродильного резервуара 2, а также сусло, отжатое из осевшей и выгруженной шнеком 5 ""шапки" мезги, направляется на дальнейшую переработК

5 15

Конструктивное выполнение установки для непрерывного сбраживания сусла на меэге обеспечивает возможность снизить потери виноматериалов и повысить их качество путем интенсификации процесса экстракции, что подтверждается данными, приведенными ниже:

Известная Предложенная

Потери виноматериалов в виде брызг, дал/ты с. дал

1,0

Массовая концентрация фенольных веществ, мг/дм з

1000

2200

Фоомула изобретения

Установка для непрерывного сбраживания сусла на мезге, содержащая вертикально установленный головной бродильный резервуар с перемешиваю, щим и разгрузочным устройствами и системой трубопроводов и патрубков

71059 б для подвода и отвода мезги и сусла, суслосборники, расположенные в головном бродильном резервуаре в два яру5 са и образованные радиальными и кольцевой камерами с перфорированными стенками, и дополнительный бродильный резервуар, сообщенный трубопроводом с суслосборниками верхнего яруса головного бродильного резервуара, о тл и ч а ю щ а я с я тем, что, с целью снижения потерь виноматериалов и повышения их качества путем интенсификации процесса экстракции в головком бродильном резервуаре, на верхнем ярусе суслосборников размещен распределитель пены и газов брожения, выполненный из взаимно пересеканицихся радиальных и кольцевого желобов, смон20 тированных днищем вверх и образукицих с суслосборниками общую камеру, при этом верхняя часть дополнительного бродильного резервуара сообщена трубопроводом с распределителем пены и

g5 газов брожения, а дополнительный бродильный резервуар установлен так, что его верхняя кромка находится ниже верхнего яруса суслосборников головного бродильного..резервуара, 1571059

/ ((!

У 10 yuzZ

1(-(«(gJ

Составитель В. Кочергин

Редактор О.Спесивых Техред M.Õîäàíè÷..

Корректор Н. Король

l .3 аказ 1486 Тираж 477 Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Производственно-издательский комбинат "Патент", r. Ужгород, ул. Гагарина, 101