Композиция для получения мороженого
Использование: в молочной промышленности , в частности при производстве мороженого. Сущность изобретения заключается в том. что для производства мороженого используют количество компонентов, мас.%: пюре плодово-ягодное - 15-45, фруктовый или ягодный экстракт - 3-5. алычовый экстракт - 1-3, сахар - 20-25, краситель из бузины - 0,1-0.2, стабилизатор - 0,45-3, вода - остальное. 3 табл.
СОЮЗ СОВЕТСКИХ .СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ
РЕСПУБЛИК (51)э А 23 G 9/02
ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПАТЕНТНОЕ
ВЕДОМСТВО СССР (ГОСПАТЕНТ СССР) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ (21) 4901663/13 (22) 11.01.91 (46) 23,08.93. Бюл. М 31 (75) В.В.Дрынкина, А.Г.Крылосов, А.В.ЛИсун, В.Т.Раэоренова и В.В.Палтинникова (56) Технологическая инструкция по производству мороженого, M;: BО Агропромиздат, 1988, с, 82-83. (54) КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ МОРОЖЕНОГО
Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к получению мороженого..
Цель изобретения — улучшение питательной ценности и товарного вида продукта. Сущность изобретения заключается s следующем: составляют композицию, содержащую следующие компоненты, мас,$:
Пюре плодово-ягодное 15-45
Фруктовый или ягодный экстракт 3-5
Алычовый экстракт 1-3
Сахар 20-25 .Краситель иэ бузины 0,1-0,2
Стабилизатор 0,45 — 3
Вода Остальное
За счет увеличения в смеси в два раза натуральных плодов и ягод, продуктов их переработки (соки, пюре, экстракты, красители); содержащих большое количество фруктозы и пищевой кислоты, повышается питательная ценность и товарный вид продукта..„.. Ж „, 1835245 Al (57) Использование: в молочной промыш-. ленности, в частности при производстве мороженого. Сущность изобретения заключается в том, что для производства мороженого используют количество компонентов, мас. : пюре плодово-ягодное — 15-45, фруктовый или ягодный экстракт — 3 — 5. алы-. човый экстракт — 1-3, сахар — 20-25, краситель из бузины — 0,1 — 0,2, стабилизатор—
0,45-3, вода — остальное, 3 табл.
Примеры осуществления способа, представлены в табл. 1
Готовят три композиции для приготовления мороженого, мас. :
Каждый вид смеси был приготовлен при следующих технологических параметрах, представленных в табл. 2.
Химические показатели предложенного мороженого по содержанию плодов, ягод и продуктов их переработки превосходит показатели "плодово-ягодного" мороженого в два раза, уменьшение сахара на 7-8, иск- Ы лачена пищевая кислота, введен алычовый (Я экстракт и краситель бузины, ЬЭ
Химический состав представлен в ф„ табл.3. Ql
По содержанию плодов, ягодных экстрактов на 2-З т больше и искл юиана пище- ли вая кислота, Особенностью нового вида мороженого любительского "Ягодное" является замена части сахара фруктозой, дополнительно введен алычовый экстракт с содержанием сухих веществ 57 р, кислотностью 6 Д и кра-. ситель бузины.
Сочетание в рецептуре пюре плодовоягодного, сахара, стабилизатора, с дополни1835245 тельным биологически ценным алычавым экстрактом и красителем бузины позволяет произвести уменьшение расхода сахара, пищевой кислоты с одновременным повышением питательной ценности предлагаемого любительского вида мороженого
"Ягодное", обладающего лечебными и диетическими свойствами.
Формула изобретения
Композиция для получения мороженого, содержащая пюре плодово-ягодное, фруктовый или ягодный экстракт. сахар, стабилизаториводу,отличающаяся тем, что, с целью улучшения питательной ценности и товарного вида продукта, она дополнительно содержит алычовый экстракт и краситель иэ бузины при следующем соотношении компонентов, мас,ф,:
Пюре плодово-ягодное 15 — 45
Фруктовый или ягодный экстракт
Алычовый экстракт
10 Сахар
Краситель из бузины 0,1 — 0,2
Стабилизатор 0,45-3
Вода остальное
3-5
1-3
20-25
Таблица 1
Таблица 2
Смесь
Технологические параметры
Смешение компонентов мороженого при Т С
Пастериэация смеси при Т С
83 с выдержкой
7 мин
85 с выдежкой
5 мин
80 с выдержкой
10 мин
Фильтрация при Т С пастеризации
Охлаждение смеси при Т С
Хранение смеси при Т С
Фриэерование до Т С мороженого
Закаливание при Т С
Х анение и и ТОС
2-6
2-6
2-6
32-34
23-25
4,5
30-32
23-25
34-36
23-25
7.
Таблица 3
