Краситель для пищевой зернистой икры

 

ЗаL.-х%-е» ... йъ и34 ыРмзхйгНЬ

y I-Уд,цУУ

Котдцтет 1 оссццскоД Федеуйцтттт тто птттецта1ы Б тппс1рным зпм яи (21) 50б4575/13 (22) 02.07.92 (46) 15.11.93 Бюл. На 41-42 (76) Ланин Владислав Михайлович; Лукин Олег

Владимироьич; Раскин Игорь Семенович; Колесникова Галина Леонидовна; Зырянов Олег Петрович (54) КРАСИТЕЛЬ ДЛЯ ПИ1ЕБой ЗЕРЙИСТОй

ИКРЫ (ь) RU (и) 2ОО2776 Cl ,.;i)5 Сй УВЯДАЛО А!(ЗЯ (57) Использование: изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве пищевой зернистой икры.

Сущность изобретения: в качестве красителя для пищевой зернистой икры используют адсорбент углеродный медицинской СКТ-Ga высокой чистоты, котсрый позволяет получать стабильную и равномерную окраску продукта с нейтральной реакцией.

2002776

6>opMQJi8 изобретения

Применение углеродного медицинско- качестве красителя для пищевой зерниго адсообента СКТ-6а вы* "окой1 чистоты в стой икры, Составитель В. Ланин

Редактор В, Трубченко Техред Ы,Морге((тал Корректор E. Папп

Тираж Подписное

ИПО "Поиск" Роспатента

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., 4/5

3аказ 3215

Производственно-изда ельский комбинат "Патен ", г. Ужгород, ул.Гагарина, 101

Изобретение относится к пи(цевой промышленности и может быть использовано при производстве пищевой зернистой икры.

Извест((о применение для производства пищевой зернистой икры пи(цевого lepного красителя, получаемого обработкой экстракта чая хлорным железом в кислой среде, Недостатком использования такого красителя является нестабильность цветовой окраски готового продукта (от светло-серого, коричневого до черного цвета) и повы,шенная кислотность получаемой икры. Оба недостатка взаимосвязаны, так как окраска икры зависит от технологических параметров приГОтовли(ия красителя и икры; каче" ство и природы сырья — чая, условий экстракции и рН среды. Установлено, что рН раствора при смешении экстракта чая с хлорнь(мжелезом должна быть((8 выш8 1,8

2,2. Поэтому готовый продукт всегда имеет.

=.IñJIóIo реакции. Это обстоятельство не всегда благоприятно для организма человека, особенно для людей с повышенной кислотность(о.

Задачей предлагаемого и обретения л ВляеTcB !1зыскани8 новых красител8Й для пищевой зернистой икры, да,ощих стабильнуlo цветовую окраску г|родукту и обладаюьцйх ((еитраль(loA реакциЕЙ.

Предлагаемое изобретение состоит в том, что в качества красителя для пищевой зернистой икры (черной) использу(от адсорбент углеродный медицинский СКТ вЂ” 6а высокой частоты.

Ранее адсорбент углеродный медицинский СКТ-6а вч был предложен и применен для очистки крови как сорбционной (гемосорбция), так и перорально (знтеросорбция)

Ниже дан пример использования нового красителя для пищевой зернистой икры

10 (черной).

В гомогенизатар загружают 82 кг яичного меланжа, 15 кг рыбного гомогената и 5 кг адсорбента, смешанного с 1 кг соли. Смесь перемешивают и подают в формовочное ус"5 тройство,. заполненное растительным маслом. После отделения гранул от масла проводят кулинарную обработку гранул вкусовой эмульсией, состоящей из 4,8 кг рыбного гомогената и 2,5 л воды. Получают 104

2о кг икры. Готовый продукт представляет собой икру черного цвета с нейтральной реакцией;

Таким образом, предлагаемый краси25 тель для пищевой зернистой икры позволяет освободиться от многих факторов, илия(ощих на цвет икры, и получать стабильную и равномерную окраску продукта с нейтральной реакцией.

30 (56} ТУ 10 Р СФ СР 31-3-91.

TY 10.18.11.008-90, TY 6 — 01-1-413 — 90.