Способ стерилизации текучих пищевых продуктов

 

Изобретение относится к технологии комбинированной стерилизации текучих пищевых продуктов. Способ включает создание потоку продукта пленочного режима течения в поле центробежных сил, закручивание, ускорение до сверхзвуковой скорости истечения и барботирование пленки продукта паром. Барботирование осуществляют в магнитном поле, силовые линии которого пересекают пленку продукта. Изобретение позволяет снизить энергоемкость.

Изобретение относится к технологии комбинированной стерилизации текучих пищевых продуктов.

Известен способ стерилизации текучих пищевых продуктов, включающий создание продукту пленочного режима течения в поле центробежных сил, закручивание, ускорение до сверхзвуковой скорости истечения и барботирование пленки продукта паром (RU, патент 2079220, кл. A 23 C 3/037, 1997).

Недостатком этого способа является высокая энергоемкость.

Техническим результатом изобретения является снижение энергоемкости.

Этот результат достигается тем, что в способе стерилизации текучих пищевых продуктов, включающем создание потоку продукта пленочного режима течения в поле центробежных сил, закручивание, ускорение до сверхзвуковой скорости истечения и барботирование пленки продукта паром, согласно изобретению, барботирование осуществляют в магнитном поле, силовые линии которого пересекают пленку продукта.

Это позволяет сократить энергоемкость за счет снижения температуры уничтожения микрофлоры.

Способ реализуется следующим образом.

Продукту создают пленочный режим течения в поле центробежных сил известными методами и располагают магнит таким образом, чтобы силовые линии образуемого им поля пересекали пленку продукта. Пар известными методами закручивают, разгоняют до сверхзвуковой скорости истечения и барботируют пленку продукта в направлении к оси вращения поля центробежных сил. Как известно, это приводит к нагреву продукта и генерированию в нем ультразвуковых колебаний, что приводит к синергетическому воздействию на микрофлору тепла и ультразвука, вызывающему ее гибель. Одновременно воздействие на микрофлору магнитного поля и ультразвука снижает ее термо- и соностойкость, что позволяет сократить энергоемкость за счет сокращения удельного энерговвода в продукт по сравнению с наиболее близким аналогом.

Формула изобретения

Способ стерилизации текучих пищевых продуктов, включающий создание потоку продукта пленочного режима течения в поле центробежных сил, закручивание, ускорение до сверхзвуковой скорости истечения и барботирование пленки продукта паром, отличающийся тем, что барботирование осуществляют в магнитном поле, силовые линии которого пересекают пленку продукта.