Способ гидратации темноокрашенного нерафинированного растительного масла

 

Изобретение относится к масложировой промышленности и может быть использовано для гидратации темноокрашеного нерафинированного растительного масла. Способ гидратации темноокрашенного нерафинированного растительного масла включает смешивание нерафинированного масла с гидратирующим агентом, экспозицию полученной смеси, ее разделение на гидратированное масло и фосфолипидную эмульсию, последующую сушку гидратированного масла и фосфолипидной эмульсии. При этом в качестве гидратирующего агента используют водный раствор хлорида натрия концентрацией 0,5-2,0% в количестве, обеспечивающем соотношение фосфолипидов в нерафинированном масле - гидратирующий агент (1:2)-(1: 3). Смешивание осуществляют в тонкой, вращающейся по спирали пленке, толщиной 0,1-0,5 мм при температуре 25-70^oС в течение 20-60 с, при этом частота вращения пленки составляет 10-40 с^-1, а экспозицию полученной смеси проводят в течение 5-20 мин. Изобретение позволяет повысить качество гидратированного масла за счет более глубокого выведения фосфолипидов и снижения цветности масла. 3 табл.

Изобретение относится к масложировой промышленности и может быть использовано для гидратации темноокрашеного нерафинированного растительного масла.

Наиболее близким к заявляемому способу является способ гидратации темноокрашенного растительного масла, например, кукурузного, включающий обработку масла водой в количестве 5-8% к массе масла при температуре 60-65^oС с последующим разделением фаз на гидратированное масло и фосфолипидную эмульсию и сушку гидратированного масла и фосфолипидной эмульсии (Морозов И. С. Кукурузное масло. М.: 1964, с. 74).

К недостаткам способа относится низкая степень гидратации фосфолипидов, высокая цветность масел, что при последующей рафинации требует более высокой концентрации щелочного агента и его избытка, а также снижает выход рафинированного масла.

Задача изобретения - повышение качества гидратированного масла за счет более глубокого выведения фосфолипидов и снижения цветности масла.

Задача решается тем, что согласно способу гидратации темноокрашенного нерафинированного растительного масла, включающего смешивание нерафинированного масла с гидратирующим агентом, экспозицию полученной смеси, ее разделение на гидратированное масло и фосфолипидную эмульсию, последующую сушку гидратированного масла и фосфолипидной эмульсии, в качестве гидратирующего агента используют водный раствор хлорида натрия концентрацией 0,5-2,0% в количестве, обеспечивающем соотношение содержание фосфолипидов в нерафинированном масле - гидратирующий агент (1:2)-(1:3), смешивание осуществляют в тонкой, вращающейся по спирали пленке, толщиной 0,1-0,5 мм при температуре 25-70^oС в течение 20-60 с, при этом частота вращения пленки составляет 10-40 с^-1, а экспозицию полученной смеси проводят в течение 5-20 мин.

Как нами было показано экспериментально, смешивание, т.е. обработка нерафинированного темноокрашенного растительного масла с заявляемым гидратирующим агентом, осуществляемая в тонкой, вращающейся по спирали пленке, по сравнению с известным способом, позволяет снизить межфазное натяжение на границе раздела фаз "раствор фосфолипидов в триацилглицеринах - гидратирующий агент", что увеличивает адсорбцию на межфазной поверхности как гидратируемых, так и негидратируемых фосфолипидов, в том числе и меланофосфолипидов (коричневых пигментов, красящих веществ), обусловливающих цветность масла. Нами экспериментально установлено, что адсорбция Гиббса в заявляемом способе увеличивается на 25-40% по сравнению с известным способом.

Заявляемый способ поясняется примерами.

Пример 1. Нерафинированное кукурузное масло с массовой долей фосфолипидов 1,26%, кислотным числом 6,58 мг КОН/г, цветным числом 60 мг I₂ смешивали с 0,5%-ным водным раствором хлорида натрия в количестве, обеспечивающем соотношение массовая доля фосфолипидов - гидратирующий агент 1:2, в тонкой, вращающейся по спирали пленке, толщиной 0,1 мм при температуре 70^oС в течение 60 с, при частоте вращения пленки 40 с^-1. Затем полученную смесь выдерживали для экспозиции в течение 5 мин. Фосфолипидную эмульсию отделяли от гидратированного масла в поле гравитационных сил. Гидратированное масло и фосфолипидную эмульсию масла сушили.

Параллельно осуществляли гидратацию известным способом.

Основные показатели масел, полученных по заявляемому и известному способам, приведены в табл. 1.

Пример 2. Нерафинированное соевое масло с массовой долей фосфолипидов 1,44%, кислотным числом 3,86 мг КОН/г, цветным числом 40 мг I₂ смешивали с 1%-ным водным раствором хлорида натрия в количестве, обеспечивающем соотношение массовая доля фосфолипидов - гидратирующий агент 1:2,5, в тонкой, вращающейся по спирали пленке, толщиной 0,3 мм при температуре 25^oС в течение 20 с, при частоте вращения пленки 20 с^-1. Затем полученную смесь выдерживали для экспозиции в течение 10 мин. Фосфолипидную эмульсию отделяли от масла в поле гравитационных сил. Гидратированное масло и фосфолипидную эмульсию масла сушили.

Параллельно осуществляли гидратацию известным способом.

Основные показатели масел, полученных по предлагаемому и известному способам, приведены в табл. 2.

Пример 3. Нерафинированное рапсовое масло с массовой долей фосфолипидов 1,52%, кислотным числом 5,83 мг КОН/г, цветным числом 60 мг I₂ смешивали с 1,5%-ным водным раствором хлорида натрия в количестве, обеспечивающем соотношение массовая доля фосфолипидов - гидратирующий агент 1:3, в тонкой, вращающейся по спирали пленке, толщиной 0,5 мм при температуре 50^oС в течение 30 с, при частоте вращения пленки 10 с^-1. Затем полученную смесь выдерживали для экспозиции в течение 15 мин. Фосфолипидную эмульсию отделяли от гидратированного масла в поле гравитационных сил. Гидратированное масло и фосфолипидную эмульсию масла сушили.

Параллельно осуществляли гидратацию известным способом.

Основные показатели масел, полученных по заявляемому и известному способам, приведены в табл. 3.

Как видно из данных табл. 1-3, кислотное число масел, гидратированных заявляемым способом, снижается на 11,7-27,5%, в 1,3-2 раза уменьшается цветное число, а степень гидратации увеличивается на 26-35%, при этом у масел, гидратированных заявляемым способом, наблюдается отсутствие меланофосфолипидов.

Таким образом, заявляемый способ гидратации темноокрашенного нерафинированного растительного масла позволяет получить высококачественное масло за счет улучшения его основных качественных показателей.

Формула изобретения

Способ гидратации темноокрашенного нерафинированного растительного масла, включающий смешивание нерафинированного масла с гидратирующим агентом, экспозицию полученной смеси, ее разделение на гидратированное масло и фосфолипидную эмульсию, последующую сушку гидратированного масла и фосфолипидной эмульсии, отличающийся тем, что в качестве гидратирующего агента используют водный раствор хлорида натрия концентрацией 0,5-2,0% в количестве, обеспечивающем соотношение фосфолипидов в нерафинированном масле - гидратирующий агент (1: 2)-(1: 3), смешивание осуществляют в тонкой, вращающейся по спирали пленке, толщиной 0,1-0,5 мм при температуре 25-70^oС в течение 20-60 с, при этом частота вращения пленки составляет 10-40 с^-1, а экспозицию полученной смеси проводят в течение 5-20 мин.

РИСУНКИ

Рисунок 1, Рисунок 2, Рисунок 3