Способ определения натуральности белых вин
Изобретение может быть использовано в винодельческой промышленности для установления натуральности (фальсификации) вин. Проводят пробоподготовку образца путем перегонки вина для получения дистиллята, в котором определяют на приборе Рединбера устойчивость двухсторонней пленки и окисляемость дистиллята со смесью хлористого кобальта и азотнокислого уранила. О натуральности судят по устойчивости двухсторонней пленки, соответствующей значениям 15,0-18,0 сек, и окисляемости, равной 4,0-5,5 сек. Предлагаемый способ является эффективным методом определения натуральности белых вин, не требует большого количества реактивов, имеет невысокие трудозатраты и продолжительность определения. Он обеспечивает достоверность оценки, снижает трудозатраты и длительность процесса. 1 табл.
Изобретение относится к винодельческой промышленности и может быть использовано для установления натуральности (фальсификации) вин.
Известен способ установления натуральности вина по хроматографическому профилю летучих ароматических соединений (Simpkins W. Detection of illicit spirits Wine Anal. Berlin etc. - 1998. - s.317-338).
Способ имеет ряд недостатков. Он не позволяет выявить фальсификацию таких продуктов, как, например, разбавленное вино, подспиртованое спиртом-сырцом, водно-спиртовые растворы, сброженные винными дрожжами. Кроме того, для реализации этого метода необходимо сложное оборудование, высококвалифицированный персонал.
Известен также способ установления натуральности вина на основании капиллярного электрофореза, регистрирующего соединения с непредельными связями, в первую очередь фенольные соединения вина (http://sibpatent.ru/default.asp?khid=18359&code=654903&sort=2).
Способ достаточно эффективен, однако также требует сложного оборудования и высококвалифицированный персонал.
Наиболее близким является способ определения натуральности вин, включающий пробоподготовку и физико-химический анализ следующих показателей: определение цвета и прозрачности, объемной массы при 20°С, спиртуозности при 20°С, общего сухого экстракта (г/л), рН, содержания сахара (г/л), диоксида серы общего (мг/л), общей и летучей кислотности (мг-экв./л), диглюкозида мальвидола (Regyeli des methodes internationals d' analyse des vins et des mouts. Paris, 1990).
Данный метод позволяет с достаточной достоверностью установить натуральность вин, в нем отсутствуют недостатки предыдущих методов, однако определение такого большого числа показателей неизбежно влечет за собой большую продолжительность способа и высокие трудозатраты, а также необходимость использования широкого перечня реактивов.
Задачей изобретения является разработка эффективного способа определения натуральности белых вин, не требующего большого количества реактивов, имеющего невысокие трудозатраты и продолжительность определения.
Техническим результатом является создание достоверного метода оценки натуральности белых вин, снижение трудозатрат и длительности способа.
Этот результата достигается тем, что в способе установления натуральности белых вин, включающем пробоподгоговку и физико-химические анализы, пробоподготовку проводят путем перегонки вина для получения дистиллята, а в качестве физико-химических анализов проводят определение устойчивости двухсторонней пленки и окисляемости дистиллята, причем устойчивость двухсторонней пленки должна соответствовать значениям 15,0-18,0 сек, а окисляемость - 4,0-5,5 сек.
В процессе естественного глицериново-пропионового брожения одновременно с этиловым спиртом образуется не только ряд специфических веществ, но и происходят взаимодействия между вновь образовавшимися веществами, веществами, находящимися в виноградном сусле изначально, и этиловым спиртом.
Причем этанол, являющийся продуктом жизнедеятельности дрожжей, будет отличаться по ряду физико-химических показателей от этилового спирта, полученного другим путем и добавленного в сусло или вино, также и ассоциаты, образованные таким спиртом и веществами, находящимися в сусле, будут отличаться как качественно, так и количественно от связанных форм этанола, образованных в вине, при его подделке.
С увеличением концентрации спирта в сбраживаемой среде увеличивается поверхностное натяжение на границе раздела фаз. Это объясняется увеличением содержания спиртовых ассоциатов и от части увеличением количества спирта, обладающего поверхностной активностью. Так, если устойчивость двухсторонней пленки, характеризующей поверхностное натяжение на границе раздела фаз, при натуральном брожении от 3,7 до 8,2 объемных % этанола увеличивается с 11,4 сек до 18,7 сек, то у имитации вина из виноградного сусла и спирта ректификата этот показатель при тех же долях спирта составил соответственно 10,0 сек и 11,3 сек.
Одновременно с этим происходит увеличение времени окисляемости, которое объясняется увеличением концентрации спирта, требующего больше времени для окисления. Но если время окисляемости дистиллятов имитации вина из виноградного сусла и спирта ректификата при увеличении доли спирта с 3,7 до 8,2 объемных % увеличивается с 6,1 сек до 28,3 сек, то время окисляемости дистиллятов натурального вина при тех же концентрациях спирта увеличилось с 3,0 сек до 5,0 сек. Это объясняется образованием в ходе натурального брожения связанных форм этанола с веществами, усиливающими окислительную способность.
В результате натурального брожения формируется коллоидно-дисперсная система. Параметры, характеризующие агрегативную устойчивость коллоидных частиц, их дисперсность, химические и коллоидные связи, специфичны для натуральных вин и находятся в динамическом равновесии.
На процесс формирования химических и коллоидных связей между продуктами брожения и веществами, находящимися в виноградном сусле и водно-спиртовой смеси, влияют практически все технологические операции.
Применение при производстве винодельческой продукции различных способов фальсификации (петиолизации, галлизации, фальсификации способа производства), изменение технологического регламента влияет на процесс формирования химических и коллоидных связей в продукте, в результате снижается агрегативная устойчивость частиц, уменьшается вязкость системы, увеличивается время окисляемости.
Благодаря тому, что в заявляемом способе контролируются как химические, так и физические показатели вина, достигается достаточная точность метода. Экспериментально установлено, что такие технологические операции, как обработка холодом, сорбентом, теплом, физико-химическим воздействием, не влияют на устойчивость двухсторонней пленки и окисляемости дистиллятов. Достоверность метода составляет 0,95-0,97, что позволяет его характеризовать как достаточно достоверный.
Преимущество заявляемого способа заключается в отсутствии необходимости определять широкий спектр показателей вина, что существенно снижает трудозатраты и продолжительность установления натуральности. Кроме того, для реализации способа необходимы реактивы: перманганат калия; хлористый кобальт; азотнокислый уранил, которые широко распространены, в отличие от прототипа, где необходим большой перечень реактивов, зачастую редких и малодоступных, что делает заявляемый способ по сравнению с прототипом более доступным.
Примеры конкретного выполнения.
Пример 1. В качестве исследуемого образца использовали сортосмесь ГУП "Приморский" урожая 2002 года. Способ осуществляли следующим образом. Анализируемый образец перегоняли с получением 250 см3 винного дистиллята. Часть дистиллята (200 см3) используют для определения устойчивости двухсторонней пленки на приборе Рединбера.
К оставшимся 50 см3 дистиллята прибавляли 0,02% раствор перманганата калия с целью проведения анализа пробы на окисляемость со смесью хлористого кобальта и азотнокислого уранила.
Пример 2. Выполнялся так же, как и пример 1, кроме того, что в качестве исследуемого образца использовали сортосмесь СП "Кубань-Вино" урожая 2002 года.
Пример 3. Выполнялся так же, как и пример 1, кроме того, что в качестве исследуемого образца использовали рислинг, СПК им. Ленина урожая 2002 года.
Пример 4. Выполнялся так же, как и пример 1, кроме того, что в качестве исследуемого образца использовали пино блан ООО "Витязево" урожая 2002 года.
Пример 5. Выполнялся так же, как и пример 1, кроме того, что в качестве исследуемого образца использовали сортосмесь СПК "Голубицкий" урожая 2002 года.
Пример 6. Выполнялся так же, как и пример 1, кроме того, что в качестве исследуемого образца использовали ркацители АФ "Ахтаниз" урожая 2001 года.
Пример 7. Выполнялся так же, как и пример 1, кроме того, что в качестве исследуемого образца использовали сортосмесь ЗАО "Запорожское" урожая 2001 года.
Пример 8. Выполнялся так же, как и пример 1, кроме того, что в качестве исследуемого образца использовали алиготе СПК им. Ленина, урожая 2002 года.
Пример 9. Выполнялся так же, как и пример 1, кроме того, что в качестве исследуемого образца использовали шардоне ГУП "Приморкий" урожая 2003 года.
Пример 10. Выполнялся так же, как и пример 1, кроме того, что в качестве исследуемого образца использовали шардоне ГУП "Приморкий" урожая 2003 года после хранения в течение 2-х месяцев.
Пример 11. Выполнялся так же, как и пример 1, кроме того, что в качестве исследуемого образца использовали шардоне ГУП "Приморкий" урожая 2003 года после хранения в течение 4-х месяцев.
Пример 12. Выполнялся так же, как и пример 1, кроме того, что в качестве исследуемого образца использовали шардоне ГУП "Приморкий" урожая 2003 года после хранения в течение 6-и месяцев.
Пример 13. Выполнялся так же, как и пример 1, кроме того, что в качестве исследуемого образца использовали искусственно приготовленный фальсификат, представляющий собой натуральное сухое белое вино - сортосмесь ГУП "Приморский" урожая 2002 года, разбавленное водой в два раза, подкисленное лимонной кислотой и доспиртованное спиртом ректификатом до требуемой кондиции.
Пример 14. Выполнялся так же, как и пример 1, кроме того, что в качестве исследуемого образца использовали искусственно приготовленный фальсификат, представляющий собой натуральное сухое белое вино - сортосмесь ГУП "Приморский" урожая 2002 года, разбавленное водой в два раза, подкисленное лимонной кислотой и доспиртованное винным дистиллятом до требуемой кондиции.
Пример 15. Выполнялся так же, как и пример 1, кроме того, что в качестве исследуемого образца использовали искусственно приготовленный фальсификат, представляющий собой натуральное сухое белое вино - сортосмесь ГУП "Приморский" урожая 2002 года, разбавленное водой в два раза, подкисленное лимонной кислотой и доспиртованное спиртом сырцом до требуемой кондиции.
Пример 16. Выполнялся так же, как и пример 1, кроме того, что в качестве исследуемого образца использовали искусственно приготовленный фальсификат, представляющий собой натуральное сухое белое вино - сортосмесь ГУП "Приморский" урожая 2002 года, разбавленное водой в два раза, подкисленное лимонной кислотой и доспиртованное эфироальдегидной фракцией до требуемой кондиции.
Пример 17. Выполнялся так же, как и пример 1, кроме того, что в качестве исследуемого образца использовали искусственно приготовленный фальсификат, представляющий собой натуральное сухое белое вино - сортосмесь СП "Кубань-Вино" урожая 2002 года, разбавленное водой в три раза, подкисленное лимонной кислотой и доспиртованное спиртом ректификатом до требуемой кондиции.
Пример 18. Выполнялся так же, как и пример 1, кроме того, что в качестве исследуемого образца использовали искусственно приготовленный фальсификат, представляющий собой натуральное сухое белое вино - сортосмесь СП "Кубань-Вино" урожая 2002 года, разбавленное водой в три раза, подкисленное лимонной кислотой и доспиртованное винным дистиллятом до требуемой кондиции.
Пример 19. Выполнялся так же, как и пример 1, кроме того, что в качестве исследуемого образца использовали искусственно приготовленный фальсификат, представляющий собой натуральное сухое белое вино - сортосмесь СП "Кубань-Вино" урожая 2002 года, разбавленное водой в три раза, подкисленное лимонной кислотой и доспиртованное спиртом сырцом до требуемой кондиции.
Пример 20. Выполнялся так же, как и пример 1, кроме того, что в качестве исследуемого образца использовали искусственно приготовленный фальсификат, представляющий собой натуральное сухое белое вино - сортосмесь СП "Кубань-Вино" урожая 2002 года, разбавленное водой в три раза, подкисленное лимонной кислотой и доспиртованное эфироальдегидной фракцией до требуемой кондиции.
Пример 21. Выполнялся так же, как и пример 1, кроме того, что в качестве исследуемого образца использовали искусственно приготовленный фальсификат, представляющий собой натуральное сухое белое вино - рислинг, СПК им. Ленина урожая 2002 года, разбавленное водой в четыре раза, подкисленное лимонной кислотой и доспиртованное спиртом ректификатом до требуемой кондиции.
Пример 22. Выполнялся так же, как и пример 1, кроме того, что в качестве исследуемого образца использовали искусственно приготовленный фальсификат, представляющий собой натуральное сухое белое вино - рислинг, СПК им. Ленина урожая 2002 года, разбавленное водой в четыре раза, подкисленное лимонной кислотой и доспиртованное винным дистиллятом до требуемой кондиции.
Пример 23. Выполнялся так же, как и пример 1, кроме того, что в качестве исследуемого образца использовали искусственно приготовленный фальсификат, представляющий собой натуральное сухое белое вино - рислинг, СПК им. Ленина урожая 2002 года, разбавленное водой в четыре раза, подкисленное лимонной кислотой и доспиртованное спиртом сырцом до требуемой кондиции.
Пример 24. Выполнялся так же, как и пример 1, кроме того, что в качестве исследуемого образца использовали искусственно приготовленный фальсификат, представляющий собой натуральное сухое белое вино - рислинг, СПК им. Ленина урожая 2002 года, разбавленное водой в четыре раза, подкисленное лимонной кислотой и доспиртованное эфироальдегидной фракцией до требуемой кондиции.
Пример 25. Выполнялся так же, как и пример 1, кроме того, что в качестве исследуемого образца использовали искусственно приготовленный фальсификат, представляющий собой натуральное сухое белое вино - пино блан ООО "Витязево" урожая 2002 года, разбавленное водой в пять раз, подкисленное лимонной кислотой и доспиртованное спиртом ректификатом до требуемой кондиции.
Пример 26. Выполнялся так же, как и пример 1, кроме того, что в качестве исследуемого образца использовали искусственно приготовленный фальсификат, представляющий собой натуральное сухое белое вино - пино блан ООО "Витязево" урожая 2002 года, разбавленное водой в пять раз, подкисленное лимонной кислотой и доспиртованное винным дистилятом до требуемой кондиции.
Пример 27. Выполнялся так же, как и пример 1, кроме того, что в качестве исследуемого образца использовали искусственно приготовленный фальсификат, представляющий собой натуральное сухое белое вино - пино блан ООО "Витязево" урожая 2002 года, разбавленное водой в пять раз, подкисленное лимонной кислотой и доспиртованное спиртом сырцом до требуемой кондиции.
Пример 28. Выполнялся так же, как и пример 1, кроме того, что в качестве исследуемого образца использовали искусственно приготовленный фальсификат, представляющий собой натуральное сухое белое вино - пино блан ООО "Витязево" урожая 2002 года, разбавленное водой в пять раз, подкисленное лимонной кислотой и доспиртованное эфироальдегидной фракцией до требуемой кондиции.
Пример 29. Выполнялся так же, как и пример 1, кроме того, что в качестве исследуемого образца использовали искусственно приготовленный фальсификат, представляющий собой натуральное сухое белое вино - ркацители АФ "Ахтаниз" урожая 2001 года, разбавленное водой в два раза, подкисленное лимонной кислотой и доспиртованное спиртом ректификатом до требуемой кондиции.
Пример 30. Выполнялся так же, как и пример 1, кроме того, что в качестве исследуемого образца использовали искусственно приготовленный фальсификат, представляющий собой натуральное сухое белое вино - ркацители АФ "Ахтаниз" урожая 2001 года, разбавленное водой в два раза, подкисленное лимонной кислотой и доспиртованное винным дистиллятом до требуемой кондиции.
Пример 31. Выполнялся так же, как и пример 1, кроме того, что в качестве исследуемого образца использовали искусственно приготовленный фальсификат, представляющий собой натуральное сухое белое вино - ркацители АФ "Ахтаниз" урожая 2001 года, разбавленное водой в два раза, подкисленное лимонной кислотой и доспиртованное спиртом сырцом до требуемой кондиции.
Пример 32. Выполнялся так же, как и пример 1, кроме того, что в качестве исследуемого образца использовали искусственно приготовленный фальсификат, представляющий собой натуральное сухое белое вино - ркацители АФ "Ахтаниз" урожая 2001 года, разбавленное водой в два раза, подкисленное лимонной кислотой и доспиртованное эфироальдегидной фракцией до требуемой кондиции.
Пример 33. Выполнялся так же, как и пример 1, кроме того, что в качестве исследуемого образца использовали искусственно приготовленный фальсификат, представляющий собой натуральное сухое белое вино - алиготе СПК им. Ленина урожая 2001 года, разбавленное водой в пять раз, подкисленное лимонной кислотой и доспиртованное спиртом ректификатом до требуемой кондиции.
Пример 34. Выполнялся так же, как и пример 1, кроме того, что в качестве исследуемого образца использовали искусственно приготовленный фальсификат, представляющий собой натуральное сухое белое вино - алиготе СПК им. Ленина урожая 2001 года, разбавленное водой в пять раз, подкисленное лимонной кислотой и доспиртованное винным дистиллятом до требуемой кондиции.
Пример 35. Выполнялся так же, как и пример 1, кроме того, что в качестве исследуемого образца использовали искусственно приготовленный фальсификат, представляющий собой натуральное сухое белое вино - алиготе СПК им. Ленина урожая 2001 года, разбавленное водой в пять раз, подкисленное лимонной кислотой и доспиртованное спиртом сырцом до требуемой кондиции.
Пример 36. Выполнялся так же, как и пример 1, кроме того, что в качестве исследуемого образца использовали искусственно приготовленный фальсификат, представляющий собой натуральное сухое белое вино - алиготе СПК им. Ленина урожая 2001 года, разбавленное водой в пять раз, подкисленное лимонной кислотой и доспиртованное эфироальдегидной фракцией до требуемой кондиции.
Пример 37. Выполнялся так же, как и пример 1, кроме того, что в качестве исследуемого образца использовали искусственно приготовленный фальсификат, представляющий собой натуральное сухое белое вино - шардоне ГУП "Приморкий" урожая 2003 года, разбавленное водой в пять раз, подкисленное лимонной кислотой и доспиртованное спиртом ректификатом до требуемой кондиции.
Пример 38. Выполнялся так же, как и пример 1, кроме того, что в качестве исследуемого образца использовали искусственно приготовленный фальсификат, представляющий собой натуральное сухое белое вино - шардоне ГУП "Приморкий" урожая 2003 года, разбавленное водой в пять раз, подкисленное лимонной кислотой и доспиртованное винным дистиллятом до требуемой кондиции.
Пример 39. Выполнялся так же, как и пример 1, кроме того, что в качестве исследуемого образца использовали искусственно приготовленный фальсификат, представляющий собой натуральное сухое белое вино - шардоне ГУП "Приморкий" урожая 2003 года, разбавленное водой в пять раз, подкисленное лимонной кислотой и доспиртованное винным дистиллятом до требуемой кондиции и хранившееся после изготовления в течение 2-х месяцев.
Пример 40. Выполнялся так же, как и пример 1, кроме того, что в качестве исследуемого образца использовали искусственно приготовленный фальсификат, представляющий собой натуральное сухое белое вино - шардоне ГУП "Приморкий" урожая 2003 года, разбавленное водой в пять раз, подкисленное лимонной кислотой и доспиртованное спиртом сырцом до требуемой кондиции и хранившееся после изготовления в течение 2-х месяцев.
Пример 41. Выполнялся так же, как и пример 1, кроме того, что в качестве исследуемого образца использовали искусственно приготовленный фальсификат, представляющий собой натуральное сухое белое вино - шардоне ГУП "Приморкий" урожая 2003 года, разбавленное водой в пять раз, подкисленное лимонной кислотой и доспиртованное спиртом сырцом до требуемой кондиции и хранившееся после изготовления в течение 4-х месяцев.
Пример 42. Выполнялся так же, как и пример 1, кроме того, что в качестве исследуемого образца использовали искусственно приготовленный фальсификат, представляющий собой натуральное сухое белое вино - шардоне ГУП "Приморкий" урожая 2003 года, разбавленное водой в пять раз, подкисленное лимонной кислотой и доспиртованное эфироальдегидной фракцией до требуемой кондиции и хранившееся после изготовления в течение 4-х месяцев.
Пример 43. Выполнялся так же, как и пример 1, кроме того, что в качестве исследуемого образца использовали искусственно приготовленный фальсификат, представляющий собой натуральное сухое белое вино - шардоне ГУП "Приморкий" урожая 2003 года, разбавленное водой в пять раз, подкисленное лимонной кислотой и доспиртованное спиртом ректификатом до требуемой кондиции и хранившееся после изготовления в течение 6-и месяцев.
Пример 44. Выполнялся так же, как и пример 1, кроме того, что в качестве исследуемого образца использовали искусственно приготовленный фальсификат, представляющий собой натуральное сухое белое вино - шардоне ГУП "Приморкий" урожая 2003 года, разбавленное водой в пять раз, подкисленное лимонной кислотой и доспиртованное винным дистиллятом до требуемой кондиции и хранившееся после изготовления в течение 6-и месяцев.
Результаты определений представлены в таблице.
| Таблица | |||
| №прим. | Характеристика образца | Устойчивость двухсторонней пленки, сек | Окисляемость, сек |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| 1 | Вино - сортосмесь ГУП "Приморский" урожая 2002 года | 16,8 | 5,1 |
| 2 | Вино - сортосмесь СП "Кубань-Вино" урожая 2002 года | 16,6 | 4,9 |
| Продолжение таблицы | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| 3 | Вино - рислинг СПК им. Ленина урожая 2002 года | 17,9 | 5,1 |
| 4 | Вино - пино блан ООО "Витязево" урожая 2002 года | 18,0 | 4,8 |
| 5 | Вино - сортосмесь СПК "Голубицкий" урожая 2002 года | 17,4 | 5,0 |
| 6 | Вино - сортосмесь АФ "Фанагория" урожая 2001 года | 17,6 | 4,8 |
| 7 | Вино - сортосмесь ЗАО "Запорожское" урожая 2001 года | 16,6 | 4,6 |
| 8 | Вино - алиготе СПК им.Ленина урожая 2001 года | 17,8 | 5,0 |
| 9 | Вино - шардоне ГУП "Приморский" урожая 2003 года | 17,3 | 4,0 |
| 10 | Вино - шардоне ГУП "Приморский" урожая 2003 года после 2-х месяцев хранения | 17,3 | 4,3 |
| 11 | Вино - шардоне ГУП "Приморский" урожая 2003 года после 4-х месяцев хранения | 17,5 | 4,6 |
| 12 | Вино - шардоне ГУП "Приморский" урожая 2003 года после 6-х месяцев хранения | 17,5 | 4,9 |
| 13 | Фальсификат - сортосмесь ГУП "Приморский" урожая 2002 года, разбавленная в два раза, со спиртом ректификатом | 12,5 | 16,4 |
| 14 | Фальсификат - сортосмесь ГУП "Приморский" урожая 2002 года, разбавленная в два раза, с винным дистилятом | 12,6 | 15,8 |
| 15 | Фальсификат - сортосмесь ГУП "Приморский" урожая 2002 года, разбавленная в два раза, со спиртом сырцом | 12,8 | 15,0 |
| 16 | Фальсификат - сортосмесь ГУП "Приморский" урожая 2002 года, разбавленная в два раза, с эфироальдегидной фракцией | 13,5 | 17,0 |
| 17 | Фальсификат - сортосмесь СП "Кубань-Вино" урожая 2002 года, разбавленная в три раза, с спиртом ректификатом | 11,3 | 19,4 |
| 18 | Фальсификат - сортосмесь СП "Кубань-Вино" урожая 2002 года, разбавленная в три раза, с винным дистиллятом | 11,3 | 17,7 |
| 19 | Фальсификат - сортосмесь СП "Кубань-Вино" урожая 2002 года, разбавленная в три раза, с спиртом сыром | 12,1 | 18,0 |
| Продолжение таблицы | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| 20 | Фальсификат - сортосмесь СП "Кубань-Вино" урожая 2002 года, разбавленная в три раза, с эфироальдегидной фракцией | 12,8 | 18,8 |
| 21 | Фальсификат - рислинг СПК им.Ленина урожая 2002 года, разбавленный в четыре раза, с спиртом ректификатом | 10,8 | 19,9 |
| 22 | Фальсификат - рислинг СПК им.Ленина урожая 2002 года, разбавленный в четыре раза, с винным дистиллятом | 10,9 | 18,9 |
| 23 | Фальсификат - рислинг СПК им.Ленина урожая 2002 года, разбавленный в четыре раза, с спиртом сырцом | 12,3 | 19,7 |
| 24 | Фальсификат - рислинг СПК им.Ленина, урожая 2002 года, разбавленный в четыре раза, с эфироальдегидной фракцией | 12,3 | 20,6 |
| 25 | Фальсификат - пино блан ООО "Витязево" урожая 2002 года, разбавленное в пять раз, с спиртом ректификатом | 10,5 | 21,0 |
| 26 | Фальсификат - пино блан ООО "Витязево" урожая 2002 года, разбавленное в пять раз, с винным дистиллятом | 10,3 | 21,0 |
| 27 | Фальсификат - пино блан ООО "Витязево" урожая 2002 года, разбавленное в пять раз, с спиртом сыром | 11,0 | 19,8 |
| 28 | Фальсификат - пино блан ООО "Витязево" урожая 2002 года, разбавленное в пять раз, с эфироальдегидной фракцией | 12,0 | 21,8 |
| 29 | Фальсификат - сортосмесь АФ "Фанагория" урожая 2001 года, разбавленная в два раз, с спиртом ректификатом | 13,3 | 15,7 |
| 30 | Фальсификат - сортосмесь АФ "Фанагория" урожая 2001 года, разбавленная в два раз, с винным дистиллятом | 13,5 | 15,6 |
| 31 | Фальсификат - сортосмесь АФ "Фанагория" урожая 2001 года, разбавленная в два раз, с спиртом сырцом | 14,3 | 14,5 |
| 32 | Фальсификат - сортосмесь АФ "Фанагория" урожая 2001 года, разбавленная в два раз, с эфироальдегидной фракцией | 14,4 | 16,5 |
| 33 | Фальсификат - алиготе СПК им.Ленина урожая 2001 года, разбавленное в пять раз, с спиртом ректификатом | 11,0 | 20,4 |
| Продолжение таблицы | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| 34 | Фальсификат - алиготе СПК им.Ленина урожая 2001 года, разбавленное в пять раз, с винным дистиллятом | 11,1 | 20,0 |
| 35 | Фальсификат - алиготе СПК им.Ленина урожая 2001 года, разбавленное в пять раз, с спиртом сырцом | 12,0 | 20,7 |
| 36 | Фальсификат - алиготе СПК им.Ленина урожая 2001 года, разбавленное в пять раз, с эфироальдегидной фракцией | 12,6 | 21,7 |
| 37 | Фальсификат - шардоне ГУП "Приморский" урожая 2003 года, разбавленное в пять раз, с спиртом ректификатом | 10,3 | 21,2 |
| 38 | Фальсификат - шардоне ГУП "Приморский" урожая 2003 года, разбавленное в пять раз, с винным дистилятом | 10,7 | 21,0 |
| 39 | Фальсификат - шардоне ГУП "Приморский" урожая 2003 года, разбавленное в пять раз, с винным дистиллятом и хранившееся 2-а месяца | 10,8 | 21,2 |
| 40 | Фальсификат - шардоне ГУП "Приморский" урожая 2003 года, разбавленное в пять раз, с спиртом сырцом и хранившееся 2-а месяца | 11,9 | 19,3 |
| 41 | Фальсификат - шардоне ГУП "Приморский" урожая 2003 года, разбавленное в пять раз, с спиртом сырцом и хранившееся 4-е месяца | 12,0 | 19,5 |
| 42 | Фальсификат - шардоне ГУП "Приморский" урожая 2003 года, разбавленное в пять раз, с эфироальдегидной фракцией и хранившееся 4-е месяца | 12,0 | 22,5 |
| 43 | Фальсификат - шардоне ГУП "Приморский" урожая 2003 года, разбавленное в пять раз, с спиртом ректификатом и хранившееся 6 месяцев | 10,4 | 21,6 |
| 44 | Фальсификат - шардоне ГУП "Приморский" урожая 2003 года, разбавленное в пять раз, с винным дистиллятом и хранившееся 6 месяцев | 10,8 | 21,4 |
Таким образом, представленные материалы свидетельствуют, что заявляемый способ является более быстрым, достоверным методом оценки натуральности белых вин, а его осуществление требует меньших трудозатрат.
Способ установления натуральности белых вин, включающий пробоподготовку и физико-химические анализы, отличающийся тем, что пробоподготовку проводят путем перегонки вина для получения дистиллята, а в качестве физико-химических анализов проводят определение устойчивости двухсторонней пленки и окисляемости дистиллята, причем устойчивость двухсторонней пленки должна соответствовать значениям 15,0-18,0 с, а окисляемость 4,0-5,5 с.
