Способ получения консервированного салата "ижевский"

Куриные яйца варят, очищают и режут, режут и бланшируют картофель. Режут и обжаривают в растительном масле крольчатину, режут и замораживают зеленый лук и салат. Огурцы, маринованные грибы режут, замораживают свежее зерно зеленого горошка. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной, томатным пюре, поваренной солью и перцем черным горьким, фасуют полученную смесь и майонез, герметизируют и стерилизуют. Это позволяет получить новые консервы из известного блюда, расширить арсенал технических средств и блюд и повысить усвояемость этого блюда с 1,1·105 до 1,3·105.

 

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Известен способ получения кулинарного блюда "Салат "Ижевский", предусматривающий варку, очистку и резку куриных яиц, жарку и резку крольчатины, варку и резку картофеля, шинковку огурцов, салата, маринованных грибов и зеленого лука и смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком, майонезом, сметаной, томатным пюре, поваренной солью и перцем с получением готового блюда (Сунгурова Е.Е. Пир на весь мир. - М.: Физкультура и спорт, 1994, с.341-342).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ получения консервированного салата "Ижевский" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку и обжарку в растительном масле крольчатины, резку и замораживание зеленого лука и салата, резку огурцов и маринованных грибов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, томатным пюре, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик355,56-380,95
растительное масло26,67
куриные яйца201,33
огурцы87,2
картофель136,53-144
салат44
маринованные грибы66,67
зеленый горошек145,33
зеленый лук14,67
сметана26,67
томатное пюре 15%-ное13,33
соль11,2
перец черный горький0,3
майонездо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную крольчатину нарезают и обжаривают в растительном масле. Подготовленные зеленый лук и салат нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные огурцы и маринованные грибы нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной, томатным пюре, поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, его расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1,1·105 соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ получения консервированного салата, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку и обжарку в растительном масле крольчатины, резку и замораживание зеленого лука и салата, резку огурцов и маринованных грибов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, томатным пюре, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кролик355,56-380,95
растительное масло26,67
куриные яйца201,33
огурцы87,2
картофель136,53-144
салат44
маринованные грибы66,67
зеленый горошек145,33
зеленый лук14,67
сметана26,67
томатное пюре 15%-ное13,33
соль11,2
перец черный горький0,3
майонездо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.



 

Похожие патенты:
Изобретение относится к пищевой промышленности. .
Изобретение относится к пищевой промышленности. .
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству мясорастительных консервов для космического питания. .
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству консервов для космического питания. .
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству мясорастительных консервов для космического питания. .
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству консервов для космического питания. .
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству мясорастительных консервов для космического питания. .
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству мясорастительных консервов. .
Изобретение относится к пищевой промышленности. .
Изобретение относится к пищевой промышленности. .
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству мясорастительных консервов для космического питания
Изобретение относится к пищевой промышленности
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству мясорастительных консервов
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству мясорастительных консервов
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству мясорастительных консервов для космического питания
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве рубленых полуфабрикатов

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве мясо-растительного паштета
Наверх