Способ производства консервов "похлебка дзосуи с крабами и грибами"

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов по традиционной технологии. Подготовленные грибы нарезают и бланшируют. Подготовленную зелень сельдерея нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы. Подготовленное мясо крабов нарезают. Перемешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с куриными яйцами и поваренной солью. Фасуют полученную смесь и рыбный бульон. Герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет повысить усвояемость кулинарного блюда.

 

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ производства кулинарного блюда "Похлебка дзосуи с крабами и грибами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса крабов и грибов, взбивание куриных яиц, измельчение зелени сельдерея, варку риса, доведение до кипения рыбного бульона, добавление к нему риса и грибов, доведение до кипения, добавление мяса крабов, варку до готовности, добавление куриных яиц, посыпание зеленью сельдерея и выдержку до отверждения куриных яиц до консистенции омлета с получением готового блюда (Японская кухня. М.: ЭКСМО-Пресс, 2001, с.96).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Похлебка дзосуи с крабами и грибами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование грибов, резку и замораживание зелени сельдерея, варку до двукратного увеличения массы риса, резку мяса крабов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с куриными яйцами и поваренной солью, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо крабов	40
куриные яйца	102,67
грибы	153,33-160
рис	120
зелень сельдерея	50
соль	18
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные грибы нарезают и бланшируют. Подготовленную зелень сельдерея нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы. Подготовленное мясо крабов нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с куриными яйцами и поваренной солью. Полученную смесь и рыбный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход грибов соответствует использованию грибов трубчатых, а максимальный соответствует использованию грибов пластинчатых.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 5,4·10⁴ и для контрольного продукта 4,6·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование грибов, резку и замораживание зелени сельдерея, варку до двукратного увеличения массы риса, резку мяса крабов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с куриными яйцами и поваренной солью, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо крабов	40
куриные яйца	102,67
грибы	153,33-160
рис	120
зелень сельдерея	50
поваренная соль	18
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000