Способ производства консервов "желе из креветок со спаржей"

Способ осуществляют путем варки, очистки и резки куриных яиц, резки и замораживания спаржи, резки мяса креветок, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью. Смешивают желатин, сухое белое вино и рыбный бульон в соотношении по массе 1:4:8 и нагревают до растворения желатина. Осуществляют фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию при определенном соотношении компонентов. Способ позволяет получить продукт повышенной усвояемости.

 

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.

Известен способ производства кулинарного блюда "Желе из креветок со спаржей", предусматривающий варку в подсоленной воде и очистку креветок, варку, очистку и резку куриных яиц, растворение желатина в рыбном бульоне, доведение до кипения и добавление сухого белого вина, заливку в форму части полученного раствора, охлаждение до застывания, укладку мяса креветок, заливку частью раствора желатина, охлаждение до застывания, укладку консервированной спаржи, заливку частью раствора желатина, охлаждение до застывания, укладку куриных яиц, заливку оставшейся частью раствора желатина и охлаждение до застывания с получением готового блюда (Заливные блюда.- Челябинск: Аркаим, 2004, с.9).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Желе из креветок со спаржей" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание спаржи, резку мяса креветок, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, смешивание желатина, сухого белого вина и рыбного бульона в соотношении по массе 1:4:8 и нагревание до растворения желатина, фасовку полученных смесей при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

креветки	884,17
куриные яйца	220
спаржа	316,09
соль	12
раствор желатина в смеси сухого
белого вина и рыбного бульона	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленную спаржу нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленное мясо креветок нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью.

Подготовленные желатин, сухое белое вино и рыбный бульон смешивают в соотношении по массе 1:4:8 и прогревают до растворения желатина.

Полученные смеси фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме раствора желатина в смеси сухого белого вина и рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 2,4·10⁵ и для контрольного продукта 2,2·10⁵ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание спаржи, резку мяса креветок, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, смешивание желатина, сухого белого вина и рыбного бульона в соотношении по массе 1:4:8 и нагревание до растворения желатина, фасовку полученных смесей, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

креветки	884,17
куриные яйца	220
спаржа	316,09
поваренная соль	12
раствор желатина в смеси сухого
белого вина и рыбного бульона	до выхода целевого продукта 1000