Способ стерилизации компота из алычи

Способ включает процесс нагрева компота, расфасованного в банки, в потоке воздуха с температурой 140-145°С и скоростью 5-6 м/с в течение 20 минут. Далее банки охлаждают атмосферным воздухом с температурой 25-30°С и скоростью 4,5-5 м/с в течение 20 минут. При этом в процессе тепловой обработки банки вращают с «донышка на крышку» с частотой 0,2 с^-1. Предложенный способ обеспечивает значительную экономию тепловой энергии.

 

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из алычи в банках СКО 1-82-1000.

Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:

где 25 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин; 5-10 - продолжительность собственной стерилизации, мин; 25 - продолжительность охлаждения, мин. Общая продолжительность режима составляет 55-60 мин.

Недостатками этого способа являются:

- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;

- неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке (температурная разница между центральным и периферийным слоями достигает 10-12°С и соответственно величины стерилизующих эффектов неодинаковы; периферийные слои получают излишнее тепловое воздействие;

- большой расход тепловой энергии и воды.

Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки и экономия тепловой энергии и воды.

Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются тепловой стерилизации в потоке нагретого воздуха температурой 140-145°С и скоростью 5-6 м/с в течение 20 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 25-30°С и скоростью 4,5-5 м/с в течение 20 мин и в процессе тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,2 с^-1.

Пример осуществления способа.

Банки с компотом после герметизации крышками устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышек в процессе нагрева), и помещают в камеру, где циркулируют горячий воздух температурой t_в=140-145°С и скоростью 5-6 м/с, и в течение 20 мин содержимое банок подвергают нагреванию; далее носитель с банками переносят в камеру охлаждения, где в потоке атмосферного воздуха скоростью 4,5-5 м/с в течение 20 мин банки подвергают охлаждают и при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с «донышка на крышку» с частотой 0,2 с^-1.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: нагрев компота осуществляется в потоке нагретого воздуха температурой 140-145°С и скоростью 5-6 м/с в течение 20 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 25-30°С при скорости ее 4,5-5 м/с в течение 20 мин и при этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с «донышка на крышку» с частотой 0,2 с^-1.

Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 40 мин, т.е. продолжительность стерилизации сокращается на 15-20 мин по сравнению с прототипом. Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта.

Кроме того, предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии, не требует вообще использования воды в процессе тепловой стерилизации и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности процесса тепловой обработки.

Источники информации

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2 - М. Пищевая промышленность, 1977.

Способ стерилизации компота из алычи, характеризующийся тем, что банки с компотом устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют нагрев компота в потоке воздуха с температурой 140-145°С и скоростью 5-6 м/с в течение 20 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 25-30°С при его скорости 4,5-5 м/с в течение 20 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с «донышка на крышку» с частотой 0,2 с^-1.