Способ производства консервов "суп с жареными свиными почками и спаржей"
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает следующее. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные свиные почки нарезают, панируют в крахмале и обжаривают в топленом жире. Подготовленную спаржу нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с куриными яйцами, рисовым вином, соевым соусом, поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и питьевую воду фасуют, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Изобретение позволяет повысить усвояемость кулинарного блюда.
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства кулинарного блюда "Суп с жареными свиными почками и спаржей", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку свиных почек, их смешивание со спаржей, соевым соусом, крахмалом и перцем черным горьким, обжарку в топленом жире, заливку кипяченой водой, добавление вина, тушение в течение 20 минут, отделение, измельчение и возвращение спаржи, добавление поваренной соли, заливку питьевой водой, добавление куриных яиц и варку в течение 5 минут с получением готового блюда (Куропаткина М.В., Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004, с.176).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп с жареными свиными почками и спаржей" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в крахмале и обжарку в топленом жире свиных почек, резку и замораживание спаржи, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с куриными яйцами, рисовым вином, соевым соусом, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свиные почки | 220 |
топленый жир | 22 |
куриные яйца | 154 |
спаржа | 110 |
рисовое вино | 45 |
соевый соус | 5 |
соль | 16,38 |
крахмал | 15 |
перец черный горький | 4 |
вода | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные свиные почки нарезают, панируют в крахмале и обжаривают в топленом жире. Подготовленную спаржу нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с куриными яйцами, рисовым вином, соевым соусом, поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и питьевую воду фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме питьевой воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,5·104 и для контрольного продукта 4,6·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в крахмале и обжарку в топленом жире свиных почек, резку и замораживание спаржи, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с куриными яйцами, рисовым вином, соевым соусом, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свиные почки | 220 |
топленый жир | 22 |
куриные яйца | 154 |
спаржа | 110 |
рисовое вино | 45 |
соевый соус | 5 |
поваренная соль | 16,38 |
крахмал | 15 |
перец черный горький | 4 |
питьевая вода | до выхода целевого продукта 1000. |