Безалкогольный газированный напиток "черемушка"

Авторы патента:

Рыгалова Елизавета Александровна (RU)

A23L2/52 - введение ингредиентов (введение консервантов A23L 2/44)

A23L2/00 - Безалкогольные напитки; сухие составы или их концентраты и их производство (суповые концентраты A23L 1/40; производство безалкогольных напитков удалением спирта C12H 3/00)

Владельцы патента RU 2690934:

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Красноярский государственный аграрный университет" (RU)

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к безалкогольным напиткам. В качестве исходного сырья для получения 100 дал напитка используют 90,00-97,00 кг сахара, 7,00-8,00 л водно-спиртового настоя черемухи обыкновенной, 3,30-3,45 кг двуокиси углерода, 1,35-1,45 кг кислоты лимонной, 0,20-0,25 кг колера, остальное - вода. Это позволяет получить газированный безалкогольный напиток, представляющий собой прозрачную жидкость, без посторонних включений, цвет бледно-желтый до золотисто-желтого и имеющий натуральный аромат черемухи. Кроме того, позволяет расширить ассортимент безалкогольных напитков, придать новые вкусовые качества, обогатить биологически активными веществами, содержащимися в плодах черемухи обыкновенной. 3 пр.

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к безалкогольным напиткам.

Известен напиток газированный безалкогольный (Патент RU 2376894 С2 МПК A23L 2/00, A23L 2/52, опубл. 27.12.2009), в составе которого содержатся такие натуральные компоненты: лист брусники, лист березы, водно-спиртовой настой плодов черемухи.

Недостатком данного напитка является низкое соотношение натуральных компонентов к искусственным.

Наиболее близким аналогом является напиток газированный безалкогольный (Патент RU 2163080 C1 A23L 2/00 опубл 20.02.2001), содержащий в своем составе сахар, лимонную кислоту, березовый гриб чагу, бензоат натрия, двуокись углерода, колер, водно-спиртовой настой плодов черемухи, эссенцию «Вишневую», спирт этиловый ректификованный.

Недостатком данного напитка является применение искусственной эссенции «Вишневая».

Технической задачей изобретения является расширение ассортимента безалкогольных напитков с новыми вкусовыми качествами, возможность использования плодов черемухи обыкновенной в качестве ингредиента напитка газированного безалкогольного, придание ему специфического сочетания органолептических свойств, а также обогащение биологически активными веществами.

Поставленная техническая задача изобретения достигается тем, что в состав напитка газированного безалкогольного добавляется водно-спиртовой настой черемухи, который обладает специфическими органолептическими свойствами, содержанием витаминов и антиоксидантной активностью.

Входящие в напиток газированный безалкогольный ингредиенты, используют в следующем соотношении на 100 дал:

- сахар - 90,00-97,00 кг;

- водно-спиртовой настой черемухи обыкновенной - 7,00-8,00 л;

- двуокись углерода - 3,30-3,45 кг;

- кислота лимонная - 1,35-1,45 кг;

- колер - 0,20-0,25 кг;

- вода - остальное.

Напиток «Черемушка», за счет внесения натурального настоя с черемухой обыкновенной, обладает специфическим вкусом и ароматом плодов черемухи обыкновенной, а также приобретает функциональные свойства.

Получение напитка «Черемушка» включает следующие этапы:

- приготовление сахарного сиропа;

- приготовление колера;

- приготовление водно-спиртового настоя черемухи обыкновенной;

- приготовление купажного сиропа;

- подготовка и сатурация воды;

- приготовление напитка.

Сахарный сироп готовят горячим способом. Сахар растворяют в воде, для чего воду нагревают до 45-60°С с постоянным перемешиванием. После этого сахарный раствор кипятят в течение 30 минут. Массовая доля сухих веществ в готовом сиропе должна составлять 60-65%.

Колер получают путем нагревания сахара с содержанием 1-2% воды до температуры 160-165°С. Сахар приобретает темно-бурую окраску. Его разводят горячей водой до массовой доли сухих веществ 70-75%, после чего охлаждают.

Водно-спиртовой настой черемухи обыкновенной получается следующим образом: плоды черемухи заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% в соотношении: водно-спиртовая жидкость крепостью 50% - 1100 мл, плоды черемухи - 300 г. Выход готового настоя - 1000 мл. Настаивание производится в герметичных резервуарах в течение 12-15 суток при температуре 15-20°С в отсутствии света. После готовый настой фильтруют от осадка. Полученный настой - прозрачная жидкость светло-коричневого цвета со вкусом и ароматом, свойственным плодам черемухи.

Купажный сироп готовят холодным способом для сохранения всех свойств используемого сырья - плодов черемухи обыкновенной. Производят смешивание сахарного сиропа, кислоты лимонной, настоя черемухи обыкновенной, колера в течение 20 минут. После этого купаж фильтруют.

Воду фильтруют и при необходимости умягчают. Перед сатурацией воду охлаждают до 3-4°С, деаэрируют. Затем добавляют диоксид углерода СО₂.

Полученный сироп и сатурированную воду, охлажденные до 3-4°С, смешивают в синхронно-смесительной установке. Из нее газированный напиток направляют на разливочный автомат, где дозируют в потребительскую тару.

Пример 1.

Входящие в напиток газированный безалкогольный ингредиенты, используют в следующем соотношении (на 100 дал):

- сахар - 90,00 кг;

- водно-спиртовой настой черемухи обыкновенной - 7,00 л;

- двуокись углерода - 3,30 кг;

- кислота лимонная - 1,35 кг;

- колер - 0,20 кг;

- вода - остальное.

Полученный безалкогольный газированный напиток имеет следующие органолептические показатели: внешний вид - прозрачная жидкость, без посторонних включений, не свойственных продукту; цвет - бледно-желтый; вкус - свойственный плодам черемухи; аромат - выраженный аромат черемухи.

Пример 2.

Входящие в напиток газированный безалкогольный ингредиенты, используют в следующем соотношении (на 100 дал):

- сахар - 95,00 кг;

- водно-спиртовой настой черемухи обыкновенной - 7,50 л;

- двуокись углерода - 3,40 кг;

- кислота лимонная - 1,40 кг;

- колер - 0,23 кг;

- вода - остальное.

Полученный безалкогольный газированный напиток имеет следующие органолептические показатели: внешний вид - прозрачная жидкость, без посторонних включений, не свойственных продукту; цвет - золотисто-желтый; вкус - свойственный плодам черемухи; аромат - выраженный аромат черемухи.

Пример 3.

Входящие в напиток газированный безалкогольный ингредиенты, используют в следующем соотношении (на 100 дал):

- сахар - 97,00 кг;

- водно-спиртовой настой черемухи обыкновенной - 8,00 л;

- двуокись углерода - 3,45 кг;

- кислота лимонная - 1,45 кг;

- колер - 0,25 кг;

- вода - остальное.

Полученный безалкогольный газированный напиток имеет следующие органолептические показатели: внешний вид - прозрачная жидкость, без посторонних включений, не свойственных продукту; цвет - насыщенный золотисто-желтый; вкус - свойственный плодам черемухи; аромат -выраженный аромат черемухи.

Качественный и количественный состав продукта подобран экспериментально. При соотношении ингредиентов менее нижнего или более верхнего пределов, нарушается гармоничность вкуса, цвета и аромата.

Таким образом, примеры 1-3 подтверждают найденные оптимальные рецептурные количества ингредиентов и их количественные соотношения для композиции заявляемого безалкогольного газированного напитка.

Использование совокупности всех предложенных ингредиентов дает возможность достигнуть технического результата - получить напиток газированный безалкогольный с новыми вкусовыми качествами.

Разработанный напиток газированный безалкогольный «Черемушка» имеет натуральный аромат черемухи, вкус чистый. Разработанная рецептура получения напитка позволяет расширить ассортимент безалкогольных напитков с новыми вкусовыми качествами.

Газированный безалкогольный напиток, содержащий сахар, двуокись углерода, кислоту лимонную, колер, воду, отличающийся тем, что он в качестве ингредиента содержит водно-спиртовой настой черемухи, который добавляют при следующем их использовании на 100 дал:

сахар	90,00-97,00 кг
водно-спиртовой настой черемухи обыкновенной	7,00-8,00 л
двуокись углерода	3,30-3,45 кг
кислота лимонная	1,35-1,45 кг
колер	0,20-0,25 кг
вода	остальное

Изобретение относится к пищевой промышленности и, в частности, к способам получения функциональных продуктов. Способ получения функциональных продуктов включает термокислотную коагуляцию белков в предварительно приготовленной белково-углеводной дисперсной среде раствором органической кислоты, отделение сгустка-коагулята с последующим его формованием.

Способ получения продуктов специализированного назначения // 2680698

Изобретение относится к пищевой промышленности, и в частности к способам получения продуктов специализированного назначения. Способ получения продуктов специализированного назначения включает приготовление белковой дисперсной системы на основе соевого влажностью 60-65% и овощного компонентов, путем их совместной дезинтеграции в водной среде с последующим отделением нерастворимого жомового остатка и коагуляцией белков в дисперсной системе раствором органической кислоты.

Способ производства безалкогольного сиропа антиоксидантного действия // 2675508

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к изготовлению безалкогольных сиропов. Способ предусматривает приготовление антиоксидантного модуля функциональных пищевых ингредиентов, введение данного модуля в сахарный сироп, содержащий лимонную кислоту, и розлив сиропа.

Безалкогольный напиток "кусун" // 2673741

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства безалкогольных напитков. Безалкогольный напиток, включающий водный настой березового гриба чага, сахар и воду питьевую, дополнительно содержится сироп брусники и сироп лимонниковый промышленного производства, при следующем соотношении исходных компонентов, мл на 1000 мл: сироп брусники промышленного производства 80-100; сироп лимонниковый промышленного производства 30-50; настой березового гриба чага 130-160; концентрат сока лимона 5-15; вода питьевая 700-750.

Способ производства обогащенных коллагеном питьевых киселей для функционального питания // 2668338

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству функциональных продуктов питания из плодов и ягод, обогащенных коллагеном. Способ производства питьевых киселей, обогащенных коллагеном, для функционального питания предусматривает сортировку ягод жимолости и актинидии, удаление плодоножки и чашелистиков, мойку, измельчение и протирание на пюре до размера частиц 0,8 мм.

Композиции и способы, используемые для повышения и поддержания кетоза // 2659386

Изобретение относится к фармацевтической промышленности и представляет собой композицию для индуцирования и поддержания пищевого кетоза, содержащую как минимум одну среднецепочечную кислоту или ее эфир в количестве от 5 до 50 г, а также как минимум одно соединение бета-гидроксибутирата в количестве от 2 до 50 г, которое включает как минимум одну соль бета-гидроксибутирата.

Получение и включение в напитки сопутствующих продуктов для улучшения обмена веществ и пищеварения // 2658988

Изобретение относится к напиткам с использованием сопутствующего продукта, полученного при извлечении сока. Напиток содержит жидкость и сопутствующий продукт извлечения сока, включающий множество частиц со средним размером от 0,1 до 2000 микрон, общее содержание полифенолов по меньшей мере 2500 частей на миллион., содержание влаги от 70 до 85 %масс.

Напиток для улучшения состояния кожи и суставов // 2658380

Изобретение относится к пищевой промышленности. Напиток включает гидролизат коллагена, гиалуронат натрия, сукралозу, L-карнитин, инулин, витамин С, коэнзим Q10., витамин Е, лимонную кислоту, ароматизатор, сорбат калия и воду при следующем соотношении исходных компонентов на 100 мл продукта: гидролизат коллагена - 3,0-6,0 г, гиалуронат натрия - 0,02-0,05 г, сукралоза - 0,01-0,04 г, L-карнитин - 0,01-0,04 г, витамин С - 0,1-0,3 г, инулин - 0,5-1,5 г, коэнзим Q10 - 0,005-0,020 г, витамин Е - 0,01-0,03 г, лимонная кислота - 0,3-0,6 г, ароматизатор - 0,01-0,03 г, сорбат калия - 0,010-0,025 г и вода - остальное.

Медовый ягодно-ореховый напиток и способ его получения // 2655792

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для получения функционального напитка, а именно к получению медово-ягодного орехового напитка.

Способ приготовления концентрата сбитня // 2654792

Изобретение относится к безалкогольной промышленности и касается приготовления концентрата сбитня - исконно русского напитка, используемого также в качестве профилактического, тонизирующего и общеукрепляющего средства.

Подслащивающие композиции // 2689648

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен комплекс стевиозида/ребаудиозида D, обеспечивающий повышенную растворимость ребаудиозида D, в котором стевиозид и ребаудиозид D присутствуют в соотношении от 1:1 до 12:1 по массе.

Витаминизированная питьевая вода // 2685883

Изобретение относится к области производства безалкогольных напитков, в частности питьевой воды. Напиток получен из воды артезианской и/или очищенной, натуральных экстрактов асаи, грейпфрута и розмарина, а также витаминов группы В, С, L-карнитина, минералов цинка и селена, фруктозы, хлорида натрия, бензоата натрия и ароматизатора натурального.

Поливитаминный напиток // 2685184

Изобретение относится к пищевой промышленности. Поливитаминный напиток характеризуется тем, что он изготовлен из тыквенного пюре, сахарного экстракта плодов хеномелеса низкого и водного экстракта плодов шиповника, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.

Способ получения овсяного биологически активного напитка // 2683471

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве биологически активных напитков для повседневного и лечебно-профилактического питания.

Способ получения основы для производства безалкогольного напитка // 2680883

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способу получения основы для производства безалкогольного напитка, и может быть использовано в производстве пищевых продуктов.

Способ производства кисломолочного напитка // 2679738

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства напитка. Способ предусматривает нормализацию молока, пастеризацию, введение питьевой воды, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, перемешивание, сквашивание, добавление солевого раствора, охлаждение и расфасовку в потребительскую тару.

Способ приготовления безалкогольного напитка // 2679713

Изобретение относится к безалкогольной промышленности и может быть использовано при производстве функциональных напитков. Cпособ приготовления безалкогольного напитка включает подготовку сырья, изготовление экстракта женьшеня, его купажирование с подсластителем, пищевой кислотой, плодово-ягодным сырьем и питьевой водой и розлив.

Безалкогольный напиток // 2679712

Изобретение относится к безалкогольной промышленности и может быть использовано при производстве функциональных напитков с женьшенем. Безалкогольный напиток содержит подсластитель, пищевую кислоту, плодово-ягодное сырье, добавку из женьшеня и воду питьевую.

Напиток медовый безалкогольный газированный "иван-чай" и способ его получения // 2676313

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве газированных медовых напитков. Напиток безалкогольный газированный содержит мед, лимонную кислоту, водный экстракт травы иван-чая (кипрея), сорбат калия и воду при следующем соотношении компонентов на 100 мас.

Способ производства безалкогольного сиропа антиоксидантного действия // 2675508