Способ копчения соли

Авторы патента:

A23L27/40 - Пищевые продукты и безалкогольные напитки, не отнесенные к подклассам A23B-A23J; их приготовление или обработка, например варка, изменение питательных свойств, физическая обработка (формование или механическая обработка, полностью не относящиеся к этому подклассу, A23P); консервирование пищевых продуктов вообще

Владельцы патента RU 2736300:

Агалов Максим Игоревич (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству композиций соли. Способ холодного копчения соли на кедровых шишках осуществляют на березовой щепе с добавлением высушенной кедровой шишки в течение одного часа при температуре 90°С при следующем соотношении компонентов: соль - 83,4%; шишка кедровая – 8,3%; щепа берёзовая – 8,3%. Предлагаемый способ копчения соли расширяет ассортимент способов получения копченой соли, позволяет получить готовый продукт с ароматом кедровый шишки и легкого аромата копчения, и использовать его для приготовления различных блюд для придания им характерного вкуса копчености. 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству композиций соли.

Известен способ получения композиции соли и обогащающего ингредиента (патент РФ № 2710159, Опубликовано: 24.12.2019). Данный способ предусматривает смешивание в течение 2-4 минут крахмалосодержащего сырья в виде нативного и/или модифицированного крахмала с солью, поваренной и/или морской, и/или озерной, а также с одним или более обогащающими ингредиентами, предварительно подсушенными до влажности 7-8% в сушильной установке, измельченными в измельчителе до размера частиц 0,3-1,9 мм, просеянными через сито с размерами 0,8-2,0 мм. Причем обогащающий ингредиент выбирают из группы, включающей чай, кофе молотый, асафетида, бадьян, ваниль, гвоздика, имбирь, калган, кардамон, корица, куркума, лавр, мускатный цвет, мускатный орех, перец черный, перец белый, перец кубеба, перец длинный, перец африканский, перец стручковый, перец кайенский, перец птичий, кумба, ямайский перец, японский перец, малагетта, розмарин, шафран, лук репчатый, многоярусный лук, лук шалот, лук порей, лук батун, шнитт-лук, мангир, алтайский лук, пскемский лук, чеснок, черемша, колба, чесночник, чесночный гриб, петрушка, пастернак, сельдерей, фенхель, хрен, ажгон, аир, анис, базилик, черная горчица, сарептская горчица, белая горчица, гравилат, донник синий, душица, дягиль, иссоп, калуфер, кервель, кервель испанский, кмин, колюрия, кориандр, водяной кресс, горький кресс, луговой кресс, садовый кресс, капуцин-кресс, лаванда, любисток, майоран, мелисса, змееголовник молдавский, можжевельник, мята перечная, мята кудрявая, мята пряная, мята яблочная, полынь обыкновенная, полынь римская, полынь метельчатая, полынь лимонная, полынь альпийская, рута душистая, тимьян, тмин, укроп огородный, фенугрек, чабер, чабер зимний, чабрец, чернушка посевная, шалфей лекарственный, эстрагон, женьшень, цедра померанцевая и/или лимонная, и/или апельсиновая, мандариновая, и/или грейпфрутовая. Полученную смесь пропускают через магнитную колонку с постоянными магнитами при толщине слоя 6-8 мм, скорости не более 0,5 м/с. Затем проводят одно- или многократную экструзионную обработку с использованием одно- или двухшнекового экструдера при рабочей температуре 100-200°С, частоте вращения рабочих шнеков 70-95 мин-1, диаметре используемой фильеры - 1-6 мм, с дополнительной подачей воды до достижения необходимого количества влаги в 20%, а также частоте вращения шнека дозатора 90-95 мин-1 и частоте вращения режущего устройства 80-85 мин-1. Затем осуществляют дробление и металломагнитную сепарацию. При этом количество соли должно быть не менее 50% от общей массы.

Недостатком данных изобретений является сложность процесса изготовления и дороговизна.

Наиболее близкими к предлагаемому способу является патент на изобретение № CN101006860, дата публикации: 01.08.2007, «Smoke-roasting bamboo salt and its making method (Копченая бамбуковая соль и способ ее получения), включающий добавление цветка белого хризантемы и экстракта цветка жимолости в морскую соль с последующим прокаливанием. Способ включает замачивание белого цветка хризантемы и цветка жимолости в водном растворе бамбука, обезжиривание, смешивание с морской солью, помещение смеси в полую часть отрезка бамбука, герметизацию желтым шламом, помещение герметичного отрезка бамбука в керамику, добавление канифоли, фумигацию, кальцинирование сосновым деревом, охлаждение и измельчение.

Технический результат заключается в расширении ассортимента способов получения копченой соли.

Для достижения указанного технического результата предложен способ холодного копчения соли на кедровых шишках, характеризующийся тем, что копчение осуществляют на березовой щепе с добавлением высушенной кедровой шишки в течении одного часа при температуре 90⁰С при следующем соотношении компонентов: соль - 83,4%; шишка кедровая – 8,3%; щепа берёзовая – 8,3%.

Способ позволяет получить продукт (специю), обладающую ароматом и свойствами кедровых шишек, в том числе лечебными. Копченая соль может применятся повсеместно во всех продуктах, которые предусмотрены посолке при приготовлении, например, в салатах, гарнирах и вторых блюдах.

Данный способ осуществляется с применением специального оборудования - смокер-гриль (коптильня).

Способ осуществляется следующим образом:

- На заранее подготовленной гастроёмкости формируют необходимое количество соли;

- Гастроёмкость устанавливается в коптильню, например, VESTA-K;

- В отсек для топлива укладывается смесь кедровой шишки и берёзовой щепы;

- композиция соли подвергается копчению в течение одного часа при температуре 90⁰ С.

Получают продукт со следующими органолептическими свойствами:

Внешний вид: Соль.

Цвет: соответствует входящим в состав продуктам, приятного легкого копчения.

Вкус и запах: вкус умеренный, соленый с ароматом копчения.

Пример 1.

Процесс копчения осуществляли с применением специального оборудования: смокер-гриль (коптильня). На 1000 грамм крупной соли взяли по 100 грамм шишки кедровой и щепы берёзовой. Копчение проводили в течение одного часа при температуре 90⁰ С, в результате было получено 980 грамм копченой соли.

Пример 2.

Процесс копчения осуществляли в смокер-гриле. На 1000 грамм мелкой соли взяли по 100 грамм шишки кедровой и щепы берёзовой. Копчение проводили в течение одного часа при температуре 90⁰ С, в результате было получено 980 грамм копченой соли.

Пример 3.

Способ холодного копчения соли на кедровых шишках, характеризующийся тем, что копчение осуществляют на березовой щепе с добавлением высушенной кедровой шишки в течение одного часа при температуре 90°С при следующем соотношении компонентов, %:

соль (крупная/мелкая) - 83,4;

шишка кедровая – 8,3;

щепа берёзовая – 8,3.

Настоящее изобретение относится к способу получения смеси ароматических веществ. Способ получения смеси, содержащей ванилин и этилванилин, включает в себя этапы (i) смешивания по меньшей мере порошка ванилина и порошка этилванилина, (ii) хранения смеси, полученной на этапе (i), в сосуде, чтобы получить агломерат ванилина и этилванилина, и (iii) разрушения по меньшей мере одного агломерата, полученного на этапе (ii), на меньшие частицы, при этом на этапе (ii) смесь, полученную на этапе (i), хранят в сосуде, по существу, без перемешивания или смешивания.

Способ получения ребаудиозида c с применением ферментативного способа // 2736155

Изобретение относится к области биотехнологии. Предложен способ получения ребаудиозида C с применением ферментативного способа, включающий использование рубузозида или дулькозида А в качестве субстрата и получение продукта в присутствии донора гликозила и/или донора рамнозила, реакцию в условиях катализа с применением содержащих UDP-гликозилтрансферазу рекомбинантных клеток и/или полученной из них UDP-гликозилтрансферазы.

Способ получения дисперсного пищевого продукта, предпочтительно веганского, дисперсный пищевой продукт, предпочтительно веганский, а также готовый продукт питания, предпочтительно веганский // 2736154

Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к получению заменителей молочных продуктов. Способ получения дисперсного пищевого продукта на основе миндаля включает: а) подготовку частично обезжиренной миндальной муки с весовой долей жира от 5 до 20 вес.% и весовой долей белка от 43 до 57 вес.%; b) подготовку воды; c) получение жидкой смеси из а) и b); d) нагревание этой смеси до температуры от 72°C до 138°C и получение нагретой жидкости, e) гомогенизация нагретой жидкости под высоким давлением в интервале от 20 до 600 бар на стадии горячей гомогенизации, f) охлаждение такой нагретой жидкости.

Пищевой густой соус // 2735783

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен пищевой густой соус, состоящий из продуктов пчеловодства, который в качестве продуктов пчеловодства содержит цветочную пыльцу, трутневый гомогенат и натуральный пчелиный мед при следующем соотношении исходных компонентов, г: натуральный пчелиный мед 88; цветочная пыльца 10; трутневый гомогенат 2.

Свекловичная клетчатка в батончике с различными вкусами фруктов и ягод // 2735552

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен батончик на основе свекловичной клетчатка со вкусом фруктов и ягод, который включает сырую свекловичную клетчатку высокой концентрации пищевых волокон 60% и более, которую очищают, без использования сильнодействующих кислот, насыщают натуральными консервантами, посредством щадящего выпаривания в вакууме, при этом в качестве натуральных наполнителей используют финиковую пасту, семена льна, муку льняную, натуральные фруктовые наполнители в виде порошков ягод и фруктов, аскорбиновую кислоту, сорбиновую кислоту, натуральные ароматизаторы на основе фруктов и ягод, натуральный подсластитель стевиолгликозид, при следующем соотношении исходных ингредиентов в граммах: свекловичная клетчатка сырая 60,5-66,0; финиковая паста 20,0-33,0; семена льна 2,5-12,3; мука льняная 2,5-10,5; натуральные фруктовые наполнители в виде порошков ягод и фруктов 2,0-6,0; аскорбиновая кислота 0,74-1,0; сорбиновая кислота 0,19-0,24; натуральный подсластитель 0,05-0,07; натуральные ароматизаторы не более 1,0.

Способ производства мармелада // 2735428

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Способ производства желейно-фруктового мармелада предусматривает приготовление пюре из ягод калины красной и черной смородины, замачивание агар-агара в проточной воде для набухания в течение 1 часа, перемешивание смеси пюре из ягод калины красной и пюре из ягод черной смородины со свежей мелкорубленой перечной мятой, внесение в полученное пюре изомальта и набухшего агар-агара.

Способ получения биологически активного биоматериала // 2735426

Изобретение относится к способу получения биологически активных биоматериалов, а именно производство продуктов, изготавливаемых из природного сырья, богатого ценными биологически активными компонентами.

Способ производства грудинки копчено-запеченной из говядины // 2735424

Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности и может быть использовано для производства цельнокусковых копчено-запеченных изделий из высококачественной мраморной говядины.

Кондитерское изделие // 2735420

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерской отрасли, и может быть использовано при получении кондитерских изделий. Предложено кондитерское изделие в виде батончика с покрытием и начинкой, которое включает шоколадную массу и очищенные цельные вяленые плоды банана, при этом исходное содержание шоколадной массы составляет от 10 до 20 мас.%, бананов от 80 до 90 мас.%, причем вяление плодов банана осуществляют путем сушки очищенных от шкурки цельных плодов банана в конвекционных печах при температуре 46-80°С продолжительностью до 72 ч с последующим их охлаждением до комнатной температуры в сухом проветриваемом помещении не менее 24 ч, после чего шоколадную массу нагревают до полного расплавления при температуре 42-45°С, наносят покрытие на подготовленные вяленые плоды банана, полученное изделие охлаждают до комнатной температуры.

Медовый напиток брожения // 2735266

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложенный медовый напиток включает водный раствор цветочного мёда и содержит в растворенном состоянии комплекс биологически активных веществ пчелиной перги, пчелиного прополиса и цветочной пчелиной пыльцы (обножки).