Пищевой концентрат, обогащённый полифенолами

Авторы патента:

A23L29/00 - Пищевые продукты и безалкогольные напитки, не отнесенные к подклассам A23B-A23J; их приготовление или обработка, например варка, изменение питательных свойств, физическая обработка (формование или механическая обработка, полностью не относящиеся к этому подклассу, A23P); консервирование пищевых продуктов вообще

Владельцы патента RU 2752898:

ООО "БОГАШЕВСКАЯ ТОРГОВО-ПРОМЫШЛЕННАЯ КОМПАНИЯ" (RU)

Изобретение относится к области пищевой промышленности. Предложен пищевой концентрат, обогащённый полифенолами, включающий сублимированный порошок жмыха ягод и сушеного гриба вешенки с размером частиц не более 0,3 мм, дисахарид палатинозу и пребиотик инулин при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %: жмых ягод - 30-60; гриб вешенка - 16-24; дисахарид палатиноза - 15-20; пребиотик инулин - 0,6-0,8. При этом в качестве жмыха ягод применяется жмых черной смородины, и/или жимолости, и/или черники, и/или аронии, и/или брусники, и/или клюквы в равных долях. Пищевой концентрат может содержать пектин в количестве 0,3-0,5% от общей массы состава. Может содержать нативный картофельный крахмал в количестве 2-2,5% от общей массы состава. Может содержать муку, мука применяется гречневая, и/или льняная, и/или кукурузная, и/или овсяная, и/или ореховая, и/или яблочная в количестве 5-12% от общей массы состава. Также может содержать какао-порошок натуральный, и/или сухие сливки, и/или молоко сухое цельное в количестве 5-10% от общей массы состава. Изобретение позволяет получить продукт питания - концентрат с высокой противовирусной активностью и пищевой ценностью, обогащенный биологически активными веществами - полифенолами растительного происхождения, предназначенный для использования в качестве профилактики вирусных инфекций и поднятия иммунитета. 6 з.п. ф-лы, 1 табл., 6 пр.

Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к функциональным продуктам питания, обогащенным биологически активными веществами – полифенолами растительного происхождения, предназначенными для использования в качестве профилактики вирусных инфекций и поднятия иммунитета.

Известна биологически активная добавка к пище (патент РФ на изобретение №2199249, опубл.27.02.2003), содержащая комплекс олигомерных процианидинов. Добавка представляет собой жидкий экстракт косточек, и/или жома, и/или жмыха калины (Viburnum), полученный экстракцией водой или водно-этанольным экстрагентом при концентрации этанола не выше 70% или сухой экстракт косточек, и/или жома, и/или жмыха калины (Viburnum).

Известна биологически активная добавка из вторичного сырья сокового производства (патент РФ № 2687224, опубл. 07.05.2019), представляющая собой смесь порошков из виноградной и из яблочной выжимок с фракцией до 0,3 мм. Причем полученные порошки смешивают при следующем соотношении, мас. %: порошок из виноградной выжимки - 55-75, порошок из яблочной выжимки - 25-45.

Известные технические решения представляют собой одно-, двухкомпонентный состав и, следовательно, имеют невысокую пищевую и биологическую ценность, в связи с этим не представляют собой полноценный продукт питания, рекомендуемый для профилактики вирусных заболеваний.

В качестве близкого аналога примем биологически активный продукт для адаптивного питания (патент РФ № 2713300, опубл.04.02.2020), содержащий сушеные проростки чечевицы зеленой, гречки зеленой, нута, сушеные проростки брокколи и/или порошок брокколи, семена сорго пророщенные сушеные или муку сорго, трегалозу, муку амарантовую, изолят горохового белка, лецитин обезжиренный, папаин, аскорбилпальмитат, жмых кедрового ореха. При этом продукт содержит сушеную плодово-ягодную смесь, включающую ягоды клюквы, брусники, черники, порошок черного винограда, пектин яблочный, а также порошок семян черного тмина, муку льняную, стевиозид, при следующем соотношении компонентов, мас %: проростки чечевицы зеленой сушеные - 5-7; проростки гречки зеленой сушеные – 5 -7; проростки нута сушеные – 4,5-7,5; порошок брокколи – 1-2; проростки брокколи сушеные – 0,25; семена сорго пророщенные сушеные – 3,5-6,5; мука амарантовая - 3-4; трегалоза – 15-21; изолят горохового белка – 8-12; лецитин обезжиренный – 0,25; папаин – 0,13; аскорбилпальмитат – 0,1; ягоды клюквы сушеные – 4-6; ягоды брусники сушеные – 4-6; ягоды черники сушеные – 0,75-1,25; порошок черного винограда – 4-5; пектин яблочный – 3,75-4,75; порошок семян черного тмина – 1,75-2,25; мука льняная – 4-6; стевиозид – 0,02; жмых кедрового ореха – до 100%.

Недостатками известного продукта является невысокая противовирусная активность, обусловленная тем, что в его состав входят сушеные ягоды, в которых концентрация полифенолов невелика. Кроме того, продукт содержит аскорбилпальмитат - сложный эфир аскорбиновой кислоты, который может отрицательно сказаться на здоровье человека.

Техническая задача, стоящая перед изобретением, заключается в создании пищевого концентрата с высокой концентрацией полифенолов, расширяющего ассортимент диетических продуктов питания, имеющего высокие органолептические показатели.

Техническим результатом изобретения является повышенная пищевая ценность и высокая противовирусная активность.

Технический результат изобретения достигается тем, что пищевой концентрат, обогащённый полифенолами растительного происхождения, включает сублимированный порошок жмыха ягод и сушеного гриба вешенка с размером частиц не более 0,3 мм, дисахарид палатинозу и пребиотик инулин при следующих соотношениях компонентов, мас. %:

жмых ягод – 30 – 60;

гриб вешенка – 16 – 24;

дисахарид палатиноза – 15 – 20;

пребиотик инулин – 0,6 – 0,8.

В пищевом концентрате в качестве жмыха ягод может использоваться жмых черной смородины, и/или жимолости, и/или черники, и/или аронии, и/или брусники, и/или клюквы в равных долях.

Пищевой концентрат может содержать пектин в количестве 0,3 - 0,5% от общей массы состава.

Пищевой концентрат может содержать нативный картофельный крахмал в количестве 2 - 2,5% от общей массы состава.

Пищевой концентрат может содержать муку: гречневую, или льняную, или кукурузную, или овсяную, или ореховую, или яблочную в количестве 5 – 12 % от общей массы состава.

Пищевой концентрат может содержать какао-порошок натуральный, и/или сухие сливки, и/или молоко сухое цельное в количестве 5 – 10 % от общей массы состава.

Указанное содержание и соотношение компонентов является оптимальным для достижения технического результата. Изменение в композиции количественного содержания компонентов ниже или выше указанных значений приведет к изменению баланса композиции и не обеспечит приготавливаемому продукту достаточно высокие профилактические свойства, биологическую и питательную ценность, а также хорошие органолептические свойства.

В качестве первоначального сырья используют свежие или быстрозамороженные ягоды жимолости, черники, аронии, черной смородины, брусники, клюквы, или их миксы, а также гриб вешенка обыкновенная.

После получения сока, оставшегося в результате прессования ягод механическим способом, жмых отправляют на вторичную переработку, задачей которой служит получение концентрированных полифенолов в сухом порошке с влажностью не выше 3-5%.

Известно, что биологически активные вещества, полифенолы, дубильные вещества, минеральные вещества и витамины сосредоточены в основном в кожице ягод и после отделения сока при отжиме почти полностью остаются в жмыхе.

Полифенолы получают способом низкотемпературного вакуумного обезвоживания жмыха ягодного сырья (жимолость, брусника, клюква, черника, арония, черная смородина) путем сушки до влажности не более 3-5% при температуре + 35-45 градусов и последующим многоступенчатым разделением полученной смеси на фракции с различной дисперсностью с применением универсального классификатора инерционного типа и одновременной обработкой ультрафиолетовой лампой для повышения качества сохранности продукта. Такой способ получения способствует сохранению максимального количества биологически активных веществ, пектиновых веществ, витаминов, макро- и микроэлементов. В рецептуру продукта закладывается легкая высокодисперсная фракция с размером частиц не более 0,3 мм. Содержание полифенолов определяется в специальной лаборатории спектрофотографическим способом. Сублимированный порошок жмыха ягод имеет очень высокую концентрацию полифенолов.

Грибы вешенка обыкновенная сушат в сушильной камере при температуре + 35-45 градусов до влажности не более 5-8%, измельчают на вибрационной мельнице до получения мелкодисперсного порошка с размером частиц не более 0,3 мм. Палатинозу и инулин используют в готовом виде.

Экспериментально было доказано, что заявленный размер частиц не более 0,3 мм наиболее оптимален для получения качественного пищевого концентрата, так как высокодисперсный порошок быстро и полностью растворяется в воде, при этом происходит максимальное усвоение организмом полифенолов, витаминов, макро- и микроэлементов.

Для приготовления пищевого концентрата компоненты берут в рамках заявленных соотношений. Продукт готовят путем купажирования компонентов, входящих в данный состав.

В соответствии с изобретением изготавливают различные составы пищевого концентрата для приготовления пищевых продуктов.

В таблице 1 приведены органолептические показатели сухого пищевого концентрата и готового продукта.

Изобретение поясняется примерами конкретного исполнения.

Пример 1

Пищевой концентрат представляет собой порошок темно-бордового цвета с ярко выраженным ароматом черной смородины, компоненты которого равномерно распределены по всей массе, в состав которого входят, мас. %:

сублимированный порошок черной смородины – 60,

сушеный гриб вешенка – 19,2,

дисахарид палатиноза – 20,

пребиотик инулин – 0,8.

Пример 2

Пищевой концентрат представляет собой порошок темно-фиолетового цвета, с присутствием темноокрашенных коричневых частиц, обусловленных внесением в смесь какао-порошка, с ярко выраженным ароматом ягод черники с клюквой и оттеняющим ароматом какао, компоненты которого равномерно распределены по всей массе, в состав которого входят, мас. %:

сублимированный порошок смеси черники и клюквы– 53,

сушеный гриб вешенка – 18,

дисахарид палатиноза – 18,

пребиотик инулин – 0,7,

пектин – 0,3,

какао-порошок натуральный – 5,

молоко сухое цельное – 5.

Пример 3

Пищевой концентрат представляет собой порошок темно-фиолетового цвета с ярко выраженным ароматом брусники и жимолости, тонким ароматом аронии и оттеняющим его яблочным ароматом, компоненты которого равномерно распределены по всей массе, в состав которого входят, мас. %:

сублимированный порошок смеси ягод аронии, брусники и жимолости – 56,

сушеный гриб вешенка – 20,

дисахарид палатиноза – 17,7,

пребиотик инулин - 0,8,

пектин – 0,5,

мука яблочная – 5.

Пример 4

Пищевой концентрат представляет собой порошок бордового цвета с ярко выраженным ароматом брусники и черной смородины и оттеняющим его орехово-сливочным ароматом, компоненты которого равномерно распределены по всей массе, в состав которого входят, мас. %:

сублимированный порошок смеси черной смородины и брусники – 45,

сушеный гриб вешенка – 21,

дисахарид палатиноза – 16,

пребиотик инулин – 0,6,

нативный картофельный крахмал – 2,

мука ореховая –10,

сухие сливки – 5,4.

Пример 5

Пищевой концентрат представляет собой порошок от ярко-бордового цвета, с присутствием темноокрашенных частиц, обусловленных внесением в смесь какао-порошка с ярко выраженным ароматом брусники и клюквы с оттеняющим сливочным ароматом и ароматом какао, компоненты которого равномерно распределены по всей массе, в состав которого входят, мас. %:

сублимированный порошок клюквы и брусники – 47,

сушеный гриб вешенка – 19,

дисахарид палатиноза – 16,

пребиотик инулин – 0,8,

нативный картофельный крахмал – 2,2,

какао-порошок натуральный – 5,

сухие сливки – 5,

молоко сухое цельное – 5.

Пример 6

Пищевой концентрат представляет собой порошок темно-фиолетового цвета с ярко выраженным ароматом смеси ягод черной смородины, жимолости, черники, клюквы, брусники и тонким ароматом аронии с оттеняющим его сливочным ароматом, компоненты которого равномерно распределены по всей массе, в состав которого входят, мас. %:

сублимированный порошок смеси ягод черной смородины, жимолости, черники, клюквы, брусники и аронии – 32,9,

сушеный гриб вешенка – 24,

дисахарид палатиноза – 20,

пребиотик инулин – 0,6,

пектин – 0,5,

мука льняная –12,

сухие сливки – 5,

молоко сухое цельное – 5.

Полученный продукт (пример 1-6) с разными соотношениями компонентов имеет высокую питательную и энергетическую ценность, а также сбалансированную дозировку витаминов и микроэлементов, жиров и углеводов (на 100г сухого концентрата: белки - 11,74 г; жиры – 4,13 г; углеводы – 58,53 г; пищевые волокна – 2,46 г. Энергетическая ценность – 72,6 кКал/304,9 кДж.).

Для приготовления напитка к одной мерной ложке сухой смеси добавляют 200 мл воды комнатной температуры и с помощью шейкера, миксера или блендера растворяют смесь. Продукт необходимо употребить сразу после приготовления. Применять полученный напиток рекомендуется не менее двух раз в день.

Для приготовления коктейля мерную ложку концентрата растворяют в 200 мл воды комнатной температуры (максимальная температура 40 градусов) с помощью шейкера, миксера или блендера. Употребить сразу после приготовления в качестве замены завтрака, в течение дня – в качестве перекуса. Коктейль прекрасно помогает избавиться от чувства голода, обеспечивает постоянный и длительный приток энергии, проявляет свойства иммуномодулятора.

Для приготовления киселя мерную ложку концентрата растворяют в 200 мл горячей кипяченой воды (минимальная температура 70 градусов), настаивают в течение 5 минут. Употребить сразу после приготовления. Кисель имеет вязкую обволакивающую текстуру, что благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта.

Кроме того, заявленный продукт можно добавлять в мороженое, различные каши, выпечку, кондитерские изделия, мармелад, муку и тесто, а также в кисломолочные продукты, такие как йогурты и творог. Это позволит получить известные продукты с новыми разнообразными вкусами, которые благотворно влияют на организм и обладают высокой противовирусной активностью.

Заявленная совокупность признаков позволяет получить полноценный пищевой продукт, обогащенный полифенолами растительного происхождения, обладающий противовирусной активностью и не содержащий в составе сахар, химические консерванты, красители и ароматизаторы. Благодаря внесению дополнительных активных ингредиентов, входящих в состав заявляемого продукта, его могут употреблять люди с хроническими заболеваниями, такими как сахарный диабет и сердечно-сосудистые заболевания. Новый многокомпонентный функциональный продукт быстрого приготовления не имеет побочных эффектов, способствует общему оздоровлению, поднятию иммунитета и профилактики вирусных инфекций (Covid-19, грипп, ОРВИ).

Установлено, что полифенолы и инулин прекрасно сохраняются в конечном продукте и их концентрация остается неизменной после трех месяцев хранения в пределах погрешности лабораторного метода ее измерения.

Технология приготовления заявленного продукта может быть внедрена на любом производстве, имеющем необходимое оборудование.

Таким образом, изобретение позволяет получить новый многокомпонентный функциональный продукт быстрого приготовления, обогащенный полифенолами, который при постоянном употреблении значительно повышает иммунитет человека.

1. Пищевой концентрат, обогащённый полифенолами, включающий сублимированный порошок жмыха ягод и сушеного гриба вешенки с размером частиц не более 0,3 мм, дисахарид палатинозу и пребиотик инулин при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %:

жмых ягод	30-60
гриб вешенка	16-24
дисахарид палатиноза	15-20
пребиотик инулин	0,6-0,8

2. Пищевой концентрат по п.1, отличающийся тем, что в качестве жмыха ягод применяется жмых черной смородины, и/или жимолости, и/или черники, и/или аронии, и/или брусники, и/или клюквы в равных долях.

3. Пищевой концентрат по п.1, отличающийся тем, что содержит пектин в количестве 0,3-0,5% от общей массы состава.

4. Пищевой концентрат по п.1, отличающийся тем, что содержит нативный картофельный крахмал в количестве 2-2,5% от общей массы состава.

5. Пищевой концентрат по п.1, отличающийся тем, что содержит муку.

6. Пищевой концентрат по п.5, отличающийся тем, что в качестве муки применяется гречневая, и/или льняная, и/или кукурузная, и/или овсяная, и/или ореховая, и/или яблочная в количестве 5-12% от общей массы состава.

7. Пищевой концентрат по п.1, отличающийся тем, что содержит какао-порошок натуральный, и/или сухие сливки, и/или молоко сухое цельное в количестве 5-10% от общей массы состава.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве кондитерских изделий, алкогольных и безалкогольных напитков, молочных продуктов для придания им характерного вкуса и аромата смеси тропических плодов. Предложен пищевой ароматизатор, придающий вкус и аромат тропических плодов, который включает линалоол, цитраль, гексеналь-2-транс, этилкаприлат, гексилацетат, аллил капроат, 2-метил-4-пропил-1,3-оксатиан, гамма-декалактон, гамма-окталактон, изоамилацетат и неактивный компонент - растворитель, или растворитель и эмульгатор, или наполнитель, или инкапсулирующий агент, или антислеживающий агент, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: линалоол - 0,1-0,8; цитраль - 0,8-3,0; гексеналь-2-транс - 0,05-1,0; этилкаприлат - 0,1-2,0; гексилацетат - 0,4-2,5; аллил капроат - 1,0-5,0; 2-метил-4-пропил-1,3-оксатиан - 0,01-0,05; гамма-декалактон - 0,5-2,0; гамма-окталактон - 1,0-3,0; изоамилацетат - 1,0-3,0; неактивный компонент - до 100.

Пищевой ароматизатор, придающий аромат и вкус топленого молока // 2752883

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для ароматизации молочных и хлебобулочных изделий, кондитерских, в том числе мучных, изделий. Предложен пищевой ароматизатор, придающий аромат и вкус топленого молока, который включает дельта-декалактон, диацетил, кислоту пропионовую, кислоту уксусную, дельта-додекалактон, гамма-ноналактон, кислоту каприновую, этилмальтол, этиллаурат, 2,3,5-триметилпиразин, фуранеол, 4-метил-5-тиазолэтанол, кислоту левулиновую, среднецепочечные триглицериды для пищевого использования в виде смеси триглицеридов каприловой (С8) и каприновой (С10) кислот и неактивный компонент - растворитель, или растворитель и эмульгатор, или наполнитель, или инкапсулирующий агент, или антислеживающий агент при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: дельта-декалактон1,0-5,0; диацетил 1,0-4,0; кислота пропионовая 1,0-2,0; кислота уксусная 0,5-2,0; дельта-додекалактон 2,0-5,0; гамма-ноналактон 0,5-2,0; кислота каприновая 2,0-7,0; этилмальтол 2,0-7,0; этиллаурат 0,05-0,3; 2,3,5-триметилпиразин 0,005-0,01; 4-метил-5-тиазолэтанол 0,5-3,0; кислота левулиновая 0,1-0,3; фуранеол 0,1-1,0; среднецепочечные триглицериды для пищевого использования в виде смеси триглицеридов каприловой (С8) и каприновой (С10) кислот 8,0-30,0; неактивный компонент - до 100.

Биологически активная добавка к пище капсулированной формы // 2752781

Группа изобретений относится к фитотерапии, фармацевтике, медицине и пищевой промышленности. Биологически активная добавка (БАД) представляет собой комплекс биологически активных веществ (БАВ) и содержит сухой экстракт следующего состава: цветки бессмертника песчаного, столбики с рыльцами кукурузы, цветки ромашки, корень одуванчика, листья мяты перечной, трава пустырника, корни дягиля, цветки ноготков, трава горца птичьего при соотношении частей 1,5:1,5:1:1:1:1:1:1:1.

Способ модификации вкусоароматических добавок // 2752494

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для улучшения вкуса и качества потребляемой пищи. Предложенный способ приготовления вкусоароматической добавки содержит стадию воздействия микроволновым излучением на мальтодекстрины в твердой фазе как компонент вкусоароматической добавки при частоте от 0,5 ГГц до 10,0 ГГц в течение 5 с - 3000 с.

Способ получения рыбного ламинированного филе // 2752429

Изобретение относится к рыбной промышленности, в частности к способу получения ламинированного рыбного филе. Способ получения ламинированного рыбного филе включает получение многослойного полуфабриката ламинированного рыбного филе путём укладывания в форму последовательно слоями филе-фарш-филе, последующее подпрессовывание и замораживание.

Аналоги ребаудиозида // 2752317

Изобретение может быть применено в пищевой промышленности и относится к соединению формулы I, композициям, продуктам и способу с его использованием: где R1 представляет собой 2,3-бис(1-β-D-глюкопиранозил)-1-β-D-глюкопиранозил или 2-(1-α-L-рамнопиранозил)-3-(1-β-D-глюкопиранозил)-1-β-D-глюкопиранозил; A1 представляет собой NR10 или O; L1 представляет собой C1–6 алкиленовый линкер или тетрагидропирановое кольцо; G1 представляет собой OH, CH2OH, COOH, тетрагидропирановое кольцо или где A2 представляет собой NR20 или O; L2 представляет собой C1–6 алкиленовый линкер; G2 представляет COOH или COOR25, где C1–6 алкиленовый линкер необязательно замещен одним или более заместителями, выбранными из OH и алкила, где алкил необязательно замещен одной или более группами, выбранными из фенила или COOH; каждое тетрагидропирановое кольцо необязательно замещено одной или более группами, выбранными из OH, Cl и CH2OH; и R10 и R20 представляют собой H; R25 представляет собой C1–6 алкил, при условии, что соединение формулы I не является ребаудиозидом A, α-моноглюкозил ребаудиозидом A-1, ребаудиозидом C, ребаудиозидом D, ребаудиозидом D2, ребаудиозидом I, ребаудиозидом K.

Биологически активная добавка к пище для нормализации липидного обмена и способ её применения // 2752298

Изобретения относятся к пищевой промышленности и могут быть использованы при получении биологически активных добавок (БАД) к пище, включающих полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) семейства омега-3, фосфолипиды и антиоксиданты, для нормализации липидного обмена. Заявляемая БАД содержит жир сардины иваси и природный антиоксидант бетулин, полученный из экстракта коры березы, при следующем массовом соотношении ингредиентов: 100:0,02-0,10.

Новые молочнокислые бактерии и их применение // 2752157

Группа изобретений относится к штамму Bifidobacterium longum IM55 KCCM11961P и его использованию. Предложен штамм Bifidobacterium longum IM55 KCCM11961P, обладающий индуцирующей активностью в отношении экспрессии IL-10.

Эмульсия типа "масло в воде" и способ ее получения // 2752050

Группа изобретений относится к пищевой промышленности. Эмульсия типа “масло в воде” содержит воду в количестве от 35 до 60% от массы композиции, масло в количестве от 25 до 45% от массы композиции, модифицированный восковой кукурузный крахмал в количестве от 1,5 до 5,5% от массы композиции, восковой рисовый крахмал в количестве от 0,15 до 3,5% от массы композиции, эмульгатор в количестве от 2 до 9% от массы композиции и кислоту в количестве от 0,1 до 10% от массы композиции.

Способ получения экстракта прополиса на водной основе // 2751957

Изобретение относится к пищевой, косметической и фармацевтической промышленности и может быть использовано для получения экстракта прополиса на водной основе. Прополис очищают от механических примесей в воздушном потоке, замораживают при температуре -20°С, измельчают.

Способ получения низкобелковых макаронных изделий // 2752901

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения низкобелковых макаронных изделий включает приготовление теста, формование и сушку. В качестве структурообразующей добавки используют нативный крахмал, выбранный из ряда: картофельный, кукурузный, тапиоковый, рисовый, пшеничный или их смесь, экструзионный крахмал, выбранный из ряда: картофельный, кукурузный, тапиоковый, рисовый, пшеничный или их смесь, модифицированную целлюлозу и камедь гуаровую или ксантановую. В качестве обогащающей добавки используют витамины и витаминоподобные вещества, выбранные из ряда: А, С, В1, В2, В3, В4, В5, В6, В7, B8, В9, В10, В11, В12, D, Е, Н, Н1, Р, K, N, Q, U, бета-каротин или их смесь, свободные аминокислоты, выбранные из ряда: аланин, глицин, валин, серин, лейцин, изолейцин, пролин, треонин, гистидин, метионин, цистеин, цистин, тирозин, триптофан, аспарагин, аспарагиновая кислота, глутамин, глутаминовая кислота, аргинин, лизин или их смесь, минералы, выбранные из ряда: фосфат кальция, оксид магния, сульфат железа, оксид цинка, сульфат меди, сульфат марганца, селенит натрия, йодид калия или их смесь, или сухое пюре, выбранное из ряда: из яблок, из папайи, из груш, из хурмы, из граната, из дыни, из винограда, из манго, из инжира, из редиса, из кешью, из ананаса, из мандаринов. В качестве пищевкусовой добавки используют соль, выбранную из ряда: морская, поваренная, поваренная йодированная или их смесь. Замешивают тесто с влажностью 35%, осуществляют формование при температуре 60-85ºС и последующее подсушивание в течение 24 часов при температуре 25ºС. Исходные компоненты используют в определенном соотношении. Изобретение позволяет разработать высокоэффективный способ получения низкобелковых макаронных изделий для диетического питания больных фенилкетонурией и хронической почечной недостаточностью с применением нативного и физически модифицированного (экструзионного) крахмала, а также обогащающих добавок (свободных аминокислот, витаминов и витаминоподобных веществ, минералов), а также расширить ассортимент макаронных изделий. 3 з.п. ф-лы, 3 табл., 5 пр.