Творожно-злаковый продукт

Авторы патента:

A23C23/00 - Прочие молочные продукты

Владельцы патента RU 2776207:

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ имени И.С. ТУРГЕНЕВА" (ОГУ им. И.С. Тургенева) (RU)

Изобретение относится к молочной промышленности. Описан творожно-злаковый продукт, включающий творог жирностью 5%, ростки пшеницы, курагу, пюре абрикосовое, сливки жирностью 22%, солодовые ростки пшеницы и ячменя при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %: творог жирностью 5% - 69, курага - 7, фруктоза - 3,5, сливки жирностью 22% - 6, пюре абрикосовое - 4,5, солодовые ростки пшеницы - 6,5 или ячменя - 3,5. Изобретение позволяет безотходно использовать зерна пшеницы и ячменя, повысить биологическую ценность, функциональные и диетические свойства творожно-злакового продукта. 1 табл., 1 пр.

Изобретение относится к области производства молочных продуктов и может быть использовано на предприятиях молокоперерабатывающей отрасли для приготовления творожных изделий с наполнителем.

Наиболее близким к предлагаемому является творожно-злаковый продукт, включающий творог, пророщенное зерно пшеницы, фруктовую добавку и наполнитель, с использованием зерна пшеницы, пророщенного в течение восьми суток и размолотого со всеми анатомическими частями до крупности частиц не более 200 мкм, при этом творог используют жирностью не более 4%, в качестве фруктовой добавки используют курагу, а в качестве наполнителя - сахар при следующем соотношении компонентов, мас. %: курага 5-7, сахар 3-5, зерно пшеницы, пророщенное в течение восьми суток и размолотое со всеми анатомическими частями до крупности частиц не более 200 мкм 6-7, творог жирностью не более 4% остальное (патент РФ 2245062, МПК А23С 23/00, публ. 2002).

Недостаток известного технического решения заключается в том, что для производства творожно-злакового продукта в качестве злакового ингредиента предусмотрено только пророщенное зерно пшеницы, что снижает питательные свойства продукта и повышает его себестоимость.

Техническая задача состоит в повышении биологической ценности и диетических свойств, расширении ассортимента и снижении себестоимости готовой продукции.

Техническая задача достигается тем, что творожно-злаковый продукт содержит курагу, фруктозу, сливки жирностью 22%, творог жирностью 5%, пюре абрикосовое, солодовые ростки пшеницы и ячменя при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %: творог жирностью 5% - 69, курага- 7, фруктоза - 3,5, сливки жирностью 22% - 6, пюре абрикосовое - 4,5, солодовые ростки пшеницы - 6,5 и ячменя - 3,5.

Технический результат заключается в том, что в процессе, в том числе, и комплексного использования солодовых ростков пшеницы и ячменя в технологии изготовления творожных продуктов достигается безотходное 100%-ное использование зерна пшеницы и ячменя, повышение биологической ценности, функциональных и диетических свойств творожного продукта, а также снижение себестоимости продукта.

Солодовые ростки пшеницы и ячменя получают при проращивании пшеницы на солод. Солодовые ростки отделяют на росткоотбойных машинах. Выход ростков составляет 5% от общего объема зерна пшеницы.

Биологическая ценность солодовых ростков пшеницы обеспечена за счет содержания в них следующих элементов: тиамин, рибофлавин, пантотеновая кислота, пиридоксин, никотиновая кислота, калий, кальций, магний, фосфор, железо, марганец, медь, цинк, молибден, кремний, клетчатка.

Биологическая ценность солодовых ростков ячменя обеспечена за счет содержания в них следующих элементов: тиамин, рибофлавин, пиридоксин, токоферолы, калий, кальций, кремний, магний, натрий, сера, фосфор, железо, алюминий, йод, марганец, медь, фтор, хром, цинк, молибден, клетчатка.

Функциональность ростков подтверждается тем, что, согласно произведенным расчетам, порция их 200 г удовлетворяет потребность организма в питательных веществах более, чем на 15%.

Предварительно по одной из известных технологий готовят творог для основы, зерно моют, замачивают на 6-12 часов, проращивают в течение восьми суток в условиях активного вентилирования и периодического увлажнения, сушат проросшее зерно воздухом при температуре воздуха 91°С до влажности зерна 12-13%, размалывают со всеми анатомическими частями проростка в муку до крупности частиц не более 200 мкм. Возможен вариант использования проросшего зерна, размолотого со всеми анатомическим частями проростка, без сушки. Далее в приготовленный творог добавляют наполнитель при постоянном перемешивании, продукт термизируют и охлаждают, после чего готовый творожно-злаковый продукт фасуют и упаковывают.

Творожно-злаковый продукт приготавливают следующим образом.

Творог с массовой долей жира 5% перетирают на вальцовках или в коллоидной мельнице для получения однородной гомогенной структуры. Фруктозу просеивают через сито. Курагу промывают в холодной проточной воде и просушивают, далее ее измельчают на специальных режущих машинах. Солодовые ростки пшеницы или ячменя предварительно заваривают в течение 7-9 минут при температуре 70-85°С. Добавляют сливки, готовое абрикосовое пюре и опять смешивают все компоненты. Данную операцию проводят в месилках или аппаратах другого типа, которые обеспечивают равномерное распределение всех ингредиентов. Затем смесь охлаждают до температуры 8-10°С, фасуют, упаковывают в полимерную тару по 200 г и хранят при температуре 6±2°С и относительной влажности воздуха 65-70%.

Пример. Состав творожно-злакового продукта с комбинированной добавкой из солодовых ростков пшеницы и ячменя, мас. % приведен в таблице.

Творог перетирают на вальцовках или в коллоидной мельнице для получения однородной гомогенной структуры. Фруктозу просеивают через сито. Курагу промывают в холодной проточной воде и просушивают, далее ее измельчают на специальных режущих машинах. Солодовые ростки пшеницы предварительно заваривают в течение 7 мин при температуре 70-85°С. Солодовые ростки ячменя предварительно заваривают в течение 9 минут при температуре 80-85°С. Далее смешивают все ингредиенты, добавляют сливки, готовое абрикосовое пюре и смешивают все компоненты. Данную операцию проводят в месилках или аппаратах другого типа, которые обеспечивают равномерное распределение всех ингредиентов. Далее смесь охлаждают до температуры 8-10°С, фасуют, упаковывают в полимерную тару по 200 г и хранят при температуре 6±2°С и относительной влажности воздуха 65-70%.

Творожно-злаковый продукт, включающий творог жирностью 5%, курагу, фруктозу, сливки жирностью 22%, пюре абрикосовое, солодовые ростки пшеницы и ячменя при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %:

творог жирностью 5%	69
курага	7
фруктоза	3,5
сливки жирностью 22%	6
пюре абрикосовое	4,5
солодовые ростки пшеницы	6,5
солодовые ростки ячменя	3,5

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ производства творожной массы включает пастеризацию молока жирностью 2,5 %, выдержку, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски мезофильных лактококков, сквашивание, прессование, внесение растительного компонента и наполнителя, перемешивание, термизацию, охлаждение, расфасовку и доохлаждение, при этом в качестве молока используют козье молоко, в качестве растительного компонента используют семена льна, которые предварительно замачивают в течение 30 минут в воде в соотношении 1:4, а в качестве наполнителя - плоды манго, измельченные на кусочки размером не более 5 мм × 8 мм, смешанные с сахаром в соотношении 1:0,5, уваренные в течение 20-30 минут с последующим их охлаждением, при следующем содержании исходных компонентов, мас.%: молоко козье 85,5, закваска 5,0, семена льна 2,5, измельченные плоды манго, смешанные с сахаром, 7,0.

Композиция для производства молочного коктейля, обогащенного натуральным растительным сырьем // 2773711

Изобретение относится к молочной промышленности. Композиция для производства молочного коктейля включает молочную основу, молочное мороженое и пищевую добавку, при этом в качестве молочной основы используют пахту, а в качестве пищевой добавки - порошок из растительного сырья сублимационной сушки, например овощного, плодово-ягодного или из спирулины при следующем соотношении компонентов на 300 г готового напитка, г: пахта – 220, молочное мороженое – 50, порошок из растительного сырья сублимационной сушки – 30.

Способ приготовления молочно-растительной пасты специализированного назначения // 2772347

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ приготовления молочно-растительной пасты специализированного назначения включает дезинтеграцию растительного компонента в молочной среде с последующей термокислотной коагуляцией белков, при этом в качестве растительного компонента используется черемшово-лимонниковая композиция при соотношении 80:20%, при этом в композиции используют ягоды лимонника, а в качестве молочного компонента - пахту, взятые при весовом соотношении - черемшово-лимонниковая композиция : пахта = 25:75%, термокислотную коагуляцию проводят при интенсивности нагрева ν=0,18°С/с⋅л.

Способ производства творожного продукта // 2771754

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ производства творожного продукта предусматривает смешивание в течение 5-10 мин до однородной массы творожной основы, натурального меда и растительного наполнителя травы мелиссы, фасовку, охлаждение продукта, при этом растительный наполнитель Melissa officinalis L.

Способ получения творожной массы из козьего молока // 2769726

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ получения творожной массы из козьего молока включает получение творожного сгустка из козьего молока с использованием закваски и смешивание его с предварительно приготовленными растительными компонентами, а именно предварительно проваренными семенами киноа и вкусовым растительным наполнителем, в качестве которого используют измельченные на кусочки манго размером не более 5 мм х 8 мм и хурму до пюреобразной консистенции, которые смешивают с сахаром, взятые соответственно в соотношении 1:1:0,5, при следующем содержании исходных компонентов мас.

Способ приготовления пастового продукта специализированного назначения на молочной основе // 2768284

Изобретение относится к пищевой промышленности и, в частности, к способам производства продуктов специализированного питания. Способ приготовления пастового продукта специализированного назначения на молочной основе включает термокислотную коагуляцию белков в молочной дисперсной среде раствором органической кислоты, с последующим отделением творожной массы-коагулята от сыворотки, доведением ее до 60 % влажности, смешиванием с наполнителем и гомогенизацией.

Способ получения глазированного творожного продукта и глазированный творожный продукт // 2765496

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ получения глазированного творожного продукта предусматривает подготовку сырья: просеивание сахара-песка и желатина, растворение желатина в воде, смешивание сахара-песка с натуральным ароматизатором и красителем, творог, затем в него добавляют сахар-песок, смешанный с натуральным ароматизатором и красителем, и перемешивают в месильной машине, затем вносят начинку «Классика со вкусом «Ириски» №212» и снова перемешивают, к полученной смеси добавляют водный раствор желатина, полученный при соотношении желатин:вода 1:4, с получением творожной массы, которую затем охлаждают до температуры 4-6°С, формуют с получением продукта и покрывают глазурью, которая имеет температуру 40-45°С, готовый продукт охлаждают и упаковывают.

Способ производства творожной массы // 2762420

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ производства творожной массы включает приготовление смеси, содержащей молочную основу и растительный наполнитель, с последующей тепловой обработкой, выдержкой, расфасовкой и охлаждением готового продукта, при этом в него дополнительно вводят масло семян винограда и кусочки сушеного зизифуса при определенном соотношении исходных компонентов.

Творожный продукт // 2758598

Изобретение относится к молочной промышленности. Творожный продукт содержит творожную основу, а именно творог 9% и наполнитель, при этом в качестве наполнителя содержит яблочную пастилу и мякоть плодов терна и дополнительно содержит масло кедрового ореха и сахар при следующем соотношении исходных компонентов, мас.

Способ производства творожной массы, обогащенной концентратами шлемника обыкновенного и клевера лугового // 2753361

Изобретение относится к молочной промышленности. Подготавливают сырье и приготавливают смесь исходных компонентов, в качестве которых используют творог с м.д.ж.