Способ приготовления пивного сусла
35l886
СОюз Соеетских
Социалистических
Республик
К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ
Зависимое от авт. свидетельства ¹
Заявлено 13.Х1.1970 (№ 1491572/28-13) с присоединением заявки ¹
Приоритет
Опубликовано 21.1Х.1972. Бюллетень ¹ 28
Дата опубликования описания 12.Х.1972
М. Кл. С 12с 7/04, Комитет по делам изобретений и открытий при Совете Иннистроо
СССР
УДK 663.443.4(088.8) Автор изобретения
Заявитель
Б. А. Раппопорт
Всесоюзный научно-исследовательский институт пиво-безалкогольной промышленности
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИВНОГО СУСЛА
Изобретение относится к пивоваренной промышленности, а именно к способам приготовления пивного сусла.
Известен способ приготовления пивного сусла путем смешивания несоложенных материалов, дробленого солодB и воды, затирания с постепенным нагреванием затора до температур, оптимальных для действия отдельных групп ферментов, кипячения затора, охлаждения, осахаривания, подогрева и фильтрации.
С целью упрощения процесса и создания оптимальных условий для сохранения ферментных систем солода по предлагаемому способу смешивание несоложенных материалов производится только с частью солода и воды, отобранных от общего их количества, необходимого для приготовления затора, при этом остальную часть воды используют для охлаждения затора, а солода для окончательного затирания и осахаривания, вводя его непосредственно после охлаждения.
Кроме того, при смешивании с несоложенными материалами используют 50% воды и
35%солода, а при охлаждении и осахаривании — остальное количество.
Сущность способа заключается в следую50% воды и 35% солода, отобранных от оощего их количества, необходимого для приготовления затора, и ведут затирание прп 52 С.
После паузы в 15 лшн затор подогревают до
63 С, выдерживают при этой температуре
20 лшн и повышают температуру до 70 С.
После окончания осахаривания затор в этом же котле доводят до кипения и кипятят в течение 30 лшн. Затем в затертую прокипя10 ченную часть затора добавляют остальную часть воды в количестве 50%, что приводит к охлаждению затора и снижению его температуры до 53 — 54 С. Затем в котел добавляют остальной дробленый солод и производят
15 дозатирание и осахаривание по общеизвестному режиму. После полного осахаривания затор подогревают до 75 С и перекачивают в фильтрационный котел.
Пример. Затирают 60 гл воды при темпе20 ратуре 43 С, 450 кг дробленого ячменя и
1050 кг солода. После паузы в 20 лтин при температуре 40 С температуру медленно (1 в минуту) повышают до 63 С и выдерживают 25 лтнн. Затем затор подогревают до
2g 70 С, осахаривают в течение 20 — 30 мин и кипятят 30 лшн. В только что прокипяченный затор добавляют 60 гл холодной воды и доводят его до температуры 54 — 55 С, при которой засывают оставшиеся 1500 кг солода. Да30 лее следует пауза в течение 15 мин при тем ЗЫ 886
Предмет изобретения
Составитель Т. Маева
Техред Л. Евдонов
Корректор Т. Миронова
Редактор Г. Ивченкова
Заказ 3462/9 Изд. № 1334 Тираж 406 Подписное
Ц1-!ИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР
Москва, )К-35, Раушская наб., д. 4/5
Типография, пр. Сапунова, 2 пературе 52 — 53 С, затем затор подогревают до температуры 62 — 63 С, при которой пауза длится 20 — 30 мин. После чего проводят полное осахаривание затора при температуре
70 С, подогревают до 74 — 75 С и перекачивают на фильтрацию.
1. Способ приготовления пивного сусла путем сме1иивания несоложенных материалов, дробленого солода и воды, затирания с постепенным нагреванием затора до температур, оптимальных для действия отдельных групп ферментов, кипячения затора, охлаждения, осахаривания, подогрева и фильтрации, отличаюи4ийся тем, что, с целью упрощения процесса и создания оптимальных условий для сохранения ферм ентных систем солода, смешивание несоложе IHbIx материалов производят только с частью солода и воды, отобранных от общего их количества, необходимого для приготовления затора, при этом остальную часть воды используют для охлаждения затора, а солода — для окончательного зати10 рания и осахаривания, вводя его непосредственно после охлаждения.
2. Способ по п. 1, отличаюи(айся тем, что при смешивании с несоложенными материалами используют 50% воды и 35% солода, а
15 при охлаждении и осахаривании — остальное количество.
