Способ приготовления соленовялено!"! икры рыб
Союз Советских
405525
Социалистических
Реслубпик
И ЗОБРЕТЕ Н Ия
К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ
Зависимое от авт. свидетельства ¹â€”
М, «л, Л 23! 1/395
Заявлено 21.Х.1971 (№ 170713(3/28-13) с присоединением заявки ЪЪ-Приоритет—
Опубликовано 05.XI.1973. Г)(оллстснь X 45
Государственный комитет
Совета Министров СССР по делам изобрете(о(й и открытий
УД«1)1)4,(15(ММ) Дата опубликования списания 4.IV.1974
h. П. Никитин, И. П. Леваиидов н А. В. Терентьев!
Всесок)зный научно-исследовательский институт морского рыбного хозяйства и океанографии L
Авторы и,îáðåòåíèÿ
Заявитель
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СОЛЕНОВЯЛЕНО11 ИКРЫ РБ1Б
Изобретение относится к рыбной промышленности, 3 именно к техно:(огни обработки
Р1>(0110! О СЫРЬЯ.
Известен способ приготовления соленовяленой икры рыб нутем промывки икры, посо:!я В Ох.laждснном тузлу1<с, ОтмачиВяния н вяления с носледукнцсй унаковкой.
Для испо Ib301)31(II(I малоцcllllblx видов рыб, например минтая, и (юлучения икры высокого кяч cTfla 13 I(pe;Ië3! ae)(Ом cl(ocOoe I(oc,чс посола икры проводят созрсвание ес в охлажденном тузлукс, нри этом посол и созревание осущсствля(от в тузлукax с добавлением сахара в соответствующих количествах.
Посол икры следует осуществлять при 1, ) температуре тузлука 2 — 0 С с добавлением
2 — 3% сахяр3 от веса тузлука в течение !в
3 ((ас до солености икры 4 — 6%.
Созревание икры следует осуществлять нри температуре тузлука 5- — 0 "С с добавлени- 20 ем 4 — 6% сахара от веса тузлука в течение
6 — 12 суток.
Способ осуществляется следующим: обра- . зом.
При Ifc(lo;Ib30I33(III(f мороженого сырья ик- 2:) ру в ястыках подвергают воздушному Оттаиванию нри температуре Воздуха 10 — 20 С.
Температуру икры доводят до 0 — минус 2 С, Оттаявшие ястыки промывают холодной водой при тсмпсратуре ес не выше 5 С и по :-3О
С. le СТС>I I
HO В1)СМЯ C) C" (<(f IICTЫКН СОР IIP> IOТ толщ(lllå на крупl(ûå, средине и мелкис для раздельного посола.
Ястыки номе(цают 13 посолы(ые емкости, КУДc) Н РСДВЯ РН(СЛ ЬНО ЗЯ:(НВЯ(ОТ ОХЛ ЯЖ I el(((hi и lO 2--0 С IICI<) CCTI)CII I I bl ((ил н I(3T (р 3л ьн ы и
1I3chlIlIe1111blIf тузлук, образовавшийся oT llpeдыдущнх посолов икры и подкрепленный солью. В тузлук добавляют сахар в коли lccTве 2 — 3% от веса тузлука.
Продолж)ггельность посола в зависимое(ч( от свойств сырья, температурных и flpo>(1!x условий колеблется в пределах 1 — 3 час.
Максимально допустимое содержание новарен(юй соли в отде ll llhlx ястыках 8,(), 3 среднее се содержание нс более 6%.
После посола ястыки направляют ня со зр(>ваннс В 113T» ря I bi(hlx т> злуках.
Плотность тузлука должна соответствовать окончаншо посола икры нли Ilj)ll (leo()xozI()(ocTlf увсличп!а (I(oz( В натуральный тузлук, применяемый для созревания икры, добавляют сахар из расчета общего содер)кания его к весу тузлука в нрсдслах 4 — 6%. Созревание икры осуществляют нри 5— 0 С и размещении икры слоем не более 35с((. Продол)кительность созревания в зависимости от тса!пературных условий может ко405525 Со та ватель Г. Аийсимова Редакгор Jl. Гончарова Техред Е. Борисова Корректор Л. Орлова Закал 662i9 Изд, ¹ 230 Тираж 467 Подписное Ц!.!!!!!!1!! Гос)дарственного комитета Совета Мпппстров СССР ко делам изопретеппй п открытий Москва, )!<-35, аушскаа паб., д. 4/5 гмалоярослвяепкая городская чяоографяя Калужского ооласгного уяраэлЕняя нядятсльстВ, поляГрафяи и i;HIt;FHoA торговля лебаться в пределах от 6 до 12 суток. Созревание прекращают при появлении в икре яркого характерного «букета». В начальных стадиях созревания икры одновременно с этим процессом обеспечивается и Р1>1равииваи не солености икры как )между Отдел1зиыми ястыками, та к и B II% тptl каждого ястыка. В зависимости от фактического содержания в созревшей икре поваренной соли, величины и состояния ястыков перед вялением ее подвергают отмачиванию в течение 1 — 6 час. Отмачиваиие проводят в холодной воде пли в слаоых (3 — 5о!о) холодных тузлуках. Гсли отмачиваиие продолжают более 2 час, дела!от перерывы для перераспределения соли из глубины отмашваемых ястыков к их поверхности. Отмачивание проводят Io содержания соли в икре не более 3 <. Затем после стечки влаги с ястыков последние раскладывают иа сетчатые рамы и помеща1от в туннель для вялки. Общая продолжительность вялки икры колеблется от60 до 120 час до содер>каиия влаги в готовом продукте 2а1 — 32%. ВЯлеиые Ястыки Ht Предмет изобретения 1. Способ приготовления соленовяленой икры рыб путем Ilðомывки икры, посола и охлажденном тузлуке, отмачиваиия и вяления с последующей упаковкой, отлича!Ои ийся тем, что, с целью получения икры высокого качества из дешевого и малоценного сырья, после посола икры проводят созревание 1;; ее в охлажденном тузлуке, при этом посол It созревание осуществляют в тузлуках с добавлением сахара в соответствующих количествах. 2. Способ по и. l, orлича1ощийся тем, что 21 посол икры Осуществляют ири температуре тузлука 2 — 0 С с добавлением 2 — 3;о сахара от веса тузлука в течение — 3 час 1О солености икры 4 — 6о<. 3. !..Ilocoo»o и. 1, orлича1О1ишйся. тем,что 26 созревание икры осуществляют при 5 — 0 С с добавлением 4 — 6% сахара от веса тузлука в течение G — 12 суток.
