Способ консервирования пищевых продуктов

 

(») 46430 !

ОПИСАНИЕ

ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

Союз Советских

Социалистических

Республик (61) Дополнительное к авт. свид-ву (22) Заявлено 25.04.72 (21) 1776993/28-13 с присоединением заявки Ке (51) М. Кл. А 231 3 34

Совета Министров СССР ло делам изобретений и открытий

Опубликовано 25.03.75. Бюллетень Ме 11

Дата опубликования описания 26.06,75 (53) УДК 664.035(088.8) (72) Авторы изобретения (71) Заявитель

Ю. Г. Скорикова, Г. Н. Павлова и О. В. Харченкова

Краснодарский научно-исследовательский институт пищевой промышленности (54) СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ПР(ЩУКТОЗ"

Государственный иомитет (23) Приоритет

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в консервной, мясной рыбной и холодильной промышленности, Известен способ консервирования пищевых продуктов, предусматривающий обработку под давлением ниже атмосферного с последующим вводом консерванта.

Цель изобретения — повышение качества продуктов.

Это достигается тем, что обработку продуктов ведут под давлением в пределах 50—

760 мм рт. ст. в течение 30 — 60 мин, причем в качестве консерванта используют 5 — 60 /о-ные водные растворы сахарозы или 0,1 — 10о/о-ный раствор аскорбиновой кислоты, или 0,2—

20 /о-ный раствор хлористого натрия, а также используют спиртовые растворы консерванта.

Предлагаемый способ заключается в следующем.

Плоды после мойки (целые или нарезанные) помещают в вакуум-аппарат любой конструкции. После герметизации в аппарате создают вакуум и вводят в него раствор консерванта до выравнивания давления с атмосферным. Глубина вакуума может колебаться з пределах 50 — 760 мм рт. ст.

Продолжительность обработки в целом

0,5 — 60 мин. Обработка может состоять из одного или из ряда чередующихся циклов повышения и снижения давления каждый продолжительностью 0,5 — 15 мин (в зависимости от консистенции ткани плодов) .

Консерванты могут быть любые, допускаемые санитарным законодательством для обработки пищевых продуктов.

При засолке пищевых продуктов, например плодов, овощей, мяса, рыбы, предлагаемым способом берут 0,2 — 20 /о-ные растворы соли; для приготовления кулинарных изделий—

0,2 — 1 -ные растворы; при квашении плодов и овощей — 5 — 8о/о-ные растворы в сочетании с закваской или без нее и 8 — 20 /о-ные растворы при консервировании мяса, рыбы и овощей посолом.

Для предотвращения потемнения светлых плодов и овощей, например яблок, груш, айвы, картофеля, используют 0,1 — 10 о/о -ные растворы аскорбиновой кислоты и тем самым

20 процесс потемнения затормаживают в 10—

20 раз. Перед заморозкой или консервированием продукты подвергают действию пониженного давления в сочетании с сахарным сиропом 5 — 60 /о-ной концентрации для земляники, 25 вишни, черешни и в сочетании с 5 — 10о/о-ным раствором поваренной соли для овощей и рыбы.

Для подкрашивания ткани плодов используют 1 — 5 /о-ные растворы красителей с доЗО бавками или без них, которые вводят при че464301

Ссс! i: !! ес!и В. Хауст" в

Текред 3. TapàHåHêî

Коррктор f». Учакина

Редактор А. Еер

Заказ 1518/4 Изд. М 5 9 тираж 559 Подписное

Ц11ИИ1И 1ссударствеппо о кс:;;!i-.ста Co,åòà !1пн!!серов ГССР ио делам изобре!свий и открытий

Ч Ж-35, Раушская наб., д. 4/5!.ра!!!и!!, пр. Сапунова, 2 редующемся повышении и понижении давления за 1 — 4 цикла, Таким способом в продукты можно также вводить различные вещества, растворимые в спиртах, а также твердые или жидкие в видо эмульсий, например масла, и ароматические вещества, кроме того, можно ускорить процесс насыщения продуктов различными веществами и повысить их качество.

Предмет изобретения

1. Способ консервирования пищевых продуктов, предусматривающий обработку под давлением ниже атмосферного с последующим вводом консерванта отличающийся тем, что, с целью обеспечения высокого качества продуктов, обработку ведут под давлением в пределах 50 — 760 мм. рт. ст. в течение 30—

60 мин, а консервант используют в виде раствора.

2. С".особ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве консерванта используют водные 5 — б0%-ные растворы сахарозы или 0,1—

10%-ный раствор аскорбиновой кислоты, или

0,2 — 20 /в-ный раствор хлористого натрия.

3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что используют спиртовые растворы консерванта.