Способ получения консервов из плодов и ягод

 

ОПИСАНИЕ

ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

Союз Советских

"" 878241

Соииалистических

Республик (61) Дополнительное к авт. свнд-ву— (22) Заявлено 03.04.79 (21) 2749784/28-13 с присоединением заявки №вЂ” (23) Приоритет— (43) Опубликовано 07.11.81. Бюллетень № 41 (51) М. Кл.

А 23 L 3/00

Государственный комитет

СССР по делам изобретеиий и открытий (53) УДK 664.8.036 (088.8) (45) Дата опубликования описания 07.11.81, (72) Авто!ры изобретения! !

H. А. Заркуа, К. И. Кирия и К. П. Лемаринье !

Зугдидский консервный комбинат (71) Заявитель (54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ

ИЗ ПЛОДОВ И ЯГОД

Изобретение относится к консервной промышленности.

Известен способ получения консервированных плодов и ягод в собственном соку, включающий подготовку плодов и ягод, заливку соком, укупорку и термическую обработку (1).

Плоды и ягоды в собственном соку требуют стерилизации при 100, что по сравнению со свежим сырьем приводит к резкому снижению в них содержания биологически активных веществ.

Кроме того, в плодах и ягодах в собственном соку содержится от 80 до 90% влаги.

Цель изобретения — повышение пищевой ценности консервов.

Для достижения поставленной цели в известном способе получения, консервов из плодов и ягод, включающем подготовку плодов и ягод, заливку соком, укупорку и термическую обработку, заливку осуществляют соком в концентрированном виде с содержанием сухих веществ 30% — 50%, а термическую обработку проводят при температуре 80 — 90 С:

Пример. Для заливки нового вида консервов изготовлен методом выпаривания до 55% содержания сухих веществ натуральной мандариновый соК (мандаринов

2 сорта уншиу) после предварительного сепарирования при 8100 об/мин с давлением сока на выходе из сепаратора, равном

0,12 МПа. Выпаривание сока проводится в аппарате ВНИИКП-2, ловушка которого оборудована водяным змеевиковым охладителем перед каплеотбойной стенкой и используется как дефлегматор для частичного улавливания ароматических веществ сока. Процесс выпаривания осуществляют гри температуре 56 — 58 С. Разрежение в аппарате создается индивидуальным мокровоздушным вакуумным насосом. В качестве основного компонента нового вида

15 консервов используют мандарины (также сорта уншиу) без кожицы, разделенные на половинки и четвертушки, яблоки местных сортов без семенной коробки. Очищенные половинки мандаринов используют как

2п в свежем виде, так и после предварительного замораживания прп — 25 С. Подго-.овленные кусочки яблок для исключения нх ферментного потемнения и удаления воздуха из межклеточных каналов бланши25 руют в теплой воде при температуре 60 С в течение 3 мин. Консервируют плоды в банках 1 — 82 — 500, В банки закладывают

70% (по объему) долек мандаринов или

65% (тоже по объему) кусочков яблок и

30 заливаюг подогретым до температуры 60 С

878241

Составитель В. Ершова

Техред Т. Добровольская

Корректор Е. Хмелева

Редактор С. Суркова

Изд. РА 559 Тираж 581

ВНИИПИ Государственного комитета ГССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, OK-35, Раушская наб., д. 4/5

Подписное

Заказ 7584

Загорская типография Упрполпграфиздата Мособлисполкома

3 концентрированным соком (соответственно

30 нли 35 /в) . Коэффициент заполнения тары составляет 0,95, baHiai c проду«то ii закатывают и пастеризуют в автоклавах по

20 — 30 — 25 режиму 80. мнн, где 20 мин— продолжительность подогрева, 30 м|ш— собственно стерилизации; 25 iviHH — oxJIBIliдения до температуры 30 С; 80 С вЂ” температура собственно пастеризации. Полученные консервы отличаются отличным вкусо i, цветом и имеют ярко ьыраженный аромат мандаринов нлн в сочетании с ябJIoKBMH. Несмотря на пониженную температуру пастеризации в консервах полностью отсутствует даже единичные клетки жизнеспособных плесеней или дрожжей, что обеспечивается бактерицидным воздействием концентрированного сока. Химические анализы показали, что во всех видах выработанных консервов на 92-- 94" сох;>анястс» после пастеризации витамин С в количестве 2,0 — 2,4 мг/100 г, каратнн сохраняется полностью.

Расход тары при расфасовке нового вида консервов при перерасчете на сухое вещество сократился на 22%.

Консервы пригодны к употреблению как без предварительного разведения, так и после разведения их заливки (в соотношении 1: 3) 30 /о сахарным сиропом.

Консервы из плодов и ягод, полученные по предложенному способу, отличаются лучшими качественными показателями и повышенным содержанием биологически активных веществ, l0

Формула изобретения

Способ получения консервов из плодов и ягод, включающий подготовку пло15 дов и ягод, заливку соком, укупорку и термическую обработку, отличающийся тем, что, с целью повышения пищевой цен ности консервов, заливку осуществляют со

НоМ в концентрированном виде с содержа20 нием сухих веществ 30% — 50%, а термическую обработку проводят при температуре

80- — 90 С.

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе

25 1. Справочник по производству консервов, т. 4, М., <; Пищевая промышленность», 1974, с. 372 — 380.