Способ подготовки гольевого спилка для производства белковой колбасной оболочки

 

СОЮЗ СОВЕТСКИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИК

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Н АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТ СССР

ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЫТИЙ (21) 3727561/28-13 ,(22) 18.04.84 (46) 23.01.86. Бюл. У 3 (7 1) Центральный научно-исследовательский институт кожевенно-обувной промышленности и Рижское производственное кожевенное объединение

"Космос" (72) О.О.Баблоян, М.В.Савина, С.П.Кочетова, А.И.Могилевский, Г.О.Чумик, P.Б.Лурье, Л.Л.Городинский и О.H.Ïoêëàä (53) 637.523.73(088.8) (56) Авторское свидетельство СССР

В 459500, кл. С 14 С 1/06,05.02.75.

Авторское свидетельство СССР

N 1063358, кл. А 22 С 13/00, 07.05.82. (54)(57) 1. СПОСОБ ПОДГОТОВКИ ГОЛЬЕВОГО СПИЛКА ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА БЕЛКОВОЙ КОЛБАСНОЙ ОБОЛОЧКИ, включающий золение, двоение и обработку пере„80„„1205864 A (51) А 22 С 13/00 А 23 J 1 10 кисью водорода, о т л и 1 а ю щ и й- с я тем, что, с целью повышения качества получаемого спилка, интенсификации процесса и снижения себестоимости, после двоения производят отбраковку спилка по цвету, перекисью водорода обрабатывают только отбракованное сырье, при этом перед обработкой перекисью водорода на него предварительно воздействуют раствором минеральной соли щелочного . или щелочно-земельного металла при его расходе О, 3-27. от массы спилка в течение 10-15 мин, а обработку перекисью водорода проводят в течение

2-4 ч при ее расходе О, 1-3,0Х от массы спилка.

2. Способ по п. 1, о т л и ч а юшийся тем, что обработку раствором минеральной соли щелочно-земельного металла производят в присутствии едкой щелочи в количестве 0,3—

2,07 от массы спилка.

1 1

Изобретение относится к способам подготовки гольевого спилка, используемого в производстве белковой .колбасной оболочки, .и может быть использовано в кожевенной промышленности.

Цель изобретения — повышение качества получаемого спилка, интенси-. фикация процесса и снижение себестоимости

Предложенный способ подготовки гольевого спилка для производства белковой колбасной оболочки включает в себя золение, двоение и обра,ботку перекисью водорода, причем после двоения производят отбраковку спилка по цвету, перекисью водорода обрабатывают только отбракованное сырье, при этом его предварительно обрабатывают раствором минеральной соли щелочного или щелочноземельного металла при его расходе

0,3-2 от массы спилка в течение

10-15 мин, а обработку перекисью водорода проводят в течение 2-4 ч при расходе ее 0,1-3 О от массы спилка. К тому же обработку раствором минеральной соли щелочно-земельного металла производят в присутствии едкой щелочи в количестве 0 3—

2,0 от массы спилка. Минеральные соли щелочных или щелочно-земельных металлов образуют с перекисью водорода пероксосоли, которые являются аккумулятором и переносчиком кислорода от перекиси водорода к дерме голья. Вследствие этого, взаимодействие между перекисью водорода и дермой происходит постепенно при малых концентрациях перекиси водорода, которая вступает в реакцию по мере смещения равновесного состояния.

Образующиеся пероксосоли окисляют на гольевом спилке темные пятна различного происхождения, например сульфидного, за более короткое время. Черный сульфид железа, окисляясь, переходит s сульфатный ион, бесцветный и хорошо растворимый.

Гольевой спилок приобретает чистый, белый оттенок.

Использование применяемых компонентов — минеральных солей щелочных или щелочно-земельных металлов с расходом ниже 0,3% и перекиси водорода ниже 0,1% нецелесообразно ввиду необходимости увеличения

205864 длительности технологического процесса и вероятности неравномерной обработки гольевого спилка. Дозировка компонентов, превышающая верхнюю границу 2,0% для минеральных солей щелочных или щелочно-земельных металлов и 3,0 . для перекиси водорода экономически невыгодно изза перерасхода химических материалов и из-за ухудшения качества сырья вследствие потери белковых веществ и снижения прочностных характеристик белковых оболочек.

Проведение обработки гольевого спилка перекисью водорода по времени менее 2,0 ч не обеспечивает необходимого эффекта удаления темных пятен. Увеличение продолжительности обработки свыше 4,0 ч экономически нецелесообразно вследствие перерасхода электроэнергии при достижении одинакового эффекта обработки

S0

20 гольевого спилка.

Проведение обработки гольевого спилка раствором минеральной соли щелочного или щелочно-земельного металла .продолжительностью менее

10 мин не приводит к полной диффузии ионов минеральной соли в дерму спилка, что препятствует полноте протекания процесса. Длительность обработки минеральной солью более

15 мин нецелесообразна ввиду достижения одинакового эффекта установ25

30 ления равновесного состояния между ионами соли в дерме и в растворе.

Пример 1. Гольевой спилок подвергают золению, двоению и осуществляют отбраковку спилка по цвету. Гольевой спилок с темными пятнами промывают проточной водой при

25ОС в течение 30 мин и обрабатывают раствором тиосульфата натрия с расходом 0,3 от массы спилка при жидкостном коэффициенте (ж.к.), 45. равном 0,8, температуре 35 С в речение 10 мин.

В смесь заливают. перекись водорода, количество которой составляет

О, 1 от массы спилка, и ведут обработку в течение 2 ч.

После обработки перекисью водорода спилок отделяют от жидкости и подвергают консервированию по известной методике.

Пример 2. Гольевой спилок золят, двоят и отбраковывают. Отбракованный спилок с темными пятнами промывают водой при 30 С в течение

1205864

Предлагаемый способ по примерам

Известный способ

Показатели

13,0

31,2

9,0

10,0

Выплавляемость, Х.Температура сваривания, С

60

62

Продолжительность процесса, ч

4,0

2,0

3,0

8,0

0,967

0,716

9,34

0,077

Общая стоимость, руб.

Снижение себестои мости, Х

91

Составитель Г. Гаранина

Техред A. Войко Корректор Л.Пилипенко

Редактор С.Патрушева

Тираж 5У2 Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Заказ 8567/4

Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4

30 мин и обрабатывают раствором хлорида кальция и гидроксида натрия с общим расходом 1,2Х от массы спилка. При этом ж.к. = 0,8, температура смеси 35 С, а время обработки составляет 12 мин.

Далее в смесь вводят перекись водорода в количестве 1,6Х от массы спилка и ведут обработку сырья в течение 3 ч. После обработки гольевой спилок отделяют от жидкости и подвергают консервированию.

Пример 3. Спилок с темными пятнами после золения, двоения и отбраковки промывают водой при 25 С б в течение 30 мин. и обрабатывают раствором минеральных солей — сульфатом и карбонатом натрия с общим расходом его 2,0Х от массы спилка (1,0Х сульфита натрия и 1,0Х карбоната натрия) .при ж.к. = 0,8, 35. С течение 10 мин.

Далее заливают в смесь перекись водорода в количестве ЗХ от массы спилка и ведут обработку перекисью водорода в течение 4 ч. По окончании . обработки жидкость сливают и проводят консервирование,по типовой методике.

Качественные показатели подготовленного гольевого спилка, показате10 ли продолжительности процесса и себестоимости продукта, полученно.го предложенным и известным. способами, представлены в таблице.

Из таблицы следует, что спилок, подготовленный по предложенному способу, имеет лучшие йоказатели в части выплавляемости и температуры сваривания. Продолжительность процесса сокращается в 2 раза и существенно снижаются экономические показатели по сравнению с известным ; способом. i