Установка для выпечки хлебобулочных изделий
Использование: для выпечки хлебобулочных изделий. Сущность: установка включает корпус печи с нагревательными элементами, стеллаж для выпекаемых изделий, установленный снаружи печи с возможностью герметизации колпак и трубопровод для соединения внутренней полости колпака с вакуумсистемой. 2 з. п. ф-лы, 2 ил.
Изобретение относится к хлебопекарной промышленности и может быть использовано при выпечке хлебобулочных изделий.
Известна печь для выпечки формового хлеба [1] содержащая расстойную камеру и блок двухстенных пекарных камер с теплоизоляцией. Камеры имеют под, свод из тонколистового металла криволинейной формы, электронагреватели, приспособление для подачи воды для увлажнения, шиберные заслонки, закрепленные под подом и под сводом, экраны в виде желобов с закрепленными на них электронагревателями. Указанная печь не обеспечивает необходимого качества и пористости хлебопекарной продукции. Известен хлебопекарный модуль с вакуумной расслойкой [2] содержащий вакуумную камеру с охлаждающим контуром и уплотнением для расстойки, камеру выпечки с установленным в ней теплоизлучателем, дополнительную камеру и приводной челнок из теплоизолированных секций, при этом охлаждающий контур расположен внутри камеры выпечки по ее периметру, в вакуумных камерах выполнены направляющие, челнок снабжен опорными роликами, а привод челнока смонтирован вне камеры выпечки и опорные ролики челнока установлены в направляющих. Это устройство конструктивной сложно, требует дополнительных технических мер для герметизации, применимо только для печи одного вида герметизации, имеет низкий КПД площади за счет горизонтальной компоновки и применимо только при наличии гидро- или пневмосистемы. Наиболее близкой к изобретению по технической сущности и достигаемому результату является установка для выпечки изделий при пониженном давлении [3] Она включает пекарную камеру с нагревательными элементами и транспортером для выпекаемых изделий, систему обогрева и вакуум систему с трубопроводом для создания вакуума в пекарной камере. Недостатками известной установки является инерционность нагрева, значительные тепловые потери и громоздкость. Технический результат, достигаемый изобретением, заключается в создании конструктивно простой компактной установки для выпечки хлебобулочных изделий высокого качества с возможностью использования в ней печей различных моделей при одновременном снижении энергопотерь и улучшении качества продукции. Указанный технический результат достигается тем, что в установке для выпечки хлебобулочных изделий, включающей корпус печи с нагревательными элементами, стеллаж для выпекаемых изделий, снаружи печи установлен дополнительно с возможностью герметизации кожух, представляющий собой колпак и трубопровод для соединения внутренней полости колпака с вакуумсистемой. Герметизирующий колпак может быть снабжен для герметизации фланцем с укрепленной на нем упругой прокладкой, а также смотровым окном, контрольным манометром и подъемным крюком. На фиг. 1 представлена установка (вертикальный разрез); на фиг. 2 узел фланца с упругой прокладкой. Установка для выпечки хлебобулочных изделий включает корпус печи 1 с нагнетательными элементами 2, стеллаж 3 для выпекаемых изделий, герметизирующий колпак 4 с фланцем 5 с укрепленной на нем упругой прокладкой 6, опирающейся на ровную поверхность 7, вакуумный трубопровод 8, контрольный манометр 9, смотровое окно 10 и подъемный крюк 11. Установка работает следующим образом. После расстаивания тестовые заготовки в формах на стеллаже 3 закатывают в печь 1, подъемным механизмом (не указан) за крюк 11 опускают колпак 4, накрывая печь так, чтобы фланец 5 опирался на ровную поверхность через упругую прокладку 7. Затем посредством вакуумного трубопровода 8 понижают давление внутри печи, что приводит к поднятию теста в формах. Контроль разрежения осуществляют по манометру 9, а при необходимости визуальный контроль проводят через смотровое окно 10. После того, как поверхность хлебобулочных изделий сформирована, первая стадия выпечки заканчивается и трубопровод 8 перекрывают. К концу выпечки установку разгерметизируют, снимают колпак и выкатывают из печи стеллаж с готовой продукцией. Данная конструкция эффективна для различных печей с электронагревом и не требует значительных средств на переоборудование. (56) 1. SU, 1687197, кл. A21 B 1/00, 1991. 2. SU, 1731136, кл. A21 B 1/00, 1992. 3. SU, 28875, кл. A21 D 8/06.Формула изобретения
1. Установка для выпечки хлебобулочных изделий, включающая корпус печи с нагревательными элементами, стеллаж для выпекаемых изделий, отличающаяся тем, что снаружи печи установлены дополнительно кожух, представляющий собой колпак, с возможностью герметизации и трубопровод для соединения внутренней полости колпака с вакуум-системой. 2. Установка по п. 1, отличающаяся тем, что герметизирующий колпак снабжен фланцем с укрепленной на нем упругой прокладкой. 3. Установка по п.1 или 2, отличающаяся тем, что герметизирующий колпак снабжен смотровым окном, контрольным манометром и подъемным крюком.РИСУНКИ
Рисунок 1
Похожие патенты:
Электрическая хлебопекарная печь // 2081584
Изобретение относится к пекарному производству, а именно к устройству электрических печей, используемых для выпечки хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий
Изобретение относится к области хлебопечения, в частности, к устройствам для выпечки хлеба и мучных кондитерских изделий
Изобретение относится к оборудованию для хлебопечения и может быть использовано на предприятиях пищевой промышленности и общественного питания
Конвейерный под к печам // 2048100
Изобретение относится к оборудованию хлебопекарной промышленности, а именно к конструкции конвейерных подов хлебопекарных печей
Хлебопекарная печь // 2040181
Изобретение относится к хлебопекарному производству и предназначено для выпечки широкого ассортимента подового и формового хлеба
Хлебопекарная печь // 2040181
Изобретение относится к хлебопекарному производству и предназначено для выпечки широкого ассортимента подового и формового хлеба
Тупиковая печь для выпечки грузинского хлеба // 2039434
Изобретение относится к хлебопекарной промышленности, а именно к конструкции тупиковой печи для выпечки грузинского хлеба
Хлебопекарная печь // 2020823
Изобретение относится к хлебопекарной промышленности, в частности к печам хлебопекарным
Пекарный шкаф // 2017425
Многоярусная хлебопекарная печь // 1789164
Устройство для газовой обработки продуктов // 2117431
Изобретение относится к газовой обработке продуктов, в частности пищевых, с использованием газовых струй, направленных на продукты, например, с целью их охлаждения, нагревания или сушки
Печь хлебопекарная с конвективным обогревом // 2120214
Хлебопекарная печь // 2120757
Изобретение относится к способу и установке для тепловой обработки изделий, в частности выпечки хлеба и хлебобулочных изделий, характеризующихся высоким качеством изготовляемой продукции и возможностью быстрой смены тепловых режимов, поддерживаемых с высокой точностью
Изобретение относится к способу и установке для тепловой обработки изделий, в частности выпечки хлеба и хлебобулочных изделий, характеризующихся высоким качеством изготовляемой продукции и возможностью быстрой смены тепловых режимов, поддерживаемых с высокой точностью
Хлебопекарная печь // 2128438
Изобретение относится к устройству, предотвращающему продольное складывание транспортерных лент, которые изготовлены из материалов с незначительным внутренним сопротивлением и опираются на наклонные под углом от 5 до 45o и более поддерживающие ролики
Способ формирования теплового поля // 2132528
Изобретение относится к способам нагрева рабочей поверхности печи потоком горячих газов
Печь конвейерная кондитерская // 2133093
Изобретение относится к области печной техники и может найти широкое применение в области тепловой обработки изделий, преимущественно в кондитерской и хлебопекарной промышленности (печенье, пряники, булочки и т.п.)
Печь конвейерная кондитерская // 2133093
Изобретение относится к области печной техники и может найти широкое применение в области тепловой обработки изделий, преимущественно в кондитерской и хлебопекарной промышленности (печенье, пряники, булочки и т.п.)