Способ производства овощной приправы
Использование: в пищевой промышленности. Сущность изобретения в том, что для получения овощной приправы смешивают компоненты и разбавляют смесь водой до соотношения компонентов на 1000 мас.ч.: пюре моркови 500 - 734,4; масло растительное 80 - 85,1; томатная паста c 30%-ным содержанием сухих веществ 50 - 51; соль 13 - 13,3; сахар 30 - 30,6; 80%-ный раствор уксусной кислоты 6 - 6,1; горчица 15,4 - 30; кориандр 10 - 10,2; перец красный горький 0,5 - 0,501; вода - остальное, нагревают смесь до 60 - 70oC, ее измельчают, гомогенизируют и уваривают до содержания сухих веществ 20% по массе.
Изобретение относится к технологии пищевой промышленности.
Известен способ производства овощной приправы, включающий смешивание чеснока, перца красного, перца стручкового, кориандра, семян укропа, лаврового листа, соли, сахара, уксусной кислоты, пюре из зеленых томатов, яблочного пюре и томатной пасты и термообработку смеси (Экспресс-информация "Пищевая промышленность", серия 6 "Консервная, овощесушильная и пищеконцентратная промышленность", выпуск 5, 1985, М. ЦНИИТЭИПП, с.1 3). Недостатками этого способа являются получение продукта, содержащего токсичные вещества и обладающего высокой адгезионной активностью и склонностью к расслаиванию. Задачей изобретения является исключение из состава продукта токсичных веществ, снижение его адгезионной активности и повышение стойкости к расслаиванию. Поставленная задача решается тем, что в способе производства овощной приправы, включающем смешивание томатной пасты, овощного пюре, соли, сахара, уксусной кислоты, красного перца и кориандра и термообработку смеси, согласно изобретению в смесь дополнительно вводят растительное масло и горчицу, в качестве овощного пюре используют пюре моркови, в качестве перца красного перец красный горький, смесь разбавляют водой до получения соотношения компонентов, мас.ч. морковь 500 734,1 масло растительное 80 85,1 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 50 51 соль 13 13,3 сахар 30 30,6 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ный раствор 6 6,1 горчица 15,4 30 кориандр 10 10,2 перец красный горький 0,5 0,50вода до 1000,
затем нагревают до 60 70oC, протирают, гомогенизируют и подвергают термообработке путем уваривания до содержания сухих веществ 20% по массе. Это позволяет исключить из состава готового продукта токсичные вещества, снизить его адгезионную активность и повысить стойкость к расслаиванию. Способ реализуется следующим образом. Исходное сырье смешивают в заданном соотношении, нагревают смесь до 60 - 70oC для инактивации природных ферментов растительного сырья до заданного содержания сухих веществ. При этом для фасовки может быть использована даже узкогорлая стеклотара, поскольку после вращения тары с донышка на крышку и выстоя в течение 3 7 мин в зоне воздушного пузыря на стенке тары не остается пленки продукта, способной образовывать подсохшие агломераты. В продукте отсутствуют токсичные вещества зеленых томатов томатин и -томатидин. В процессе гарантийного срока хранения, составляющего для полученного по предлагаемому способу продукта 3 года, его расслаивания не происходит, он сохраняет оранжево-красный цвет и приятные специфические острый кисло-сладкий вкус и выраженный аромат овощей и пряностей. Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить продукт без токсичных веществ, обладающий сниженной адгезионной активностью и повышенной стойкостью к расслаиванию.
Формула изобретения
Масло растительное 80,0 85,1
Томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 50 51
Соль 13,0 13,3
Сахар 30,0 30,6
Уксусная кислота в пересчете на 80%-ный раствор 6,0 6,1
Горчица 15,4 30,0
Кориандр 10,0 10,2
Перец красный горький 0,5 0,501
Вода До 1000д
Похожие патенты:
Способ получения овощной приправы // 2090094
Изобретение относится к технологии пищевой промышленности
Способ получения жидких капсул ароматического масла и способ ароматизации пищевых продуктов // 2089077
Изобретение относится к способу изготовления и употребления в пищу капсул ароматического масла
Изобретение относится к способам приготовления и употребления в пищу капсул ароматического масла
Способ производства экструзионных продуктов // 2086163
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве сухих завтраков, макаронных изделий, чипсов, пищевых добавок
Способ производства ароматизатора // 2086155
Изобретение относится к технологии производства пищевых и парфюмерно-косметических ароматизаторов на основе газожидкостных экстрактов
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к консервному производству
Овощная приправа // 2079278
Изобретение относится к пищевой промышленности, к приправам
Вкусовая приправа и способ ее получения // 2077229
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к области овощесушильной и пищеконцентратной промышленности
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для приготовления ароматизатора для безалкогольных напитков и кондитерских изделий
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к смеси пряностей и способу получения сосисок
Изобретение относится к пищевой промышленности
Изобретение относится к пищевой промышленности
Изобретение относится к пищевой промышленности
Изобретение относится к пищевой промышленности
Способ переработки маслосемян горчицы // 2112019
Изобретение относится к пищевой промышленности и касается способа получения из маслосемян горчицы пищевого горчичного масла высокого качества, класса "экстра"
Способ переработки маслосодержащих семян // 2112398
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу переработки семян горчицы для получения полножирной горчицы
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к пищеконцентратной и пищевкусовой, касается способов получения и приготовления пищевой горчицы