Способ производства напитка
Использование: безалкогольная промышленность. Сущность изобретения: способ предусматривает купажирование в определенном соотношении, обеспечивающем получение напитка со смешанным айвово-черносливовым ароматом, виноградного сока, кислотного гидролизата банановой кожуры, водно-спиртового экстракта CO2-шрота хвои пихты сибирской, лимонной кислоты и сахарного сиропа.
Изобретение относится к технологии безалкогольной промышленности.
Известен способ производства айвово-черносливового напитка, включающий купажирование виноградного сока, дынного сока, лимонной кислоты и сахарного сиропа (патент РФ N 2007936, кл. A 23 L 2/02, 1994). Недостатком этого способа является узкая сырьевая база. Задачей изобретения является расширение сырьевой базы. Поставленная задача решается тем, что в способе производства айвово-черносливового напитка, включающем купажирование виноградного сока, лимонной кислоты и сахарного сиропа, согласно изобретению в купаж дополнительно вводят кислотный гидролизат банановой кожуры и водно-спиртовый экстракт CO2-шрота хвои пихты сибирской, при этом купаж готовят при следующем соотношении компонентов, мас. Виноградный сок 30-35 Лимонная кислота 0,3-0,5 Кислотный гидролизат банановой кожуры в пересчете на 3-ное содержание сухих веществ 40-45 Водно-спиртовый экстракт CO2-шрота хвои пихты сибирской в пересчета на 2 -ное содержание сухих веществ 1-2 Сахарный сироп Остальное, а концентрацию сахарного сиропа выбирают такой, что она обеспечивает содержание сухих веществ в напитке 4,5 мас. Это позволяет расширить сырьевую базу за счет применения в рецептуре напитка определенных фракций ранее не использовавшихся в пищевой промышленности частей растительного сырья. Способ реализуется следующим образом. Виноградный сок, кислотный гидролизат банановой кожуры, водно-спиртовый экстракт CO2-шрота хвои пихты сибирской и лимонную кислоту исследуют для определения содержания сухих веществ, например на рефрактометре, а затем по этим данным определяют эквивалентные количества рецептурных ингредиентов и потребное количество сахарного сиропа. По полученным данным рассчитывают концентрацию сахарного сиропа, необходимую для получения напитка с содержанием сухих веществ 4,5 мас. Далее готовят сахарный сироп с расчетной концентрацией и купажируют ингредиенты с получением напитка, обладающего смешанным айвово-черносливовым ароматом и мягким сладким вкусом, сходным с сухофруктовым. Относительное увеличение содержания в напитке виноградного сока, кислотного гидролизата банановой кожуры или водно-спиртового экстракта CO2-шрота хвои пихты сибирской приводит к усилению и резкому выделению характерного аромата данного вида сырья, что приводит к дисгармонизации органолептических свойств напитка с утерей смешанного айвово-черносливового аромата. Таким образом, предлагаемый способ позволяет расширить сырьевую базу за счет применения в рецептуре напитка ранее не использовавшихся в пищевой промышленности кислотного гидролизата банановой кожуры и водно-спиртового экстракта CO2-шрота хвои пихты сибирской.Формула изобретения
Способ производства напитка, включающий купажирование виноградного сока, лимонной кислоты и сахарного сиропа, отличающийся тем, что в купаж дополнительно вводят кислотный гидролизат банановой кожуры в пересчете на 3%-ное содержание сухих веществ и водно-спиртовой экстракт CO2-шрота хвои пихты сибирской в пересчете на 2%-ное содержание сухих веществ, а концентрацию сахарного сиропа выбирают такой, что она обеспечивает содержание сухих веществ в напитке 4,5 мас. при этом купаж готовят при следующем соотношении компонентов, мас. Виноградный сок 30 35 Лимонная кислота 0,3 0,5 Кислотный гидролизат банановой кожуры в пересчете на 3%-ное содержание сухих веществ 40 45 Водно-спиртовой экстракт CO2-шрота хвои пихты сибирской в пересчете на 2%-ное содержание сухих веществ 1 2Сахарный сироп Остальноее
Похожие патенты:
Изобретение относится к безалкогольной и консервной промышленности и может быть использовано при приготовлении банановой основы для замутненных напитков
Овощной напиток // 2092083
Овощной напиток // 2092082
Изобретение относится к безалкогольным напиткам и может быть использовано в пищевой промышленности и на предприятиях общественного питания при производстве напитков на основе натуральных соков
Способ производства напитка // 2091045
Изобретение относится к технологии безалкогольной промышленности
Способ производства напитка // 2090110
Изобретение относится к технологии безалкогольной промышленности
Способ производства замутненного напитка // 2090109
Изобретение относится к пищевой промышленности и виноделию и может быть использовано в производстве виноградных соков и вин
Изобретение относится к технологии безалкогольной промышленности
Способ производства напитков на основе соков // 2088119
Изобретение относится к технологии безалкогольной промышленности и может быть использовано при производстве напитков на основе осветленных соков
Изобретение относится к производству напитков из столовой свеклы для нормального, детского и диетического питания
Сок "свекольная роза" // 2105509
Способ производства напитка // 2111684
Изобретение относится к технологии производства безалкогольных напитков
Способ производства сока томатного особого // 2116736
Изобретение относится к технологии производства смешанных овощных соков
Способ производства напитков на основе соков // 2129396
Изобретение относится к безалкогольной промышленности
Сок плодовый // 2141778
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства соков
Способ получения общеукрепляющей композиции // 2149010
Изобретение относится к медицине, пищевой промышленности и является лечебным препаратом, используемым в практике фитотерапии
Изобретение относится к пищевой промышленности и касается способов безотходной переработки растительного сырья с участием микроорганизмов
Изобретение относится к пищевой промышленности и медицине, а именно к составам для кислородных коктейлей с лечебно-профилактическим действием и способам приготовления из них кислородных коктейлей
Изобретение относится к пищевой промышленности