Агент, стабилизирующий белок, композиция, предназначенная для суспендирования в кислой водной среде, композиция, содержащая кислую водную среду, способ стабилизации белка в кислой водной среде, способ получения стабильной суспензии белкового материала в кислом соке

Изобретение предназначено для использования при производстве соков и подобных им кислых напитков. Агент, стабилизирующий белок, содержит пектин с высоким содержанием метоксильных групп и альгинат пропиленгликоля с соотношением от 0,5:1 до 3,5:1 по весу. Композиции, предназначенные для суспендирования в кислотой жидкой среде, содержат белковый материал и агент, стабилизирующий белок, содержащий пектин с высоким содержанием метоксильных групп и альгинат пропиленгликоля. Кроме того, изобретение включает кислые водные белковые суспензии и способы получения таких суспензий, причем суспензии имеют рН от 3,0 до 5,5 и содержат стабилизированную суспензию белкового материала и агент, стабилизирующий белок, содержащий пектин с высоким содержанием метоксильных групп и альгинат пропиленгликоля при заданном соотношении компонентов. Изобретение обеспечивает получение питательных кислых содержащих белок напитков, обладающих невысокой вязкостью. Снижается стоимость готового продукта за счет использования для стабилизации предлагаемого агента. 5 с. и 24 з.п. ф-лы, 3 табл.

 

Область техники

Данное изобретение относится к кислым водным стабилизированным белковым композициям, в частности к кислым напиткам, в состав которых входят стабилизированные белковые суспензии, а также к способам получения таких напитков.

Уровень техники

Соки и другие кислые напитки, подобные сокам, являются популярными промышленно выпускаемыми продуктами. Заинтересованность потребителей в напитках для здорового питания привела к созданию диетического сока или напитков, подобных сокам, содержащих белок. Белок обеспечивает питательность в дополнение к другим питательным веществам, содержащимся в компонентах напитка. Недавно было установлено, что некоторые белки помимо питательной ценности обладают определенными свойствами, полезными для здоровья. Например, как было установлено Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (США), соевый белок в сочетании со здоровой диетой эффективно снижает концентрации холестерина в крови. Ответом на это открытие явилось возрастание потребительского спроса в отношении кислых напитков, подобных соку, содержащих белки, обладающие такими полезными для здоровья свойствами.

Однако введению белков в кислые напитки препятствует относительно плохая растворимость белков в кислых водных средах. Изоэлектрическая точка наиболее часто используемых белков, таких как соевые белки и казеин, лежит в кислой области рН. Поэтому в водных растворах при рН, соответствующем или близком рН кислых напитков, белки растворимы в минимальной степени. Например, изоэлектрическая точка соевого белка соответствует рН 4,5, а изоэлектрическая точка казеина соответствует рН 4,7, в то время как рН большинства наиболее распространенных соков лежит в диапазоне рН от 3,7 до 4,0. В результате, в кислом белоксодержащем напитке существует тенденция осаждения белка, что является нежелательным свойством напитка.

Для того чтобы преодолеть проблемы, связанные с нерастворимостью белков, используют агенты, стабилизирующие белковые суспензии в кислом водном окружении. Обычно в качестве агента, стабилизирующего белки, используют пектин. Например, Klavons и др. (патент США №5286511) разработал напиток, такой как апельсиновый сок, мутность которому придают частицы суспензии соевого белка, причем агрегации частиц белка в точке осаждения препятствует пектин. Пектин предотвращает осаждение белка за счет адсорбции на отдельных частицах белка, в результате чего частицы белка приобретают общий отрицательный заряд, что, в свою очередь, приводит к отталкиванию частиц друг от друга и препятствует агрегации частиц белка и их оседанию из суспензии. Пектин также увеличивает вязкость напитка, что препятствует оседанию частиц белка под действием силы тяжести (гравитационных сил).

Пектин, однако, является дорогим пищевым ингредиентом, и производители кислых водных напитков, содержащих белок, хотели бы использовать более дешевые стабилизаторы, причем либо необходимое количество пектина должно быть уменьшено за счет более дешевых стабилизаторов, либо пектин должен быть полностью заменен на более дешевые стабилизирующие агенты.

Сущность изобретения.

В данном изобретении представлен агент, стабилизирующий белок, предназначенный для стабилизации белкового материала в кислой водной среде. Агент, стабилизирующий белок, включает пектин с высоким содержанием метоксильных групп и альгинат пропиленгликоля в соотношении пектин с высоким содержанием метоксильных групп к альгинату пропиленгликоля от 0,5:1 до 3,5:1 повесу.

В изобретении представлена также композиция, предназначенная для суспендирования в кислой водной среде. Композиция состоит из белкового материала, выбранного из соевого белкового материала, казеина, зерновой клейковины, зеина и пшеничной клейковины, и агента, стабилизирующего белок, состоящего из пектина с высоким содержанием метоксильных групп и альгината пропиленгликоля. В предпочтительном варианте осуществления изобретения белковый материал связан (образует комплекс) с пектином с высоким содержанием метоксильных групп и альгинатом пропиленгликоля, являющимися компонентами агента, стабилизирующего белок.

В данном изобретении представлена также композиция на основе кислой водной среды, содержащая гидратированный белковый материал, суспендированный в этой среде (жидкости). Кислая водная среда имеет рН от 3,0 до 5,5. Агент, стабилизирующий белок, включающий пектин с высоким содержанием метоксильных групп и альгинат пропиленгликоля, находится в жидкости, причем общее количество пектина с высоким содержанием метоксильных групп и альгината пропиленгликоля, входящих в состав агента, стабилизирующего белок, является эффективным для стабилизации белкового материала, суспендированного в этой среде (жидкости). В предпочтительном варианте осуществления изобретения белковый материал является либо казеином, либо соевым белковым материалом.

В данном изобретении представлен также способ стабилизации белка в кислой водной среде. Гидратированный белковый материал, пектин с высоким содержанием метоксильных групп и альгинат пропиленгликоля смешивают в кислой водной среде с рН от 3,0 до 5,5. Достаточное количество пектина с высоким содержанием метоксильных групп и альгината пропиленгликоля смешивают с гидратированным белком в кислой водной среде для удержания (стабилизации) гидратированного белкового материала, суспендированного в кислой водной среде.

В изобретении представлен также способ получения стабильной суспензии белкового материала в кислом соке. Белковый материал гидратируют, и гидратированный белковый материал взаимодействует со стабилизирующим агентом в кислом соке. Стабилизирующий агент состоит из пектина с высоким содержанием метоксильных групп и альгината пропиленгликоля, причем количество стабилизирующего агента, взаимодействующего с белковым материалом в соке, является эффективным для стабилизации белка в соке.

Сведения, подтверждающие возможность осуществления изобретения.

Изобретение является следствием открытия, что агент, стабилизирующий белок, состоящий из пектина с высоким содержанием метоксильных групп и альгината пропиленгликоля, является более эффективным для стабилизации белковых материалов в виде суспензии в кислой водной среде, в частности в напитке, подобном соку, чем пектин или другие известные агенты, стабилизирующие белок, или известные комбинации агентов, стабилизирующих белок. В результате в том случае, если стабилизирующий агент представляет собой комбинацию пектина с высоким содержанием метоксильных групп и альгината пропиленгликоля, для получения белковой суспензии высшего качества в кислой водной среде требуется меньшее суммарное количество стабилизирующего агента по сравнению с известными на сегодняшний день стабилизирующими агентами или их комбинациями.

Два особенно важных преимущества нового агента, стабилизирующего белок, являются следствием его эффективности в качестве агента для стабилизации белка. Во-первых, можно получить питательные кислые содержащие белок напитки, обладающие меньшей вязкостью, чем доступные на сегодня кислые содержащие белок напитки. Агенты, стабилизирующие белок (например, пектин) увеличивают вязкость кислого напитка, содержащего белок. Очень трудно получить кислый содержащий белок напиток, такой как фруктовый сок, имеющий низкую вязкость, так как в результате использования традиционных стабилизаторов белков получают напиток, создающий при потреблении ощущение более вязкого, чем напитки с низкой вязкостью, такие как фруктовые соки. Стабилизирующий агент по настоящему изобретению, состоящий из пектина с высоким содержанием метоксильных групп и альгината пропиленгликоля, является более эффективным стабилизатором белка в кислых напитках, чем известные стабилизаторы белка. Поэтому для стабилизации белка в виде суспензии в напитке с целью предотвращения осаждения белка требуется меньшее количество нового агента, стабилизирующего белок. В связи с тем, что для стабилизации белка требуется меньшее количество стабилизирующего агента, используя новый стабилизирующий агент можно получить кислый содержащий белок напиток с низкой вязкостью.

Во-вторых, можно получить серьезную экономическую выгоду от использования нового агента, стабилизирующего белок, так как существенно меньшее количество стабилизатора, состоящего из пектина с высоким содержанием метоксильных групп и альгината пропиленгликоля, требуется для стабилизации белка в виде суспензии в кислой среде по сравнению с традиционными стабилизаторами белка. Агенты, стабилизирующие белок, такие как пектин, являются очень дорогими. В результате, стоимость агента, стабилизирующего белок, составляет значительную часть стоимости ингредиентов кислого напитка, содержащего белок. Эта стоимость может быть значительно снижена при использовании агента, стабилизирующего белок, по настоящему изобретению, состоящего из пектина с высоким содержанием метоксильных групп и альгината пропиленгликоля, так как в этом случае для стабилизации белка в кислом напитке требуется значительно меньшее количество агента, стабилизирующего белок.

Таким образом, данное изобретение представляет собой композицию агента, стабилизирующего белок, предназначенного для стабилизации белка в кислой водной среде, включающую пектин с высоким содержанием метоксильных групп и альгинат пропиленгликоля. Термин "пектин" относится к нейтральному водному коллоиду, состоящему в основном из частично метоксилированной полигалактуроновой кислоты. Термин "пектин с высоким содержанием метоксильных групп" относится к пектину со степенью этерификации с образованием метилового эфира пятьдесят процентов (50%) или больше. Пектины с высоким содержанием метоксильных групп, которые могут быть использованы согласно данному изобретению, являются коммерчески доступными. Предпочтительным коммерчески доступным пектином с высоким содержанием метоксильных групп является Hercules YM100L, производства Copenhagen Pectin A/S, являющегося отделением Hercules Incorporated, DK-4623, Лилль Скенсвед (Lille Skensved), Дания. Hercules YM100L содержит около 56% галактуроновой кислоты, причем 72% (±2%) галактуроновой кислоты метилировано.

Термин "альгинат пропиленгликоля" относится к частично нейтрализованной альгиновой кислоте, этерифицированной пропиленоксидом. Альгиновые кислоты можно экстрагировать из коричневых морских водорослей и частично нейтрализовать с получением солей натрия, калия или аммония. Вследствие этерификации альгиновой кислоты пропиленоксидом альгинат пропиленгликоля является синтетическим альгинатом в отличие от природного альгината, такого как альгинат натрия. Альгинаты пропиленгликоля, которые могут быть использованы согласно настоящему изобретению, являются коммерчески доступными. Предпочтительным коммерчески доступным альгинатом пропиленгликоля является Kelcoloid S, поставляемый ISP Alginates, Ladyburn Works, Girvan, Аушир (Ayrshire), Шотландия КА26 9JN, Великобритания. Kelcoloid S содержит 40% гулуроновой кислоты и 60% маннуроновой кислоты, причем около 80% каждой кислоты этерифицировано.

Относительные количества пектина с высоким содержанием метоксильных групп и альгината пропиленгликоля, входящих в состав агента, стабилизирующего белок, могут меняться. Однако обязательно в достаточном количестве должен присутствовать альгинат пропиленгликоля для усиления действия смеси пектина с высоким содержанием метоксильных групп и альгината пропиленгликоля по стабилизации белка по сравнению с действием одного пектина. Предпочтительно пектин с высоким содержанием метоксильных групп и альгинат пропиленгликоля содержатся в композиции агента, стабилизирующего белок, в соотношении пектин с высоким содержанием метоксильных групп : альгинат пропиленгликоля от 0,5:1 до 3,5:1 по весу.

Согласно настоящему изобретению агент, стабилизирующий белок, можно получить, смешивая пектин с высоким содержанием метоксильных групп с альгинатом пропиленгликоля. Пектин с высоким содержанием метоксильных групп и альгинат пропиленгликоля можно смешать в сухом виде или в водном растворе, предназначенном для добавления в среду (жидкость), содержащую суспендированный белковый материал, который предполагается стабилизировать с помощью стабилизирующего агента.

Изобретение также включает композицию, предназначенную для суспендирования в кислой жидкой среде и образующую стабильную белковую суспензию в этой среде. Суспендируемая композиция включает белковый материал и агент, стабилизирующий белок, состоящий из пектина с высоким содержанием метоксильных групп и альгината пропиленгликоля.

Белковый материал суспендируемой композиции может быть любым белком растительного или животного происхождения, который, по крайней мере, частично нерастворим в кислой водной среде, предпочтительно в кислой водной среде, имеющей рН от 3,0 до 5,5, и наиболее предпочтительно в кислой водной среде, имеющей рН от 3,5 до 4,5. Термин "частично нерастворимый" белковый материал относится к белковому материалу, содержащему при определенном рН, по крайней мере, 10% нерастворимого материала по весу от веса белкового материала. Предпочтительные белковые материалы, которые могут быть использованы в композиции согласно настоящему изобретению, включают соевые белковые материалы, казеин или казеинаты, кукурузные белковые материалы, в частности зеин, и пшеничную клейковину.

Соевые белковые материалы, которые могут быть использованы в суспендируемой композиции согласно настоящему изобретению, включают соевые белковые изоляты или другие соевые белковые продукты, из которых были удалены шелуха, гипокотиль и нерастворимые углеводы и полисахариды. Одним из соевых белковых материалов, который может быть использован в композиции, является новый соевый белковый продукт, описанный в патенте США №5858449, включенном в данное изобретение в виде ссылки. Этот новый соевый белковый продукт получают, смешивая соевые хлопья с высоким содержанием сахарозы и низким содержанием стахиозы, воду и каустик в резервуаре с перемешиванием и подогревом для экстракции белка и сахара. После тщательного нагревания и перемешивания смесь подают в первый центробежный сепаратор. Жидкую фракцию направляют в сборный резервуар, а осадок перемешивают с водой в отдельной емкости, где его нагревают и перемешивают, после чего направляют во второй центробежный сепаратор. Жидкую фракцию, полученную на выходе из второго сепаратора, объединяют с жидкой фракцией, полученной после первого сепаратора. Объединенную жидкость подвергают пастеризации в теплообменнике, упаривают до содержания твердых веществ, достаточного для экономичной распылительной сушки, и сушат с помощью распылительной сушки с получением нового соевого белкового продукта.

Наиболее предпочтительным соевым белковым материалом, который может быть использован в суспендируемой белковой композиции согласно данному изобретению, является соевый белковый изолят. Соевый белковый изолят получают переработкой цельных соевых бобов для отделения соевого белка от других соевых материалов, таких как шелуха, ростки, жиры и масла, а также углеводы. Термин "соевый белковый изолят" относится к соевому белковому материалу, содержащему, по крайней мере, 90% соевого белка по весу в расчете на сухой вес.

Для получения соевого белкового изолята цельные соевые бобы раскалывают, очищают от шелухи и ростков и обезжиривают, используя стандартные, известные из уровня техники способы получения соевых хлопьев, соевой муки, соевой крупы или соевого порошка, которые являются коммерчески доступными исходными материалами для получения соевых белковых изолятов. Соевые хлопья, соевую муку, соевую крупу или соевый порошок экстрагируют водным раствором щелочи, обычно разбавленным водным раствором гидроксида натрия с рН от 7,5 до 11,0, для отделения белка от нерастворимых примесей, в первую очередь от нерастворимых углеводов. После этого водный щелочной экстракт, содержащий белок, последовательно отделяют от нерастворимых примесей, затем экстракт обрабатывают кислотой для снижения рН экстракта приблизительно до изоэлектрической точки соевого белка, предпочтительно до рН от 4,0 до 5,0, и наиболее предпочтительно до рН от 4,4 до 4,6. В подкисленном экстракте соевый белок образует осадок, который отделяют от экстракта. Выделенный белок можно промыть водой для удаления оставшихся растворимых углеводов и шлака из белкового материала. После этого выделенный белок высушивают, используя традиционные способы сушки, с получением соевого белкового изолята. Соевые белковые изоляты можно приобрести в Protein Technologies International, например, SUPRO^® 710 и SUPRO^® 720.

В качестве белкового материала суспендируемой композиции могут быть также использованы модифицированные соевые белковые материалы. Соевые белковые материалы можно модифицировать несколькими способами, известными из уровня техники, такими как ферментативный или кислотный гидролиз белков и ферментативное дезамидирование.

Особенно предпочтительный модифицированный соевый материал представляет собой соевый белковый изолят, ферментативно гидролизованный и дезамидированный в условиях, открывающих ядро белков для воздействия фермента, как описано в Европейском патенте №0480104 В1, включенном в настоящее изобретение в виде ссылки. Согласно Европейскому патенту №0480104 В1 материал модифицированного белкового изолята получают следующим образом: 1) получают водную суспензию соевого белкового изолята; 2) доводят рН суспензии от 9,0 до 11,0; 3) вводят в суспензию от 0,01 до 5% протеолитического фермента (по весу в расчете на сухой вес белка суспензии); 4) обрабатывают щелочную суспензию при температуре от 10 до 75°С в течение времени, достаточного для получения модифицированного белкового материала, имеющего молекулярно-массовое распределение (Mn) в диапазоне от 800 до 4000 и степень дезамидирования от 5 до 48% (обычно от 10 минут до 4 часов); и инактивируют протеолитический фермент нагреванием суспензии до температуры выше 75°С. Модифицированный белковый материал, раскрытый в Европейском патенте №0480104 В1, является коммерчески доступным (Protein Technologies International, Inc, Сент Луис (St. Louis), Миссури).

Казеиновые белковые материалы, которые могут быть использованы в суспендируемой композиции, получают коагуляцией свернувшегося (створоженного) снятого молока. Казеин коагулируют кислотной коагуляцией, естественным скисанием или при помощи сычужного фермента. Для осуществления кислотной коагуляции казеина подходящую кислоту, предпочтительно соляную кислоту, добавляют в молоко для понижения рН молока примерно до изоэлектрической точки казеина, предпочтительно до рН от 4,0 до 5,0 и наиболее предпочтительно до рН от 4,6 до 4,8. Для проведения коагуляции естественным скисанием молоко выдерживают в чанах для ферментации, вызывающей образование молочной кислоты. Молоко подвергается ферментации в течение времени, достаточного для того, чтобы образовавшаяся молочная кислота вызвала коагуляцию значительной части казеина в молоке. Для проведения коагуляции казеина сычужным ферментом в молоко добавляют достаточное количество сычужного фермента, чтобы вызвать осаждение значительной части казеина молока. Казеины, полученные кислотной коагуляцией, естественным скисанием и коагуляцией сычужным ферментом, являются коммерчески доступными продуктами, которые можно приобрести у многих производителей или поставщиков.

Кукурузные белковые материалы, которые могут быть использованы в суспендируемой композиции, включают крупу из кукурузной клейковины, и наиболее предпочтительно зеин. Крупа из кукурузной клейковины, получаемая традиционными способами очистки кукурузы, является коммерчески доступной. Крупа из кукурузной клейковины содержит от 50% до примерно 60% кукурузного белка и примерно от 40% до примерно 50% крахмала. Зеин является коммерчески доступным очищенным кукурузным белком, который получают экстракцией муки из кукурузной клейковины разбавленным спиртом, предпочтительно разбавленным изопропанолом.

Белковые материалы пшеницы, которые могут быть использованы в суспендируемой белковой композиции согласно данному изобретению, включают пшеничную клейковину. Пшеничная клейковина, получаемая традиционными способами очистки пшеницы, является коммерчески доступной.

Агент, стабилизирующий белок, используемый в суспендируемой композиции, является описанным выше агентом, стабилизирующим белок, который состоит из пектина с высоким содержанием метоксильных групп и альгината пропиленгликоля. Предпочтительным коммерчески доступным пектином с высоким содержанием метоксильных групп является Hercules YM100L, который можно приобрести в Copenhagen Pectin A/S. Hercules YM100L содержит около 56% галактуроновой кислоты, в которой около 72% (±2%) галактуроновой кислоты метилировано. Предпочтительным коммерчески доступным альгинатом пропиленгликоля является Kelcoloid S, который можно приобрести в ISP Alginates. Kelcoloid S содержит 40% гулуроновой кислоты и 60% маннуроновой кислоты, причем около 80% каждой кислоты этерифицировано.

Пектин с высоким содержанием метоксильных групп и альгинат пропиленгликоля, входящие в состав агента, стабилизирующего белок, содержатся в суспендируемой композиции в суммарном количестве, эффективном для удержания (стабилизации) белкового материала композиции, суспендированной в кислой водной среде, имеющей рН, близкое к изоэлектрической точке белкового материала (например, рН от 3,0 до 5,5), причем композицию смешивают с кислой водной средой в количестве, достаточном для того, чтобы концентрация белка в жидкости составляла от 0,01 до 8% по весу. Предпочтительно количество агента, стабилизирующего белок, в суспендируемой композиции (суммарное количество пектина с высоким содержанием метоксильных групп и альгината пропиленгликоля) составляет по отношению к весу белкового материала от 0,1:1 до 0,7:1 по весу.

Относительные количества пектина с высоким содержанием метоксильных групп и альгината пропиленгликоля, входящих в состав агента, стабилизирующего белок, могут меняться. Однако обязательно в достаточном количестве должен присутствовать альгинат пропиленгликоля для усиления действия смеси пектина с высоким содержанием метоксильных групп и альгината пропиленгликоля по стабилизации белка по сравнению с действием одного пектина. Предпочтительно пектин с высоким содержанием метоксильных групп и альгинат пропиленгликоля содержатся в суспендируемой композиции в соотношении пектин с высоким содержанием метоксильных групп к альгинату пропиленгликоля от 0,5:1 до 3,5:1 по весу.

Суспендируемую композицию можно получить просто смешением белкового материала с подходящими количествами пектина с высоким содержанием метоксильных групп и альгината пропиленгликоля, входящими в состав агента, стабилизирующего белок. Например, белковый материал можно в сухом виде смешать с пектином с высоким содержанием метоксильных групп и альгинатом пропиленгликоля с помощью стандартного блендера или миксера.

В особенно предпочтительном варианте осуществления белковый материал связывают с пектином с высоким содержанием метоксильных групп и альгинатом пропиленгликоля, входящими в состав агента, стабилизирующего белок, который, в свою очередь, входит в состав суспендируемой композиции. Для связывания белкового материала с пектином с высоким содержанием метоксильных групп и альгинатом пропиленгликоля белковый материал, пектин с высоким содержанием метоксильных групп и альгинат пропиленгликоля диспергируют и перемешивают в водном растворе, имеющем рН выше 5,5 или ниже 3,0, наиболее предпочтительно в воде или в разбавленном водном растворе гидроксида натрия, для гидратации белка и создания условий, способствующих взаимодействию между белковым материалом и компонентами агента, стабилизирующего белок. Предпочтительно водную смесь нагревают до 170°F для увеличения гидратации белкового материала и создания условий, способствующих взаимодействию между белковым материалом и пектином с высоким содержанием метоксильных групп и альгинатом пропиленгликоля. Белковый материал, пектин с высоким содержанием метоксильных групп и альгинат пропиленгликоля перемешивают в течение времени, достаточного для гидратации белкового материала и полного смешения компонентов, предпочтительно в течение от 5 до 30 минут. После того как белковый материал и компоненты агента, стабилизирующего белок, полностью перемешаны, воду из водной смеси удаляют для получения сухой суспендируемой композиции, в которой белковый материал связан физически, химически или и химически, и физически с пектином с высоким содержанием метоксильных групп и альгинатом пропиленгликоля, входящими в состав агента, стабилизирующего белок. Предпочтительно воду из водной смеси удаляют с помощью распылительной сушки или термической сушки, хотя могут быть использованы и другие способы сушки.

Данное изобретение также включает белковую композицию, суспендированную в кислой водной среде, включающую кислую водную среду (жидкость), в которой суспендирован белковый материал и в которой агент для стабилизации белка (включающий пектин с высоким содержанием метоксильных групп и альгинат пропиленгликоля) стабилизирует белок в виде суспензии в жидкости за счет предотвращения осаждения белка из жидкости. Агент, стабилизирующий белок, содержится в белковой композиции, суспендированной в кислой водной среде, в количестве, эффективном для удержания (стабилизации) суспендированного белкового материала в среде (жидкости).

Кислая водная среда (жидкость), входящая в состав белковой композиции, суспендированной в кислой водной среде согласно данному изобретению, может быть кислой водной средой любого типа, как съедобной (предназначенной для употребления в качестве пищевого продукта), так и несъедобной, в зависимости от предполагаемого использования этой жидкости. Предпочтительно, среда (жидкость) представляет собой кислый напиток, предназначенный для людей. Кислая водная среда имеет рН от 3,0 до 5,5, более предпочтительно от 3,3 до 5,0 и наиболее предпочтительно от 3,5 до 4,5.

В одном варианте осуществления изобретения кислая водная среда является фруктовым или овощным соком. Предпочтительные фруктовые и овощные соки включают яблочный сок, виноградный сок, апельсиновый сок, морковный сок, лимонный сок, сок из плодов лайма, грейпфрутовый сок, ананасный сок, клюквенный сок, персиковый сок, грушевый сок, сок сельдерея, вишневый сок, томатный сок, сок маракуйи, а также смеси соков. Фруктовые и овощные соки, которые могут быть использованы согласно данному изобретению, могут быть получены из выбранных фруктов или овощей путем размельчения, сжатия или выжимания овощей или фруктов. Полученный сок по желанию можно отфильтровать, процедить или пропустить через сито, слой смолы, глины или диатомита (кремнезема) или через фильтры для удаления мякоти и других нерастворимых в соке материалов.

В другом варианте осуществления изобретения кислая водная среда может быть получена из воды, подкисляющего агента и, при желании, вкусовых и ароматических добавок, окрашивающих агентов, питательных веществ и подсластителей. Для доведения рН воды до нужного уровня в качестве подкисляющих агентов могут быть использованы лимонная кислота, фосфорная кислота, молочная кислота, аскорбиновая кислота и другие пищевые кислоты. Тип кислоты, используемой в качестве подкисляющего агента, следует выбирать исходя из требуемых органолептических свойств водной среды, так как тип кислоты может заметно влиять на эти свойства. Например, молочная кислота придает жидкости свойства сброженного продукта, лимонная кислота придает остроту, а фосфорная кислота обеспечивает более мягкий вкус. Для получения желаемого вкусового букета может быть использована смесь кислот.

Вкусовые и ароматические добавки, окрашивающие агенты, питательные вещества, противопенные добавки и подсластители предпочтительно используются вместе с водой с подкисляющим агентом для получения жидкости (среды), обладающей нужным вкусом, запахом, цветом и питательностью. Вкусовые и ароматизирующие добавки, которые могут быть использованы для придания жидкости вкуса и запаха, включают как природные, так и синтетические добавки. В предпочтительном варианте осуществления изобретения вкусовая и ароматизирующая добавка представляет собой концентрированный фруктовый или овощной сок в количестве, эффективном для создания напитка, подобного соку. Окрашивающие агенты, которые могут быть использованы для окрашивания жидкости, включают как природные, так и синтетические коммерчески доступные красители для водных сред. В среду (жидкость) могут быть также добавлены питательные вещества, такие как витамины и минералы. Для придания среде желаемого вкуса могут быть добавлены подсластители. Предпочтительными подсластителями являются углеводы, такие как сахароза и фруктоза. Особенно предпочтительным подсластителем является кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Для предотвращения пенообразования, вызванного белками, в среду могут быть добавлены противопенные агенты. Вкусовые и ароматизирующие добавки и подсластители включены в среду в количестве, эффективном для придания среде (жидкости) желаемого вкуса; питательные вещества включены для придания жидкости желательной питательности; и окрашивающие агенты включены в количестве, эффективном для придания жидкости желаемого цвета.

Белковый материал белковой композиции, суспендированной в кислой водной среде согласно данному изобретению, может быть любым белком растительного или животного происхождения, который, по крайней мере частично, нерастворим в кислой водной среде, предпочтительно в кислой водной среде, имеющей рН от 3,0 до 5,5, и наиболее предпочтительно в кислой водной среде, имеющей рН от 3,5 до 4,5. Предпочтительными белковыми материалами являются соевые белковые материалы, казеин и казеинаты, кукурузная клейковина, зеин и пшеничная клейковина, описанные выше.

Белковый материал содержится в белковой композиции, суспендированной в кислой водной среде согласно данному изобретению, в количестве, которое может быть суспендировано в водной среде. Предпочтительно композиция содержит от 0,01 до 8% белкового материала по весу. Более предпочтительно, композиция содержит от 1 до 3% белкового материала по весу.

Агент, стабилизирующий белок, используемый в белковой композиции, суспендированной в кислой водной среде, представляет собой описанный ранее агент, стабилизирующий белок, состоящий из пектина с высоким содержанием метоксильных групп и альгината пропиленгликоля. Предпочтительным коммерчески доступным пектином с высоким содержанием метоксильных групп является Hercules YM100L, поставляемый Copenhagen Pectin A/S. Hercules YM100L содержит около 56% галактуроновой кислоты, причем около 72% (±2%) галактуроновой кислоты метилировано. Предпочтительным коммерчески доступным альгинатом пропиленгликоля является Kelcoloid S, который можно приобрести в ISP Alginates. Kelcoloid S содержит 40% гулуроновой кислоты и 60% маннуроновой кислоты, причем около 80% каждой кислоты этерифицировано.

Пектин с высоким содержанием метоксильных групп и альгинат пропиленгликоля, входящие в состав агента, стабилизирующего белок, содержатся в белковой композиции, суспендированной в кислой водной среде, в суммарном количестве, эффективном для удержания (стабилизации) белкового материала композиции, суспендированного в кислой водной среде. Количество агента, стабилизирующего белок, являющееся эффективным для стабилизации белкового материала, суспендированного в кислой водной среде композиции, зависит от количества белкового материала в композиции, причем для стабилизации больших количеств белкового материала в композиции требуются большие количества агента, стабилизирующего белок. Предпочтительно количество агента, стабилизирующего белок, эффективное для стабилизации белкового материала, суспендированного в кислой водной среде (суммарное количество пектина с высоким содержанием метоксильных групп и альгината пропиленгликоля), составляет от 0,1:1 до 0,7:1 по весу (вес агента, стабилизирующего белок по отношению к весу белкового материала).

Относительные количества пектина с высоким содержанием метоксильных групп и альгината пропиленгликоля, входящих в состав агента, стабилизирующего белок, могут меняться. Однако обязательно в достаточном количестве должен присутствовать альгинат пропиленгликоля в для усиления действия смеси пектина с высоким содержанием метоксильных групп и альгината пропиленгликоля по стабилизации белка по сравнению с действием одного пектина. Предпочтительно пектин с высоким содержанием метоксильных групп и альгинат пропиленгликоля содержатся в кислой жидкой композиции в соотношении пектин с высоким содержанием метоксильных групп : альгинат пропиленгликоля от 0,5:1 до 3,5:1 по весу.

В другом варианте осуществления изобретения представлен способ получения описанной выше композиции, представляющей собой белковый материал, суспендированный в кислой водной среде с помощью агента, стабилизирующего белок, включающего пектин с высоким содержанием метоксильных групп и альгинат пропиленгликоля. Предпочтительно кислая водная среда является напитком, предназначенным для людей.

Белковый материал, предназначенный для суспендирования в кислой водной среде, выбран из соевого белкового материала, казеина, зеина или пшеничной клейковины (описаны выше). Выбранный белковый материал сначала гидратируют в водном растворе при рН выше 5,5 или ниже 3,0 путем введения белкового материала в водный раствор и диспергирования белкового материала в водном растворе. Гидратация белкового материала повышает растворимость белкового материала в водном растворе. Гидратация также способствует разворачиванию белков и их взаимодействию с пектином с высоким содержанием метоксильных групп и с альгинатом пропиленгликоля, входящими в состав агента, стабилизирующего белок, за счет чего повышается эффективность агента, стабилизирующего белок при стабилизации суспензии белкового материала в кислом водном окружении при рН от 3,0 до 5,5.

Количество белка, гидратированного в водном растворе, предпочтительно составляет от 0,01 до 8% по весу от общего веса композиции белковой суспензии в кислой водной среде. Количество водного раствора, в котором проводят гидратацию белка, должно превышать количество белкового материала, по крайней мере, в 4 раза по весу. Предпочтительно водный раствор, в котором проводят гидратацию белкового материала, составляет от 65 до 90% по весу от общего веса композиции белковой суспензии в кислой водной среде.

Водный раствор, в котором проводят гидратацию белкового материала, должен иметь рН значительно выше или ниже изоэлектрической точки белка, предпочтительно рН выше 5,5 или ниже 3,0, так что белок растворяется и не осаждается из раствора. Наиболее предпочтительно водный раствор, в котором проводят гидратацию белкового материала, является водой или водным раствором щелочи для обеспечения максимальной растворимости белкового материала в водном растворе, за счет чего обеспечивается максимальная гидратация белкового материала.

Водный раствор, в котором проводят гидратацию белкового материала, предпочтительно нагревают до температуры выше температуры окружающей среды до или при добавлении белкового материала в гидратирующий раствор для усиления гидратации белкового материала за счет повышения диспергируемости белкового материала в гидратирующем растворе. Предпочтительно гидратирующий водный раствор нагревают до температуры от 110 до 170°F (43-77°C) для создания условий, способствующих диспергированию белкового материала в растворе.

Предпочтительно пектин с высоким содержанием метоксильных групп, входящий в состав агента, стабилизирующего белок, и/или альгинат пропиленгликоля, входящий в состав агента, стабилизирующего белок, подвергается(ются) гидратации вместе с белковым материалом путем введения пектина с высоким содержанием метоксильных групп, альгината пропиленгликоля или и того, и другого в водный раствор, в котором проводят гидратацию белкового материала. Гидратация пектина с высоким содержанием метоксильных групп и/или альгината пропиленгликоля, входящих в состав агента, стабилизирующего белок, вместе с белковым материалом до помещения белкового материала в кислые водные условия, близкие к или соответствующие изоэлектрической точке белка, обеспечивает максимальную стабильность суспензии белкового материала при или вблизи изоэлектрической точки белка вследствие облегчения связывания белкового материала с пектином с высоким содержанием метоксильных групп и/или с альгинатом пропиленгликоля. Пектин с высоким содержанием метоксильных групп и/или альгинат пропиленгликоля можно вводить в гидратирующий водный раствор в виде сухой смеси с белковым материалом, либо как сухую смесь, либо как сухой материал, в котором белковый материал связан с пектином с высоким содержанием метоксильных групп и с альгинатом пропиленгликоля, как описано выше, или пектин с высоким содержанием метоксильных групп и/или альгинат пропиленгликоля можно вводить в гидратирующий водный раствор отдельно от белкового материала. При добавлении по отдельности пектин с высоким содержанием метоксильных групп и альгинат пропиленгликоля можно вводить в гидратирующий водный раствор, содержащий белковый материал, в сухом виде, отдельно друг от друга или в виде смеси. Можно провести гидратацию пектина с высоким содержанием метоксильных групп и альгината пропиленгликоля (или одного их них), являющихся компонентами агента, стабилизирующего белок, в отдельном водном растворе, который затем объединяют с гидратирующим водным раствором, содержащим белковый материал.

Гидратирующий водный раствор, содержащий белковый материал и пектин с высоким содержанием метоксильных групп и/или альгинат пропиленгликоля, если они были добавлены в этот раствор, интенсивно перемешивают до полного диспергирования и гидратации белкового материала и любого компонента агента, стабилизирующего белок, для максимального связывания белкового материала с пектином с высоким содержанием метоксильных групп и/или альгинатом пропиленгликоля, если компоненты агента, стабилизирующего белок, присутствуют в растворе. Гидратирующий раствор можно смешать, используя традиционное (стандартное) оборудование для перемешивания белковых суспензий или растворов, включая блендеры и миксеры с несколькими ножами. Гидратирующий раствор следует перемешивать в течение времени, достаточного для исчезновения (растворения) всех крупных кусков и агрегатов белкового материала и пектина с высоким содержанием метоксильных групп и/или альгината пропиленгликоля, являющихся компонентами агента, стабилизирующего белок, обычно от 5 до 30 минут, и предпочтительно от 10 до 15 минут.

При желании для ускорения гидратации белкового материала и любого компонента агента, стабилизирующего белок, температуру гидратирующего раствора можно отрегулировать. Предпочтительно температуру гидратирующего раствора доводят до 150-180°F (от 65 до 82°С).

После гидратации белкового материала и любого компонента агента, стабилизирующего белок, перед доведением рН гидратирующего раствора до значения от 3,0 до 5,5 в гидратирующий раствор могут быть добавлены некислотные вкусовые и ароматизирующие агенты, противопенные агенты, окрашивающие агенты, питательные вещества и подсластители. Некислотные вкусовые и ароматизирующие агенты включают коммерчески доступные природные и синтетические вкусовые и ароматизирующие вещества, а окрашивающими агентами могут быть коммерчески доступные природные и синтетические красители. Предпочтительными подсластителями являются углеводы, такие как сахароза и фруктоза. Предпочтительные питательные вещества включают витамины и минералы.

После добавления вкусовых и ароматизирующих агентов, окрашивающих агентов, противопенных агентов, питательных веществ и подсластителей в водный гидратирующий раствор перемешивание гидратирующего раствора продолжают до тех пор, пока добавленные компоненты не будут тщательно перемешаны. Если к этому моменту температуру гидратирующего раствора еще не отрегулировали, ее можно повысить в процессе перемешивания добавленных компонентов для оптимального перемешивания ингредиентов в гидратирующем растворе. Предпочтительно температуру гидратирующего раствора поднимают до 150-180°F (от 65 до 82°С).

После того как белковый материал и компоненты агента, стабилизирующего белок, то есть пектин с высоким содержанием метоксильных групп и альгинат пропиленгликоля, если они были добавлены, были гидратированы в гидратирующем растворе, и любые требуемые вкусовые и ароматизирующие агенты, окрашивающие агенты, противопенные агенты, подсластители и питательные вещества перемешаны в гидратирующем растворе, рН гидратирующего раствора доводят до рН от 3,0 до 5,5 для получения кислой водной белковой суспензии. В том случае, если гидратирующий раствор имел рН выше 5,5, его можно подкислить до нужного значения рН, вводя в гидратирующий раствор подкисляющий агент, такой как пищевая кислота (например, молочная кислота, лимонная кислота, фосфорная кислота), перемешивая гидратирующий раствор с кислой средой, такой как фруктовый или овощной сок, смешивая гидратирующий раствор с кислым концентратом фруктового или овощного сока или комбинируя эти способы. Наиболее предпочтительно гидратирующий раствор, содержащий белковый материал и другие ингредиенты, подкисляют до нужного значения рН, отличающегося от изоэлектрической точки белка, чтобы избежать максимальной степени нерастворимости белка в подкисленном растворе.

В том случае, если гидратирующий раствор имел рН ниже 3,0, рН раствора можно повысить, добавляя основание, предпочтительно разбавленный раствор щелочи, такой как водный раствор гидроксида натрия, или добавляя сок или концентрат сока в количествах, достаточных для повышения рН гидратирующего раствора от 3,0 до 5,5. Наиболее предпочтительно рН гидратирующего раствора, содержащего белковый материал и другие ингредиенты, доводят до рН, отличающегося от изоэлектрической точки белка, чтобы избежать максимальной степени нерастворимости белка в растворе.

В одном варианте осуществления изобретения гидратирующий раствор, содержащий гидратированный белок и другие ингредиенты, смешивают с соком или с концентратом сока для получения кислого водного напитка. Предпочтительные фруктовые и овощные соки и концентраты соков включают яблочный сок, виноградный сок, апельсиновый сок, морковный сок, лимонный сок, сок из плодов лайма, грейпфрутовый сок, ананасный сок, клюквенный сок, персиковый сок, грушевый сок, сок сельдерея, вишневый сок, томатный сок, сок маракуйи, а также смеси соков и их концентраты. Если требуемое значение рН кислого водного напитка оказывается ниже, чем рН, получаемое при смешивании сока и/или концентрата сока с гидратирующим раствором, рН можно еще понизить, добавляя в смесь пищевой подкисляющий агент. Предпочтительные подкисляющие агенты включают лимонную кислоту, молочную кислоту и фосфорную кислоту.

В другом варианте осуществления изобретения гидратирующий раствор, содержащий гидратированный белок и другие ингредиенты, подкисляют, добавляя в гидратирующий раствор достаточное количество одного или более пищевых подкисляющих агентов для доведения рН гидратирующего раствора до требуемого кислого рН. Как было отмечено ранее, предпочтительные пищевые подкисляющие агенты включают лимонную кислоту, молочную кислоту и фосфорную кислоту.

Доведение рН водного гидратирующего раствора, содержащего белок и другие ингредиенты, предпочтительно осуществляют быстро при достаточном перемешивании для обеспечения однородного рН получаемой жидкой суспензии. В том случае, если рН гидратирующего раствора следует понизить или повысить относительно изоэлектрической точки белка, желательно довести рН раствора как можно быстрее (проскочить изоэлектрическую точку белка), с тем, чтобы свести к минимуму время, при котором раствор имеет рН, соответствующий наименьшей растворимости белкового материала.

Несмотря на то, что добавлять пектин с высоким содержанием метоксильных групп и альгинат пропиленгликоля, входящие в состав агента, стабилизирующего белок, в водный гидратирующий раствор предпочтительно вместе с белковым материалом до доведения рН раствора от 3,0 до 5,5, пектин с высоким содержанием метоксильных групп и/или альгинат пропиленгликоля можно смешать с гидратированным белковым материалом и во время доведения рН гидратирующего раствора, содержащего белковый материал. Если пектин с высоким содержанием метоксильных групп и/или альгинат пропиленгликоля смешан(ы) с белковым материалом во время доведения рН гидратирующего раствора, гидратирующий раствор следует интенсивно перемешивать, с тем чтобы иметь уверенность в достаточной степени контакта компонентов агента, стабилизирующего белок, с белковым материалом для предотвращения агломерации и осаждения белкового материала из раствора с доведенным рН.

Суммарное количество пектина с высоким содержанием метоксильных групп и альгината пропиленгликоля, входящих в состав агента, стабилизирующего белок, должно быть эффективным для удержания (стабилизации) белкового материала, суспендированного в растворе с доведенным рН, независимо от того, объединены ли они с белковым материалом до введения белкового материала в гидратирующий раствор, после введения белкового материала в гидратирующий раствор, но до доведения рН раствора, или во время доведения рН гидратирующего раствора. Предпочтительно суммарный вес пектина с высоким содержанием метоксильных групп и альгината пропиленгликоля (вес агента, стабилизирующего белок) в кислой водной белковой суспензии составляет от 10 до 70% (от 0,1:1 до 0,7:1) от веса белкового материала в суспензии, причем отношение количеств пектина с высоким содержанием метоксильных групп и альгината пропиленгликоля, входящих в состав агента, стабилизирующего белок, составляет от 0,5:1 до 3,5:1 по весу. Наиболее предпочтительно суммарный вес пектина с высоким содержанием метоксильных групп и альгината пропиленгликоля (вес агента, стабилизирующего белок) составляет от 25 до 35% (от 0,25:1 до 0,35:1) от веса белкового материала, и отношение пектина с высоким содержанием метоксильных групп к альгинату пропиленгликоля составляет от 0,75:1 до 1,5:1 по весу.

После получения белковой суспензии в кислой водной среде предпочтительно подвергнуть суспензию интенсивному перемешиванию для гомогенизации. Гомогенизация приводит к исчезновению белковых агрегатов, которые могли возникнуть при подкислении суспензии, и способствует дальнейшему взаимодействию между белковым материалом, пектином с высоким содержанием метоксильных групп и альгинатом пропиленгликоля. Суспензию предпочтительно гомогенизировать в традиционном гомогенизаторе при давлении от 1500 фунтов на квадратный дюйм до 3500 фунтов на квадратный дюйм.

Гомогенизированную суспензию можно при желании подвергнуть пастеризации для удаления из суспензии любого микробного загрязнения. Гомогенизированную суспензию предпочтительно пастеризуют с использованием традиционного оборудования для пастеризации при температуре от 175 до 195°F (от 80 до 90°С) в течение от 0,5 до 3 минут.

Приведенные ниже примеры иллюстрируют изобретение.

ПРИМЕР 1

Кислый ароматизированный виноградный напиток получают следующим образом. 160 литров воды помещают в миксер с несколькими ножами (high shear mixer). Отдельно 6,25 кг соевого белкового изолята SUPRO PLUS 675 (3,25% композиции по весу) смешивают в сухом виде с 430 граммами пектина с высоким содержанием метоксильных трупп (НМР (ПВСМГ)) Hercules YM100L и 430 граммами альгината пропиленгликоля (PGA (АПГ)) Kelcoloid S (0,26:1 ПВСМГ+АПГ к белковому материалу по весу). Смесь, полученная сухим перемешиванием соевого белкового изолята, пектина с высоким содержанием метоксильных групп и альгината пропиленгликоля, добавляют в воду и диспергируют, перемешивая с помощью миксера. После того как соевый белковый изолят, пектин с высоким содержанием метоксильных групп и альгинат пропиленгликоля оказываются хорошо диспергированными, дисперсию нагревают до 170°F (77°C) и выдерживают в течение 15 минут. После этого к дисперсии белок/пектин с высоким содержанием метоксильных групп/альгинат пропиленгликоля добавляют 19,2 кг сахарозы, 400 г ароматизатора и красителя и 4 кг концентрата белого виноградного сока, и перемешивают раствор еще в течение 10 минут. Затем рН раствора доводят до кислого, добавляя 787 г лимонной кислоты (гранулированной) и 518 мл фосфорной кислоты (85%) при непрерывном перемешивании раствора. Подкисленный раствор гомогенизируют в гомогенизаторе при 2000 фунтов на квадратный дюйм и пастеризуют при 195°F (91°С) в течение 2 минут. Раствору дают возможность остыть, в результате получают кислый ароматизированный виноградный напиток, содержащий 6,25 г белка в порции на 8 унций.

ПРИМЕР 2

Кислый ароматизированный виноградный напиток получают следующим образом. 164 литра воды помещают в миксер с несколькими ножами. Отдельно в сухом виде смешивают 3 кг казеина (1,56% композиции по весу) с 240 граммами пектина с высоким содержанием метоксильных групп Hercules YM100L и 240 граммами альгината пропиленгликоля Kelcoloid S (0,3:1 ПВСМГ+АПГ к белковому материалу по весу). Сухую смесь казеина, пектина с высоким содержанием метоксильных групп и альгината пропиленгликоля добавляют в воду и диспергируют, перемешивая в миксере с несколькими ножами. После того как казеин, пектин с высоким содержанием метоксильных групп и альгинат пропиленгликоля хорошо диспергируются, дисперсию нагревают до 170°F (77°C) и выдерживают в течение 15 минут. После этого в дисперсию белок/пектин с высоким содержанием метоксильных групп/альгинат пропиленгликоля добавляют 19,2 кг сахарозы, 400 г ароматизатора и красителя и 4 кг концентрата белого виноградного сока, и перемешивают раствор еще в течение 10 минут. Затем рН раствора доводят до кислого, добавляя 438 г лимонной кислоты (гранулированной) и 192 мл фосфорной кислоты (85%) при непрерывном перемешивании раствора. Подкисленный раствор гомогенизируют в гомогенизаторе при 2000 фунтов на квадратный дюйм и пастеризуют при 195°F (91°С) в течение 2 минут. Раствору дают возможность остыть, в результате получают кислый ароматизированный виноградный напиток, содержащий 3 г белка в порции на 8 унций.

ПРИМЕР 3

Кислый ароматизированный яблочный напиток получают следующим образом. 164 литра воды помещают в миксер с несколькими ножами. Отдельно в сухом виде смешивают 3 кг пшеничной клейковины (1,56% композиции по весу) с 240 граммами пектина с высоким содержанием метоксильных групп Hercules YM100L и 240 граммами альгината пропиленгликоля Kelcoloid S (0,3:1 ПВСМГ+АПГ к белковому материалу по весу). Сухую смесь пшеничной клейковины, пектина с высоким содержанием метоксильных групп и альгината пропиленгликоля добавляют в воду и диспергируют, перемешивая в миксере с несколькими ножами. Дисперсию нагревают до 170°F (77°C) и выдерживают в течение 15 минут. Затем в дисперсию пшеничная клейковина/пектин с высоким содержанием метоксильных групп/альгинат пропиленгликоля добавляют 19,2 кг сахарозы, 400 г ароматизатора и красителя и 4 кг концентрата яблочного сока, и перемешивают раствор еще в течение 10 минут. Затем рН раствора доводят до кислого, добавляя при непрерывном перемешивании 438 г лимонной кислоты (гранулированной) и 192 мл фосфорной кислоты (85%). Подкисленный раствор гомогенизируют в гомогенизаторе при 2000 фунтов на квадратный дюйм и пастеризуют при 195°F (91°C) в течение 2 минут. Раствору дают возможность остыть, в результате получают кислый ароматизированный яблочный напиток.

ПРИМЕР 4

Кислый ароматизированный виноградный напиток получают следующим образом. 160 литров воды помещают в миксер с несколькими ножами. Отдельно в сухом виде смешивают 6,25 кг зеина (3,25% композиции по весу) с 430 граммами пектина с высоким содержанием метоксильных групп Hercules YM100L и 430 граммами альгината пропиленгликоля Kelcoloid S (0,26:1 ПВСМГ+АПГ к белковому материалу по весу). Сухую смесь зеина, пектина с высоким содержанием метоксильных групп и альгината пропиленгликоля добавляют в воду и диспергируют, перемешивая в миксере с несколькими ножами. После того как зеин, пектин с высоким содержанием метоксильных групп и альгинат пропиленгликоля диспергируются, дисперсию нагревают до 170°F (77°C) и выдерживают в течение 15 минут. Затем в дисперсию белок/пектин с высоким содержанием метоксильных групп/альгинат пропиленгликоля добавляют 19,2 кг сахарозы, 400 г ароматизатора и красителя и 4 кг концентрата белого виноградного сока, и перемешивают раствор еще в течение 10 минут. После этого рН раствора доводят до кислого, добавляя при непрерывном перемешивании 787 г лимонной кислоты (гранулированной) и 518 мл фосфорной кислоты (85%). Подкисленный раствор гомогенизируют в гомогенизаторе при 2000 фунтов на квадратный дюйм и пастеризуют при 195°F (91°C) в течение 2 минут. Раствору дают возможность остыть, в результате получают кислый ароматизированный виноградный напиток.

ПРИМЕР 5

Белковую композицию, суспендируемую в кислой водной среде, получают следующим образом. Белковый материал связывают с агентом, стабилизирующим белок, содержащим пектин с высоким содержанием метоксильных групп и альгинат пропиленгликоля. 160 литров воды помещают в миксер с несколькими ножами. Отдельно в сухом виде смешивают 6,25 кг соевого белкового изолята SUPRO PLUS 675 с 430 граммами пектина с высоким содержанием метоксильных групп Hercules YM100L и 430 граммами альгината пропиленгликоля Kelcoloid S (0,26:1 ПВСМГ+АПГ к белковому материалу по весу). Сухую смесь соевого белкового изолята, пектина с высоким содержанием метоксильных групп и альгината пропиленгликоля добавляют в воду и диспергируют, перемешивая в миксере с несколькими ножами. Затем дисперсию нагревают до 170°F (77°C) и выдерживают в течение 10 минут. Водную дисперсию соевого белкового изолята, пектина с высоким содержанием метоксильных групп и альгината пропиленгликоля высушивают на распылительной сушке для получения белкового материала, связанного с агентом, стабилизирующим белок, в котором соевый белковый изолят связан (образует комплекс) с пектином с высоким содержанием метоксильных групп и альгинатом пропиленгликоля.

ПРИМЕР 6

Белковую композицию, суспендируемую в кислой водной среде, получают следующим образом. Белковый материал в сухом виде смешивают с агентом, стабилизирующим белок, полученным из пектина с высоким содержанием метоксильных групп и альгината пропиленгликоля. 31,2 кг казеина, 4 кг пектина с высоким содержанием метоксильных групп Hercules YM 100L и 4 кг альгината пропиленгликоля Kelcoloid S помещают в барабанный смеситель. Сухие компоненты тщательно перемешивают в барабанном смесителе в течение 10 минут для получения смешанной суспендируемой белковой композиции, содержащей белок и агент, стабилизирующий белок, в соотношении 3,9:1 по весу.

ПРИМЕР 7

Агент, стабилизирующий белок, предназначенный для стабилизации белкового материала в кислой водной среде, получают следующим образом. 4,5 кг пектина с высоким содержанием метоксильных групп Hercules YM 100L и 4 кг альгината пропиленгликоля Kelcolid S диспергируют в миксере с несколькими ножами в 48,1 литра дистиллированной воды. Раствор нагревают до 150°F и перемешивают в течение 15 минут. Полученную дисперсию высушивают на распылительной сушке, получая агент, стабилизирующий белок.

ПРИМЕР 8

Агент, стабилизирующий белок, предназначенный для стабилизации белкового материала в кислой водной среде, получают следующим образом. 3,0 кг пектина с высоким содержанием метоксильных групп YM 100L и 4 кг альгината пропиленгликоля Kelcoloid S помещают в барабанный смеситель. Сухие компоненты перемешивают в смесителе в течение 10 минут для получения агента, стабилизирующего белок.

ПРИМЕР 9

Стабилизирующую способность агента, стабилизирующего белок, представленного в данном изобретении, состоящего из пектина с высоким содержанием метоксильных групп и альгината пропиленгликоля, сравнивают со стабилизирующей способностью агента, стабилизирующего белок, состоящего из пектина с высоким содержанием метоксильных групп и альгината натрия, а также со стабилизирующей способностью агента, стабилизирующего белок, состоящего из пектина с высоким содержанием метоксильных групп, для определения относительного стабилизирующего действия агентов, стабилизирующих белки, на кислый напиток, содержащий 1,56% соевого белкового изолята, при рН 3,8 при концентрации агента, стабилизирующего белок, 0,2% по весу.

Напиток, содержащий 0,2% по весу агента, стабилизирующего белок, состоящего из пектина с высоким содержанием метоксильных групп (ПВСМГ) и альгината пропиленгликоля (АПГ) ("напиток ПВСМГ/АПГ") получают согласно следующим стадиям.

1. Раствор белка, содержащий 6,5% соевого белкового изолята по весу, получают диспергированием 650 грамм соевого белкового изолята SUPRO PLUS 675 в 9350 граммах дистиллированной воды. Белок гидратируют в растворе, перемешивая раствор белка при 170°F в течение 10 минут.

2. Раствор агента, стабилизирующего белок, содержащий 3,0% агента, стабилизирующего белок по весу, получают диспергированием 30 грамм пектина с высоким содержанием метоксильных групп Hercules YM 100L и 30 грамм альгината пропиленгликоля Kelcoloid S в 1940 граммах дистиллированной воды. Пектин с высоким содержанием метоксильных групп и альгинат пропиленгликоля гидратируют в растворе, перемешивая раствор при 170°F в течение 10 минут.

3. 480 грамм раствора белка, 133,33 грамм раствора агента, стабилизирующего белок, 0,2 грамма противопенного агента Dow Defoamer и 1178 грамм дистиллированной воды объединяют и тщательно перемешивают в течение 5 минут.

4. К раствору, содержащему белок, агент, стабилизирующий белок, и противопенный агент, добавляют 200 грамм сахара и продолжают перемешивание еще в течение 5 минут для диспергирования сахара в растворе.

5. Раствор подкисляют до рН 3,85, добавляя 1 грамм 85% фосфорной кислоты и 7,4 грамма гранулированной лимонной кислоты. Раствор непрерывно перемешивают в процессе добавления фосфорной и лимонной кислот. После завершения процесса введения в раствор кислот раствор нагревают до 195°F (95°С) и выдерживают при этой температуре в течение 1 минуты.

6. Затем раствор гомогенизируют, причем первую стадию гомогенизации проводят при 2500 фунтах на квадратный дюйм, а вторую стадию гомогенизации проводят при 500 фунтах на квадратный дюйм.

7. Затем раствор охлаждают, получают кислый напиток, содержащий белок.

Напиток ПВСМГ/АПГ имеет суммарный вес 2000 грамм и содержит 31,2 грамма соевого белкового изолята (1,56% по весу), 4 грамма агента, стабилизирующего белок (0,2% по весу), включая 2 грамма пектина с высоким содержанием метоксильных групп (0,1% по весу) и 2 грамма альгината пропиленгликоля (0,1% по весу), 200 грамм сахара (10,0% по весу), 0,2 грамма противопенного агента Dow Defoamer (0,01% по весу), 1 грамм 85% фосфорной кислоты (0,05% по весу) и 7,4 грамма лимонной кислоты (0,37% по весу).

Второй кислый напиток, содержащий белок и 0,2% агента, стабилизирующего белок, включающего пектин с высоким содержанием метоксильных групп (ПВСМГ) и альгинат натрия (SA (АН)) ("напиток ПВСМГ/АН") получают согласно описанным выше стадиям 1-7, за исключением того, что на стадии 2 вместо альгината пропиленгликоля использовали 30 грамм альгината натрия. Композиция напитка ПВСМГ/АН похожа на композицию напитка ПВСМГ/АПГ, за исключением того, что напиток ПВСМГ/АН содержит 2 грамма альгината натрия вместо 2 грамм альгината пропиленгликоля.

Третий кислый напиток, содержащий 0,2% агента, стабилизирующего белок, состоящего исключительно из пектина с высоким содержанием метоксильных групп ("напиток ПВСМГ"), получают согласно следующим стадиям.

1. 4 грамма пектина с высоким содержанием метоксильных групп Hercules YM 100L перемешивают в сухом виде с 12 граммами сахара.

2. Сухую смесь пектина с высоким содержанием метоксильных групп и сахара, 31,2 грамма соевого белкового изолята SUPRO PLUS 675 и 0,2 грамма противопенного агента Dow Defoamer диспергируют и перемешивают в 1756,8 граммах дистиллированной воды в течение трех минут для получения раствора, содержащего белок и агент, стабилизирующий белок.

3. Гидратацию смеси, содержащей белок и агент, стабилизирующий белок, производят перемешиванием раствора при 170°F в течение 10 минут.

4. 188 грамм сахара диспергируют в растворе, содержащем гидратированный белок и агент, стабилизирующий белок.

5. Доводят рН раствора, содержащего белок и агент, стабилизирующий белок, до 3.85, добавляя в раствор при непрерывном перемешивании 1 грамм 85% фосфорной кислоты и 6,8 грамма гранулированной лимонной кислоты.

6. Подкисленный раствор нагревают до 195°F и выдерживают в течение 1 минуты, после чего гомогенизируют, используя двухстадийный процесс гомогенизации - первую стадию гомогенизации проводят при 2500 фунтах на квадратный дюйм, а вторую стадию гомогенизации проводят при 500 фунтах на квадратный дюйм.

7. Затем раствор охлаждают для получения кислого напитка ПВСМГ.

Напиток ПВСМГ имеет общий вес 2000 грамм и содержит 31,2 грамм соевого белкового изолята (1,56% по весу), 4 грамма агента, стабилизирующего белок, состоящего из пектина с высоким содержанием метоксильных групп (0,2% по весу), 200 грамм сахара (10,0% по весу), 0,2 грамма противопенного агента Dow Defoamer (0,01% по весу), 1 грамм 85% фосфорной кислоты (0,05% по весу) и 6,8 грамм лимонной кислоты (0,34% по весу).

Готовят по шесть образцов напитка ПВСМГ/АПГ, напитка ПВСМГ/АН и напитка ПВСМГ, заполняя каждым напитком по шесть квадратных бутылок на 250 мл с узким горлом (Nalge Nunc International). Образцы охлаждают до 4°С и выдерживают при этой температуре в течение 24 часов. Затем в каждом образце измеряют процентное содержание осадка и надосадочной жидкости для определения эффективности агента, стабилизирующего белок, в каждом напитке (осадок - твердый материал, который выпал в осадок из раствора/суспензии; надосадочная жидкость - прозрачный слой раствора, содержащий мало или вообще не содержащий суспендированного белка). Процентное содержание осадка определили, измеряя высоту слоя осадка в образце и общую высоту образца, т.е. % осадка - отношение высоты слоя осадка к общей высоте образца, умноженное на 100. Процентное содержание надосадочной жидкости определяли, измеряя высоту надосадочной жидкости в образце и общую высоту образца, то есть % надосадочной жидкости - отношение высоты надосадочной жидкости к общей высоте образца, умноженное на 100. Среднее процентное содержание осадка и надосадочной жидкости по шести образцам для каждого напитка определяли, суммируя процентное содержание осадка и надосадочной жидкости соответственно для каждого отдельного образца одного и того же напитка и деля полученную сумму на шесть. Проводили также визуальные наблюдения гомогенности или ее отсутствия в образцах. Результаты тестов представлены ниже в Таблице 1.

ТАБЛИЦА 1
	ПВСМГ/АПГ	ПВСМГ/АН	ПВСМГ
рН	3,79	3,81	3,73
% Осадка	1,6	46,1	53,5
% Надосадочной жидкости	0,0	53,9	46,5
Наблюдение	Гомогенный	2 Фазы	2 Фазы

Тесты показывают, что единственным эффективным агентом, стабилизирующим белок при концентрации 0,2% (одна часть агента, стабилизирующего белок, на 7,8 частей белкового материала), является стабилизирующий агент по данному изобретению, содержащий пектин с высоким содержанием метоксильных групп и альгинат пропиленгликоля, а также то, что стабилизирующие агенты, состоящие из пектина с высоким содержанием метоксильных групп и альгината натрия и из одного пектина с высоким содержанием метоксильных групп, являются неэффективными для стабилизации белка в гомогенном растворе. Незначительное процентное содержание осадка в ПВСМГ/АПГ образцах указывает на то, что агент, стабилизирующий белок, удерживает (стабилизирует) белок в суспензии в кислом окружении, в то время как высокое содержание осадка, присутствующего в ПВСМГ/АН и ПВСМГ образцах, наоборот указывает на то, что ПВСМГ/АН и ПВСМГ - агенты, стабилизирующие белок, не являются столь же эффективными, как агент ПВСМГ/АПГ, стабилизирующий белок, с точки зрения удержания (стабилизации) белка в суспензии.

ПРИМЕР 10

Стабилизирующую способность агента, стабилизирующего белок, представленного в данном изобретении, состоящего из пектина с высоким содержанием метоксильных групп и альгината пропиленгликоля, сравнивают со стабилизирующей способностью агента, стабилизирующего белок, состоящего из пектина с высоким содержанием метоксильных групп и альгината натрия, и со стабилизирующей способностью агента, стабилизирующего белок, состоящего из пектина с высоким содержанием метоксильных групп, а также со стабилизирующей способностью агента, стабилизирующего белок, состоящего из альгината пропиленгликоля, для определения относительного стабилизирующего действия агентов, стабилизирующих белок, на кислый напиток, содержащий 1,56% соевого белкового изолята, при рН 3,8 и при концентрации агента, стабилизирующего белок, 0,35% по весу. Данный эксперимент аналогичен эксперименту, описанному в Примере 9 выше, за исключением того, что в образцах были использованы более высокие концентрации агента, стабилизирующего белок, и для сравнения был добавлен образец, содержащий только альгинат пропиленгликоля в качестве агента, стабилизирующего белок.

Кислый напиток, содержащий 0,35% по весу смеси пектина с высоким содержанием метоксильных групп (ПВСМГ) и альгината пропиленгликоля (АПГ) в качестве агента, стабилизирующего белок, ("напиток ПВСМГ/АПГ") получают согласно следующим стадиям.

1. Раствор белка, содержащий 6,5% соевого белкового изолята по весу, получают диспергированием 650 грамм соевого белкового изолята SUPRO PLUS 675 в 9350 граммах дистиллированной воды. Белок гидратируют в растворе, перемешивая раствор белка при 170°F в течение 10 минут.

2. Раствор агента, стабилизирующего белок, содержащий 3,0% агента, стабилизирующего белок по весу, получают диспергированием 30 грамм пектина с высоким содержанием метоксильных групп Hercules YM 100L и 30 грамм альгината пропиленгликоля Kelcoloid S в 1940 граммах дистиллированной воды. Пектин с высоким содержанием метоксильных групп и альгинат пропиленгликоля гидратируют в растворе, перемешивая раствор при 170°F в течение 10 минут.

3. 1200 грамм раствора белка, 583,33 грамма раствора агента, стабилизирующего белок, 0,5 грамма противопенного агента Dow Defoamer и 2700 грамм дистиллированной воды объединяют и тщательно перемешивают в течение 5 минут.

4. К раствору, содержащему белок, агент, стабилизирующий белок, и противопенный агент, добавляют 500 грамм сахара и продолжают перемешивание еще в течение 5 минут для диспергирования сахара в растворе.

5. Раствор подкисляют до рН 3,85, добавляя 2,5 грамма 85% фосфорной кислоты и 13,5 грамма гранулированной лимонной кислоты. Раствор непрерывно перемешивают в процессе добавления фосфорной и лимонной кислот. После завершения добавления в раствор кислот раствор нагревают до 195°F (95°C) и выдерживают при этой температуре в течение 1 минуты.

6. Затем раствор гомогенизируют, причем первую стадию гомогенизации проводят при 2500 фунтах на квадратный дюйм, а вторую стадию гомогенизации проводят при 500 фунтах на квадратный дюйм.

7. Затем раствор охлаждают для получения кислого напитка, содержащего белок.

Напиток ПВСМГ/АПГ имеет суммарный вес 5000 грамм и содержит 78 грамм соевого белкового изолята (1,56% по весу), 17,5 грамм агента, стабилизирующего белок (0,35% по весу), включая 8,75 грамма пектина с высоким содержанием метоксильных групп (0,175% по весу) и 8,75 грамма альгината пропиленгликоля (0,175% по весу), 500 грамм сахара (10,0% по весу), 0,5 грамма противопенного агента Dow Defoamer (0,01% по весу), 2,5 грамма 85% фосфорной кислоты (0,05% по весу) и 13,5 грамма лимонной кислоты (0,27% по весу).

Второй кислый напиток, содержащий белок и 0,35% агента, стабилизирующего белок, полученного из пектина с высоким содержанием метоксильных групп (ПВСМГ) и альгината натрия (АН), ("напиток ПВСМГ/АН") получают согласно описанным выше стадиям 1-7, за исключением того, что на стадии 2 для получения раствора агента, стабилизирующего белок, вместо альгината пропиленгликоля использовали 30 грамм альгината натрия. Композиция напитка ПВСМГ/АН похожа на композицию напитка ПВСМГ/АПГ, за исключением того, что напиток ПВСМГ/АН содержит 8,75 грамм альгината натрия вместо 8,75 грамм альгината пропиленгликоля.

Третий кислый напиток, содержащий белок и 0,35% агента, стабилизирующего белок, состоящего исключительно из пектина с высоким содержанием метоксильных групп, ("напиток ПВСМГ") получают согласно описанным выше стадиям 1-7, за исключением того, что для получения раствораагента, стабилизирующего белок, на стадии 2 использовали 17,5 грамм пектина с высоким содержанием метоксильных групп вместо 8,75 грамм пектина с высоким содержанием метоксильных групп и 8,75 грамм альгината пропиленгликоля.

Четвертый кислый напиток, содержащий белок и 0,35% агента, стабилизирующего белок, состоящего исключительно из альгината пропиленгликоля, ("напиток АПГ") получают согласно описанным выше стадиям 1-7, за исключением того, что для получения раствора агента, стабилизирующего белок, на стадии 2 использовали 17,5 грамм альгината пропиленгликоля вместо 8,75 грамм пектина с высоким содержанием метоксильных групп и 8,75 грамм альгината пропиленгликоля.

Приготовили по шесть образцов напитка ПВСМГ/АПГ, напитка ПВСМГ/АН, напитка ПВСМГ и напитка АПГ, заполнив каждым напитком по шесть квадратных бутылок на 250 мл с узким горлом (Nalge Nunc International). Образцы охладили до 4°С и выдержали при этой температуре в течение 24 часов. Затем в каждом образце измерили процентное содержание осадка и надосадочной жидкости для определения эффективности агента, стабилизирующего белок в каждом напитке (осадок - твердый материал, выпавший в осадок из раствора/суспензии; надосадочная жидкость - прозрачный слой раствора, содержащий мало или вообще не содержащий суспендированного белка). Процентное содержание осадка определили, измеряя высоту слоя осадка в образце и общую высоту образца, т.е. % осадка - отношение высоты слоя осадка к общей высоте образца, умноженное на 100. Процентное содержание надосадочной жидкости определяли, измеряя высоту слоя надосадочной жидкости в образце и общую высоту образца, то есть % надосадочной жидкости - отношение высоты слоя надосадочной жидкости к общей высоте образца, умноженное на 100. Среднее процентное содержание осадка и надосадочной жидкости по шести образцам для каждого напитка определяли, суммируя процентное содержание осадка и надосадочной жидкости соответственно для каждого отдельного образца одного и того же напитка и деля полученную сумму на шесть. Проводили также визуальные наблюдения гомогенности или ее отсутствия в образцах. Результаты тестов представлены ниже в Таблице 2.

ТАБЛИЦА 2
	ПВСМГ/АПГ	ПВСМГ/АН	ПВСМГ	АПГ
РН	3,89	3,93	3,92	3,77
% Осадка	1,6	65,6	3,2	49,0
% Надосадочной жидкости	0	34,4	0,0	51,0
Наблюдения	Гомогенный	2 Фазы	Гомогенный	2 Фазы

Тесты показывают, что и агент, стабилизирующий белок по настоящему изобретению, состоящий из пектина с высоким содержанием метоксильных групп и альгината пропиленгликоля, так и агент, стабилизирующий белок, состоящий только из пектина с высоким содержанием метоксильных групп, эффективны для стабилизации кислой белковой суспензии при большей концентрации, равной 0,35% (то есть 1 часть агента, стабилизирующего белок, на 7,8 частей белкового материала). Агенты, стабилизирующие белки, состоящие из пектина с высоким содержанием метоксильных групп и альгината натрия и только из альгината пропиленгликоля, являются неэффективными для стабилизации белка в гомогенном растворе даже при такой высокой концентрации агента, стабилизирующего белок, как 0,35%. Незначительное процентное содержание осадка в образцах ПВСМГ/АПГ и ПВСМГ указывает на то, что агент, стабилизирующий белок, удерживает белок в суспензии в кислом окружении, в то время как высокое содержание осадка, присутствующего в образцах ПВСМГ/АН и АПГ, наоборот указывает на то, что агенты ПВСМГ/АН и АПГ, стабилизирующие белки, не являются столь же эффективными с точки зрения удержания белка в суспензии.

ПРИМЕР 11

Провели сравнение относительной вязкости 0,2% и 0,35% образцов ПВСМГ/АПГ и ПВСМГ, полученных согласно приведенным выше Примерам 9 и 10. Вязкости 0.2% и 0.35% образцов ПВСМГ/АПГ и ПВСМГ, полученных согласно приведенным выше Примерам 9 и 10, измеряли, используя вискозиметр Брукфельда (производства Brookfield Engineering Laboratories, Стоугтон (Stoughton), Массачусетс, США), снабженный валом S-18, при 60 об/мин и температуре 25°С. Результаты приведены ниже в Таблице 3.

ТАБЛИЦА 3
	ПВСМГ/АПГ 0,2%	ПВСМГ 0,2%	ПВСМГ/АПГ 0,35%	ПВСМГ 0,35%
Вязкость (сантипуаз)	3,18	4,44	5,0	5,6

Результаты сравнения относительной вязкости растворов агента, стабилизирующего белок по данному изобретению, состоящего из пектина с высоким содержанием метоксильных групп и альгината пропиленгликоля, с вязкостью растворов стабилизирующего агента, состоящего из пектина с высоким содержанием метоксильных групп, показывают, что при одинаковых концентрациях стабилизирующих агентов водная суспензия, содержащая агент ПВСМГ/АПГ, стабилизирующий белок, обладает меньшей вязкостью, чем водная суспензия, содержащая стабилизирующий агент ПВСМГ. Однако более важно, что, как показано выше в Примерах 9 и 10, агент ПВСМГ/АПГ, стабилизирующий белок, эффективен для стабилизации белка при концентрации 0,2%, в то время как агент ПВСМГ, стабилизирующий белок, при этой концентрации неэффективен. Поэтому, более низкая вязкость может быть достигнута при использовании эффективного стабилизатора белковой суспензии, то есть стабилизирующего агента ПВСМГ/АПГ, при концентрации 0,2%. Вязкость водной белковой суспензии, содержащей стабилизирующий агент ПВСМГ/АПГ, при концентрации 0,2% значительно ниже, чем вязкость водной белковой суспензии, содержащей агент ПВСМГ, стабилизирующий белок, при концентрации 0,35%.

Из приведенного выше описания изобретения совершенно очевидны другие варианты осуществления изобретения. Различные изменения способов, процедур, композиций и материалов понятны специалистам из приведенного выше описания изобретения. Предполагается, что все эти изменения, не меняющие его смысла и сути, изложенной в приведенной далее формуле изобретения, являются частью изобретения.

1. Агент, стабилизирующий белок, предназначенный для стабилизации белкового материала в кислой водной среде, включающий пектин с высоким содержанием метоксильных групп и альгинат пропиленгликоля в соотношении пектин с высоким содержанием метоксильных групп к альгинату пропиленгликоля от 0,5:1 до 3,5:1 по весу.

2. Композиция, предназначенная для суспендирования в кислой водной среде, включающая белковый материал, выбранный из группы, состоящей из соевого белкового материала, казеина, кукурузной клейковины, зеина и пшеничной клейковины, и агент, стабилизирующий белок, содержащий пектин с высоким содержанием метоксильных групп и альгинат пропиленгликоля в соотношении пектин с высоким содержанием метоксильных групп к альгинату пропиленгликоля от 0,5:1 до 3,5:1 по весу.

3. Композиция по п.2, отличающаяся тем, что агент, стабилизирующий белок, она содержит в количестве от 10 - 70% от веса белкового материала.

4. Композиция, содержащая кислую водную среду, имеющую рН от 3,0 - 5,5, белковый материал, суспендированный в этой среде, агент, стабилизирующий белок, содержащий пектин с высоким содержанием метоксильных групп и альгинат пропиленгликоля в соотношении пектин с высоким содержанием метоксильных групп к альгинату пропиленгликоля от 0,5:1 до 3,5:1 по весу, при этом агент, стабилизирующий белок, содержится в среде в количестве, эффективном для стабилизации белкового материала, суспендированного в этой водной среде.

5. Композиция по п.4, отличающаяся тем, что белковый материал является соевым белковым материалом.

6. Композиция по п.5, отличающаяся тем, что соевый белковый материал является соевым белковым изолятом.

7. Композиция по п.4, отличающаяся тем, что белковый материал является казеином.

8. Композиция по п.4, отличающаяся тем, что белковый материал является пшеничной клейковиной.

9. Композиция по п.4, отличающаяся тем, что белковый материал является зеином.

10. Композиция по п.4, отличающаяся тем, что она содержит белковый материал в количестве от 0,01 - 8% от общего веса композиции.

11. Композиция по п.4, отличающаяся тем, что количество агента, стабилизирующего белок, эффективное для стабилизации белкового материала, суспендированного в водной среде, по отношению к весу белкового материала составляет от 0,1:1 до 0,7:1 по весу.

12. Композиция по п.4, отличающаяся тем, что указанная водная среда имеет рН от 3,5 до 4,5.

13. Композиция по п.4, отличающаяся тем, что указанная водная среда является напитком.

14. Композиция по п.13, отличающаяся тем, что напиток является соком.

15. Композиция по п.14, отличающаяся тем, что сок является фруктовым соком.

16. Композиция по п.14, отличающаяся тем, что сок является овощным соком.

17. Способ стабилизации белка в кислой водной среде, в котором белковый материал предварительно гидратируют в водной среде, имеющей рН выше 5,5 или ниже 3,0, затем производят смешение гидратированного белкового материала и агента, стабилизирующего белок, содержащего пектин с высоким содержанием метоксильных групп и альгинат пропиленгликоля в соотношении пектин с высоким содержанием метоксильных групп к альгинату пропиленгликоля от 0,5:1 до 3,5:1 по весу, в кислой водной среде, имеющей рН от 3,0 - 5,5.

18. Способ по п.17, отличающийся тем, что пектин с высоким содержанием метоксильных групп и альгинат пропиленгликоля, входящие в состав агента, стабилизирующего белок, смешивают с белковым материалом в водной среде, имеющей рН выше 5,5 или ниже 3,0, до перемешивания в кислой водной среде, имеющей рН от 3,0 до 5,5.

19. Способ по п.17, отличающийся тем, что белковый материал выбран из группы, включающей соевый белковый изолят и казеин.

20. Способ по п.17, отличающийся тем, что агент, стабилизирующий белок, смешанный с белковым материалом в кислой водной среде, содержится в этой кислой среде в количестве от 10 - 70% от веса белкового материала, содержащегося в этой кислой среде.

21. Способ по п.17, отличающийся тем, что кислая водная среда является фруктовым или овощным соком.

22. Способ получения стабильной суспензии белкового материала в кислом соке, включающий гидратацию белкового материала и взаимодействие гидратированного белкового материала в кислом соке или кислом водном растворе, содержащем концентрат сока, с таким количеством агента, стабилизирующего белок, которое является эффективным для стабилизации белка в соке или в водном растворе, содержащем концентрат сока, отличающийся тем, что агент, стабилизирующий белок, содержит пектин с высоким содержанием метоксильных групп и альгинат пропиленгликоля в соотношении пектин с высоким содержанием метоксильных групп к альгинату пропиленгликоля от 0,5:1 до 3,5:1 по весу.

23. Способ по п.22, отличающийся тем, что агент, стабилизирующий белок, подвергают взаимодействию с белковым материалом до суспендирования белкового материала в соке или в водном растворе, содержащем концентрат сока.

24. Способ по п.22, отличающийся тем, что агент, стабилизирующий белок, подвергают взаимодействию с белковым материалом одновременно с суспендированием белкового материала в соке или в водном растворе, содержащем концентрат сока.

25. Способ по п.22, отличающийся тем, что количество агента, стабилизирующего белок, эффективное для стабилизации белкового материала в соке или в водном растворе, содержащем концентрат сока, по отношению к весу белкового материала составляет от 0,1:1 до 0,7:1 по весу.

26. Способ по п.22, отличающийся тем, что сок является фруктовым соком.

27. Способ по п.22, отличающийся тем, что сок является овощным соком.

28. Способ по п.22, отличающийся тем, что белковый материал и агент, стабилизирующий белок, подвергают взаимодействию при перемешивании белкового материала вместе со стабилизирующим агентом.

29. Способ по п.22, отличающийся тем, что белковый материал, пектин с высоким содержанием метоксильных групп и альгинат пропиленгликоля в соотношении пектин с высоким содержанием метоксильных групп к альгинату пропиленгликоля от 0,5:1 до 3,5:1 по весу подвергают взаимодействию при гидратации белкового материала вместе с пектином с высоким содержанием метоксильных групп и альгинатом пропиленгликоля и совместной сушке белкового материала, пектина с высоким содержанием метоксильных групп и альгината пропиленгликоля с образованием сухого комплекса белкового материала с пектином с высоким содержанием метоксильных групп и альгинатом пропиленгликоля.