Способ производства консервов "крабы в пиве"

Консервы готовят путем протирки и пассерования в растительном масле репчатого лука, резки и замораживания зеленого лука и зелени петрушки, резки мяса крабов. Затем проводят операции смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, кипячения пива, фасовки полученной смеси и пива, герметизации и стерилизации. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

 

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.

Известен способ производства кулинарного блюда "Крабы в пиве", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, натирание репчатого лука, резку зеленого лука и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким, обжарку полученной смеси на растительном масле, добавление питьевой воды и мяса крабов, варку в течение 10 минут и добавление пива с получением готового блюда (Коток В.А. Бразильская кухня - Челябинск: Урал ЛТД, 2002, с.119).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Крабы в пиве" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, протирку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки, резку мяса крабов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, кипячение пива, фасовку полученной смеси и пива при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо крабов	400
растительное масло	20
репчатый лук	62,4-63,2
зеленый лук	91,67
зелень петрушки	104,17
Соль	8
Перец черный горький	0,3
Пиво	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук протирают и пассеруют в растительном масле. Подготовленные зеленый лук и зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленное мясо крабов нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким.

Пиво кипятят до прекращения пенообразования.

Полученную смесь и пиво фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме пива, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 2·10⁵ и для контрольного продукта 1,6·10⁵ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, протирку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки, резку мяса крабов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, кипячение пива, фасовку полученной смеси и пива, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо крабов	400
растительное масло	20
репчатый лук	62,4-63,2
зеленый лук	91,67
зелень петрушки	104,17
соль	8
перец черный горький	0,3
пиво	до выхода целевого продукта 1000