Способ производства консервов "кальмары, запеченные с картофелем" специального назначения

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания. Консервы готовят путем резки, обжарки в топленом масле и измельчения на волчке кальмаров, резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке картофеля и репчатого лука, замораживания и измельчения на волчке зелени петрушки, смешивания перечисленных компонентов с питьевой водой, поваренной солью и CO₂-экстрактом перца черного горького, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы при заданном соотношении компонентов, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.

 

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Кальмары, запеченные с картофелем", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку кальмаров, картофеля, репчатого лука и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с оливковым маслом, поваренной солью и перцем черным горьким, укладку полученной смеси на противень, заливку питьевой водой, запекание под фольгой в течение 30 минут, удаление фольги, перемешивание и запекание в течение 20 минут с промежуточным перемешиванием с получением готового блюда (Коток В.А. Бразильская кухня. - Челябинск: Урал ЛТД, 2002, с.118).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Кальмары, запеченные с картофелем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке кальмаров, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке картофеля и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с питьевой водой, поваренной солью и CO₂-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кальмары	465,91
топленое масло	30,3
картофель	387,88-409,09
репчатый лук	110,8-112,22
зелень петрушки	118,37
соль	11,6
CO2-экстракт перца черного горького	0,015
Вода	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленных кальмаров нарезают, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные картофель и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленную зелень петрушки подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с питьевой водой, поваренной солью и CO₂-экстрактом перца черного горького. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме питьевой воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,5·10⁵ и для контрольного продукта 1,1·10⁵ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке кальмаров, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке картофеля и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с питьевой водой, поваренной солью и CO₂-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

кальмары	465,91
топленое масло	30,3
картофель	387,88-409,09
репчатый лук	110,8-112,22
зелень петрушки	118,37
соль	11,6
CO2-экстракт перца черного горького	0,015
вода	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.