Способ производства консервов "креветки с рублеными яйцами"
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Варят, очищают и режут куриные яйца. Режут и замораживают зеленый лук, нарезают мясо креветок. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с поваренной солью. Полученную смесь и топленое масло фасуют. Герметизируют и стерилизуют. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Креветки с рублеными яйцами", предусматривающий варку в подсоленной воде, очистку, охлаждение и резку креветок, варку, очистку и рубку куриных яиц, резку зеленого лука, смешивание куриных яиц, зеленого лука, сливочного масла и поваренной соли и формирование готового блюда из мяса креветок и полученной смеси (Усов В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.224).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Креветки с рублеными яйцами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание зеленого лука, резку мяса креветок, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас. ч.:
| креветки | 869,57 |
| куриные яйца | 502,17 |
| зеленый лук | 239,13 |
| соль | 12 |
| топленое масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные зеленый лук нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное мясо креветок нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью. Полученную смесь и топленое масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме топленого масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,9·105 и для контрольного продукта 2,6·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание зеленого лука, резку мяса креветок, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| креветки | 869,57 |
| куриные яйца | 502,17 |
| зеленый лук | 239,13 |
| соль | 12 |
| топленое масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
