Установка для непрерывного сбраживания суслана мезге

 

onNCAHME

ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

Союз Советских

Социалистических

Республик

Зависимое от авт. свидетельства ¹

Кл, 6с, 1

Заявлено 13Х1,1969 (№ 1340024/28-13) с присоединением заявки №

Приоритет

Опубликовано 21.Vill.1970, Бюллетень № 26

Дата опубликования описания 15.XII.1970

МПК С 12g 1/02

УДК 663.255.2(088.8) Комитет по делан изобретений и открытий при Сосете Министрое

СССР

Авторы изобретения

Ю. Г, Цепкин и И. Л. Кожокарь

Заявитель

Кишиневский совхоз-училище виноделия и виногра

УСТА11ОВКА ДЛЯ НЕПРЕРЬ!ВНОГО СБРАЯИВАНИЯ СУСЛА

НА МЕЗГЕ

Изобретение относится к ооорудованию для винодельческой промышленности.

Известна установка для непрерывного сбраживания сусла на мезге, состоящая из резервуаров, соединенных между собой в батарею при помощи перепускных винопроводов, расположенного на выходе установки отделителя бродящего сусла от мезги, пресса для ее окончательного отжима, а также теплообменников и насосов. Однако в такой установке отсутствует интенсивное перемешивание между суслом и мезгой в потоке, кроме того, она .не позволяет управлять интенсивностью брожения и имеет ограниченное и недостаточное время контакта между суслом и мезгой.

Цель изобретения — возможность управления процессом брожения и интенсификации процесса извлечения красящих и дубильных веществ из мезги и улучшение таким путем качества виноматериалов. Для этого резервуары имеют прямоугольное сечение и выполнены наклонными, суживающимися в верхней части. Перепускные винопроводы также имеют прямоугольное сечение с углом наклона, соот.ветствующим углу естественного откоса, а в их Всрхних частях расположены мешалки, Теплообменники и насосы соответственно подсоединены к головным и промежуточным по ходу процесса резервуарам батареи и к головному и хвостовому резервуарам с образованием двух замкнутых контуров для циркуляции отделенного от мезги бродильного сусла. Чтобы осуществить одновременно с перемешиванием транспортировку бродящей массы по резервуарам батареи, мешалка выполнена в виде насаженных на вал изогнутых перфорированных лопастей с длиной, преимущественно равной длине поперечного сечения переточного канала.

На фиг. 1 показана схема предлагаемой установки; на фиг. 2 — мешалка.

Установка состоит из наклонных резервуаров 1 — 5 прямоугольного сечения, суженных в верхней части и соединенных между собой

15 последовательно переточными каналами б — 9.

В верхней части последних расположены горизонтальные мешалки 10, выполненные в виде перфорированных изогнутых лопастей 11, насаженных на горизонтальный вал 12. Отде20 ление сусла от мезги происходит на отделителе 18, представленном в виде закрытого желоба прямоугольного сечения и имеющем дренажную сетку 14 для рециркуляции и отбора сусла. Подача мезги в резервуар 1 осущест25 вляется при помощи насоса 15. Для регулирования температуры мезгн, поступающей на брожение, служит теплообменник I6. Нормализация и температура брожения в резервуарах 1 4, а также интенсификация брожения

30 происходят при помощи насоса 17, теплооб278605

27 7 иг менника 18 и коммуникации с запорной арматурой 19 — 22. Чтобы увеличить время контакта сусла с мезгой, установлена рециркуляционная линия, состоящая из насоса 28, теплообменника 24 и запорной арматуры 25 и 2б.

Сбор и отвод выделяющихся газообразных продуктов брожения осуществляется по трубопроводу 27, на конце которого установлен холодильник-уловитель 28 ароматических веществ и спирта. Отжим мезги осуществляется 10 на прессе 29. Для контроля за уровнем заполнения дробильных емкостей служат смотровые окна 80, Установка работает следующим образом.

Мезгу подают насосом 15 в резервуары 1 и 15

2 одновременно с подачей чистой культуры дрожжей. Установка пускается в режим непрерывной работы при начале забраживания мезги в резервуарах. При этом включаются приводы мешалок 10, устанавливается задан- 20 ная производительность и температура íà входе в резервуар 1 и теплообменник 15. Для поддержания интенсивности брожения при помощи насоса 17 и теплообменника 18 через вентили 19 — 22 устанавливается поток рецир- 25 куляции, обеспечивающий стабильную скорость сбраживания в резервуарах 8 и 4 и необходимый температурный уровень. Степень извлечения дубильных и красящих веществ определяется на выходе по анализам проб, 30

При необходимости устанавливается поток рециркуляции через вентиль 25 с прохождением виноматериала через теплообменник 24 в резервуар 1. Выделяющийся в процессе брожения поток углекислоты поступает по трубо- 35 проводу 27 на холодильник-уловитель 28. Уровень заполнения бродильных емкостей контролируется путем просмотра через окна 80. Для получения подброженного сусла, идущего на крепление, скорость движения мезги в уста- 40 нонке интенсифицируется за счет увеличения производительности насоса 15. Выходящее в данном случае сусло содержит 9 — 12 остаточного сахара. С целью отделения мезги на отделителе 18 разгрузка установки осуществляется путем двукратной перекачки сусла чсрез контур, после чего сусло поступает в сус-лосборник.

Предмет изобретения

1. Установка для непрерывного сбраживания сусла на мезге, состоящая из резервуаров, соединенных между собой в батарею при помощи перепускных винопроводов, расположенного на выходе установки отделителя бродящего сусла от мезги, пресса для окончательного отжима мезги, а также теплообменников и насосов, отличающаяся тем, что, с целью возможности управления процессом брожения, интенсификации процесса извлечения красящих и дубильных веществ из мезги и улучшения таким путем качества виноматериалов, резервуары имеют прямоугольное сечение и выполнены наклонными, суживающимися в верхней части, перепускные винопроводы также имеют прямоугольное сечение, а в их верхних частях расположены мешалки, причем теплообменники и насосы соответственно подсоединены к головным и промежуточным по ходу процесса резервуарам батареи и к головному и хвостовому резервуарам с ооразованием двух замкнутых контуров для циркуляции отделенного от мезги бродящего сусла.

2. Установка IIO п. 1, отличающаяся тем, что, с целью осуществления одновременно с перемешиванием транспортировки бродящей массы по резервуарам батареи, мешалка выполнена в виде насаженных на вал изогнутых перфорированных лопастей с длиной, преимущественно,равной длине поперечного сечения переточного канала.

3. Установка по пп, 1, 2, отличающаяся тем, что угол наклона перепускных винопроводов соответствует углу естественного откоса.

72

Редактор Воликова Техред 3. Н. Тараненко Корректор Г. С. Мухина

Заказ 3544/1 Тираж 480 Подписное

UHHHIIH Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР

Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4!5

Типография, пр. Сапунова, 2