Способ приготовления котлет из рыбы путассу - путассу "энержи"



Владельцы патента RU 2753197:

Государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования Нижегородский государственный инженерно-экономический университет (НГИЭУ) (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности и пищевым технологиям, а именно к производству котлет из рыбы путассу, преимущественно в домашних условиях. Способ приготовления котлет из рыбы путассу характеризуется тем, что при приготовлении котлетной массы цельную рыбу путассу освобождают от плавников, хвоста, внутренностей и головы, оставляя кожу, мякоть и хребет, нарезают кусочками и пропускают через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5…5,0 мм, добавляя сырую измельченную луковицу, зубчики чеснока, вводят до 25…30% от рыбной массы предварительно измельченных на мясорубке с диаметром отверстия решетки 3,0…3,5 мм пророщенных зерен озимой пшеницы с длиной ростков 5…7 мм, в полученную массу добавляют поваренную соль, молотый перец по вкусу, куриное яйцо, все перемешивают и затем формируют котлеты. Обеспечивается получение котлет, обладающих высокой пищевой и биологической ценностью. 1 пр.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности и пищевым технологиям, а именно приготовлению котлет, преимущественно, в домашних условиях.

Известны котлеты, содержащие разделанную на филе рыбу без кожи и костей, разрезанную на куски и пропущенную через мясорубку, хлеб пшеничный, молоко или воду, соль поваренную и перец молотый, г:

Филе рыбное 1000
Хлеб пшеничный 250
Молоко (вода) 350…400
Соль поваренная 20
Перец молотый 1

(Кулинария. М.: 1959. 89 с.)

Из существующего уровня техники известны рыборастительные котлеты, содержащие филе рыбы без кожи и костей (судак, треска, кета) сухари панировочные, хлорид натрия, отличающиеся тем, что котлеты дополнительно содержат растительные компоненты, масло сливочное, в качестве растительных компонентов используют отварной протертый картофель, отварную протертую морковь, выжимки ягод (брусники и клюквы) при следующем соотношении, масс. %:

Филе рыбы без кожи и костей 48
Выжимки ягод 10
Масло сливочное не соленое 2
Картофель отварной протертый 18
Морковь отварная протертая 18
Хлорид натрия 2,
Сухари панировочные 2.

(RU 2357486 C2, A23L 1/325. 10.06.2009.)

Однако данный способ не может применяться еженедельно в домашних условиях из-за дефицита компонентов - «Выжимки ягод» и имеет высокую себестоимость.

Известен способ производства рыбных котлет предусматривающий измельчение на волчке твердых рецептурных компонентов включающих рыбный фарш, хлеб пшеничный, лук репчатый пастеризованный, поваренную соль, твердые жиры и яичный порошок, куттерование с одновременным жидких рецептурных компонентов, включающих жидкие жиры и рыбный бульон или воду, формирование котлет и их панировку, отличающийся тем, что в составе твердых рецептурных компонентов дополнительно используют манную крупу, сухое молоко, муку нута, морковь, абрикос и сахар, а в составе жидких рецептурных компонентов дополнительно используют газожидкостные экстракты биомассы микроорганизмов, выбранных из группы, включающей Mortierelloalpine… и др., перца черного, перца душистого, перца красного жгучего, мускатного ореха и гвоздики, которые предварительно эмульгируют в воде или рыбном бульоне, при этом компоненты используют в следующем соотношении по массе:

Фарш рыбный 58…61
Хлеб пшеничный 6,0…6,8
Жир (масло сливочное или растительное 1,1…1,3
Лук репчатый пастеризованный 3,7…3.9
Бульон рыбный или вода 3,6…4,4
Соль поваренная 1,25…1,35
Крупа манная 8,6…9,4
Молоко сухое 1,9…2,1
Яичный порошок 0,7…0,9
Мука нута 9,5…10,5
Экстракты 0,34…0,41
Морковь 13,6…14,4
Абрикос 8,7…9,3
Сахар 0,18…0,22

(RU 2198570 C2, A23L 1/325. 20.02.2003.).

Этот способ из-за невероятно большого количества рецептурных компонентов применить в домашних не представляется возможным.

Однако, известен способ приготовления котлет в домашних условиях, характеризующийся тем, что при приготовлении мясного, или куриного или рыбного или овощного фарша подготовленное исходное сырье нарезают кусочками и пропускают через электромясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5…5,0 мм, добавляя при этом сырую измельченную луковицу, несколько зубчиков чеснока и до 25% от массы фарша предварительно измельченных на электромясорубке с диаметром отверстий решетки 2,5…3.0 мм пророщенных зерен озимой пшеницы с длиной ростков 1…3 мм, в полученную массу добавляют куриное яйцо перемешивают, добавляя соль и перец по вкусу, и из полученного фарша формируют котлеты.

(RU 2598634 C2, A23L 1/40, 27.09.2016.)

Недостатком этого способа является отсутствие наименование рыбы и процедуры ее подготовки к прокручиванию на мясорубке.

Задачей, на решение которой направлено заявляемое изобретение является повышение эффективности и снижение стоимости процесса приготовления котлет в домашних условиях, улучшение пищевой и биологической ценности за счет сочетания рыбных и растительных компонентов и их биологических составляющих.

Данная задача достигается за счет того, что при приготовлении котлетной массы цельную рыбу путассу освобождают от плавников, хвоста, внутренностей и головы, оставляя кожу, мякоть и хребет, нарезают кусочками и пропускают через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5…5,0 мм, добавляя сырую измельченную луковицу, несколько зубчиков чеснока и до 25…30% от рыбной массы, предварительно измельченных на мясорубке с диаметром отверстия решетки 3,0…3,5 пророщенных зерен озимой пшеницы с длиной ростков 5…7 мм., добавляя, в полученную массу поваренную соль, молотый перец по вкусу, куриное яйцо, все перемешивают и затем формируют котлеты или биточки которые панируют в сухарях и обжаривают.

Техническим результатом является повышение эффективности процесса приготовления котлет, их экономичности, пищевой и биологической ценности укрепление иммунной системы организма человека. и повышение микробиологических свойств продукта, за счет сочетания биологически активных веществ морского и земного характера.

Заявляемый способ реализуется следующим образом:

На первом этапе производится проращивание, известным способом, возможно с применением, проращивателя семян Аэросад здоровью клад зерен озимой пшеницы до длины ростков 5… - 7 мм, затем их измельчение на мясорубке с диаметром отверстий решетки 3,0…3,5 мм. Подготовленную измельченную массу пророщенных зерен пшеницы, используют на втором этапе процесса.

На втором этапе цельную рыбу путассу освобождают от плавников, хвоста, внутренностей и головы, оставляя кожу, мякоть и хребет, нарезают кусочками и пропускают через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4.5…5.0 мм, добавляя сырую измельченную луковицу, несколько зубчиков чеснока и вводят до 25…30% от рыбной массы измельченную массу пророщенных зерен пшеницы, в полученную массу добавляют поваренную соль, молотый перец по вкусу, куриное яйцо, всю массу перемешивают и затем формируют котлеты или биточки.

Компоненты рыбного фарша берут в следующих масс. %:

1. рыбный фарш 25…30
2. пророщенное зерно озимой пшеницы 30…25
3. луковица 2…
4. чеснок 1…2
5. соль поваренная по вкусу.
6. перец молотый
7. сухари панировочные

Полученные котлеты, сочетая в себе положительные свойства рыборастительного продукта, обладают повышенной пищевой и биологической ценностью, укрепляют иммунную систему человеческого организма, стимулируют мозговое кровообращение и работу желудочно-кишечного тракта.

Сущность изобретения поясняется следующим примером;

Пример 1. Цельную рыбу путассу освобождают от плавников,, хвоста, внутренностей и головы, оставляя кожу, мякоть и хребет нарезают кусочками и пропускают через мясорубку отверстия решетки 4,5…5 мм добавляя сырую измельченную луковицу, несколько зубчиков чеснока и вводят до 25…30% от рыбной массы измельченную массу пророщенных зерен пшеницы, при этом добавляют поваренную соль, молотый перец по вкусу, куриное яйцо, добавляют панировочные сухари всю массу перемешивают и затем формируют котлеты.

Компоненты рыбного фарша берут в следующем масс. %:

1. рыбный фарш 25…30
2. пророщенное зерно озимой пшеницы 30…25
3. луковица 2…
4. чеснок 1…2
5. соль поваренная по вкусу
6. перец молотый
7. сухари панировочные

Способ приготовления котлет из рыбы путассу, характеризующийся тем, что при приготовлении котлетной массы цельную рыбу путассу освобождают от плавников, хвоста, внутренностей и головы, оставляя кожу, мякоть и хребет, нарезают кусочками и пропускают через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5…5,0 мм, добавляя сырую измельченную луковицу, зубчики чеснока, вводят до 25…30% от рыбной массы предварительно измельченных на мясорубке с диаметром отверстия решетки 3,0…3,5 мм пророщенных зерен озимой пшеницы с длиной ростков 5…7 мм, в полученную массу добавляют поваренную соль, молотый перец по вкусу, куриное яйцо, все перемешивают и затем формируют котлеты.



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения низкобелковых макаронных изделий включает приготовление теста, формование и сушку.

Изобретение относится к области пищевой промышленности. Предложен пищевой концентрат, обогащённый полифенолами, включающий сублимированный порошок жмыха ягод и сушеного гриба вешенки с размером частиц не более 0,3 мм, дисахарид палатинозу и пребиотик инулин при следующем соотношении исходных компонентов, мас.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве кондитерских изделий, алкогольных и безалкогольных напитков, молочных продуктов для придания им характерного вкуса и аромата смеси тропических плодов. Предложен пищевой ароматизатор, придающий вкус и аромат тропических плодов, который включает линалоол, цитраль, гексеналь-2-транс, этилкаприлат, гексилацетат, аллил капроат, 2-метил-4-пропил-1,3-оксатиан, гамма-декалактон, гамма-окталактон, изоамилацетат и неактивный компонент - растворитель, или растворитель и эмульгатор, или наполнитель, или инкапсулирующий агент, или антислеживающий агент, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: линалоол - 0,1-0,8; цитраль - 0,8-3,0; гексеналь-2-транс - 0,05-1,0; этилкаприлат - 0,1-2,0; гексилацетат - 0,4-2,5; аллил капроат - 1,0-5,0; 2-метил-4-пропил-1,3-оксатиан - 0,01-0,05; гамма-декалактон - 0,5-2,0; гамма-окталактон - 1,0-3,0; изоамилацетат - 1,0-3,0; неактивный компонент - до 100.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для ароматизации молочных и хлебобулочных изделий, кондитерских, в том числе мучных, изделий. Предложен пищевой ароматизатор, придающий аромат и вкус топленого молока, который включает дельта-декалактон, диацетил, кислоту пропионовую, кислоту уксусную, дельта-додекалактон, гамма-ноналактон, кислоту каприновую, этилмальтол, этиллаурат, 2,3,5-триметилпиразин, фуранеол, 4-метил-5-тиазолэтанол, кислоту левулиновую, среднецепочечные триглицериды для пищевого использования в виде смеси триглицеридов каприловой (С8) и каприновой (С10) кислот и неактивный компонент - растворитель, или растворитель и эмульгатор, или наполнитель, или инкапсулирующий агент, или антислеживающий агент при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: дельта-декалактон1,0-5,0; диацетил 1,0-4,0; кислота пропионовая 1,0-2,0; кислота уксусная 0,5-2,0; дельта-додекалактон 2,0-5,0; гамма-ноналактон 0,5-2,0; кислота каприновая 2,0-7,0; этилмальтол 2,0-7,0; этиллаурат 0,05-0,3; 2,3,5-триметилпиразин 0,005-0,01; 4-метил-5-тиазолэтанол 0,5-3,0; кислота левулиновая 0,1-0,3; фуранеол 0,1-1,0; среднецепочечные триглицериды для пищевого использования в виде смеси триглицеридов каприловой (С8) и каприновой (С10) кислот 8,0-30,0; неактивный компонент - до 100.
Группа изобретений относится к фитотерапии, фармацевтике, медицине и пищевой промышленности. Биологически активная добавка (БАД) представляет собой комплекс биологически активных веществ (БАВ) и содержит сухой экстракт следующего состава: цветки бессмертника песчаного, столбики с рыльцами кукурузы, цветки ромашки, корень одуванчика, листья мяты перечной, трава пустырника, корни дягиля, цветки ноготков, трава горца птичьего при соотношении частей 1,5:1,5:1:1:1:1:1:1:1.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для улучшения вкуса и качества потребляемой пищи. Предложенный способ приготовления вкусоароматической добавки содержит стадию воздействия микроволновым излучением на мальтодекстрины в твердой фазе как компонент вкусоароматической добавки при частоте от 0,5 ГГц до 10,0 ГГц в течение 5 с - 3000 с.
Изобретение относится к рыбной промышленности, в частности к способу получения ламинированного рыбного филе. Способ получения ламинированного рыбного филе включает получение многослойного полуфабриката ламинированного рыбного филе путём укладывания в форму последовательно слоями филе-фарш-филе, последующее подпрессовывание и замораживание.

Изобретение может быть применено в пищевой промышленности и относится к соединению формулы I, композициям, продуктам и способу с его использованием: где R1 представляет собой 2,3-бис(1-β-D-глюкопиранозил)-1-β-D-глюкопиранозил или 2-(1-α-L-рамнопиранозил)-3-(1-β-D-глюкопиранозил)-1-β-D-глюкопиранозил; A1 представляет собой NR10 или O; L1 представляет собой C1–6 алкиленовый линкер или тетрагидропирановое кольцо; G1 представляет собой OH, CH2OH, COOH, тетрагидропирановое кольцо или где A2 представляет собой NR20 или O; L2 представляет собой C1–6 алкиленовый линкер; G2 представляет COOH или COOR25, где C1–6 алкиленовый линкер необязательно замещен одним или более заместителями, выбранными из OH и алкила, где алкил необязательно замещен одной или более группами, выбранными из фенила или COOH; каждое тетрагидропирановое кольцо необязательно замещено одной или более группами, выбранными из OH, Cl и CH2OH; и R10 и R20 представляют собой H; R25 представляет собой C1–6 алкил, при условии, что соединение формулы I не является ребаудиозидом A, α-моноглюкозил ребаудиозидом A-1, ребаудиозидом C, ребаудиозидом D, ребаудиозидом D2, ребаудиозидом I, ребаудиозидом K.

Изобретения относятся к пищевой промышленности и могут быть использованы при получении биологически активных добавок (БАД) к пище, включающих полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) семейства омега-3, фосфолипиды и антиоксиданты, для нормализации липидного обмена. Заявляемая БАД содержит жир сардины иваси и природный антиоксидант бетулин, полученный из экстракта коры березы, при следующем массовом соотношении ингредиентов: 100:0,02-0,10.

Группа изобретений относится к штамму Bifidobacterium longum IM55 KCCM11961P и его использованию. Предложен штамм Bifidobacterium longum IM55 KCCM11961P, обладающий индуцирующей активностью в отношении экспрессии IL-10.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в консервном производстве для приготовления десертов с высоким содержанием пектиновых и минеральных веществ, витаминов К, Е, аминокислот, макро- и микроэлементов. Предложен способ получения подварки из плодово-овощного сырья, при этом в качестве плодовой и овощной основы используется биологически ценное сырье - пюре из плодов фейхоа, пюре из соцветий и стеблей брокколи и яблочный порошок из вторичного сырья сокового производства, которые смешивают с сахаром и подвергают варке при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: пюре из плодов фейхоа 43-53; пюре из соцветий и стеблей брокколи 20-30; яблочный порошок 3-7; сахар-песок 20-24,0. Изобретение позволяет получить подварку из плодового и овощного сырья с невысоким содержанием сахара-песка, повышенной пищевой ценностью, которая обладает лечебно-профилактическими свойствами за счет содержания функциональных ингредиентов природного происхождения, способных удовлетворить суточную потребность организма человека от 50 до 100% в необходимых элементах питания, при этом используемые рецептурные ингредиенты позволяют сократить цикл технологического процесса при сохранении гарантированных органолептических и физико-химических показателей качества. 2 табл., 4 пр.
© Патентный поиск, поиск патентов на изобретения - FindPatent.RU 2012-2024
Политика конфиденциальности 2020-10-23 2021-08-12T11:20:38
Наверх