Способ изготовления декора для торта и декор для торта

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления декорирования тортов. Предложенный способ изготовления декора для торта включает выполнение на первом этапе копии рисунка на подложке, представляющей собой светлый пергамент и расположенной на распечатанном оригинале рисунка тестом для рисования, причем тесто для рисования готовят из муки, белка, сливочного масла и сахарной пудры при определенном соотношении компонентов в тесте. Полученное тесто для рисования делят на части и добавляют в него пищевые красители, далее замораживают полученную копию рисунка. На втором этапе готовят тесто для бисквитного слоя. При изготовлении бисквитного слоя молоко с маслом и мукой заваривают, а белок вводят постепенно взбитым до пышной смеси. На третьем этапе на замороженную копию рисунка наносят тонким слоем тесто для бисквитного слоя таким образом, чтобы высота готового бисквита была не более 7 мм, выпекают и снимают подложку. Также предложен декор для торта, полученный указанным способом. Изобретение направлено на получение декора для тортов с высокими органолептическими в части вкуса характеристиками и повышенной устойчивостью к внешним воздействиям. 2 н. и 1 з.п. ф-лы, 1 ил., 2 табл., 3 пр.

 

Область техники, к которой относится изобретение

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской и может быть использовано для приготовления декорирования тортов.

Уровень техники

Известен способ нанесения рисунка на торт (protorti.ru/ukrasheniya), в котором используют фотопечать на пищевой бумаге (сахарная, вафельная или рисовая бумага). Бумагу заправляют в специальный пищевой принтер, заправленный цветными чернилами из натуральных красителей. После того, как лист напечатан, его просушивают при комнатной температуре или помещают лист в морозильную камеру на 10 с. Пищевой бумагой с напечатанными картинками или фотографиями декорируют поверхность торта.

Известно также украшение для торта и способ его приготовления (ЕР1413207 опубл. 28.04.2004), которое изготавливается из композиции сахарной пасты, раскатанной до равномерной толщины. Раскатанный лист вырезают по заданному размеру и форме, на поверхности которого создается рисунок с помощью офсетной печати или трафаретной печати.

Недостатками вышеуказанных технических решений является то, что декор очень тонкий и сильно подвержен деформации. При попадании влаги данный такой декор тоже деформируется. Кроме того, на пищевой бумаге остаются следы клея, глазури, следов от роликов с пищевыми чернилами.

Сущность изобретения

Техническая задача изобретения заключается в повышении качества изделий и расширении ассортимента.

Для решения этой задачи в первом объекте настоящего изобретения предложен способ изготовления декора для торта, включающий выполнение на первом этапе копии рисунка на подложке, представляющей собой светлый пергамент и расположенной на распечатанном оригинале рисунка тестом для рисования, причем тесто для рисования готовят из муки, белка, сливочного масла и сахарной пудры при следующем количестве компонентов в тесте, масса в г:

Масло сливочное 200-250;

Сахарная пудра 200-250;

Мука 300-350;

Белок яичный 200-250,

полученное тесто для рисования делят на части и добавляют в него пищевые красители,

далее замораживают полученную копию рисунка,

на втором этапе готовят тесто для бисквитного слоя, изготовленного из состава, компоненты которого взяты в следующем соотношении, масса в г:

Мука 140-180;

Яйцо 90-120;

Белок яичный 220-260;

Желток яичный 150-200;

Молоко 3,2% 90-120;

Масло сливочное 82% 90-120;

Сахар 100-150,

при этом при изготовлении бисквитного слоя молоко с маслом и мукой заваривают, а белок вводят постепенно взбитым до пышной смеси,

на третьем этапе на замороженную копию рисунка наносят тонким слоем тесто для бисквитного слоя таким образом, чтобы высота готового бисквита была не более 7 мм, выпекают и снимают подложку.

Целесообразно в тесто для бисквитного слоя добавлять пищевой краситель.

Для решения этой задачи во втором объекте настоящего изобретения предложен декор для торта, полученный заявляемым способом и включающий основу с рисунком, выполненную в виде тонкого бисквита высотой не более 7 мм, при следующем количестве компонентов, масса в г:

Мука 140-180;

Яйцо 90-120;

Белок яичный 220-260;

Желток яичный 150-200;

Молоко 3,2% 90-120;

Масло сливочное 82% 90-120;

Сахар 100-150,

на котором расположена копия рисунка, выполненная из теста для рисования с пищевыми красителями, содержащего муку, белок, сливочное масло и сахарную пудру при следующем количестве компонентов, масса в г:

Масло сливочное 200-250;

Сахарная пудра 200-250;

Мука 300-350;

Белок яичный 200-250

Изобретение поясняется рисунком, на котором представлен образец декорированного торта.

Осуществление изобретения

На первом этапе готовят тесто для рисования. Берут в равных частях масло сливочное, сахарную пудру и белок яичный, добавляют муку и все перемешивают до однородной массы. В качестве подложки берут светлый пергамент, размещают на распечатанном оригинале рисунка, берут часть теста для рисования, добавляют пищевой краситель, в соответствии с цветовой композицией рисунка, и начинают копировать рисунок. Добавляя различные пищевые красители в тесто для рисования делают копию рисунка. Для более точного переноса рисунка можно использовать еще один вариант оригинал рисунка, сверяя и уточняя копию рисунка. Полученную копию рисунка замораживают.

На втором этапе готовят тесто для бисквитного слоя. Заваривают молоко с маслом и мукой, в полученную заварную массу добавляют яйцо, и вводят постепенно взбитый до пышной смеси белок. В тесто может быть добавлен краситель.

На третьем этапе на замороженную копию рисунка наносят тесто для бисквитного слоя тонким слоем и выпекают. После выпечки снимается светлый пергамент и полученным бисквитом декорируют торт. Верхняя часть бисквита является изнаночной стороной, которая клеится к торту. Таким образом, получаем выпеченный тонкий бисквит с рисунком, который используют для декорирования торта

Примеры выполнения

Высота бисквитного слоя в приведенных примерах составляла не более 7 мм. При высоте бисквитного слоя более 7 мм увеличивается вес торта, а также сложно полученный декор приклеивать к боковым поверхностям торта.

Заявляемые способ изготовления декора для торта и декор для торта позволяют расширить ассортимент кондитерских изделий с улучшенными органолептическими свойствами в части вкуса, с повышенной устойчивостью к внешним воздействиям.

1. Способ изготовления декора для торта, включающий выполнение на первом этапе копии рисунка на подложке, представляющей собой светлый пергамент и расположенной на распечатанном оригинале рисунка тестом для рисования, причем тесто для рисования готовят из муки, белка, сливочного масла и сахарной пудры при следующем количестве компонентов в тесте, масса в г:

Масло сливочное 200-250
Сахарная пудра 200-250
Мука 300-350
Белок яичный 200-250

полученное тесто для рисования делят на части и добавляют в него пищевые красители,

далее замораживают полученную копию рисунка,

на втором этапе готовят тесто для бисквитного слоя, изготовленного из состава, компоненты которого взяты в следующем соотношении, масса в г:

Мука 140-180
Яйцо 90-120
Белок яичный 220-260
Желток яичный 150-200
Молоко 3,2% 90-120
Масло сливочное 82% 90-120
Сахар 100-150

при этом при изготовлении бисквитного слоя молоко с маслом и мукой заваривают, а белок вводят постепенно взбитым до пышной смеси,

на третьем этапе на замороженную копию рисунка наносят тонким слоем тесто для бисквитного слоя таким образом, чтобы высота готового бисквита была не более 7 мм, выпекают и снимают подложку.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в тесто для бисквитного слоя добавляют пищевой краситель.

3. Декор для торта, полученный способом по п. 1, включающий основу с рисунком, выполненную в виде тонкого бисквита высотой не более 7 мм, при следующем количестве компонентов, масса в г:

Мука 140-180
Яйцо 90-120
Белок яичный 220-260
Желток яичный 150-200
Молоко 3,2% 90-120
Масло сливочное 82% 90-120
Сахар 100-150

на котором расположена копия рисунка, выполненная из теста для рисования с пищевыми красителями, содержащего муку, белок, сливочное масло и сахарную пудру, при следующем количестве компонентов, масса в г:

Масло сливочное 200-250
Сахарная пудра 200-250
Мука 300-350
Белок яичный 200-250



 

Похожие патенты:

Группа изобретений относится к пищевой промышленности. Безглютеновые хлеба изготовлены из вариантов теста, в рецептуры которых входят: мука рисовая, полуфабрикат закваски рисовой, крахмал картофельный, крахмал кукурузный, волокна пищевые, гидроксипропилцеллюлоза, соль пищевая, сахар тростниковый, вода питьевая, масло растительное, мука льняная, изолят горохового белка, ксантановая камедь, полуфабрикат семян замоченных, ферментный препарат для безглютеновых изделий, дрожжи хлебопекарные прессованные, мука льняная, полуфабрикат тмина, меласса.

Группа изобретений относится к пищевой промышленности. Безглютеновые маффины изготовлены из вариантов теста, в рецептуры которых входят: мука рисовая, полуфабрикат закваски рисовой, крахмал кукурузный, меланж пастеризованный, волокна пищевые, гидроксипропилметилцеллюлоза, соль пищевая, сахар тростниковый, кефир жирностью 1%, масло подсолнечное, сода пищевая, ксантановая камедь, ванилин, ферментный препарат для безглютеновых изделий, эмульгатор лецитин, полуфабрикат раствора лимонной кислоты, какао-порошок.

Группа изобретений относится к пищевой промышленности. Безглютеновые булочки изготовлены из вариантов теста, в рецептуры которых входят: мука рисовая, полуфабрикат закваски рисовой, крахмал картофельный, крахмал кукурузный, волокна пищевые, гидроксипропилметилцеллюлоза, соль пищевая, дрожжи хлебопекарные прессованные, сироп инвертный, вода питьевая, масло подсолнечное, мука гречневая, мука кукурузная, изолят горохового белка, ксантановая камедь, ферментный препарат для безглютеновых изделий, сахар тростниковый, полуфабрикат угля пасты, полуфабрикат спирулины пасты, полуфабрикат смеси семян, куркума молотая.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ приготовления мучного кондитерского изделия включает приготовление эмульсии путем смешивания жировой фазы, сахара, соли, инвертного сиропа, разрыхлителя, ароматизатора, воды, белково-томатно-масляной пасты.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства сдобного печенья предусматривает взбивание сахарной пудры и размягченного масла сливочного в течение 3-4 минут до растворения крупиц сахара.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к области одноразовой тары для кондитерских изделий. Съедобная емкость для горячих напитков содержит выполненный в виде выпечки корпус с боковыми стенками, которые покрыты изнутри слоем шоколадной глазури.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерскому производству и общественному питанию, и может быть использовано в производстве заварного полуфабриката диабетического назначения. Предложен способ приготовления заварного полуфабриката диабетического назначения, который включает приготовление заварки из муки ячменной, масла сливочного, воды и соли, для чего в варочный котел при кипении воды, масла и соли постепенно добавляют ячменную муку, перемешивают 3-5 минут до образования однородной массы, далее заварка охлаждается до 65-70°С, затем постепенно добавляется меланж и перемешивается в течение 15-20 минут до однородной структуры, тесто температурой 40°С формуется отсадным способом, далее отформованные заготовки выпекают при температуре 190-210°С в течение 35-40 минут, тесто влажностью 54-56% готовят при следующем выборе соотношения рецептурных компонентов, кг на 1000 кг готовых изделий: мука ячменная 515-555; масло сливочное 240-275; меланж 550-650; соль поваренная 5-6; вода остальное.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства коржиков предусматривает взбивание размягченного масла сливочного с сахаром песком до растворения крупиц сахара, далее добавление меланжа, молока питьевого, соды питьевой, внесение смеси муки пшеничной высшего сорта, муки рисовой и муки из семян тыквы, добавление пюре из облепихи и измельченной кураги и замешивание теста в течение 2-4 минут.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства коржиков предусматривает взбивание размягченного масла сливочного с сахаром-песком до растворения крупиц сахара, далее добавление меланжа, молока питьевого, соли поваренной, соды питьевой, внесение смеси муки пшеничной высшего сорта, муки рисовой и муки кунжутной, добавление дробленого арахиса и замешивание теста в течение 2-4 минут.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложенный способ производства мучных восточных сладостей типа пахлавы предусматривает приготовление теста из топленого масла, меланжа, дрожжей, воды, муки пшеничной и амарантовой, брожение теста около 2 часов, приготовление начинки из измельченных семян тыквы, сахарного песка, кардамона, корицы и яичного белка.
Изобретение относится к пищевой промышленности. В способе производства сухарных изделий повышенной пищевой ценности готовят тесто из муки пшеничной хлебопекарной первого сорта, дрожжей хлебопекарных прессованных, соли пищевой с пониженным содержанием натрия «Валетек», жидкого виноградного сахара, масла зародышей пшеницы, тыквенного пюре, муки из семян маша и воды питьевой. Замес теста проводят в течение 7 мин, брожение – 90 мин при температуре 32 °С. Готовое тесто разделывают в виде сухарных плит массой 0,25 кг, укладывают их на листы и направляют на расстойку в течение 50 мин при температуре 38 °С. Расстоявшиеся заготовки смазывают яичной смазкой и выпекают при температуре 210 °С в течение 15 мин. Выпеченные сухарные плиты выдерживают в течение 12 ч при температуре 20 °С, далее производят их резку на ломти и сушку сухарей в течение 16 мин при 170 ºС. Готовят тесто при определенном содержании рецептурных компонентов. Изобретение позволяет улучшить органолептические и физико-химические показатели качества, повысить пищевую ценность изделий, расширить ассортимент сухарных изделий профилактической направленности. 2 табл., 2 пр.
Наркология
Наверх