Кондитерское изделие в виде конфеты

Авторы патента:

Спорышева Татьяна Александровна (RU)

Бурсакова Мария Николаевна (RU)

Милорадова Елена Васильевна (RU)

Питеримова Лариса Владимировна (RU)

A23G3/42 - Сахаристые кондитерские изделия, например карамель, мягкие конфеты, марципаны; изделия с начинкой или глазированные изделия; способы и устройства для изготовления этих продуктов

Владельцы патента RU 2767076:

ОТКРЫТОЕ АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО "КОНДИТЕРСКИЙ КОНЦЕРН БАБАЕВСКИЙ" (АО "Кондитерский Концерн Бабаевский") (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности, к ее кондитерской отрасли. Предложено кондитерское изделие в виде конфеты, которое включает в себя корпус, сформированный из сбивной массы, полученной из сахара-песка, патоки, инулина, желатина, творога сухого, растительного жира, лимонной кислоты, цитрата натрия, пектина, ароматизаторов и красителей, путем отливки сбивной массы в крахмальные формы и последующего покрытия глянцевателем или глазурью, при этом используют следующее соотношение исходных компонентов, мас.%: патока 15,0-40,0; сахар-песок 20,0-35,0; инулин 2,0-12,0; растительный жир 2,0-12,0; творог сухой 2,0-12,0; желатин 1,5-4,0; глянцеватель или глазурь 0,2-34,0; лимонная кислота 0,00-0,30; цитрат натрия 0,00-0,10; пектин 0,00-0,30; ароматизаторы 0,01-0,2; красители 0,01-0,2, при этом изделие характеризуется массовой долей влаги 15,0-16,0%, активностью воды 0,730-0,740, плотностью 1,01-1,03 г/см³, массовой долей жира 10,0-11,0% и структурно-механическими характеристиками, а именно силой прокола поверхности 280-290 г, твердостью 4525-4535 г, высотой деформации 16,0-17,0 мм, сжатием 1015-1025 г/сек, максимальной силой сжатия 5075-5085 г. При этом кондитерское изделие дополнительно содержит вкусовые добавки и/или желейную начинку, полученную с помощью дюз, осуществляющих последовательную отливку в крахмальные формы сначала сбивной массы, затем желейной начинки и еще раз сбивной массы. Для глянцевания используют воско-жировую смесь или используют кондитерскую или шоколадную глазурь, а также используют творог сухой, являющийся ферментированным натуральным продуктом, сквашенным под действием лактобактерий и высушенным на распылительной сушке. Изобретением обеспечивается разработка кондитерского изделия с устойчивыми структурно-механическими характеристиками, улучшенными органолептическими свойствами в части вкуса за счет использования творога сухого ферментированного, пониженной сладостью за счет инулина и повышенной пищевой и биологической ценностью за счет наличия в составе легкоусвояемых сывороточных белков, макро- и микроэлементов. 3 з.п. ф-лы, 9 табл., 4 пр.

Область техники

Изобретение относится к пищевой промышленности, к ее кондитерской отрасли.

Уровень техники

Из уровня техники известен продукт по патенту US 5429830, МПК A23G 3/00, опубл. 1995, содержащий натуральные гидроколлоиды растительного и животного происхождения, сахар, воду, влагоудерживающий агент, вкусовые и ароматические добавки. Основной отличительной особенностью данного изобретения является наличие в его рецептуре 1,75-2,75% микрокристаллической целлюлозы, позволяющей повысить термостойкость продукта. При этом замена в рецептуре сахара на искусственный подсластитель, а желатина - на структурообразующий растительный гидроколлоид дает возможность получить низкокалорийный продукт, не содержащий добавок животного происхождения. Согласно изобретению, производство продукта включает следующие общие стадии: приготовление жидкой смеси из воды, целлюлозосодержащего геля, влагоудерживающего агента (глицерин), сиропов; приготовление сухой смеси из сахара, структурообразующего агента, наполнителя (крахмал); соединение полученных жидкой и сухой смесей с последующим нагревом; внесение красителей, ароматических добавок, эмульгаторов; взбивание. Температура нагрева результирующей системы в зависимости от модификации рецептуры различна и составляет 65,5°С для приготовления термоустойчивого изделия на основе желатина, 93°С для низкокалорийного продукта на основе искусственных подсластителей и 88°С для изделия без добавок животного происхождения.

Недостатком изобретения является наличие микрокристаллической целлюлозы, являющейся обезвоживающим сорбентом, который препятствует усвоению организмом не только вновь поступивших питательных веществ, витаминов и минералов, но и приводит к постепенному выводу из него уже усвоенных; кукурузного сиропа, являющегося высококалорийным продуктом, вызывающим резкий рост жировой ткани в организме человека.

Известен продукт по патенту US 6376003, МПК A23J 3/00, опубл. 2002, состоящий из сахара, воды, пенообразователя, белка, наполнителя, красителя, ароматизатора, витаминно-минеральных добавок и консервантов. Отличительная особенность продукта - пониженное содержание влаги. Технологический процесс приготовления включает подготовку сухой смеси белка (альбумин), муки, сахара, пенообразователя (гидрокарбонат натрия); приготовление водного раствора ароматизатора, красителя, консерванта (сорбат калия); соединение и взбивание полученной смеси и раствора в миксере при комнатной температуре; формовка материала с последующей сушкой в течение 15 минут при температуре 88°С и охлаждением до 54°С.

Недостатком данной рецептуры является отсутствие в ней какого бы то ни было структурообразующего агента, что в итоге не позволяет получить изделие с традиционным для продуктов на основе желатина свойством -упругой текстурой.

Раскрытие изобретения

Техническими результатами заявляемого изобретения является разработка кондитерского изделия в виде конфеты с устойчивыми структурно-механическими характеристиками, улучшенными органолептическими свойствами в части вкуса за счет использования творога сухого ферментированного, пониженной сладостью за счет замены в рецептуре части сахара на инулин, и с повышенной пищевой и биологической ценностью за счет наличия в составе легкоусвояемых сывороточных белков, макро- и микроэлементов.

Технический результат достигается тем, что кондитерское изделие в виде конфеты включает в себя корпус, сформированный из сбивной массы, полученной из сахара-песка, патоки, инулина, желатина, творога сухого, растительного жира, лимонной кислоты, цитрата натрия, пектина, ароматизаторов и красителей, путем отливки сбивной массы в крахмальные формы и последующего покрытия глянцевателем или глазурью, при этом используют следующее соотношение компонентов, мас. %:

Патока	15,0-40,0
Сахар-песок	20,0-35,0
Инулин	2,0-12,0
Растительный жир	2,0-12,0
Творог сухой	2,0-12,0
Желатин	1,5-4,0
Глянцеватель или глазурь	0,2-34,0
Лимонная кислота	0,00-0,30
Цитрат натрия	0,00-0,10
Пектин	0,00-0,30
Ароматизаторы	0,01-0,2
Красители	0,01-0,2,

при этом изделие характеризуется массовой долей влаги 15,0-16,0 %, активностью воды 0,730-0,740, плотностью 1,01-1,03 г/см³, массовой долей жира 10,0-11,0 % и структурно-механическими характеристиками, а именно силой прокола поверхности 280-290 г, твердостью 4525-4535 г, высотой деформации 16,0-17,0 мм, сжатием 1015-1025 г/сек, максимальной силой сжатия 5075-5085 г.

Кондитерское изделие дополнительно содержит вкусовые добавки, и/или желейную начинку, полученную с помощью дюз, осуществляющих последовательную отливку в крахмальные формы сначала сбивной массы, затем желейной начинки и еще раз сбивной массы.

В кондитерском изделии используют творог сухой, являющийся ферментированным натуральным продуктом, сквашенным под действием лакто-бактерий и высушенным на распылительной сушке.

Для глянцевания кондитерского изделия используют воско-жировую смесь или используют кондитерскую или шоколадную глазурь.

Осуществление изобретения

Осуществление изобретения приведено в примерах 1-4.

Пример 1. Производство заявленного кондитерского изделия в виде конфеты включает в себя процесс приготовления раствора желатина, который осуществляют в емкости для приготовления полуфабриката. Вручную загружают воду с температурой 70-80°С и при постоянном перемешивании добавляют рецептурное количество желатина. Процесс перемешивания проводят в течение 15 мин (до полного растворения). Температура готового раствора желатина 60-70°С.

Процесс приготовления раствора лимонной кислоты осуществляется в технологической емкости. Рецептурное количество лимонной кислоты смешивают с водой до полного растворения в соотношении 1:1.

Процесс приготовления творожно-жировой смеси характеризуется тем, что рецептурное количество порошка творога и растительного жира (комнатной температуры) смешивают до получения однородной кремообразной массы.

Процесс уваривания сахаро-паточно-инулинового сиропа осуществляют в варочном котле. В чашу котла подают воду, сахар, инулин (смешанный с сахаром), патоку согласно рецептуре. Процесс уваривания сахаро-паточно-инулинового сиропа осуществляют до содержания сухих веществ 89,0% (+2%; - 1%). Уваренный сироп переливают в оборудование для сбивания.

Процесс приготовления сбивной массы осуществляют на оборудовании для сбивания. В технологическую чашу загружают сахаро-паточно-инулиновый сироп и охлаждают до 90°С, затем вводят рецептурное количество раствора желатина температурой 70-80°С. Перемешивают до полного растворения желатина в сиропе. Процесс взбивания осуществляют до получения белой массы и увеличения в объеме в 2-3 раза. Далее уменьшают скорость вращения мешалки и в готовую сбивную массу вносят творожно-жировую смесь, вкусо-ароматические ингредиенты (ароматизаторы, красители, раствор лимонной кислоты) и подают на участок отливки в формы.

Массовая доля влаги сбивной массы - 25±2%.

Температура массы перед отливкой - 60÷70°С

Плотность полуфабриката сбивной массы в интервале 0,6-1,03 г/см³.

Процесс формования корпуса кондитерского изделия в виде конфеты характеризуется тем, что готовая сбивная масса загружается в приемную воронку отливочного оборудования. Температуру при отливке поддерживают в интервале 65-80°С. Процесс отливки осуществляют с помощью дюз в автоматическом режиме.

Далее крахмальные формы с отформованными полуфабрикатами укладывают на шпильки и отправляют на выстойку. Ориентировочное время структурирования 24 ч при 20-25°С и относительной влажности воздуха не более 50-55%.

Формы с заструктурированными корпусами обескрахмаливают воздухом и отправляют на глянцевание воско-жировой смесью или на глазирование. Затем готовые изделия подают на фасовку и упаковку.

Рецептура для изготовления кондитерского изделия в виде конфеты по примеру 1 приведена в таблицах 1-2.

Пример 2. Осуществляют аналогично примеру 1, только без добавления лимонной кислоты, красителя и с использованием другого ароматизатора.

Рецептура для изготовления кондитерского изделия в виде конфеты по примеру 2 приведена в таблицах 3-4.

Пример 3. Осуществляют аналогично примерам 1-2, только с включением процесса приготовления желейных начинок.

Для приготовления сахаро-пектиновой смеси используют технологическую емкость. В емкость загружают рецептурное количество горячей воды (температура воды 70-80°С). При интенсивном перемешивании вносят смесь пектина с сахаром согласно рецептуре. Хранение сахаро-пектиновой смеси осуществляют в технологической емкости с мешалкой. Процесс приготовления начинок осуществляют в варочном котле. В варочный котел загружают воду, сахар, патоку. Затем вручную подают рецептурное количество сахаро-пектиновой смеси. Рецептурную смесь уваривают до содержания сухих веществ 80,0% (+2%; - 1%) и подают на участок отливки.

Далее идет процесс формования корпуса кондитерского изделия в виде конфеты, в котором готовые массы: сбивные для корпуса и желейные для начинки загружают в приемные воронки отливочного оборудования. Температуру при отливке поддерживают в интервале 65- 80°С. Процесс отливки осуществляют с помощью дюз в автоматическом режиме.

Корпуса после выстойки являются заструктурированными и обескрахмаленными.

Формы с заструктурированными корпусами обескрахмаливаются воздухом и отправляются для глянцевания воско-жировой смесью или на глазирование глазурью.

Глянцевание производят в дражировочных барабанах. Корпуса конфет поступают в барабан и при его вращении увлажняются глянцевателем из расчета 0,0002 кг на 1 кг конфет. Перемешивают 6-8 мин без подачи воздуха. Процедура нанесения глянцевателя начинается с небольшого количества корпусов и полной дозировки глянцевателя. После перемешивания в течение одной минуты добавляют остальное количество корпусов. После нанесения глянцевателя конфеты собирают в лотки и подсушивают в условиях цеха в течении часа, при контролируемых условиях:

- относительная влажность воздуха: 50-55%

- температура: 15-25°С

Глазировку глазурью производят с помощью глазировочной машины.

Затем готовые изделия подают на фасовку и упаковку.

Рецептура для изготовления кондитерского изделия в виде конфеты с желейной начинкой по примеру 3 приведена в таблицах 5-6.

Пример 4. Осуществляют аналогично примеру 3, только с использованием другого ароматизатора и красителя.

Рецептура для изготовления кондитерского изделия в виде конфеты с желейной начинкой по примеру 4 приведена в таблицах 7-8.

Ниже, в табл. 9 показано содержание микро и макроэлементов в кондитерском изделии в виде конфеты в связи с проведенными авторами исследованиями.

Приведенные выше примеры конкретного выполнения подтверждают возможность получения предлагаемого кондитерского изделия в виде конфеты в разных вариантах с различными вкусами.

Наличие в составе кондитерского изделия макро- и микроэлементов, согласно вышеуказанной таблице, свидетельствует о повышенной биологической и пищевой ценности кондитерского изделия. Также кондитерское изделие обладает улучшенными качественными характеристиками и улучшенными органолептическими свойствами за счет снижения сахароемкости путем замены в рецептуре части сахара на инулин, в частности, на 30%, являющийся пищевым ингредиентом, в основном состоящим из олигофруктозы, получаемой ферментативным гидролизом инулина и инулина, представляющего собой смесь полисахаридов, состоящих из фруктозных звеньев.

Использование творога сухого, являющегося ферментированным натуральным продуктом, сквашенным под действием лактобактерий и высушенным на распылительной сушке для улучшения вкуса и обогащения продукта легкоусвояемыми сывороточными белками.

Также кондитерское изделие обладает устойчивыми структурно-механическими характеристиками, которые были выявлены авторами изобретения в процессе выполнения научно-исследовательской работы, используя в качестве оборудования прибор измерительный универсальный для измерения прочности материалов TA-XTplus.

Глянцевание кондитерского изделия воско-жировой смесью или глазирование кондитерской, шоколадной или другой глазурью обеспечивает получение блестящей поверхности кондитерского изделия, предохраняющего его от преждевременного высыхания.

1. Кондитерское изделие в виде конфеты, характеризующееся тем, что включает в себя корпус, сформированный из сбивной массы, полученной из сахара-песка, патоки, инулина, желатина, творога сухого, растительного жира, лимонной кислоты, цитрата натрия, пектина, ароматизаторов и красителей, путем отливки сбивной массы в крахмальные формы и последующего покрытия глянцевателем или глазурью, при этом используют следующее соотношение исходных компонентов, мас.%:

Патока	15,0-40,0
Сахар-песок	20,0-35,0
Инулин	2,0-12,0
Растительный жир	2,0-12,0
Творог сухой	2,0-12,0
Желатин	1,5-4,0
Глянцеватель или глазурь	0,2-34,0
Лимонная кислота	0,00-0,30
Цитрат натрия	0,00-0,10
Пектин	0,00-0,30
Ароматизаторы	0,01-0,2
Красители	0,01-0,2,

при этом изделие характеризуется массовой долей влаги 15,0-16,0%, активностью воды 0,730-0,740, плотностью 1,01-1,03 г/см³, массовой долей жира 10,0-11,0% и структурно-механическими характеристиками, а именно силой прокола поверхности 280-290 г, твердостью 4525-4535 г, высотой деформации 16,0-17,0 мм, сжатием 1015-1025 г/сек, максимальной силой сжатия 5075-5085 г.

2. Кондитерское изделие по п. 1, отличающееся тем, что дополнительно содержит вкусовые добавки и/или желейную начинку, полученную с помощью дюз, осуществляющих последовательную отливку в крахмальные формы сначала сбивной массы, затем желейной начинки и еще раз сбивной массы.

3. Кондитерское изделие по п. 1, отличающееся тем, что для глянцевания используют воскожировую смесь или используют кондитерскую или шоколадную глазурь.

4. Кондитерское изделие по п. 1, отличающееся тем, что используют творог сухой, являющийся ферментированным натуральным продуктом, сквашенным под действием лактобактерий и высушенным на распылительной сушке.

Похожие патенты:

Новое кондитерское изделие // 2765305

Изобретение относится к стойкому при хранении муссу, текстура и реологические свойства которого напоминают свойства охлажденного мусса, а также к способу его приготовления и содержащему его кондитерскому изделию. Предложен стойкий при хранении мусс, содержащий (i) аэрированную обезжиренную композицию из вещества для облегчения взбивания, воды и сахарного сиропа, причем указанная композиция находится в смеси с (ii) по меньшей мере одним из жиросодержащих веществ; при этом водная активность мусса составляет менее чем 0,75, твердость менее чем 0,8 Н, которая измеряется как сила, необходимая для введения зонда на глубину до 7 мм в мусс, и значение тангенса угла потерь δ более чем 0,95; причем вещество для облегчения взбивания представляет собой белок и присутствует в муссе в количестве от 0,6 до 1,5 мас.%, и при этом жиросодержащее вещество присутствует в муссе в количестве от 10 до 20 мас.%.

Состав для производства натуральной леденцовой карамели // 2765266

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен состав для приготовления твердой леденцовой карамели, который включает сахар-песок или изомальт и крахмальную патоку, лимонную кислоту, натуральную ароматическую эссенцию и биологически активную добавку, при этом в качестве биологически активной добавки используют прополис, кедровую живицу, кедровое масло, а в качестве натуральной ароматической эссенции – ароматизатор натуральный масло лимона, или ароматизаторы пищевые мята и ментол, или ароматизатор натуральный масло шалфея, или ароматизатор натуральный липа, или ароматизатор натуральный ананас и лимон-лайм, или ароматизатор натуральный мелисса, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: прополис 0,10-0,35; кедровая живица 0,08-0,60; кедровое масло 0,21-1,00; лимонная кислота 0,18; натуральная ароматическая эссенция 0,10-0,15; сахар-песок или изомальт 52,05-62,0; крахмальная патока 35,72-45,67.

Заварной полуфабрикат на растительном масле и белок-полисахарной смеси // 2764895

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложенный способ производства заварного полуфабриката предусматривает приготовление белок-полисахаридной смеси (БПС) из изолята соевого белка, альгината натрия, натрий-карбоксиметилцеллюлозы и пектина, затем добавляют воду и происходит набухание БПС в воде.

Способ приготовления конфеты на палочке // 2763051

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерским изделиям. Предложен способ приготовления конфеты на палочке, заключающийся в подготовке сырья, измельчении, смешивании компонентов и формировании корпуса конфеты, в котором бананы, яблоки нарезают пластинками толщиной 2-2,5 мм, а из слив удаляют косточки, затем все фрукты сушат в дегидраторе при температуре 50-55°С, бананы не менее 12 часов, яблоки не менее 16 часов и сливы не менее 20 часов, далее компоненты измельчают до размера частиц не более 1 мм и смешивают в следующем соотношении, мас.%: бананы 20-22, сливы 30-33 и яблоки остальное до 100, после чего добавляют мед натуральный цветочный 7-10% от общей массы смеси наполнителя, тщательно перемешивают и формируют шарики диаметром 2,5-4 см, затем готовят шоколадную глазурь путем роспуска шоколада с содержанием какао-продукта не менее 82% в молоке жирностью не менее 3,5% в соотношении на каждые 100 г шоколада 3 столовых ложки молока при температуре 70-100°С, а затем нанизывают шарики на палочки и окунают в шоколадную глазурь.

Шоколадно-ореховая начинка для кондитерских изделий // 2762765

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложенный способ производства наполнителя типа шоколадно-ореховой начинки предусматривает приготовление белок-полисахаридной смеси (БПС) из изолята соевого белка, альгината натрия, гуммиарабика и пектина.

Состав для приготовления начинки для вафель // 2761649

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерскому производству. Состав, включающий жировой компонент, сладкий агент и вкусоароматическую композицию, отличающийся тем, что в качестве жирового компонента и источника белка состав дополнительно содержит белково-липидную смесь, полученную путем промывки и измельчения куколок тутового шелкопряда, извлечения жира, экстракции белковых компонентов в 0,1-0,3% растворе щелочи, удаления хитина и нерастворившихся компонентов из белкового экстракта, осаждения белка в изоэлектрической точке, сушки белковой пасты, смешивания белкового препарата, содержащего 60-75% белка и ранее извлеченного жира в соотношении 5,0:0,5-1,0:0,1 в течение 5-10 мин, при следующем соотношении компонентов (в мас.%): жировой компонент 20,0-35.0; белково-липидная смесь 10,0-35,0; вкусоароматическая композиция 3,0-5,0; сахарная пудра - остальное.

Способ производства пастообразного продукта с добавлением меда и орехов // 2761583

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Способ производства пастообразного продукта с добавлением меда и орехов предусматривает смешивание в приемной ванне жидкого меда натурального и сиропа глюкозно-фруктозного, содержащего массовую долю сухих веществ 77-80 %, редуцирующих веществ 65-70 %, фруктозу 9-12 %, глюкозу 36-42 %, мальтозу18-25 %, другие сахара 14-22 %, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: сироп глюкозно-фруктозный -70; мед натуральный – 30.

Способ производства кондитерского изделия и кондитерское изделие // 2761558

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ производства кондитерского изделия, предусматривающий приготовление сбивной массы, путем смешивания компонентов с получением массы вязкостью 5,78-8,26 Па⋅с, массовой доли влаги 10-25%, содержанием редуцирующих веществ 10-35%, рН 3,0-5,0, температурой 40-70°С, пределом текучести 4,28-7,14 Па, соэкструзию сбивной массы в коллагеновую оболочку толщиной от 20 до 50 мкм, при этом сбивная масса в коллагеновую оболочку подается дозированно в объеме от 2,8 см3 до 7,1 см3, скручивание коллагеновой оболочки сразу после соэкструзии, формирование соединенных между собой изделий, выдерживание не менее 1,5 ч и нарезание поштучно с получением готового кондитерского изделия размером «на один укус», при этом используют следующее соотношение исходных компонентов при смешивании сбивной массы, мас.%: вода 20,5-32,48; патока 23,59-32,84; желатин 6,23-12; регулятор кислотности 0,24-1,0; влагоудерживающий агент 2,46-5,7; сахар остальное.

Способ производства карамели «без добавления сахара» пониженной калорийности и гликемичности // 2761090

Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано в производстве сахаристых кондитерских изделий, в частности карамели леденцовой «без добавления сахара» пониженной калорийности и гликемичности с использованием натурального сахарозаменителя - эритрита. Способ производства леденцовой карамели включает подготовку патоки, приготовление карамельной массы, ее охлаждение и смешивание с рецептурными компонентами, формование карамели, ее охлаждение и упаковывание.

Способ получения сбивного кондитерского изделия «без добавления сахара и яичного белка» с солодовым ячменным концентратом // 2761089

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли. Способ производства сбивного кондитерского изделия включает приготовление сиропа на агар-агаре, охлаждение сиропа, приготовление сбивной массы, смешивание полученных двух полуфабрикатов в сбивальной машине с введением вкусовых компонентов, формование, охлаждение и упаковку.

Способ получения основы из плодового сырья для производства кондитерских изделий // 2772328

Изобретение относится к пищевой промышленности, к способам обработки плодового сырья с применением ультразвукового воздействия для получения кондитерских изделий. Предложен способ получения основы из плодового сырья для производства кондитерских изделий, предусматривающий приемку плодов яблок в свежем виде с добавлением свежих или замороженных плодов жимолости, или черной смородины, или красной смородины, или земляники садовой, или ирги, сортировку, мойку, составление смеси, протирку, причем подготовленную массу из плодового сырья, воды и сахара в соотношении 0,7:0,2:0,1 подвергают ультразвуковой обработке в емкости поточной линии с постоянной циркуляцией при частоте механических колебаний 22 кГц и интенсивности ультразвукового воздействия 50 Вт/см2, до достижения температуры плодовой массы 65-70°С, фасовку, охлаждение, упаковку, маркировку и хранение при температуре окружающей среды не более 20±2°С до 12 месяцев. Изобретение позволяет получить продукт, имеющий цвет и вкусо-ароматический букет, свойственный используемому сырью, отличающийся уникальными структурообразующими характеристиками для дальнейшего применения в производстве кондитерских изделий, с показателями безопасности в течение всего периода хранения продукта, соответствующими требованиям безопасности пищевой продукции. 1 пр.