Термостабильная начинка для мучных кондитерских изделий на основе компонентов растительного происхождения (варианты)

Авторы патента:

A23L21/12 - Пищевые продукты и безалкогольные напитки, не отнесенные к подклассам A23B-A23J; их приготовление или обработка, например варка, изменение питательных свойств, физическая обработка (формование или механическая обработка, полностью не относящиеся к этому подклассу, A23P); консервирование пищевых продуктов вообще

A23G3/48 - Сахаристые кондитерские изделия, например карамель, мягкие конфеты, марципаны; изделия с начинкой или глазированные изделия; способы и устройства для изготовления этих продуктов

Владельцы патента RU 2792108:

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный университет генетики, биотехнологии и инженерии имени Н.И. Вавилова" (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской ее отрасли, и может быть использовано при производстве новых видов термостабильных кондитерских начинок. Термостабильная начинка для мучных кондитерских изделий содержит следующие компоненты, г: слива - 927, кабачок - 297, сахар-песок – 301, альгинат натрия - 29,3 или кмц - 25,8. Как вариант термостабильная начинка содержит следующие компоненты, г: патиссон - 500, сахар-песок - 500, лимон – 150, ванилин - 20, вода - 100, альгинат натрия - 22,8 или кмц - 15,2. Как вариант начинка содержит следующие компоненты, г: морковь - 100, сахар-песок - 31,25, лимон - 15,5, вода – 24, ванилин - 3,75, альгинат натрия или кмц - 20,5. Как вариант начинка содержит следующие компоненты, г: арбуз - 1418, сахар-песок - 354,5, альгинат натрия - 31,7 или кмц - 38,1. Как вариант начинка содержит следующие компоненты, г: тыква – 500, сахар-песок - 500, лимон – 150, альгинат натрия или кмц - 11,5. Изобретение позволяет расширить ассортимент термостабильных начинок для мучных кондитерских изделий, а также обеспечить повышение качества и пищевой ценности продукта. 5 н.п. ф-лы, 5 табл., 2 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской ее отрасли, и может быть использовано при производстве новых видов фруктово-овощных термостабильных кондитерских начинок.

Известен состав термостабильной начинки для мучных кондитерских изделий, содержащий компонент растительного происхождения, сахар белый и крахмал. В качестве компонента растительного происхождения используют свекольное пюре и облепиховый концентрат при следующем содержании исходных компонентов, мас. %: сахар-песок - 30; крахмал - 10; свекла - 45-50; облепиховый концентрат 10-15 (см. патент №2 695 450, МПК A23G 3/48 (2006.01), опубл. 23.07.2019 г., бюл. №21).

Недостатком данного состава является то, что в качестве загустителя используют крахмал, который придает начинке неприятный крахмальный вкус и послевкусие. В отличие от других загустителей, в которых содержание калорий равняется нулю, в крахмале их содержание примерно 300 ккал на 100 грамм продукта. Также крахмал долгое время не выводится из организма, частое его употребление с пищей, может привести к неприятным ощущениям в ЖКТ.

Наиболее близкими по технологической сущности к заявленному изобретению является фруктово-овощные начинки, содержащие компоненты растительного происхождения, сахар белый и ванилин. В качестве компонента растительного происхождения используют следующее сочетание плодов и овощей: 1) кабачки и слива, 2) патиссоны и лимон, 3) морковь и лимон, 4) арбуз, 5) тыква и лимон. Компоненты для приготовления начинки взяты в следующих соотношениях, представленных в таблице 1.

(см. 1) https://health-diet.m/people/user/l 97269/blog/140215/;

2) https://povar.ru/recipes/varene iz_patissonov-82613.h..;

3) http://klassnie.ru/morkovnyj-dzhem/;

4) https://www.povarenok.ru/recipes/show/l 59536/:

5) https://www.уoutube.com/watch?v=9FАtpzrfcNo).

Недостатками данного состава являются содержание в рецептурах начинок большого количества сахара-белого, которое рекомендуется уменьшить, для приобретения начинками улучшенных вкусовых качеств и диетических свойств, а также для экономии производственного сырья. Предлагаемая начинка не является термоустойчивой, поэтому может быть использована только при ограниченном ассортименте мучных кондитерских изделий.

Технической задачей предлагаемого изобретения является получение термоустойчивых начинок, изготовленных из дешевого регионального сырья, повышенной пищевой ценности с высокими потребительскими свойствами и низкой себестоимостью.

Технический результат изобретения - повышение пищевой ценности, снижение энергетической ценности готовых продуктов, повышение термоустойчивости начинок, снижение себестоимости продуктов, а так же расширение ассортимента фруктово-овощных термостабильных начинок.

Указанный технический результат достигается тем, что в фруктово-овощных термостабильных начинках для мучных кондитерских изделий, содержащих компонент растительного происхождения, сахар-песок и загустители, в качестве компонентов растительного происхождения используют следующее сочетание плодов и овощей: кабачки и сливу, патиссоны и лимон, морковь и лимон, арбуз, а также тыква и лимон. Каждая начинка с дозировкой загустителей представлена в 2 вариантах: 1 - с добавлением альгината натрия, 2 - с добавлением карбоксиметилцеллюлозы (КМЦ). Компоненты для приготовления начинки взяты в следующих соотношениях, представленных в таблице 2.

Отличительными признаками заявляемого состава начинок является введение в них загустителей альгината натрия и карбоксиметилцеллюлозы (КМЦ). Исследовано уменьшение доли сахара белого на 50% для начинок из арбуза и из моркови с лимона, а также на 40% для начинки из кабачков и сливы в рецептуре начинок, для получения изделий с пониженным содержанием углеводов и улучшенными вкусовыми свойствами. Уменьшение доли сахара в рецептуре начинок также позволяет экономить на производственном сырье.

Предварительными исследованиями установлена возможность использования альгината натрия и карбоксиметилцеллюлозы (КМЦ) для производства термостабильных начинок. Разработана рецептура и технология производства термостабильных начинок, в которых определено оптимальное количество загустителей.

Альгинат натрия (Е401) - натуральный природный полисахарид, полученный из морских бурых и красных водорослей. Полисахарид является отличным стабилизатором и не расслаивает эмульсии. Обладает способностью к образованию вязкости и нейтрального вкуса. Это свойство эффективно при использовании в технологии фруктовых начинках. Полисахарид хорошо растворяется в воде, и входит в группу гидроколлоидов, таких как агар-агар и карраген. Сам гель полисахарида обладает высокой термостабильностью. При нагревании и охлаждении он абсолютно не меняет своих свойств, консистенция всегда остается одна и та же.

Влияние на организм альгината натрия полностью безопасно. Полимер не вызывает аллергию. Но рекомендуется соблюдать умеренность при употреблении, так как альгинаты мешают усваивать человеческому организму кальций, магний, железо и другие важные полезные вещества и микроэлементы. Допустимая доза альгината в сутки составляет до 50 мг/кг от веса тела. Практически во всех странах эта добавка разрешена.

Для лечебного питания в хлеб иногда добавляют альгинат натрия, так как данный полисахарид ускоряет выведение из организма радионуклидов и других тяжелых металлов. Дозировка составляет от 0,3 до 2%.

Технологические рекомендации. Для растворения без комкообразования альгината нужно предварительно смешать альгинат с другими сухими компонентами и медленно всыпать полученную смесь в воду при включенной мешалке. Продолжать перемешивание до полного растворения смеси в воде и получения гомогенного, однородного раствора. В случае использования высокоскоростных мешалок, можно растворять в воде без предварительного смешивания. Желирует в присутствии солей кальция.

Карбоксиметилцеллюлозы (КМЦ) Е 466 - наиболее распространенный эфир целлюлозы. Представляет собой универсальный загуститель/стабилизатор, работающий в широком температурном диапазоне и обладающий высокой вязкостью. Способствует улучшению желирующих свойств, текучести, консистенции и стабильности, предотвращает выделение избыточной влаги (синерезис).

Вещество относится к балластным и пользы для организма не несет, как и ощутимого вреда. КМЦ можно воспринимать как источник пищевых волокон, но количество поступающей в организм клетчатки слишком мало для придания пищевым продуктам полезных свойств.

В пищевой промышленности добавку используют в качестве загустителя и стабилизатора консистенции в составе кондитерских начинок, мармелада, желе. КМЦ хорошо растворяется в воде, с ним водные растворы хорошо загустевают и удерживает воду, вязкость вещества не меняется долгое время, а так же оказывает стабилизирующий и связывающий эффект. Е 466 способно образовывать прозрачную, прочную пленку. Не имеет вкуса и запаха, высокополимерное вещество, устойчивое к солнечному свету.

Экспериментальным путем было выявлено оптимальное количество загустителя в фруктово-овощных начинках.

При введении загустителя менее 1% от массы всего сырья, начинка растекается, имеет склонность к синерезису.

При введении загустителей более 2% от массы сырья, начинка слишком твердая, усложняется процесс формовки мучных кондитерских изделий.

Таким образом, оптимальным количеством загустителей в фруктово-овощных начинках является 1-1,8% от массы сырья.

В эксперименте была проведена оценка качества фруктово-овощных начинок. Органолептические показатели качества фруктово-овощных начинок приведены в таблице 3.

Из таблицы 3 видно, что дозировка загустителей благоприятно влияет на качество термостабильных начинок. Консистенция образцов 2 и 3, по сравнению с контрольным образцом, густая, желеобразная не растекающаяся при нагревании до температуры 170-220°С.

В образцах с загустителями уменьшено содержание сахара белого для начинки из арбуза и из моркови на 50%, для начинки из кабачков и сливы на 40%, что благоприятно влияет на вкус и аромат продуктов, более ярко выраженный, сладкий.

В результате введения загустителей в начинках изменяется пищевая и энергетическая ценность. Результаты расчетов пищевой и энергетической ценности, а также их степень удовлетворения суточной потребности человека в химических веществах, входящих в состав фруктово-овощных начинок (Табл. 4-5).

Наблюдается увеличение содержания минеральных веществ, таких как: Са на 0,2-0,63%, Mg на 0,2-1,3%, Na на 0,05%, Р на 0,66% и Fe на 0,2%. В начинке из моркови и лимона увеличивается содержание пищевых волокон на 24,7% и витаминов РР на 0,65% и В₂ на 0,1%. Из результатов расчета видно, что в образцах с дозировкой загустителей наблюдается повышение пищевой ценности. Начинки приобретают биологически активные вещества такие, как витамины, каротиноиды, макро- и микроэлементы, пищевые волокна, что улучшает лечебно-профилактические свойства готового изделия.

Энергетическая ценность в готовых изделиях понижается, т.к. наблюдается уменьшение количества углеводов, чему способствовало уменьшение дозировки сахара белого. Таким образом, фруктово-овощные начинки приобретают диетические свойства и осуществляется экономия на производственном сырье.

Рецептура предлагаемых в изобретении фруктово-овощных начинок приведена в таблице 1. Рецептура термостабильных фруктово-овощных начинок прототипа приведена в таблице 2. Содержание пищевых веществ в 100 г готового продукта приведено в таблице 4. Степень удовлетворения суточной потребности (пищевая ценность), %, приведена в таблице 5.

В лабораторных условиях оценена термостабильность начинок путем нанесения на тестовую заготовку начинки и выпечки при 200°С в течение 15 минут. Форма начинок не изменилась.

В качестве дополнительного критерия термостойкости исследована склонность начинок к синерезису, который негативно влияет на качество мучных кондитерских изделий после выпечки. Предлагаемые фруктово-овощные начинки после контрольного испытания в течение 30 минут на фильтровальной бумаге при комнатной температуре, показали отсутствие у начинок «зоны поглощения», которая свидетельствовала бы об отделении влаги.

Проведенные исследования позволяют сделать вывод о том, что использование загустителей для производства термостабильных начинок возможно, так как новые виды начинок имеют хорошие вкусовые качества, является источником биологически активных веществ, пищевых волокон, а также являются низкокалорийным продуктом.

Использование дешевого регионального сырья и уменьшение в рецептуре начинок сахара-белого, снижает себестоимость готовой продукции, при этом сокращается длительность технологического процесса. Процесс приготовления начинок сокращается за счет снижения продолжительности уваривания начинок до содержания 40-70% сухих веществ, что обусловлено дозировкой загустителей, которые обладают высокой влагосвязывающей способностью.

Термостабильные фруктово-овощные начинки для мучных кондитерских изделий готовят следующим образом.

Тщательно моют и очищают фрукты и овощи, после чего измельчают растительные компоненты. Затем к измельченным фруктам и овощам добавляется сахар белый и др. рецептурные компоненты (Табл. 2), после чего осуществляется перемешивание до полного растворения сахара белого. Отдельно взвешивают загустители. Затем в фруктово-овощную массу вводят загуститель при интенсивном перемешивании, и уваривают смесь до температуры 115°С, содержания сухих растворимых веществ - 40-70%.

Заявляемое изобретение поясняется следующими примерами конкретного выполнения.

Пример 1 (прототип). Начинки готовят следующим образом. Тщательно моют, очищают овощи и фрукты, и измельчают растительные компоненты. Затем добавляют сахар и др. сырье по рецептуре (Табл. 1), после чего перемешивают до полного растворения сахара-песка. Смесь уваривают до температуры 115°С, содержания сухих растворимых веществ - 65-70%.

Готовые продукты содержат в рецептурах большое количества сахара-песка, которое рекомендуется уменьшить, для приобретения начинками улучшенных вкусовых качеств и диетических свойств, а также для экономии производственного сырья. Предлагаемая начинка не является термоустойчивой, поэтому может быть использована только при ограниченном ассортименте мучных кондитерских изделий.

Пример 2. Тщательно моют и очищают фрукты и овощи, после чего измельчают растительные компоненты. Затем к измельченным фруктам и овощам добавляется сахар белый и др. рецептурные компоненты (Табл. 2), после чего осуществляется перемешивание до полного растворения сахара. Отдельно взвешивают загустители. Затем в фруктово-овощную массу вводят загуститель при интенсивном перемешивании, и уваривают смесь до температуры 115°С, содержания сухих растворимых веществ - 40-70%.

Новые виды начинок имеют хорошие вкусовые качества, является источником биологически активных веществ, пищевых волокон, а также являются низкокалорийным продуктом. Использование дешевого регионального сырья и уменьшение в рецептуре начинок сахара-белого, снижает себестоимость готовой продукции, при этом сокращается длительность технологического процесса. Процесс приготовления начинок сокращается за счет снижения продолжительности уваривания начинок до содержания 40-70% сухих веществ, что обусловлено дозировкой загустителей, которые обладают высокой влагосвязывающей способностью. Благодаря введению в рецептуру загустителей фруктово-овощные начинки обретают термостойкие свойства.

1. Термостабильная начинка для мучных кондитерских изделий на основе компонентов растительного происхождения, характеризующаяся тем, что содержит в качестве компонентов растительного происхождения сливу и кабачки, а также включает сахар-песок и загуститель - альгинат натрия или карбоксиметилцеллюлозу (кмц), при следующем соотношении компонентов, г:

слива	927
кабачок	297
сахар-песок	301
альгинат натрия	29,3

или

слива	927
кабачок	297
сахар-песок	301
кмц	25,8

2. Термостабильная начинка для мучных кондитерских изделий на основе компонентов растительного происхождения, характеризующаяся тем, что содержит в качестве компонентов растительного происхождения патиссон и лимон, а также включает сахар-песок, ванилин, воду и загуститель - альгинат натрия или карбоксиметилцеллюлозу (кмц), при следующем соотношении компонентов, г:

патиссон	500
сахар-песок	500
лимон	150
ванилин	20
вода	100
альгинат натрия	22,8

или

патиссон	500
сахар-песок	500
лимон	150
ванилин	20
вода	100
кмц	15,2

3. Термостабильная начинка для мучных кондитерских изделий на основе компонентов растительного происхождения, характеризующаяся тем, что содержит в качестве компонентов растительного происхождения морковь и лимон, а также включает сахар-песок, ванилин, воду и загуститель - альгинат натрия или карбоксиметилцеллюлозу (кмц), при следующем соотношении компонентов, г:

морковь	100
сахар-песок	31,25
лимон	15,5
вода	24
ванилин	3,75
альгинат натрия или кмц	20,5

4. Термостабильная начинка для мучных кондитерских изделий на основе компонентов растительного происхождения, характеризующаяся тем, что содержит в качестве компонента растительного происхождения арбуз, а также включает сахар-песок и загуститель - альгинат натрия или карбоксиметилцеллюлозу (кмц), при следующем соотношении компонентов, г:

арбуз	1418
сахар-песок	354,5
альгинат натрия	31,7

или

арбуз	1418
сахар-песок	354,5
кмц	38,1

5. Термостабильная начинка для мучных кондитерских изделий на основе компонентов растительного происхождения, характеризующаяся тем, что содержит в качестве компонентов растительного происхождения тыкву и лимон, а также включает сахар-песок и загуститель - альгинат натрия или карбоксиметилцеллюлозу (кмц), при следующем соотношении компонентов, г:

тыква	500
сахар-песок	500
лимон	150
альгинат натрия или кмц	11,5

Изобретение относится к обезвоженным продуктам, изготовленным из плодоовощного сырья с добавлением ягод, и может быть использовано в диетическом и функциональном питании. Предложены снэки из плодоовощного сырья с добавлением ягод для функционального питания, которые приготовлены из плодов апельсина, овощей – тыквы, моркови - и ягод черной смородины путем сортировки, мойки, резки, смешивания, формования заготовок и сушки в сушилке ИФК (инфракрасной сушилке), при этом плоды апельсина измельчают в диапазоне от 1 мм до 3 мм, ягоды черной смородины используют в целом виде или измельчают в диапазоне от 0,075 мм до 1 мм, овощи - тыкву и морковь - измельчают в диапазоне от 1,5 мм до 3 мм, после этого смешивают с получением однородной смеси, производят формование круглых заготовок диаметром 6 см и обезвоживают однократно в сушилке ИФК в течение 8-9 часов при температуре 45-60°С до остаточной влажности 5-10%, при этом для приготовления смеси берут следующее соотношение исходных компонентов, мас.%: тыква 24-48; морковь 29-48; апельсин 15-20; черная смородина 8-9.

Способ получения жировой добавки для рыбных изделий // 2791912

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве жировой добавки при производстве формованной продукции из рыбного сырья. Способ получения жировой добавки для рыбных изделий включает использование в качестве основы рыбного бульона, добавление рыбьего жирового компонента, гомогенизацию.

Бета-казеин а2 и уменьшение или предотвращение симптомов непереносимости лактозы // 2791693

Группа изобретений относится к применению молочного белка бета-казеина А2 для уменьшения или предотвращения симптомов непереносимости лактозы. Предложен способ предотвращения или уменьшения хронических симптомов непереносимости лактозы путем предотвращения или минимизации эпигенетических изменений в одном или более генах, ответственных за регуляцию активности и уровней ферментов, участвующих в пищеварительных процессах и функции кишечника, связанных с уровнем лактозы, у животного, согласно которому животное употребляет композицию или животное обеспечивают композицией для употребления, где указанная композиция содержит бета-казеин, и при этом указанный бета-казеин содержит по меньшей мере 75% по массе вариантов бета-казеина, содержащих пролин в положении 67 аминокислотной последовательности бета-казеина.

Композиция, содержащая олигосахариды грудного молока (огм), для применения в улучшении кратковременной памяти и получении других когнитивных преимуществ // 2791622

Настоящее изобретение относится к питательной композиции, содержащей олигосахарид грудного молока (ОГМ). Предложено применение питательной композиции, содержащей олигосахарид грудного молока (ОГМ), для улучшения или активации декларативной памяти у младенца или ребёнка младшего возраста.

Способ производства суфле из зубатки синей // 2791616

Способ включает разделку зубатки синей на филе с кожей. Филе моют, бланшируют, охлаждают до температуры в центре не выше +30°С и отделяют мясо от кожи.

Штамм lactobacillus crispatus kbl693 и его применение // 2791561

Настоящее изобретение относится к области биотехнологии, а именно к штамму Lactobacillus crispatus KBL693 и к его применению. Штамм Lactobacillus crispatus KBL693 (идентификационный номер KCTC 13519BP) в соответствии с настоящим изобретением ослабляет аллергические клеточные реакции, значительно улучшает симптомы атопического дерматита и обладает противовоспалительным и противогрибковым действием.

Способ производства кисло-острого соуса из тернослива // 2791520

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству функциональных продуктов питания из овощей и фруктов. Предложен способ производства кисло-острого соуса из тернослива, который включает протирание компонентов на пюре, смешивание, фасование и стерилизацию, причем плоды тернослива сортируют, моют, бланшируют при температуре 90-95°С в течение 5-7 минут, затем отделяют косточки и протирают на протирочной машине с диаметром отверстий сит 1,2-0,8 мм, чеснок разделяют на зубчики, замачивают в теплой воде при температуре 45-50°С на 2 часа, затем подвергают очистке от кожуры с мойкой в холодной проточной воде, измельчают на волчке с диаметром отверстий 3 мм, белые коренья пастернака двукратно моют, сортируют по качеству и размерам, очищают на паротермических или карборундовых машинах, снова моют, производят ручную доочистку, инспекцию, ополаскивание под душем и резку на куски, которые затем подвергают шпарке или развариванию при температуре 110°С в течение 25-30 минут в шпарителях, затем протирают в протирочных машинах с диаметром отверстий сит 1,2-0,8 мм, перец острый стручковый моют, удаляют плодоножку и семена, подвергают шпарке, притирают в протирочных машинах, зелень в виде базилика, кинзы, укропа инспектируют, замачивают в холодной воде, моют в проточной воде до полного удаления загрязнений, измельчают в протирочной машине с диаметром отверстий 3 мм, сахар-песок, соль просеивают через сита с диаметром отверстий 3 мм с магнитным уловителем для удаления металлических примесей, затем осуществляют смешивание компонентов с добавлением соли, сахара, подогрев до температуры 85°С, фасование соуса в потребительскую тару и стерилизацию при температуре 105-110°С, при следующем содержании исходных компонентов, кг на выработку 1000 кг кисло-острого соуса из тернослива: плоды тернослива - 911,0, белые коренья пастернака - 91,0, чеснок - 7,0, перец острый стручковый - 2,5, базилик - 95,0, кинза - 95,0, укроп - 95,0, соль - 13,0, сахар-песок - 30.

Глазированный желейно-овощной мармелад // 2791503

Изобретение относится к кондитерской отрасли. Предложенный глазированный желейно-овощной мармелад включает пюре из тыквы, агар, подсластитель, лимонную кислоту, глазурь.

Специализированный низкожировой продукт на основе цельного молочного белка для питания детей с рождения // 2791491

Изобретение относится к молочной промышленности и к педиатрии. Состав специализированного низкожирового продукта на основе цельного молочного белка для питания детей с различными нарушениями всасывания жиров и наследственными нарушениями обмена жирных кислот с рождения включает следующие исходные компоненты: сухое обезжиренное молоко, деминерализованную молочную сыворотку, концентрат сывороточных белков, мальтодекстрин, полиненасыщенные жирные кислоты в виде ПНЖК 30 n-3 INF, среднецепочечные триглицериды, витаминно-минеральный комплекс, включающий функциональные ингредиенты в виде холина, инозитола, таурина, L-карнитина.

Пельмени рыбные обогащенные // 2791331

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству пельменей. Представлены пельмени рыбные обогащенные, которые состоят из фарша из рыбы лососевых пород, муки пшеничной, яиц куриных пищевых, соли поваренной пищевой, воды, лука репчатого свежего, перца черного молотого, муки амарантовой пассированной, тыквы, измельченной, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.% - тесто: мука пшеничная - 70,0; яйцо куриное пищевое - 6,0; соль поваренная пищевая - 0,2; вода - остальное, и начинка: фарш из рыбы лососевых пород - 55,0-58,0; мука амарантовая пассированная - 4,8-5,5; тыква измельченная - 21,2-23,5; лук репчатый свежий - 8,0; яйцо куриное пищевое- 6,0; соль поваренная пищевая - 1,95; перец черный молотый - 0,05.

Конфета вафельная (варианты) // 2791607

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской. Предложена конфета вафельная, представляющая собой корпус, выполненный из вафельной оболочки, в виде полой объемной геометрической фигуры, сформованной из двух попарно соединённых заготовок, выполненных с плоским основанием и с размещённой внутри корпуса кремовой начинкой, при этом рецептурный состав вафельной оболочки содержит муку пшеничную, крахмал кукурузный, соль пищевую, соду пищевую, лецитин, масло кокосовое, яичный порошок, фермент «Альфамальт LQ 4020» и воду, а рецептурный состав начинки содержит полуфабрикат пралиновой массы, жир кондитерский группы «Эконат», лецитин, ароматизатор, антиокислитель «Нова Сол Соf», при этом полуфабрикат пралиновой массы содержит вафельные листы, сахарсодержащий компонент, жир кондитерский группы «Эконат», сыворотку сухую молочную, ванилин, какао-порошок, причем корпус содержит покрытие из молочной шоколадной глазури с обсыпкой из смеси крупки арахиса и крекерной крошки в соотношение 1:2,2, при этом корпус, глазурь молочная шоколадная и обсыпка из смеси крупки арахиса и крекерной крошки находятся в следующем соотношении в мас.%: корпус 55,20 – 66,30; смесь крупки арахиса и крекерной крошки 3,20 – 3,80; глазурь молочная шоколадная остальное, при этом корпус содержит вафельную оболочку и начинку в следующем соотношении в мас.%: вафельная оболочка 8,0 – 10,0; начинка остальное, а рецептурный состав начинки дополнительно содержит ядро ореха фундук крупку, полиглицерол, а в качестве жира кондитерского группы «Эконат» содержит жир кондитерский «Эконат 3004», в качестве ароматизатора содержит ароматизатор «Лесной орех», а рецептурный состав полуфабриката пралиновой массы дополнительно содержит ядро арахиса жареное тёртое, а в качестве сахарсодержащего компонента содержит сахар-песок, а в качестве жира кондитерского группы «Эконат» содержит жир кондитерский «Эконат 3004-32» и жир кондитерский «Эконат3004», при этом исходные компоненты находятся в заданном соотношении.