Способ производства ускорителя из древесины дуба для созревания коньячных спиртов

 

О П И С-А Н-И Е

ИЗОБРЕТЕНИЯ

Оп 4646IS

Союз Советских

Социалистических

Республик

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ (61) Дополнительное к авт. свид-ву (22) Заявлено 02.07.73 (21) 1937068)28-13 с присоединением заявки № (23) Приоритет

Опубликовано 23.03.75. Бюллетень № 11

Дата опубликования описания 11.12.75 (51) М. Кл. С 12h l j22

Государственный комитет

Совета Министров CCCP по делам изобретений и открытий (53) УДК 663.257.8 (088.8) (72) Авторы изобретения (71) Заявители

И. М. Скурихин, Б. И. Зезюкии и А. В. Карякин

Московский филиал Всесоюзного научно-исследовательского института виноделия и виноградарства «Магарач» и Институт геохимии и аналитической химии им. Вернадского (54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА УСКОРИТЕЛЯ ИЗ ДРЕВЕСИНЫ

ДУБА ДЛЯ СОЗРЕВАНИЯ КОНЬЯЧНЫХ СПИРТОВ

Изобретение относится к винодельческой промышленности.

Известны способы производства ускорителей из древесины дуба для созревания коньячных спиртов, предусматривающие обработку древесины дуба щелочью в течение суток при

25 С, обеспечивающей окисление дубильных веществ.

Целью изобретения является обеспечение более полного окисления древесины.

Для этого дубовые клепки дополнительно обрабатывают в течение 1 — 3 суток при 15—

25 С 0,1 — 5%-ными растворами солей жирных кислот, обладающих окислительными свойствами, например уксуснокислой меди, с последующей отмывкой избытка металлов водой и подсушкой древесины.

Сущность предлагаемого способа заключается в следующем, Древесину дуба в виде клепок сначала обрабатывают 1%-ной едкой щелочью в течение суток, затем промывают водопроводной водой

2 — 3 раза по 6 — 12 час. В результате из древесины удаляют избыток дубильных и смолистых веществ и производят частичный гидролиз лигнина и окисление дубильных веществ.

Затем древесину обрабатывают 0,5 — 5%-ным водным раствором солей жирных кислот. Обработку производят при обычной температуре (15 — 25 С) в течение 1 — 3 суток. При этом если используют более концентр|ированные растворы, например 2 — 5%-ные, то обрабатывают 1 — 2 суток, если используют менее концентрированные, например 0,5 — 2% -ные, то

5 обрабатывают 2 — 3 суток. Гидромодуль при этом находится в пределах от 1: 5 до 1: 6.

После окончания обработки раствор солей сливают. Древесину промывают 2 — 3 раза водопроводной водой с настаиванием по 3—

6 час. Затем древесину подсушивают на воздухе и используют для ускорения созревания коньячных спиртов и подобных напитков.

Пример. 100 кг дубовых клепок поме15 щают в дубовый чан и туда заливают 100 дал

1%-ного раствора NaOH. Обработку щелочью ведут в течение 1 суток. Затем раствор щелочи сливают и два раза промывают водопроводной водой со сменой воды через 6 час.

Затем в чан с клепкой вливают 50 дал

1 %-ного водного раствора уксуснокислой меди и обрабатывают в течение 2 суток при обычной температуре. Затем раствор соли сливают и древесину два раза промывают водопровод25 ной водой с настаиванием по 3 час. Далее древесину подсушивают на воздухе и используют для ускорения созревания коньячных спиртов.

Эффективность предлагаемого способа производства ускорителя заключается в усилении

30 окислительных реакций при созревании конь464618

Предмет изобретения

Составитель И. Скурыкин

Техред 3. Тараненко

Корректор В. Брыксина

Редактор А. Бер

Заказ 2211/18 Изд. № 584 Тираж 529 Подписное

ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий

Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Типография, пр. Сапунова, 2 ячных спиртов, в частности в усилении окислительного распада лигнина с образованием ароматических альдегидов типа ванилина и окислении дубильных веществ.

В результате качество коньячных спиртов и подобных напитков значительно повышается.

Способ может найти применение при производстве коньяка, виски, рома, кальвадоса и подобных крепких спиртных напитков, связанных с выдержкой в дубовой таре.

Способ производства ускорителя из древесины дуба для созревания коньячных спиртов путем обработки древесины раствором щелочи, отличающийся тем, что, с целью более полного окисления древесины, последнюю дополнительно обрабатывают 0,1—

5 -ным растворами солей жирных кислот, например уксуснокислой меди, с последующей промывкой и подсушкой древесины.