Способ производства водки

 

, Ф,„, ".е 71 .л с к е ейе, Сеюз Саеетских

<>668350

О:. ИЕ

ИЗОБРЕТЕНИЯ

Социалистических

Республик

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ (61) Дополнительное к авт. свид-ву— (22) Заявлено 03.03.75 (21) 2110184/13 с присоединением заявки №вЂ” (23) Приоритет (51)М.Кл.2 С 12 G 3/96

foe Jäàðñòåååèûé комитет

СССР (43) Опубликовано 30.03.80; Бюллетень № 12 ие делам изебретаиий и еткрытий (53) УДК 663.5 (088.8) (45) Дата опубликования описания 30.03.80

/ (72) Авторы изобретевия

В. Л, Яровенко, К. И. Скрипник, С. П. Гуляев, И. И, Бурачевский и А. А. Бенькович (71) З,аяаитель

Всесоюзный научно-исследовательский институт продуктов брожения

I (54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВОДКИ (Изобретение относится к ликеро-водочной п ромьтшленности, а именно к способам п ронзводс-пва IBoIpIrrIH.

Известен оп особ производспва водки пут ем п ри гоповления водно-:спиртовой смеси (colpTHpo!BINH);H обработчики ее акти вным углем филь"пра|цией через фильпры (1).

Одна ко в п ро цеасе обработки (сортировки) осущеспвляепся не толико адаороц ия органических п ргтмесей, но и катализ новообразований, которые часто отрицательно влияют на органолепттичеакие пока- " затели всдки.

На иболее бл изки м к предлагаемоМу по телничеакой сущно(сти и достлгаемоыу ре- 15 зультату являемся апо соб .производства водки жПосолвокая», согла оно которому приво TBIBJIHIBBIoT водно-спиртовую смесь, вводят в нее молоко для удаления органичеаких ми кроп римесей, выдержи|вают обработаноую смесь, затем через фильтр-песочник нащра1вляют через уголыяые" охчисти --" " телыные коло нгки, образующиеся осадки удаляют фHikppaIrrией и готовую водку нап ра вляют на розляв (2).

Одна ко да ичный апособ,п редуоматривает наличие уголыных филь пра цио нных батарей, что значительно усложняет процесс очисвки, г1ребует наличия зйачительных площадей очистного цеха; а ктлвный уголь я|вляется не толыко адсорбентом, но и катализатором новообразований, отрицателыно влияю щах " "на органолептичебкие показатели водок.

Целью изобретения являепся и нтенсификация гтроцееса и улучшение качестза в адски.

Поста влен ная цель достигается тем, что

iB известном апособе, предусма привающем п рпготовление водно-IQHHlpTCIBQH амеси, очистку ее agrcoрбентом, выдержку и фильераи!Hro, очиспку оаущдспвляют" в процессе припото вления- "cppTHg)oIBIKH 3 — 5 /о-ным раствором м оди фици рова н ного крахмала в количестве 0,2 — 0,85%,к объему смеси.

Сущность способа поясняется тех нологичеакой схемой его осущеспвлен ия, показа!и ной .на чертеже.

В со рти ро вочном ча не. / п ри температуре 15 — 25 С из этилового: ректификованного спирта и-питьевой воды с жесткостью ,не выше 0,36,1гг-экю/л готовят водно-cmrpто вую амесь с та ким расчетом, чтобы получить водку 40 об.%. Одно в ременчо в нр1гготавли ваемую coр ги р оику из емкости 2 вводят moIzHQHIrrHIpoIBBIHHbrH крахмал в виде

3 — 5%-наго гелеобразнопо раствора в количестве 2,0 — 8,5 да г на 10ОО. дал водки;, 668350

4 умягченной воды с жесткостью 0,2 л г-экв/л и,при нелрерьпщном перемеши вании из емкости 2 вносят 4 дал 5%-ного модифицированного гелеобразного крахмала. Смесь перемеш1и вают в течение 30 мин, а затем центробенсньгм насосам 8,перекачивают в

HBlHioplHbIH чайн 4, где вьпдерживают B тече- . ние 2 ч.

После частичного отстаивания декантат фильпруют на фильтре ти па «П ропресс», а остальную жнд кссть фильтр уют сначала на фильтре 5 предварителыной очистки, а затем на том же фильт1ре тонкой очистки ти па «Прорреас».

15 5%-,ный мод и фиццрован ный крахмал гото вят в eMIKolcTH 2 путем термостати рования смеси 2 кг крахмала и 4 дал воды при температуре 70 С .п1ри непрерьпвнсм переMeHIHIBBlHHH. По истечении 1 ч .полученную

20 гелеобразную- массу Эно сят is водно-спиртовую смесь.

На ко пленйый на фильтре крахмал в количестве 1,8 кг амьввают в сборник 9, откуда" IIO мере йа коплания,пе редают на

25 апиртозаводы для переработки.

Содержание примесей после очистки

Исходная сортировка

Показатели модифициро- ванным крахмалом . активным углем

Крепость, +q об.

Альдегиды, мг/л

Сивушные масла, мг/л

Окисляемость, мин

Дегустационная оценка, баллы

2

4

4

10,5

9,5

9,0

П редлатаемый способ,дает воз мож- 4о новость вы1пуака,новых видов сор повых водок с а налитичеаки1ми и ор ганолептичеоки ми показателями, лначителыно лучшим и по сраанению с дейспэующими стандартами на водки. На при мер, содержание альдеги- 45 дов и слвушных масел .снижается до 2 иг(л, содержаяие мета идола снижается на 10—

15%.

П роцеос обрабопюи сортировок активным углем щри аущест1вующем способе не- 50

3 полученную амесь перемешивают в т чение

20 — 40 мин, помысле чего сортировку насосом

8 перекач лвают в на порный чан 4. Получен ны11 полуфабрикат выдерживают в напор ном чане в течение 1 —,3 ч. После отстаи вания смесь дека нти руют и фильпруют на фильтре 5 п ред ва рителыной очистки, затем на фильтре б тип а «Прогресс». После фильтрации водку направляют в доводной чан 7 для корректи(роаки . 1срапссти, затем на розливов.

Накс пленный на фильпре крахмал обрапньгм ToiI

Припоч авлен ие 3 — 5%-ното раствора модифицирава нного гелеобраз ного крахмала осуществляешься гидротермалыньпм ието дом следующим oopa3ом: в емкость 2 засы пают ра(с считанное количество крахмала

11 — 4 кг на 1000 дал водки), заливают его рассчи TBHIHbIIM количеспвом холодной в оды

-из еборйй ка "8 и TBplvloстати руют в течение

30 — 90 мин при 3=60 — 80 С при постоянном размеши ва нии .,механической яешалкой. М оди фицирован ный крахмал направляют в ча)н.

Отработанный крахмал из сборника 9 на пра вляют для пере1рабожи на спй рпоз а во ды. ,П р:имelp. В сортировочный чан 1 BiHoсят отмеренные 400 дал спирта и 600 дал

П рактяиуемый способ очистки водносии рпо(вых ра спворов а ктивным углем не сии жает соде1рвка ния таких п римесей, как сивушное .масло, алыдегиды, а предла гаемый ciHocoб снижает их содержание вдвое, что сиоообствует- "ио1вьлйейию качества

= - Вад1йй;

Фи зико-хи м ичеакие,показатели водки, получен ной описанным апоообом, при ведены в таблице, Для сравнения приведеиы по1казател и isод ки„получен ной 6Io о быаной технологии на там же апирте и .воде, упра влявм, т. е. нельзя уиеньшить содержа|ние при|месей п р адолжительио1стью обработки сс1ртцронки или дозой активного угля. П редлагаемый способ позволяет управлять этим процессом, контролировать его,путем ва рьнр6вания до зиравок мо1цифицти рова нного крахмала, п1родолжитель ностью о б рабовки, теяперапур ой и п родолжительностью модифици1равания в зависимости от ка чеспва исходного апирта и во ды.

К роме того, предла гаемь1й опо соб позволит убрать íà JIHIKeро водочных заводах «фильтрационные батареи», в ключаюmiHe громоздкие фор-филь пры, угольные колон ки, песочные фильтры, и увеличить п роиз водйтельно сть очиспных цехов в 4 — 5 раз без расширения дроиз|водственных ,пл,ощадей.

668356

Ф o Ip мула и 3 0 б!р е т е н и я

Составитель Э. Шахтимнр

Техред В. Серякова Корректор И. Осиповская

Редактор Е. Месропова

Заказ 229/335 Изд. № 233 Тираж 522 Подписное

НПО «Поиск» Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, )К-35, Раушская наб., д. 4/5

Тип. Харьк. фил. пред. «Патент>,С пособ производства водки путем приготовления водно<аллртовой амеси, очистки ее адсор бентом, вы1дерноки и фильтрации, 5 о т л.и ч а ю шийся тем, что с целью и нтенсификации процесса:и ул учшения качества гoTolBQH водки, очват1ку осуществляют в п роцеосе приго говления водно-спиртовой смеси 3 — 5%-:ным раствором модифиц и ро-, 10

6 ванного в1рахмала в количecme 0,2 — 0,85% к ее объему.

Источники информации, принятые во внимание-,при зтсапертизе:

1. Технологичеаиие инструкции по ликеро водочному прои 3(вод(с пну ЦНИИГЭИПИЩЕпром, 1973.

2. Авгоракое свидетельство СССР № 401713, кл. С 12 G 3/06, 1972.