Способ соложения зерна

 

Союз Советских

Социалистических

Республик

ОПИСАНЙЕ

ИЗОБРЕТЕНИЯ (й)696049

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ (6l ) Дополнительный к авт. свид-ву — (Ы) М. Ка.

С 12 С 1/00 (22) Заявлено300773 (21) 1952312/28-13 (23) Приоритет — (82) 31.07.72 (З1) П.A. 9903/72 (3) Австралия

Опубликовано 051 179Бюллетеиь ph 41

Дата опубликования описания 05.1179

Государственный комитет.СССР но делам изобретений и открытий (5З) УДК 663.43 (088. 8) (72) Автор изобретения

Инострайец

Ронадьд Хорган (Австралия) Иностранная фирма

Баррет Враз энд Берстон энд Компани Пропарайтэрн Лимитm (Австралия) (54) СПОСОБ СОЛОЖЕНИЯ ЗЕРНА, Изобретение относится к пивоваренной промышленности, в частности к способу соложения зерна для получения солода из зерна, например ячменя, гпаеницы кукурузы.

Известен способ соложения зерна, предусматривакщий замачивание его, проращивание и сушку (1) .

Из известных способов наиболее 10 близким к изобретению является спо- . соб соложений зерна, предусматривающий замачивание его, проращивание с одновременным воздействием на него механическим давлением и сушку (2),!6

Недостатком известного способа является длительность процесса получения высококачественного солода.

Цель изобретения - интенсификация процесса соложения. Ю

Это достигается тем, что s предлагаемом способе проращивание зерна проводят s две стадии, первую иэ которых осуществляют до накопления в нем 1,1- 3 3 ккал/кг.час тепла и зб достижения величины роста, составляющей от 1/4 до 1/2 его длины, а вторую - в течение от 12 до 48 час, при этом между стадиями на зерно воздействуют механическим давлением,лоддер2 живая его равньм от 3,4.10 (до 29,4.

10 Па.

Целесообразно зерно между замачиванием и воздействием на него механическим давлением, обрабатывать гиббереллиновой кислотой.

Проращиванне зерна на первой стадии проводят при температуре 15-27 С, а на второй - при 20-40 С.

Предлагаемый способ осуществляют следующим образом.

Зерно по известной технологии эамачивают и проращивают при температуре 15-27оC до накопления в нем l 13,3 ккал/кг.час тепла и достижения величины роста, составляющей от 1/4 до 1/2 его длины. Затем на зерно воздействуют механическим давлением, поддерживая его равным от 3,4.10 до

29,4.10 Па, для чего его погружают в воду и перекачивают насосом иэ одного резервуара в другой, где выцерживают в течение 12-48 час, преимущественно от 20 до 28 час, при температуре 20-40 С, преимущественно от

25 и 35 С постоянно продувая возду-.

)сом или газом.

На первой стадии проращивания появляется росток. В зерне образуются ферменты в количестве, обеспечивающем

696049

ы Экстракт

Потери при соложении, %

Пример

40 кг/352 л

37; 5 Kr/352ë т

П р" и м е р 3. Австралийский яч- - подвергают солод после 28 час прорамень. (разновидность Лампиер) замачи- 30 щивания на второй стадии. При этом вают в воде при 27 С в течение 10 час " солод имеет следующие показатели: воду удаляют через 3 час и оставляют Экстракт тонкого позерно на воздухе. Через зерно-воздуш- . мола (E. .Ñ.},Ъ 8(},6 ную смесь" продувают воздух для"удале- Растворимый азот,Ъ 0,78 ния СО и насыщения кислородом при . З5 Разница между экстрактами 0,8 одновременном перемешивании зерна. .Общий азот 1,78

Затем ячмень. проращивают с введе- Потери при соложении,Ъ. Около 4,3.

Нием гибберекйиновой кислоты в.коли- Пример 5. Соложение проводят честве 0,0003% от" его массы при тем- в условиях примера 3, только прорапературе 25 С, теплота дыхания про- „ щивание ячменя осуществляют при тем" растающего зерна увеличивается с 0,39 пературе от 15 до 18 С. Через 24 час до 2,25 ккал/час. " проращивания после воздействия давВ течение 24 час температура массы лением высушенный солод имеет следую повыйается так,что по окончании вылеж- щие показателя: ки на воздухе температура входящего Экстракт тонкого пов массу потока воздуха составляет 27С !5 мола,Ъ 79,9 а выходящего - 35 С. ПоСле этого яч- " Растворимый азот,% 0,74 мейь погружают в другой резервуар Разница между экстрактами,Ъ 2,2 для проращивания. Давление при пере- Общий азот,g 1,7 качивании равно 10,3.10 Па, длина II р и M е р б. Сопржение проводят ростйов при этом составляет от 1/4 50 в условиях примера 3 при температуДо 1/2 длины зерна. . ре проращивания от 15 до 18 С, но 1емиературу зерна на второй ста- без воздействия на зерно давлением. дии поднимают до 27"с при"помощи цйр- через 28 час проращивания высукулйрующего теплого воздуха. Пос-: шенный солод имеет следующие показа ле сушки- в течение 14 час солод име- 55 тели:

, ет следующие показатели: Экстракт тонкого поЭкстракт тонкого по- мола,Ъ 74,6 оп, (E.B.C ° ),% . 1 Растворимый азот, % 0,48

Растворимый азот, Ъ . 0,650 Разница между экстрактами,% 6,4

Разница междУ экстрак- .6(} Общий азот,Ъ 1,68 тами, Е 2, 18 Затор мутйый: и очень плохо ФильОбщий азот,Ъ l i 62 труется .

Потери при соложении,% Около 4. Осуществление предлагаемого споПример 4. Соложение проводят соба позволит интенсифицировать пров условиях примера 3, только сушке 65 цесс соложения и получить солод, казавершение процесса соложения на второй стадии проращивания за от 12 до

48 час после воздействия на него механическим давлением, прекращающем дальнейший рост и дыхание зерна, Целесообразно между эамачиванием

;:.-:зерна и воздействием на него меха-" ничеСким давлением обрабатывать гиббереллиновой кислотой. Пророщенное зерно сушат, после чего разница между экстрактами тонкой и грубой дробины 0 солода составляет до 3%.

Пример 1. Ячмень замачивают при температуре 15 С в течение 1 час, удаляют воду и оставляют его на воз, духе в теченйе 22 час с последующим погруженйем в воду на 1 час при 15®С.

Затем удаляют воду, зерно "обрабатывают гиббереллиновой кислотой и оставляют на воздухе на 22 час, в течение которых теплота дыхания "прорастающего зерна повышается до ккал/кг, величина роста составляет 1/2 его длины. Зерно погружают в воду и воздействуют на него механическим давлением, для чего его перекачивают насосом иэ резервуара для замачиваиия a резервуар для проращивания.

Давление на выходе насоса равно 13,7. .10 4 Па. Воду удаляют и зерно подвергают дальнейшему проращиванию при непрерывном вентилировании и температуре 20 С в течение 24 час. Прорсщенный солод сушат, разница в экстракте йолученного йосле сушки солода не превышает 3%.

Пример 2. Для сравнения ячмень подвергают соложению согласно примеру 1, исключая воздействие механическим давлением.

Результаты, полученные в примерах

1 и 2, приведены в табл.

696049

Формула изобретения

Составит ель Л. Паминина

Техред М. Келемеш Корректор Н. Задерновская

Редактор Н. Вирко ю

Заказ 6704/27 Тираж 526 Подписное

ЦНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Филиал ППП Патент, r. Ужгород, ул. Проектная, 4 чество которбго идентично качеству солода, полученного классическим методом.

1. Способ соложения зерна, предУсматривающий замачивание его, проращивание с одновременным воздействием на зерно механическим давлением и c g ку, отличающийся тем, что, с целью интенсификации процесса, проращивание зерна проводят в две стадии, первую из которых осуществляют до накопления в нем 1,1-3,3 ккал/кг час тепла и достижения величины ростка, составляющей от 1/4 до 1/2 его длины, а вторую — в течение от 12 до

48 час,при этом между стадиями на зерно воздействуют механическим давлением, поддерживая его равным от 3,4. . 10"з до 29 4. 10 Pa.

2. Способ по и. 1, о т л и ч а юшийся тем, что зерно между процессами замачивания и воздействия на него механическим давлением обрабатывают гиббереллиновой кислотой ., 3. Способ по п. 1 о т л и ч а ю@ и и с я тем, что проращивание зерна на первой стадии проводят при температуре 15-27 С, а на второй— при температуре 20-40 С.

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе

1. Веселов И.Я., Чукмасова N.A.

Технология пива, N., 1963 с. 94-165.

2. Каданер Я.Д., Анании И.A.

Киреева Т.И. Интенсификация процессов производства пив а с помой ью физических методов воздействия, И

1972„ с. 10 (прототип) °