Устройство для уплотнения капусты в емкости

 

. Т-::-..- .- .

ОП ИСАНИЕ

ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

Союз Советских

Социалистических

Республик

< 745470

/ (6I ) Дополнительное к авт. свид-ву— (22)Занвлеио 21.05.76 (21) 2364554/28-13 (5I)M. Кл.

А 23 В 7/12 с присоединением заявки №вЂ”

Государстввииый комитет (23) Il риоритет по делам изобретений и открытий

Опубликовано 07.07.80. Бюллетень № 25

Дата опубликования описания 08.07,80 (53) УДК 664. . 843.52 (088.8) (72) Авторы изобретения

М. В, Ерохина и Н. В. Панфилов

Московский ордена Трудового Красного Знамени институт народного хозяйства им. Г, В, Плеханова (7I) Заявитель (64) УСТРОЙСТВО ДЛЯ УПЛОТНЕНИЯ КАПУСТЫ

В ЕМКОСТИ

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к квасильно-. бродильному производству.

Известно устройство для уплотнения капусты в емкости, содержащее камеру с перфорированным днищем и штуцер для присоединения ее к вакуумной линии Ц.

Устройство позволяет уплотнять капуоту только с поверхности емкости и не обеспечивает уплотнения средних нижФ то них слоев капусты. Для уплотнения глубинных слоев капусты требуется во много раз увеличить продолжительность вакуумирования и повторять этот прием неоднократно. Длительное вакуумирование irpm15 водит к разрушению структуры ткани в верхних слоях капусты, отчего он становится мягким и дряблым, 0елью изобретения является сокраще. ние продолжительности уплотнения и его равномерности при квашении капусты s емкости с полиэтиленовым вкладышем, Для достижения этой цели камера имеет цилиндрическую форму, над перфорированным днищем смонтирована опорная горизонтальная плита с ребрами жесткости, образующая с днищем полость для сбора сока, при этом по периферии плиты радиально укреплены вертикальные оси со съемными грузами, а в центре — стойка, несущая подпружиненное кольцо для фиксации горловины вкладыша при уплотнении капусты.

На фнг, 1 изображено предлагаемое устройство, вид спереди; на фиг. 2 — то же вид сверху.

Предлагаемое устройство содержит камеру 1 цилиндрической формы, выполненную из нержавеющей стали, кольцо 2 для фиксации горловины полиэтиленового вкладыша, нажимную гайку 3, перфорированное днище 4. Над днищем 4 смонтирована опорная горизонтальная плита 5 с ребрами жесткости 6, образующая с днищем полость для сбора сока при уплотнении капусты.

К плите 5 (в центре). прикреплена стойка 7 и патрубок со штуцером 8 для Вффй6ВВФйыиалвив иену ива ммамз в*у

3 748470 присоединения к вакуумной линии. о пении. По пе- Ме ликвидации разрушения структуры ткариферии плиты радиально укреплены верти-"- " ЙйГ @iirycTyы и, следовательно, обеспечеканальные оси 9, на которые надеты съем- нй нйе сохранения качества и устранение иные грузы 10 с крепежными гайками, К

HP

° чины перевода верхних слоев капусты в стойке 7 прикреплена серьга ll, ñëóæà- отходы щая для соединения с т осом п р одъемного Исключение причины образования излишНа стойку надета пружина 12 для вынего количества сока тва сока и доведение его талкивания кольца 2 при раскручи нии до 10-12%, что соотве с ва

Я отв тствует требовагайки 3. ни м ГОСТа, и, следовательно. ликвидаК камере приварен фл 13 б лением для резиновой прокладки 14, При продукта.

Удаление воздуха из капусты через ии (,уум насосу) через пром у - - т - ч а заполне "я емко точный вакуумный б

Последний препятствует попаданию - - "и.- н „

15 во много аз и с анение причин по р эвитию неже ате ьных чика также позволяет контролировать вели м насос робиологических оцессов с чину разрежения и работу вакуум-пасо-:- в значительном количестве би . активных веществ за счет максимального

20 сокращения времени окислительных

Уплотнение капусты производится следующим об азом

Р

Емкость (контейнер) с полиэтиленовым вкладышем, наполненным компосовой ценности и длинения с кения продукции до одного года и более. нентами сырья, алектропогрузчиком уста» 25 Ускорение плазмолиза клеток прекращение их жизнедеятельности и цесса дыхания, что обеспечивает сохрары 1 При помо, гай„„з кольцо 2 ге " caxaPa идрУ"и "ж"ых жщ"т метически зажимает вкладыш на рези1 и капусте. новой прокладке 14 находящейся- в гл б- o MoMHocTH длительного

30 Обеспечение воз ф 13 У пу ы (год же), чт необх д мо для щенной на стойке 7 Включается вакуумнасос и åðåà несколько минут (до 3) круглогодового снабже я удаляется воздух из массы капусты "и она

35 нйм и полезным квашеным уплотняется. Вакуум-насос выключаут, поднимают устройство, при атом из по- Устройство для уплотнения капусты в лбсти для сбора сока через перфорирован» емкости, содержащее камеру с перфориное днище 4 происходит спН ННе сока рою"н дн"щем и штуцер д" "рис

40 в капусту. Г&й у 3 Раскручивают и кол - дине"йЯ ее к wKyyìíoä mHHH о т л и— во О ие углурленин рланла выталкивает-. ч а ю т е е с н теы, что, с иелью соков бруной 12, Верх йлааша рвбож- " рещение "ронолиильности уллотнелн дают от зажима кольцом, снимают с « ... и его Равномерности пРи квашении капУс. усц ойства, края его соединяют и емкость 4 ™ в емкости с полиатиленовым вклады,отвозят из-под устройства. шем, камера имеет цилиндрическую форму, над перфорированным днищем смонДанное устройство обеспечивает: равнотирована опорная горизонтальная плита мерное уплотнение всех слоев капустъ1— с ребрами жесткости, об аз юшая с ни(верхних, срецних и нижних) в результа- . - „„а и,ом шем полость для сбора сока, и атом те применения дополнительного воздей- 50 ор а при атом по периферии плиты радиально ук еплествия избыточного внешнего давления по о" нй "вертикальные оси со съемными г завсей поверхности вкладыша сокращение Р а у я „, ми, а в центре — стойка, несущая под продолжительности уплотнения капусты мФ н нное кольцо для фиксации го ловины до 3-х минут -и одноразовое осушествле- л ф пии горловины

: ние. вкладыша при уплотнении капусты.

Источники информации, Исключение травмировтания CTpyKTypblпринятые во внимание при акспе тизе ткани верхних слоев капусты и устране- 1. Автсфское свидетельство СССР ние причин образования их порчи вследсз,¹ 116970, кл. А 23 В 7/12, 1957.

r3

Составитель С. Белая

Редактор И. Квачадэе Техред Э. Фечо Корректор C. Шомак

Закаэ 3838/4 Тираж 569 Подписное

UHHHllH Государственного комитета СССР ио делам изобретений и открытий

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб„д. 4/5

Филиал ППП "Патент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4