Устройство для измельчения мяса

 

Изобретение относится к устройствам для измельчения мяса и может быть применено в пищевой промышленности. Цель изобретения - повышение качества измельчения и снижение энергозатрат. Устройство содержит корпус 2 с установленным в нем полым шнеком 3 и режущий механизм в виде жестко закрепленных в корпусе 2 решеток 4 и 5 и размещенного между ними ножа 6, расположенного относительно них эксцентрично. При этом нож 6 приводится во вращение посредством вала 7, размещенного с эксцентриситетом в полом шнеке 3 и проходящего через одну из решеток 4, а скорость вращения ножа 6 больше скорости врашения шнека 3. Благодаря тому, что за счет эксцентричного расположения ножа 6 относительно решеток 4 и 5 имеет место эффективное резание измельчаемого мяса, включая и соединительные ткани и волокна, достигается высокое качество получаемого продукта, снижаются энергозатраты. 3 ил.

СОЮЗ СОЕЕТСНИХ

СОЩИАЛИСТИЧЕСНИХ

РЕСПУБЛИН (19) (11) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Н А ВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ б,.; бг1гi Q, ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ

ПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТНРЫТИЯМ

ОРИ ГННТ СССР (21) 4249839/31-33 (22) 26.05.87 (46) 07.05.89. Бюл. Ф 17 (71) Московский технологический институт мясной и молочной промышленности (72) С.Г.Юрков, В.A,Êàòâõèí, В.В.Горяев> >С.Д.Руднев и С.К,Тюленев (53) 621.926.8(088.8) (56) Авторское свидетельство СССР

9 449739, кл. В 02 С 18/30, 1975.

Пелеев А.И. Механическое. оборудование мясокомбинатов. М.: Пищепромиздат, 1938, с. 275-350. (50 4 В 02 С 18/30 А 22 С 17 00 (54) УСТРОЙСТВО ДЛЯ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ МЯСА, (57) Изобретение относится к устройствам для измельчения мяса и может быть применено в пищевой промышлен-, ности. Цель изобретения — повышение качества измельчения и снижение энергозатрат. Устройство содержит корпус

2 с установленным в нем полым шнеком 3 и режущий механизм в вице жестко закрепленных в корпусе 2 решеток

4 и 5 и размещенного между ними ножа 6, расположенного относительно них, эксцентрично. При этом нож 6 приво:дится во вращение посредством вала 7, 1477469

35 размещенного с эксцентриситетом в полом шнеке 3 и проходящего через одну из .решеток 4, а скорость вращения ножа б больше скорости вращения шнека 3. Благодаря тому, что за счет эксцентричного расположения ножа 6

Изобретение относится к устройст- . вам для измельчения и может быть применено в пищевой промышленности для измельчения мяса при приготовлении фарша. 6

Цель изобретения — повышение качества измельчения мяса и снижение энергозатрат при работе устройства.

На фиг.l изображено устройство, . разрез; на фиг.2 — вид А на фиг.l;

10 на фиг.3 — - узел I на фиг.l.

Устройство для измельчения мяса состоит из размещенного на станине

1 корпуса 2, установленного в корпу15 се 2 полого шнека 3, режущего механизма в виде двух жестко закрепленных в корпусе 2 решеток 4 и 5 и ножа 6, укрепленного на проходящем через полый -шнек 3 валу 7, и привода, 20 состоящего из электродвигателя 8 и клиноременных передач 9 и 10> соединяющих его, соответственно с полым шнеком 3 и ножевым валом 6, Вал 7 установлен внутри полого шнека 3 с экс- 25 центриситетом.

Одна из решеток — приемная 4, имеет сквозное отверстие ll для прохода ножевого вала 7 и кольцевой паз 12 для центровки полого шнека 3. Фикса.ция этой решетки 4 в корпусе 2 осуществляется посредством втулки 13 с накидной гайкой 14; крепление другой — выходной решетки 5, и затяжка режущего механизма осуществляются посредством втулки 15 с трубчатой резьбовой насадкой 16.

В приводе предусмотрено наличие роликового устройства 17 натяжения клиноременных передач 9 и 10, а также одноступенчатого редуктора 18, определяющего скорость вращения полого шнека 3. Соединение валов редуктора 18 с полым шнеком 3 и ножеотносительно решеток 4 и 5 имеет место эффективное. резание измельчаемого мяса, включая и соединительные ткани и волокна, достигается высокое качество получаемого продукта, снижаются энергозатраты. 3 ил. вым валом 7 выполнено быстроразъемным.

На станине 1 смонтирована загрузочная чаша 19.

Устройство работает следующим об-. разом.

При включении электродвигателя 8 через клиноременные передачи 9 и 10 приводятся во вращение полый шнек 3 и нож 6, закрепленный на валу 7, причем нож 6 — с большей скоростью, чем шнек 3.

Измельчаемое мясо подается в загрузочную чашу 19, из нее в корпус 2 и нагнетается шнеком 3 в режущий механизм. Здесь происходит его измельчание ножом 6, срезающим продукт по плоскостям решеток 4 и 5.

3а счет эксцентричного расположения ножа 6 относительно шнека 3 и соответственно. решеток 4 и 5 и различных скоростей вращения ножа 6 и шнека 3 происходит эффективное резание мяса, находящихся в нем соединительных тканей и волокон, исключается возможность забивки отверстий решеток 4 и 5. Вследствие этого снижаются энергозатраты на измельчение мяса и достигается высокое качество готового продукта.

Формула. изобретения

Устройство для. измельчения мяса, содержащее корпус с установленным в нем полым шнеком и режущий механизм, .состоящий из ножа, укрепленного на валу, расположенном в полости шнека, и решеток, жестко закрепленных в ! корпусе, а т л и ч а ю щ е е с я тем тем, что, с целью повьппения качества измельчения и снижения энергозатрат, стием для прохода ножевого зала и кольцевым пазом для центровки полого шнека.

1477469 ножевой вал расположен в полости шнека эксцентричнО, при этОМ Одна из решеток выполнена со сквозным отвер1477469

Составитель Ю,Пудовиков

Редактор JI,Гратилло Техред М,яндык Корректор С,Черни, Заказ 2189/11 Тираж 544 Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и .открытиям при ГКНТ СССР

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Производственно-издательский комбинат "Патент", г.ужгород, ул. Гагарина, 101.