Устройство для тепловой обработки продуктов

 

Использование: пищевая промышленность , общественное питание. Сущность изобретения: устройство содержит камеру с установленными в ней носителем для продукта , излучателями и отражателем. Отражатель выполнен в форме эллиптического цилиндра, излучатели выполнены сьемными с возможностью изменения своего пространственного положения и расположены на одной фокальной оси отражателя, а носитель для продукта расположен на другой фокальной оси. 2 ил.

СОЮЗ СОВЕТСКИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИК (я)з А 47 J 37/04

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПАТЕНТНОЕ

ВЕДОМСТВО СССР (ГОСПАТЕНТ СССР) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИ

К ПАТЕНТУ (юююЪ

QQ Ю

О

Ю ,с) (21) 4855990/13 (22) 01.08.90 (46) 23.07.93. Бюл. М 27 (75) В.А, Николаев, С.Н, Храмов, В.А. Стерхов и А.И. Глушков (73) В.А. Стерхов (56) Островский Л.В, Инфракрасный нагрев в общественном питании, М., 1987.

Авторское свидетельство СССР

М 914029, кл, А 47 J 37/04, 1980. (54) УСТРОЙСТВО ДЛЯ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ ПРОДУКТОВ

Изобретение относится к общественному питанию, в частности к устройствам для тепловой обработки пищевых продуктов, Цель изобретения — снижение энергозатрат на приготовление продукта за счет снижения тепловых потерь и оптимизации концентрации и распределения теплового поля, а также расширение технологических возможностей устройства.

Поставленная цель достигается тем, что в устройстве для тепловой обработки продуктов, содержащем камеру с установленными в ней носителем для продукта, излучателями и отражателем, последний выполнен в форме эллиптического цилиндра, При этом излучатели выполнены съемными и с возможностью изменения своего пространственного положения и расположены на одной фокальной оси отражателя, а на другой фокальной оси расположен носитель для продукта.. !Ы 1829926 АЗ (57) Использование; пищевая промышленность, общественное питание. Сущность изобретения: устройство содержит камеру с установленными в ней носителем для продукта, излучателями и отражателем, Отражатель выполнен в форме эллиптического цилиндра, излучатели выполнены съемными с возможностью изменения своего пространственного положения и расположены на одной фокальной оси отражателя, а носитель для продукта расположен на другой фокальной оси. 2 ил.

Суммарный тепловой поток от излучателей, например, равномерно расположенных по окружности, центром которой является одна из фокальных осей эллиптического отражателя, в соответствии с законами геометрической оптики фокусируется вокруг другой фокальной оси, где на носителе помещен обрабатываемый продукт.

На фиг. 1 изображено устройство для тепловой обработки продуктов, поперечный разрез: на фиг. 2 — разрез А — А на фиг. 1.

Устройство для тепловой обработки продуктов состоит из корпуса 1 с дверцами

2 и 3, закрепленными при помощи шарниров 4 и 5. Внутри корпуса 1 на кронштейнах

6,7,8,9 закреплен отражатель 10, выполненный в форме эллиптического цилиндра с зеркальной внутренней поверхностью, Одновременно на кронштейнах 6 и 7 закреплены съемные излучатели 11, которые могут переустанавливаться с изменением пространственного положения. Конструктивно

1829926 г/ излучатели могут быть выполнены в виде кварцевых трубок с нагревательными элементами. На кронштейнах 8 и 9 установлен носитель для обрабатываемого продукта 12.

Работает устройство следующим образом.

Предварительно устанавливаются излучатели 11, количество и положение которых выбирается исходя из вида обрабатываемого продукта и технологии его приготовления в оптимальном режиме. Итак, например, при необходимости создания всестороннего теплового воздействия равной интенсивности на продукт и с максимальным значением температуры в районе его поверхности v лучатели устанавливаются симметрично вокруг фокальной оси отражателя на диаметре, равном максимал ьному размеру обрабатываемого продукта, На носитель

12 устанавливается продукт и устройство подключается к электропитанию, Обрабатываемый продукт подвергается тепловому воздействию заданное время оптимальной интенсивности, Таким образом, выполнение отражателя в форме эллиптического цилиндра и размещение на одной из его фокальных осей с возможностью изменения своего пространственного положения съемных излучателей, а на другой фокальной оси носителя для продукта позволит оптимизировать концентрацию и распределение теплового поля в зоне обработки, уменьшить тепловые потери, что в конечном итоге снизит энергозатраты на приготовление продукта и расширит технологические возможности устройства.

Формула изобретения

Устройство для тепловой обработки продуктов, содержащее камеру с установленными в ней носителем для продукта, излучателями и отражателем, о т л и ч а ю щ ее с я тем, что, с целью снижения энергозатрат за счет снижения тепловых потерь и оптимизации концентрации и распределения теплового поля и расширения технологических возможностей, отражатель выполнен в форме эллиптического цилиндра, излучатели выполнены съемными с возможностью изменения своего пространственного положения и расположены на одной фокальной оси отражателя, а носитель для продукта расположен на другой фокальной оси, 1829926

Рб2. Z

Составитель В.Николаев

Техред М, Моргентал Корректор Т.Вашкович

Редактор О,Стенина

Производственно-издательский комбинат "Патент", г, Ужгород, ул.Гагарина, 101

Заказ 2482 Тираж Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб„4/5