Сок с мякотью

 

Комитет Российской Федерации по патентам и товарным знакам (в) RU (л) 2ÎÎ2434 CY (51) 5 A23L2 N (21} 5057733/1 3 (22) 05.08.92 (46) 15.1193 Бюл. Мв 41-42 (76) Ройтман Феликс Семенович (54) COl(С МЯКОТЬЮ (57) Сущность изобретения в том, что для получения сока с мякотью, облада1ощего кизилово — крыжовниковым вкусом и ароматом, в вишневое пюре и сахарный сироп дополнительно вводят дынное пюре при следующем соотношении компонентов, мас

%: вишневое пюре 20 — 25; дынное пюре 25 — 30; сахарный сироп — остальное.

2002434

Изобретение относится к пищевой промышленности. а именно к производству соков, Известен вишнево-черешневый сок с мякотью, содержащий вишневое и черешневое пюре и сахарной сироп.

Во окусе и аромате указанного сока с мякотью преобладают фруктовые тона, в результате чего он обладает невысокими вкусовыми качествами и органолептическими показателями, Наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату (прототипом) является вишневый нектар с сахарным сиропам, содержащий 65% вишневого пюре и 35% сахарного сиропа.

К недостаткам данного нектара можно отнести его однокомпонентность с вишневыми токами во вкусе и аромате, по консистенции он более густой, чем соки с мякотью и сахаром,.чта в конечном итоге снижает его потребительские свойства.

Технической задачей данного изобретения является создание сока с мякотью с улучшенными органалептическими свойствами продукта за счет придания ему киэилооо-крыжооникооаго вкуса и аромата.

Для решения этой задачи в сок с мякотью, содержащий вишневое пюре и сахарный сироп, дополнительно вводят дынное пюре при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Вишневое пюре 20-25

Дынное пюре 25-30

Сахарный сироп Остальное

Соки с мякоть1о содержат большинство питательных веществ, входящих в состав исходного продукта. Ценность соков с мякотью значительно выше, чем осветленных из-за наличия осех компонентов плодов. в том числе нерастворимых, и добавления сахароэы (сиропа). Они являются важными продуктами питания, так как обеспечивают человеческий организм набором всех физиологически активных веществ - витаминов, макро- и микроэлементов, полифенолов и многих других, необходимых для нормальной жизнедеятельности человека-.

Вишня является ценной плодовой культурой. Среди факторов. onределяющих пищевую ценность, технологические свойства вишни большое значение имеют фенольные соединения (антоцианы, лейкоантоцианы, катехины). В плодах вишни много P-активных соединений. Антоцианы и близкие к ним полифеналы влияют на пищевую и тооарную ценность консервированной продукции. Количество антоцианов колеблется от 160, 44 до 1112 мг %, лейкоантоцианы содержатся от 39,15 до 143,87 мг %, P-актив5

40 ные соединения - катехины в основном находятся о кожице плода. их содержание

194-290 мг%. Плоды вишни обладают целебными и тонизирующими свойствами. Они содержат (в %) сахаров 6,5-15,5; органических кислот 0,7-3; сухих веществ 11,5-22,8; богаты витаминами С (15-30 мг/100 г.), Ве и

В2, веществами P-витаминного комплекса, кумаринами (4-е место после красной смородины, черной малины и граната), макро- и микроэлементами.

Для праиэводстоа сока с мякотью используют вишневое пуаре, полученное в соответствии с технологической инструкцией по производству, бахчевые плоды наряду с фруктами имеют важное пищевое значение благодаря Bbl сокому содержанию сахаров, хорошим вкусовым свойствам и легкой усваяемасти.

Они характеризуются богатым химическим составом и биологической ценностью. Преобладающим углеводом дыни является сахароза. Из общего количества сухих веществ, равного 10-13%, сахара составляют 8-11%, В плодах дыни количество аскорбиновой кислоты колеблется от 2,4 до 34 мг

%, в ее мякоти содержатся каротиноиды и микроэлементы, B дыне содержатся значительное количество пектиновых веществ, чта важно для диетического питания, Для производства дынно-вишневого сока с мякотью используют пюре-полуфабрикат иэ дыни согласно технологической инструкции ТИ 10.402,001-90 ССРМ по производству пюре-полуфабриката из дыни и сока-полуфабриката.(самотек).

Сахарный сироп используется для доведения сока с мякотью до необходимых кондиций па содержанию сухих веществ. Сироп требуемой концентрации готовят отдельно, для чего о двухстенный котел наливают воду о количестве, необходимом для получения сиропа заданной концентрац.;., и нагревают до кипения. Загружают сахар-песок, просеянный через сито, оборудованное магнитоулавливателем, доводят до кипения и полного растворения сахара, после чего фильтруют сироп через ткань и капроновое сито, Добавление к вишневому пюре и сахарному сиропу дынного пюре придает соку с мякотью новые свойства, отличные от вишневого и дынного соков, В соке появляется киэилово-крыжовниковый тон, что придает соку оригинальный вкус и аромат, Процентный состав сока обусловлен необходимостью получения сока с мякотью оригинального вкуса и специфического аромата. Именно этот количественный и качественный состав данного сока обус2002434

Остальное

Вишневое пюре

Дынное пюре

Сахарный сироп

Формула изобретения компонентов, мас. :

Вишневое пюре

45 Дынное пюре

Сахарный сироп

20- 25

25- 30

Остальное.

Составитель И.Питренас

Редактор В.Трубченко Техред М.Моргентал Корректор Н,Король

Тираж Подписное

НПО "Поиск" Роспатента

Заказ 3198

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., 4/5

Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул,Гагарина, 101 лавливает появление кизилово-крыжовникового тона во вкусе и аромате, Изменение количества одного из компонентов нарушает достижение технической задачи, так как преобладает вкус и аромат компонента. количество которого превышает указанное в рецептуре, что снижает его органолептические показатели.

Заявленный дынно-вишневый сок с мякотью отличается от прототипа тем, что в его состав дополнительно вводят дынное пюре при определенном количественном соотношении, что способствует получению продукта с новыми органолептическими свойствами: в соке появляется кизилово-крыжовниковый тон во вкусе и аромате. Следовательно признаки, отличающие заявляемое техническое решение от прототипа, являются существенными и достаточными для достижения технической задачи.

Пример 1. Для приготовления сока с мякотью дынное и вишневое пюре загружают. в сборник с мешалкой согласно рецептуре, куда добавляют необходимое количество сахарного сиропа. Купаж смешивают, подогревают до 800С, фасуют горячим розливом в стеклянные банки вместимостью не более 3 дм (3 л), укупориз веют металлическими лакированными крышками, стерилизуют в автоклавах.

Состав сока с мякотью при следующем соотношении компонентов, мас.%:

СОК С МЯКОТЫО, содержащий вишневое пюре и сахарный сироп, отличающийся тем, что он дополнительно содержит дынное пюре при следующем соотношении

Полученный сок с мякотью обладает оригинальным кизилово-крыжовниковым тоном во вкусе и аромате.

Пример 2. Сок с мякотью готовят

5 аналогично соку с мякотью по примеру 1 при следующем соотношении компонентов, мас. :

Вишневое пюре 25

Дынное пюре 30

10 Сахарный сироп Остальное

Полученный сок с мякотью обладает кизилово-крыжовниковым тоном во вкусе и аромате. Для купажа используется дынное пюре с содержанием сухих веществ 4-6, 15 вишневое пюре с содержанием сухих веществ 11-15%, сахарный сироп с содержанием сухих веществ 21-247,.

Полученный дынно-вишневый сок с мякотью обладает отличными органолептиче20 скими показателями за счет нежного, приятного. гармоничного вкуса дыни и ярко красного цвета вишни. Дегустационный балл предлагаемого сока с мякотью составляет 5 баллов при пятибальной системе вку25 совых показателей.

Предлагаемый сок с мякотью с характерным присущим только ему ароматом и вкусом является ценным питательным, диетическим, легкоусвояемым продуктом. Этот

30 состав и свойства готового продукта позволяют рекомендовать его в диетическом питании для профилактики болезней органов пищеварения, атеросклероза, для укрепления сердечно-сосудистой системы, Дынно35 вишневый сок с мякотью возможно широко использовать в розничной торговле. (56) Самсонова А.Н. и Ушева В.Б. Фруктовые и овощные соки. М., 1976, с.115.