Способ производства пастилы

 

1. СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПАСТИЛЫ, включающий смешивание агара с водой и выдержку его до набухания, приготовление агаро-сахаро-паточного сиропа с последующим его увариванием, смешивание яблочного пюре с предварительно протертыми возвратными отходами, взбивание агаро-сахаро-паточного сиропа с полученной смесью и яичным белком, с добавлением в конце взбивания вкусовых и ароматических веществ, распределение пастильной массы на ленте транспортера, структурообразование полученного пласта с перегрузкой на ленту дополнительного транспортера для уплотнения массы пласта, его подсушку, резку на отдельные изделия, их сушку, охлаждение и обсыпку сахарной пудрой, отличающийся тем, что при смешивании яблочного пюре с возвратными отходами в смесь дополнительно вносят яблочный порошок и цитрусовый пектин в количестве соответственно 6 - 7% и 0,6 - 0,7% от массы яблочного пюре, при этом содержание сухих веществ в смеси поддерживают в пределах 66 - 70% от общей массы смеси, взбивание массы ведут до достижения плотности массы 670 - 700 кг/м³, ленту транспортера смачивают водой, распределение массы определенной толщины по ленте транспортера осуществляют посредством кассеты, расположенной на ленте транспортера и образующей с последней полость для массы, а сушку изделий осуществляют с постепенным увеличением температуры сушки по зонам: I зона 40 - 42^oС, II 43 - 44^oС, III 45 - 46^oС, IV 47 - 49^oС, V 50 - 52^oС, VI 53 - 55^oС.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в пастильную массу вводят фруктовые добавки.